“黃崖子老窖”的故事

曹東輝

望奎黃崖（念nai)子老窖：百年酒香飄冰城，徐老漢守藝釀良心 咱東北人喝酒，講究的是一口純糧味兒，要的是實(shí)打?qū)嵉牡氐绖艃海≡谕ń@地界兒，提起黃崖子老窖，那可是老少爺們兒豎大拇指的存在。這酒廠的故事，得從民國年間說起，一晃眼，百年的酒香就這么飄了下來，如今更是在傳承人趙老漢手里，釀得愈發(fā)醇厚。 話說當(dāng)年，望奎通江有個(gè)黃崖子港口，那可是咱當(dāng)?shù)氐乃反髣?dòng)脈。這港口靠著呼蘭河，是從望奎到哈爾濱的水上通道，是運(yùn)送重要物資的交通干道線，大輪船一趟趟在河面上跑，熱鬧得不行。那時(shí)候，黃崖子老窖的酒剛釀出來就火了，不是靠吆喝，全憑實(shí)打?qū)嵉目诟小?lt;/p> 酒坊里的酒，都是用本地的紅高粱，加上黃崖子特有的清泉水，按祖?zhèn)鞯姆ㄗ影l(fā)酵蒸餾。釀好的酒裝在大木桶里，一桶桶搬上輪船，順著水路運(yùn)往哈爾濱。到了哈爾濱，這些酒直奔果戈里大街，那兒有不少俄羅斯商號(hào)和酒館，這黃崖子老窖一亮相，直接就抓住了俄羅斯人的胃。 俄羅斯人喝酒豪爽，一口下去，眉頭一舒，立馬豎起大拇指喊“哈拉少！哈拉少！”。那時(shí)候的果戈里大街，不少酒館都掛著“黃崖子老窖”的牌子，不管是本地人還是俄羅斯友人，都愛來上一壺。商船來來往往，木桶上的“黃崖子”三個(gè)字被磨得發(fā)亮，這酒香，硬是從望奎飄遍了哈爾濱的大街小巷，成了當(dāng)年的一段佳話。 后來歲月流轉(zhuǎn)，港口的繁華漸漸淡了，但黃崖子老窖的手藝沒斷。一代代傳下來，最后就交到了徐老漢手里。徐老漢是個(gè)地道的東北漢子，皮膚黝黑，手上全是常年釀酒磨出的厚繭，說話嗓門洪亮，辦事兒更是一股子實(shí)在勁兒。 接手酒廠后，徐老漢沒想著偷懶?；?，反而更較真了。有人勸他，現(xiàn)在都興機(jī)械化釀酒，又快又省事兒，咱也改改設(shè)備唄？徐老漢一聽就擺手：“不行！老祖宗傳下來的法子不能丟，純糧釀造的手藝一斷，這酒就不是那個(gè)味兒了！” 他還是守著老規(guī)矩，選高粱要挑顆粒飽滿、紅得發(fā)亮的，差一粒都不行；泡糧的水有講究，必須是河北岸山下特定的泉眼水，清澈甘甜，沒有一點(diǎn)雜味兒；發(fā)酵的窖池，每年都要仔細(xì)養(yǎng)護(hù)，讓菌群保持得妥妥帖帖。從泡糧、蒸煮到發(fā)酵、蒸餾，每一步徐老漢都親自盯著，有時(shí)候半夜還要起來查看窖池溫度，生怕出一點(diǎn)差錯(cuò)。 釀酒是個(gè)辛苦活兒，尤其是冬天，酒坊里四面透風(fēng)，徐老漢裹著棉襖在窖池邊守著，哈氣成霜；夏天，蒸酒的車間里悶熱難耐，他揮著汗攪拌酒醅，身上的衣服從來沒干透過。有人問他：“徐叔，這么折騰圖啥？”他嘿嘿一笑：“圖個(gè)心安！咱釀的是酒，更是良心，喝的人放心，咱睡得踏實(shí)。” 這些年，市面上的白酒五花八門，但徐老漢的黃崖子老窖始終沒變。酒坊里沒有花哨的包裝，酒瓶還是樸實(shí)的玻璃瓶，標(biāo)簽上印著簡(jiǎn)單的“黃崖子老窖”五個(gè)字。可就這樸素的模樣，照樣有老主顧找上門。 附近的鄉(xiāng)親們辦事兒，都愛來打他的酒；哈爾濱還有老主顧專門開車過來，說喝慣了這口，別的酒都覺得不對(duì)味兒。有年輕人想跟他學(xué)手藝，徐老漢樂呵呵地教，毫無保留，就一句話：“手藝要傳下去，規(guī)矩更要傳下去，咱黃崖子老窖，這輩子都得是真材實(shí)料的良心酒！” 如今走進(jìn)黃崖子老窖的酒坊，還是老樣子。一口口大窖池整齊排列，蒸餾鍋冒著騰騰熱氣，酒香混著高粱的香氣，撲面而來，讓人忍不住想多吸幾口。徐老漢正帶著徒弟們翻拌酒醅，嘴里還念叨著：“慢點(diǎn)兒，勻點(diǎn)兒，這活兒急不得，得沉下心來?！?lt;/p> 百年時(shí)光匆匆過，黃崖子港口的商船早已不見蹤影，但黃崖子老窖的酒香依舊濃郁。從民國年間的商船遠(yuǎn)銷，到如今徐老漢的堅(jiān)守傳承，這酒里裝的，不僅是醇厚的口感，更是東北人的實(shí)在勁兒，是一代代手藝人的堅(jiān)守與匠心。 徐老漢常說：“酒是陳的香，人是實(shí)的親。咱釀好酒，對(duì)得起老祖宗，對(duì)得起喝咱酒的人，這就夠了。”在望奎通江這片黑土地上，趙老漢用一輩子的堅(jiān)守，讓這百年酒香，繼續(xù)飄著東北的實(shí)在味兒，飄著咱中國人的匠心魂。

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