<p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">每位離鄉(xiāng)背井的遊子，一旦回到家鄉(xiāng)臺山廣海，最大的目的就是美食探秘！當(dāng)然是品嘗海鮮大餐啦。一走入廣海地界，便聞到海鮮的誘惑鮮甜味，魚干特色的鮮香味，味蕾的記憶旋即展開狂歡派對，目不暇接的尋找合心水的至愛美食。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">家鄉(xiāng)的魚仔蝦仔，新鮮到的的扎、嘣嘣跳！魚、蝦、蟹、貝類，樣樣生猛，它們似乎聽懂廣海特別“岳”的鄉(xiāng)音，更加興奮莫名。當(dāng)廚師們把魚蒸熟傳上枱時(shí)，條條魚翅象風(fēng)?一樣豎起來，它們明確告訴你，這是它們做魚的最高光時(shí)刻，好好享受吧。一股大海的味道樸鼻而來，美食家們食指大動，快快趁熱吃吧，小心魚骨魚簕哦。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">我自細(xì)怕魚骨魚簕，都是爺爺挑出魚肉蟹肉給我吃，長大了，是女兒挑肉給我吃。沒有人給我挑魚肉的當(dāng)下，干脆把整條魚夾進(jìn)嘴里，反復(fù)嚼碎，連骨連肉吞下去，還特別補(bǔ)鈣呢！</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">廣海海域本地海鮮，雖然沒有特別名貴的品種，那可是地地道道的風(fēng)味，如田柳、海狗，龍吐、赤拉，鳳尾、黃爵，?魚、黃皮頭……它們的父母”懷胎十月“，一經(jīng)游入大彊門海域，全部印上廣海的胎記，只有這片海的咸啖海水，才適合它們生長，別的地方想模仿，也模仿不來的。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">豬手炆生蠔，廣海的驕傲。這個(gè)菜式很簡單，買到新鮮豬手與生蠔就可以了。用油起鑊，把蒜薑南乳或黃豆醬煮開，把洗干凈及淖過水的豬手放下鑊里，反復(fù)撈勻，放入料酒與清水沒過豬手，再放一個(gè)陳皮、一嚿冰糖、兩粒八角，加蓋中、細(xì)火炆煮約45分鐘。此時(shí)，把事前準(zhǔn)備的10粒生蠔放進(jìn)去，慢火煮幾分鐘就熟了，放蔥蒜調(diào)味，大功告成。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">此餚的特點(diǎn)是:經(jīng)過45分鐘熬制的豬手，甘醇軟化香糯，此時(shí)再吸收生蠔的鮮味，更相得益彰，強(qiáng)強(qiáng)結(jié)合，完美無瑕。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">?</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">豬手炆生蠔，真的很好吃，關(guān)鍵是買到新鮮生蠔，廣海人或廣海餐館東主，完全可以辦到。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">我在此呼吁大家，群策群力，給“豬手炆生蠔”起個(gè)更響亮的名字，蠔情逸豬，萬事勝意！</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">廣海黃魚干。廣海咸魚，說是咸魚，其實(shí)廣海咸魚不咸，甚至是鮮甜，廣海制咸魚的方法很特別，大多是插鹽咸魚，是用丶粗鹽，粗鹽把魚細(xì)胞壁攻破，將魚的水分迫出來，再開臘曬干，就成了魚干。天冷時(shí)，臘腸+咸魚干焗飯，就是最高級的享受，大家不妨試試吧！</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">三生有幸，今天能品嘗到這只大閹雞，當(dāng)我舌尖粘上這雞肉，味蕾一瞬間回到三十多年前。那年，阿舅阿妗執(zhí)意要送我們一只自養(yǎng)的大閹雞。那大閹雞或許亢奮或鄉(xiāng)土情結(jié)濃，一路高歌打鳴，鄉(xiāng)間稱為"半閹公",若留下過夜，左鄰右舍會有意見的。當(dāng)天，我們把雞帶到街口的餐館加工，師傅說要用油蒸，隨便吧，我們叫上幾個(gè)朋友，美美的吃了一頓。從此以后，再也沒吃過這么好吃的閹雞，直到今天遇見這碟雞，味蕾一下子回憶起來。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">其實(shí)，每一只走地雞都承載著獨(dú)特的風(fēng)土人情，它們在山間沙地自由奔跑，汲取大自然的精華，使得肉質(zhì)鮮美、皮脆肉滑，口感獨(dú)特。品嘗走地雞的過程，仿佛是一場味蕾與文化的交融之旅，讓我們在享受美食的同時(shí)，也能感受到家鄉(xiāng)廣海地區(qū)獨(dú)特的風(fēng)土人情和飲食文化。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">去年見過我們洋渡村高聰兄弟的果園，他的果園除了種果，還散養(yǎng)很多正宗走地雞，那些雞只還會飛上果樹枝丫，吃龍眼荔枝呢。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">高聰兄弟，你養(yǎng)的雞就叫“果園雞”吧，打響名堂，“雞“途不可限量！</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">廣海糖糊。用廣海自產(chǎn)的稻米，配上廣海的山水，古隆村”威威“店威威西施糖糊娘子，熬煮出來的糖糊，就是與眾不同。保你吃過返尋味，味蕾永遠(yuǎn)甜蜜蜜。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">(留待下篇續(xù)寫)</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">家鄉(xiāng)的美食數(shù)之不盡，食之不竭，舌尖上的記憶層出不窮。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">謝謝廣海鎮(zhèn)政府款待，謝謝廣海與石瀾村兩位大廚師的精心制作，沒齒難忘！</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">留待日后再說再寫廣海美食。</b></p>