<p class="ql-block"> 在陜西西府地區(qū)，農(nóng)村的紅白喜事宴席中，“八涼八熱”是約定俗成的標(biāo)準(zhǔn)配置。作為周禮文化的發(fā)源地，這里的人們格外注重禮數(shù)與排場(chǎng)，而“八涼八熱”正是這種文化氛圍的生動(dòng)體現(xiàn)。這一桌菜肴，不僅是味覺(jué)的盛宴，更是一部流動(dòng)的關(guān)中風(fēng)俗畫(huà)卷。</p><p class="ql-block"> “八涼八熱”，顧名思義，是由八道涼菜與八道熱菜共同構(gòu)成的宴席格局，蘊(yùn)含著“四平八穩(wěn)、圓圓滿滿”的傳統(tǒng)哲學(xué)意蘊(yùn)。在物質(zhì)尚不豐裕的年代，誰(shuí)家能在紅白喜事或節(jié)慶之時(shí)擺出這樣一桌宴席，便是主人實(shí)力與誠(chéng)意的最大彰顯，也映射出西府人樸實(shí)厚重、熱情好客的民風(fēng)。</p><p class="ql-block"> 涼菜先行上桌，佐酒開(kāi)胃；熱菜隨后登場(chǎng)，下飯飽腹。一席終了，賓主盡歡，情誼也在杯盞交錯(cuò)之間愈發(fā)醇厚。尤其在農(nóng)村流水席上，這樣的氛圍更為濃郁。因此，小時(shí)候的我們，總是翹首期盼村里有人家“過(guò)事”，好去“吃席”。</p><p class="ql-block"> 八道涼菜，講究葷素搭配、色澤協(xié)調(diào)、口味多變，多以拼盤(pán)形式上桌，是整場(chǎng)宴席的“序章”。常見(jiàn)的有：西府合盤(pán)、涼拌皮凍、涼拌豬耳、醬牛肉、涼拌豇豆、涼拌黃瓜、豆芽拌粉條、熗拌蓮菜、油炸花生米等。</p><p class="ql-block"> 八道熱菜則是宴席的“重頭戲”，注重葷素兼?zhèn)洹⑾烫鸾豢?、干湯并?jì)、蒸炒同臺(tái)。其上菜順序也頗有章法，層層推進(jìn)，將氣氛逐漸推向高潮。一般包括：響皮丸子油炸豆腐青菜湯、大年菜、香酥雞、蒜苔炒肉、雞蛋炒韭菜、紅燒魚(yú)（或糖醋魚(yú)）、紅燒肉（或條子肉、粉蒸肉），最后常以一道象征“甜甜蜜蜜”的八寶甜飯收尾。</p><p class="ql-block"> 紅燒肉上桌時(shí)，往往還要配上饅頭，最后再端上一碗熱騰騰的臊子面。至此，整場(chǎng)宴席才算圓滿落幕。</p><p class="ql-block"> 西府農(nóng)村的“八涼八熱”，就如一場(chǎng)精心編排的味覺(jué)交響。它不僅僅是食材的組合，更是西府文化、歷史記憶、人情世故與地域性格的濃縮體現(xiàn)。涼菜的精細(xì)，見(jiàn)得出西府人對(duì)禮節(jié)的恪守與待客的真心；熱菜的醇厚，則品得出黃土地上人們的實(shí)誠(chéng)與豪情。整套流程背后，蘊(yùn)藏著周禮故地千年傳承的飲食智慧與生活哲學(xué)。</p><p class="ql-block"> 說(shuō)到底，“八涼八熱”，是西府大地寫(xiě)給生活的一封深情家書(shū)。</p><p class="ql-block"> 時(shí)至今日，宴席的形式或許隨時(shí)代演變而簡(jiǎn)化或創(chuàng)新，但“八涼八熱”所承載的那份對(duì)生活的敬重、對(duì)賓客的真誠(chéng)、對(duì)團(tuán)聚的期盼，早已深深融入西府人的血脈，成為歷久彌新的文化印記。</p><p class="ql-block"> 最動(dòng)人的宴席，品的不只是味道，更是人情。最地道的風(fēng)味，不單是地域的符號(hào)，更是故鄉(xiāng)的烙印。</p><p class="ql-block"> 每當(dāng)紅白喜事、年節(jié)相聚，無(wú)論是盛夏酷暑，還是寒冬爐邊，那一盤(pán)盤(pán)清爽宜人的涼菜，一道道暖心暖胃的熱菜，總能瞬間喚醒味蕾，撫慰心靈，成為生活中最踏實(shí)的煙火味道。那一刻，我深深感到：涼與熱可以同席，南與北也能共桌。這桌宴席的真諦，遠(yuǎn)不止十六道菜的排列組合，而是親情、友情與鄉(xiāng)情在同一屋檐下的溫柔交融。</p>