<p class="ql-block"> 前些日子和母親打電話，約好上午要去給父親換藥。母親問我中午想吃啥？我說一起蒸包子吃，安頓母親先醒好面、剁好餡，等我換完藥一起包包子。</p><p class="ql-block"> 初冬的風(fēng)略帶冷瑟，氣溫倒比幾日前回升。父母親居住小區(qū)院里的草都已枯黃，有的被燒成黢黑黢黑的一片，散漫著煙熏的味道，落葉被歸攏在一起，用尼龍袋裝好，一袋一袋的，像鐵甲衛(wèi)士般佇立在路旁。不知是哪家的貓咪沿著墻腳或車底來回巡查，伺機(jī)想逮住那幾只在自己地盤上啄食米粒的麻雀。健身廣場上，有人獨自在角落里坐著曬太陽，瞇縫著眼，嘴里還叼著一顆煙，有三五人站在桌子旁打撲克，玩的一種叫打大尖的游戲，小孩子們不懼寒冷，喊著叫著，追逐打鬧著。</p><p class="ql-block"> 我是十點多到父母家的。父親佝僂著脊背在電腦桌前費(fèi)力地盯著電腦，一手放在鍵盤上，一手晃動著鼠標(biāo)，不知在寫什么文章。母親一個人在廚房里忙前忙后，用菜刀不停地剁著土豆、豆腐皮、青椒、香蘑菇、粉條、胡蘿卜、黑木耳等菜水。蒸包子的面早已和好了，放進(jìn)那個黑色瓷盆里用籠布罩住，在一個能曬上太陽的角落里醒著。</p><p class="ql-block"> 包子是中國的傳統(tǒng)美食，在北方，包子更是一日三餐的主食，每家每戶都會自己動手做包子，這對于母親來講是小菜一碟。只不過上了年紀(jì)，做起來還是有點力不從心，比之前慢多了，許多家務(wù)活兒還得是子女幫著做更好一些。</p><p class="ql-block"> 聽母親講她從早晨開始就忙活上了，只想著讓我美美地吃一頓包子。這么多年來，母親依舊不習(xí)慣用酵母粉發(fā)面，還是用最為傳統(tǒng)的“老面發(fā)酵法”。老面是前一次做的面食留下來的面，在冰箱里用塑料袋裹著，打開后散發(fā)著酸味，老面留的時間越久越好。老面發(fā)酵法是很古老的方法，在前一天做面食時留一塊發(fā)好的面團(tuán)，任其發(fā)酵。第二天把這塊面團(tuán)與涼水?dāng)噭蚍诺叫碌拿娣劾镆黄鹑?，就可以發(fā)酵了，不過速度較慢，效果會比發(fā)酵粉要好。</p><p class="ql-block"> 先安頓父親在床上慢慢側(cè)身躺下來，顧不得和母親多說話，按照大夫之前演示過的程序一步一步操作。戴上口罩，洗手消毒，不到半小時，給父親的傷口消毒、換紗布和更換引流袋的工作就完成了。如果自己不學(xué)著換就得去醫(yī)院住院更換，想想都是很麻煩，這也是沒有辦法的辦法，純屬是趕鴨子上架。</p><p class="ql-block"> 再一次地洗手、消毒和摘口罩，我的角色從半個“大夫”又轉(zhuǎn)換到了拌包子餡和包包子的半個“廚師”。</p><p class="ql-block"> 包子餡很是簡單，沒有牛羊肉，也沒有豬肉，是純純的剁得碎碎的素菜，只需再把胡麻油、咸鹽、花椒面、干姜面和醬油倒入餡里就好了。本廚師拌餡從來不用嘗，一切憑感覺。拌勻的餡兒紅、白、綠、黃、黑五彩繽紛，看著就有食欲，用鼻子聞聞，一股沁人心扉的菜香甜味兒，真是色香味俱全。</p><p class="ql-block"> 在搟面皮之前，有很重要的程序就是燒面疙瘩，以此判斷發(fā)面的堿大堿小。如果堿大了，包子就成了黃饃饃、綠饃饃，發(fā)苦發(fā)澀且發(fā)硬。如果堿小了，包子就不夠亮白，發(fā)酸有餿味，瓷實疙瘩，咬也咬不動。只有燒出的面疙瘩白黃相間、香甜松軟、富有彈性就說明堿正好好。這個技術(shù)我還沒有徹底掌握，每次和面品不住酸堿度，總需放一些面、再放一些面，不停地?zé)娓泶駚砼袛鄩A的大小，好在母親就在身邊，我有著和好面堿正好好的底氣。</p><p class="ql-block"> 把面揪成好多個小面團(tuán)，用搟面杖把面團(tuán)壓成圓圓面皮，左手托著面皮，用勺子放入新鮮的菜餡兒，用右手捏著面皮的邊緣，一折一折，折成一圈褶皺紋，像含苞待放的花朵似的。如此往復(fù)，一個個形如秋月飽滿、面似凝脂光滑的包子就包好了。</p><p class="ql-block"> 母親給我打下手，在鍋子里加上適量的水，把包子一個個排好放在籠屜里，老母親還不忘先在籠屜上抹一層胡麻油，把鍋蓋蓋好。然后放在煤氣灶上，開火蒸包子。</p><p class="ql-block"> 母親在蒸包子的過程中，聽父親說想吃幾張自己吊的粉皮，母親又開始忙活了，這可是母親最拿手的涼菜。準(zhǔn)備好了一瓢水，從袋里舀一小碗淀粉，加入些許鹽，攪拌成為漿糊狀。在蒸包子旁的另一口鍋里面加入水燒著，水一直保持微開的狀態(tài)，把我們家里很古老的一個鋁飯盒作為旋子，盛入少量漿水，然后放在水面上，正轉(zhuǎn)、反轉(zhuǎn)幾圈，使旋內(nèi)漿水?dāng)備伨鶆颉７蹪{在遇到熱的時候，會凝結(jié)成白色。這時候老母親把旋子傾斜，讓鍋中的水注入旋子內(nèi)，這時可以看到粉皮逐漸由白變?yōu)橥该鳎瑢⑺钩?，等一分鐘后將熟透的粉皮取出，投入冷水盆中，涼后撈出，鋪平迭好控干水分?lt;/p><p class="ql-block"> 我在一旁快速地把做好的粉皮切成兩厘米寬的長條，又切了黃瓜絲、胡蘿卜絲、青椒絲和少許咸菜絲，一股腦都放入盆里。把蔥、姜、蒜、芫荽全部切成末，蒜和芫荽切的自然多一點，再用勺子熗個油，里面有芝麻和花椒粒，全部澆在粉皮盆里，最后把蒜和芫荽放在粉皮上，倒入醋和醬油，撒一些鹽，攪拌均勻，盛入盤子里，這樣一盤粉薄幼嫩、清涼爽滑的涼拌粉皮不到二十分鐘就做好了，想著就好吃。</p><p class="ql-block"> 大約半小時左右，熱騰騰的包子也就出鍋了。那種濃濃的面香味道撲面而來，跟外面買的果然不一樣。</p><p class="ql-block"> 一屜包子、一份粉皮，在我和母親的配合下，不到一小時就做好了。</p><p class="ql-block"> 正點開飯。精道的粉皮，熱乎的包子，也許是粗茶淡飯，也許是日子簡靜，卻能撫慰人心，滿滿的都是家濃濃的味道。父親很高興，有食欲，吃了兩個素包子、一小碗吊粉皮，母親也吃了兩個，我吃了三個，還吃了一盤吊粉皮。</p><p class="ql-block"> 午飯后，父親躺在床上邊看手機(jī)邊休息，我三下五除二把廚房打掃得干干凈凈。母親安頓我把剩下的素包子、粉皮和涼菜一并都打包帶上，說媳婦可喜歡吃了。</p><p class="ql-block"> 父母身體硬朗，自在安好，這就是我最簡單的幸福。</p>