<p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">昵稱：琪花瑤草</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">美篇號：4534470</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">山藥，古稱薯蕷，是薯蕷科植物的塊莖。外表棕褐粗糙，內(nèi)里潔白黏滑，富含淀粉、蛋白質(zhì)與多種微量元素。它既是藥食同源的滋補(bǔ)佳品，能健脾益胃補(bǔ)腎，又是日常餐桌的美味，可蒸煮燉炒。口感粉糯細(xì)膩，清香回甘，自古便有“神仙之食”的美譽(yù)。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">朋友所贈的產(chǎn)自河南焦作溫縣的上等壚土鐵棍山藥，是“懷山藥”中的極品。誠然激發(fā)了我下廚的興致，也考驗(yàn)著我的烹飪水平。</span></p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="color:rgb(237, 35, 8); font-size:20px;">山藥燉排骨</b></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">主料</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">· 鐵棍山藥 1根</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">· 豬肋排 400克</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">配料</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">· 干香菇 5-6朵</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">· 筍干 1小把（約50克）</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">· 杏鮑菇 1根（約150克）</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">· 胡蘿卜 半根</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">· 西紅柿 半個或一個</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">調(diào)味料</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">· 生姜 3-5片</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">· 料酒 1湯匙</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">· 生抽 2湯匙</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">· 冰糖 少許（可選）</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">· 鹽 適量</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">將鐵棍山藥、西紅柿、杏鮑菇分別切成均勻的厚片；干香菇泡發(fā)后，擠去水分切片；筍干泡發(fā)后順著紋理撕成細(xì)長的條狀。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">排骨焯水后置于鍋中，加入足量熱水，大火燒開后轉(zhuǎn)為小火，慢燉60分鐘以上，直至骨肉酥爛、香氣四溢。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">此時，將備好的山藥片、胡蘿卜片、香菇片、筍條、杏鮑菇片及西紅柿塊全部下鍋。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">翻勻后加蓋，繼續(xù)保持小火燉煮約15分鐘，一道濃香四溢的經(jīng)典燉菜出鍋。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">這道燉菜集山珍之鮮與家常之醇于一體。排骨酥爛脫骨，湯汁濃稠掛勺，因西紅柿的加入，煥發(fā)出明亮的復(fù)合酸鮮。山藥、菌菇吸飽精華，口感粉糯厚滑。整道菜滋味醇厚開胃，是冬日里暖身滋補(bǔ)、層次豐富的下飯佳品。</span></p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="font-size:20px; color:rgb(237, 35, 8);">山藥五彩炒</b></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">主料</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">· 鐵棍山藥：1根（約300克）</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">配料</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">· 荷蘭豆：80克</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">· 泡發(fā)黑木耳：50克</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">· 胡蘿卜：半根</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">· 干腐竹：30克</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">調(diào)味料</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">· 大蒜：2瓣</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">· 鹽：適量</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">· 白糖：少許（可選，提鮮）</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">· 食用油：適量</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">山藥去皮切片，荷蘭豆摘去兩頭老筋，木耳泡發(fā)，胡蘿卜去皮，腐竹溫水泡發(fā)。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">山藥切片，荷蘭豆切段（可選），木耳撕成小朵 ，胡蘿卜切菱形片，腐竹切段。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">鍋中燒足量水，大火煮沸，水中加少許鹽和幾滴食用油。將胡蘿卜片、山藥片、荷蘭豆、木耳、腐竹分別焯水，在沸水中燙 30-60秒 即可，撈出后立即放入準(zhǔn)備好的涼開水浸泡片刻.將所有焯好水的食材充分瀝干水分。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">這道菜是一道講究色澤、口感與營養(yǎng)均衡的經(jīng)典素炒。烹飪重在火候，急火快炒，以保有各自的爽脆與清鮮。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">山藥脆嫩，荷蘭豆清甜，木耳爽滑，胡蘿卜鮮甜，腐竹柔韌吸味。五種食材色彩明艷（白、綠、黑、紅、黃）。僅用鹽、蒜蓉等簡單調(diào)味，便成一道清新亮眼、口感層次極為豐富，健康開胃的餐桌佳品。</span></p>