<p class="ql-block">? ? ? 酸菜，在我的家鄉(xiāng)又叫“黃菜”，是由不起眼的蘿卜纓或白菜腌制而成。在我記憶深處，家鄉(xiāng)的冬天就是從腌菜開始的，俗稱臥黃菜。</p> <p class="ql-block" style="text-align: justify;">? ? ? 上世紀(jì)80年代，家家戶戶人口都不少，平均有七八口人，生產(chǎn)隊(duì)給各家都分有菜地。記憶里最鮮明的，總是和家人一起忙碌的場(chǎng)景。菜園里的蘿卜入了窖，鮮嫩的蘿卜纓則被我們細(xì)心收起。我和父親拉著架子車，我在前頭拉，母親在后面穩(wěn)穩(wěn)地推著車，將這一季的收獲運(yùn)回家。這樣的場(chǎng)景,如同一幅溫馨的農(nóng)家生活美景,深深地印在我們的心中。</p><p class="ql-block" style="text-align: justify;">? ? ? 回到家后，母親把這些蘿卜葉子切掉，洗干凈，然后燒一鍋水，水開了，便把留下的蘿卜葉子，放到開水鍋里燙三分鐘，再撈到盆中。母親又準(zhǔn)備了一口小缸，把缸的里里外外刷凈，把里邊擦干。然后，把煮好的蘿卜葉子放到裝缸里 ，用細(xì)木棍箅在上面，再壓上一塊分量足夠重的干凈石頭，以防壓實(shí)的菜再泛松。倒入預(yù)先涼好的涼開水，使菜不露于水面外，密封起來，隔離空氣以防霉變。</p><p class="ql-block" style="text-align: justify;">? ? ? 接下來的日子，就等著時(shí)光發(fā)酵。大約三五天過后，奇跡就會(huì)發(fā)生。原本翠綠的青菜漸漸褪去鮮艷的綠色，轉(zhuǎn)變?yōu)闇貪櫟暮贮S色，同時(shí)散發(fā)出恰到好處的酸爽氣息，故稱“酸黃菜”。? 食用時(shí)要用干凈的筷子從上面一層一層往下?lián)萍纯?，吃多少就撈多少，一缸黃菜要吃到年后，只要天氣不升溫，放在陰涼處就不會(huì)變質(zhì)。那時(shí)候，生活清苦，一年也吃不上幾頓有腥葷的菜，一冬天一春期，差不多天天得吃黃菜。這個(gè)東西營養(yǎng)豐富，有各種維生素?膳食纖維，尤其是鈣含量比牛奶還要高。可以做糊涂面條、下糝搟面，想想就饞得直流口水。</p> <p class="ql-block" style="text-align: justify;">? ? ? 我從小就是吃著酸黃菜長大的，在那個(gè)不富裕的年代，人們?cè)缤沓燥堉饕克鼇硐嘛?，因?yàn)槟菚r(shí)誰也沒有更多的咸菜來吃，更別說每頓炒菜了，因此酸黃菜就成了百姓餐桌上不可缺少的輔助食品，而且它不知養(yǎng)育了幾代人。黃菜和熱乎乎的玉米糝，是農(nóng)村冬天里最絕妙的配備。冬日的清晨，灶膛里的火苗舔著鍋底，玉米糝在鍋里咕嘟咕嘟地翻滾著。母親掀開缸蓋，撈出一碗黃菜切碎，放油燒熱，滾油“滋啦”一潑，撒把紅辣椒，油香裹著酸勁，口感脆爽。一碗黃燦燦、熱騰騰的玉米糝配著酸溜溜、香脆脆的腌黃菜，一家人歡聲笑語地圍坐在飯桌上，流淌著幸福的滋味。</p> <p class="ql-block">? ? 如今，歲月流轉(zhuǎn)，物質(zhì)豐饒取代了往昔的匱乏。黃菜從百姓充饑的代食品登上了大雅之堂，黃菜包饃作為菜品擺上了星級(jí)酒店的席宴，作為一道地方特色美食，從此身價(jià)倍增。一次，在外地客人的禮讓催促下，吃了一口餐桌上的涼拌黃菜，可總覺得差了點(diǎn)什么。時(shí)光會(huì)老，味道卻不會(huì)，那碗臥黃菜里，藏著最難忘的舊時(shí)光和滿滿的鄉(xiāng)愁。</p>