全聚德的第2.1億只鴨子（20251128）G.HUANG9605 <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 今天，我們吃掉了全聚德烤鴨店的第2.2億只鴨子，準確地說，是第2.1億???????只。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 在北京正宗的全聚德烤鴨店吃飯，你點的烤鴨都有一張身份證，一只鴨子一張，服務員一定會給你一張卡片作紀念。也是驗明正身，廚師會把那只烤鴨用盤子端到你面前，看清楚了。然后會再當場表演用刀片皮上碟，待你享用。然后女服務員會教你如用面餅或玉米餅夾上黃瓜條大蔥蘸醬包裹鴨肉，做成一個百葉包，放入口中。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 新客都能享受上面兩道程序，也算是一種文化展示。這家全聚德就在我家樓下不遠，老顧客了，表演片皮、打包都免了，而且飯后還可帶走鴨殼子回家煲湯。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 近年北京全聚德和天津狗不理在網上都在挨罵，罵他們漲價死貴。狗不理貴還不好吃，也沒什么技術含量，肉包子家家都能做?？绝唭r格也在步步升，現(xiàn)在一只230元，當然還要有其他菜。但自己不會烤，外地客人來京似乎也是合適的招待。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="font-size:18px;"> 在上海很少看到“烤鴨”，常見“片皮鴨”?？绝喓推啿灰追智?，很多人也就都稀里糊涂吃了，反正，味道好極了。北京的烤鴨和粵菜的片皮鴨都源于南京明代的“金陵烤鴨”。</span></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="font-size:18px;"> 明代南京烤鴨傳到北京，經宮廷的精心琢磨改進，成為了今天北京美食的第一道名片。而現(xiàn)在流行于港粵廣深的“片皮鴨”已成粵菜一種，更為講究，重在鴨皮的酥脆，屬更高檔次，和烤乳豬有異曲同工之妙。</span></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="font-size:18px;"> 現(xiàn)在北京全聚德席上，除了片鴨肉之外，也會擺一小碟方正的烤鴨皮。搛一小片蘸點白糖放入舌尖，香酥即化，實為烤鴨工夫精粹所在。外地同志來京吃烤鴨，往往并不留意，可謂買櫝還珠，錯失最重要的美味。</span></p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">烤鴨的“身份證”</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><i>黃國營/圖文</i></p><p class="ql-block"><br></p>