<p class="ql-block">昵稱：衛(wèi)欣</p><p class="ql-block">美篇號(hào)：4901649</p> <p class="ql-block">在“我愛(ài)下廚房”舉辦的【花樣百吃·山藥】活動(dòng)期間，家里面的兩位美食家說(shuō)：大衛(wèi)下廚房參加活動(dòng)就制作一次新穎的山藥早餐嗎？我說(shuō)：還有五彩的山藥正餐。</p> 1.蜜醋五彩丁 <p class="ql-block">食材和調(diào)料：</p><p class="ql-block">鐵棍山藥、烤雞腿、烤香腸、胡蘿卜、西蘭花莖塊；</p><p class="ql-block">蜂蜜、米醋、零添加海天味極鮮特級(jí)醬油、食用鹽、生粉、橄欖油。</p> <p class="ql-block">溫縣鐵棍山藥是切割后分段包裝的產(chǎn)品，質(zhì)量很好。清洗、刨皮，放在清水中浸泡。</p> <p class="ql-block">臨下鍋前將整理清洗好的鐵棍山藥切成丁。</p> <p class="ql-block">西蘭花莖塊去除老皮洗凈切成??；</p><p class="ql-block">胡蘿卜去皮洗凈切成丁；</p><p class="ql-block">購(gòu)買(mǎi)半成品烤雞腿和土豬肉烤腸烤熟后切成丁。</p> <p class="ql-block">蜂蜜、米醋、零添加海天味極鮮特級(jí)醬油，再加少量的生粉和純凈水，調(diào)制出鮮美酸甜的湯汁。</p> <p class="ql-block">鐵鍋加熱后加適量橄欖油，胡蘿卜丁和西蘭花莖塊丁入鍋翻炒片刻，再放入鐵棍山藥丁翻炒，期間酌情添加熱水，預(yù)防在燒制過(guò)程中菜肴在鍋底焦糊。（在炒制過(guò)程中加入山藥丁，山藥本身的粘液非常容易造成鍋底焦糊，在減少用油量的前提下添加熱水是防止糊底的最好方式。）</p><p class="ql-block">待鐵棍山藥丁基本燒熟后，放入烤雞腿丁和香腸丁。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">五丁混合在鍋中翻炒片刻，添加少量的食用鹽，酌情添加熱水，最后加入調(diào)制好的湯汁勾芡，然后裝盤(pán)。</p> <p class="ql-block">蜜醋五彩丁這道菜通過(guò)多種食材的搭配，營(yíng)養(yǎng)豐富。既有山藥的綿密、雞肉的鮮嫩，又有胡蘿卜的甜美、烤香腸的咸香、西蘭花莖塊的清爽，用蜂蜜米醋零添加海天味鮮特級(jí)醬油勾芡，讓這道鮮美的菜肴帶上了溫潤(rùn)的酸甜，口感層次更豐富，色彩繽紛也提升了食欲。</p> 2.山藥黃魚(yú)鲞 <p class="ql-block">食材和調(diào)料：</p><p class="ql-block">鐵棍山藥、黃魚(yú)鲞、大蒜頭、彩椒、香蔥。</p><p class="ql-block">橄欖油、花雕酒、老抽醬油、生抽醬油、食用鹽、白糖。</p> <p class="ql-block">在盒馬超市購(gòu)買(mǎi)的黃魚(yú)鲞，是活魚(yú)現(xiàn)殺，清洗干凈后薄鹽腌制而成。購(gòu)買(mǎi)回家化凍后用清水沖洗一下即可烹飪。</p> <p class="ql-block">鐵棍山藥分成小段再一切兩半成半圓形塊狀。</p> <p class="ql-block">大蒜頭刀拍碎去皮，彩椒、香蔥清洗干凈，切絲切段待用。</p> <p class="ql-block">鐵鍋燒熱后加入橄欖油，拍碎的大蒜頭放入油鍋中炸香。燒黃魚(yú)放大蒜是靈魂搭配。</p><p class="ql-block">大蒜頭炸香后將黃魚(yú)鲞放入鍋中，立即添加足量的熱水和適量的花雕酒、老抽醬油、生抽醬油、少量食用鹽。（此款黃魚(yú)鲞以前食用過(guò)，薄鹽腌制咸度不高，因此在烹飪山藥黃魚(yú)鲞這道菜肴，需要添加少量的食用鹽。）</p> <p class="ql-block">待鍋中的湯汁燒煮沸騰后，切成半圓塊狀的山藥放入鍋中，蓋上鍋蓋燒煮10分鐘。燒煮過(guò)程中不要用鍋鏟翻動(dòng)黃魚(yú)，黃魚(yú)肉嫩易散?？蛇m時(shí)晃動(dòng)鐵鍋，防止粘連鍋底。</p> <p class="ql-block">燒煮10分鐘后，添加少量白糖提鮮，稍稍收汁后加入彩椒絲和香蔥段，即可停止加熱裝盤(pán)。</p> <p class="ql-block">山藥黃魚(yú)鲞這道菜肴，黃魚(yú)的鮮、山藥的糯、蒜香的濃、彩椒的脆、蔥段的香相互交織，咸香中帶著清甜，醬汁的濃郁裹滿每一味食材，入口是鮮潤(rùn)的復(fù)合香氣，軟、糯、嫩、脆的口感層層遞進(jìn)，既有海味的醇鮮，又有食材本身的清甜，是一道越吃越香、適口下飯的家常美味。</p> <p class="ql-block">兩位美食家享用后的評(píng)價(jià)是：山藥很入味，軟糯可口；黃魚(yú)有點(diǎn)小了，吃的沒(méi)盡興。</p> <p class="ql-block">這兩道菜肴，再來(lái)一碗菌菇湯和添加了瑤王祝福的五谷豐登糧烹飪的米飯，是一頓五彩的山藥正餐：</p><p class="ql-block">彩丁薈萃甜香稠，</p><p class="ql-block">黃魚(yú)凝鮮滋味久；</p><p class="ql-block">盤(pán)間煙火最溫柔，</p><p class="ql-block">山藥綿糯韻中留。</p>