<p class="ql-block">美篇昵稱：淡泊明志</p><p class="ql-block">美篇號(hào)：48788171</p><p class="ql-block">圖片來(lái)自網(wǎng)絡(luò)致謝侵刪</p> <p class="ql-block"> 小時(shí)候的生活中，肉是很金貴的食品，我家是農(nóng)村戶口，每人每月只有半斤肉票，家人過(guò)生日和農(nóng)歷各個(gè)節(jié)日包個(gè)餃子吃個(gè)包子，餡里都是菜多肉少，平時(shí)更是很少能夠吃到肉。</p><p class="ql-block"> 最盼就是過(guò)年了。過(guò)年前的臘月供應(yīng)的肉票翻了一倍，更期盼的是在鄉(xiāng)下公社工作的父親，每年過(guò)年回家能夠分到部分豬下水。</p> <p class="ql-block"> 父親一般都是臘月二十八才回來(lái)，從他工作的公社騎自行車回家需要半天時(shí)間。還不到中午，我就到村口迎接，遠(yuǎn)遠(yuǎn)看到父親的影子，就飛奔過(guò)去，注意力都在自行車后座，看父親后車座上綁個(gè)竹筐，就料到一定又有肉吃了，高興的連跑帶顛回家報(bào)信。</p><p class="ql-block"> 母親也已經(jīng)站在門口等候，接過(guò)車座上的竹筐，掂了掂還挺重，打開一看，除了豬頭，還有四個(gè)豬蹄和一套豬下水，母親高興的聲音都有點(diǎn)顫抖：“這下可好了，今年又能過(guò)個(gè)好年了?？?，咱抓緊拾掇。”</p><p class="ql-block"> 廚房里早晨的灶火就沒(méi)熄，就等著處理豬下水呢。平時(shí)離鍋灶老遠(yuǎn)的我這時(shí)變得特別勤快，抱柴火，拉風(fēng)箱，把灶膛里的火燒得旺旺的，灶上大鍋里的水咕嘟咕嘟冒熱氣。母親在灶上用熱水忙著清洗豬內(nèi)臟，我和父親在灶下用烙鐵清理豬頭和豬蹄上殘留的豬毛。</p> <p class="ql-block"> 我們家這個(gè)烙鐵，打我記事就有，據(jù)說(shuō)是土改時(shí)從地主家分來(lái)的。烙鐵頭像一個(gè)壓扁的壽桃，有一個(gè)細(xì)細(xì)長(zhǎng)長(zhǎng)的尾巴。不知在地主家是干啥用的，記憶中在我家除了過(guò)年拿來(lái)烙豬毛，平時(shí)放在柴火間的角落里，啥用也沒(méi)有。</p><p class="ql-block"> 父親從灶膛里抽出燒得通紅的烙鐵，剛碰到豬皮，就"滋啦"一聲冒起白煙，帶著一股焦香混著肉香的味兒飄散開，豬毛瞬間被燒焦蜷成小卷，父親再用刀片輕輕一刮就掉。我拿著小刷子，蹲在旁邊幫著刷掉刮下來(lái)的碎毛，一頓飯功夫，原本邊邊角角黑乎乎的豬毛都被處理干凈。</p><p class="ql-block"> 這邊我們烙干凈豬毛，母親也把豬內(nèi)臟清洗干凈了，接著把豬頭和豬蹄放進(jìn)大鐵鍋里清洗。清洗完了，母親把大鐵鍋的水全部舀出來(lái)，把鍋刷干凈，重新添足了水，把洗凈切開的豬頭和豬下水全都放到鍋里，扔進(jìn)幾塊姜片和蔥段，蓋上鍋蓋開始大火燒鍋。母親往灶膛里添了把柴，火苗"呼"地竄起來(lái)，舔著鍋底。我自告奮勇拉風(fēng)箱，母親怕我累著，可我偏不肯，搬了個(gè)小板凳坐在灶前，攥著風(fēng)箱桿一推一拉，一邊拉風(fēng)箱一邊在心里期待著鍋里的肉趕快熟，想得口水都在往外流。</p><p class="ql-block"> 風(fēng)箱"呼嗒呼嗒"響，灶膛里的火越燒越旺，映得我臉頰發(fā)燙。鍋里的水漸漸沸騰，母親打開鍋蓋，用勺子把浮上來(lái)的沫沫撇掉，再加入鹽和各種調(diào)料，蓋上鍋蓋中火慢燉。肉香慢慢從鍋蓋縫里鉆出來(lái)，一開始是淡淡的，后來(lái)越來(lái)越濃，是那種期盼已久的味道。</p> <p class="ql-block"> 我守在灶前，眼睛時(shí)不時(shí)瞟向鐵鍋，連風(fēng)箱都拉得更賣力了?！安畈欢嗔税桑俊?我都問(wèn)了第八遍了，母親終于笑著掀開鍋蓋，一股白汽"騰"地冒出來(lái)，帶著滾燙的肉香撲在臉上。豬頭已經(jīng)煮得軟爛，豬皮變成了淺棕色，用筷子輕輕一戳就能扎進(jìn)去。母親小心地把豬頭撈出來(lái)，放在一個(gè)大瓷盆里，豬耳朵、豬拱嘴都分明可見(jiàn)，油汪汪的，看得我直咽口水。</p><p class="ql-block"> “先給你切一小盤?！蹦赣H拿過(guò)菜刀，在豬臉上切下一塊最嫩的肉，肥瘦相間，還冒著熱氣。我早遞過(guò)盤子，母親把肉放進(jìn)去，又淋了點(diǎn)醬油，撒了點(diǎn)蔥花。我捏起一塊塞進(jìn)嘴里，燙得直哈氣，卻舍不得吐出來(lái)——肥肉糯糯的，一抿就化在嘴里，瘦肉香而不柴，帶著花椒和姜片的香味，比平時(shí)吃的任何東西都好吃。</p><p class="ql-block"> “慢點(diǎn)吃，沒(méi)人跟你搶?！蹦赣H坐在我旁邊，看著我吃，又切了一大盤豬大腸和豬肺片遞給我，跟我說(shuō)：“今天管夠吃！”這是一年中最幸福的時(shí)刻，也是一年中吃的最香的一頓飯。</p> <p class="ql-block"> 后來(lái)好多年，只要回老家過(guò)年，家里還要買個(gè)豬頭買套豬下水，盡管市場(chǎng)上超市里各種肴肉都有，可母親總說(shuō)不如自己家做得好吃。</p><p class="ql-block"> 還是同樣的場(chǎng)景，重復(fù)的程序，父親已經(jīng)退居二線了，由我獨(dú)自承擔(dān)灶火旁用烙鐵烙豬毛的重任。母親在大鐵鍋里煮豬下水，只是柴火換成了煤炭，風(fēng)箱也已經(jīng)被鼓風(fēng)機(jī)替代。我蹲在灶火旁拿著發(fā)紅的烙鐵，聞著烙豬毛產(chǎn)生的焦糊味，聞著大鍋里漂出的肉香。肉煮熟了，母親又給我盛了一碗，笑瞇瞇的對(duì)我說(shuō)：“這是你小時(shí)候最愛(ài)吃的，管夠?！北M管這時(shí)我已經(jīng)不是很喜歡吃豬頭肉豬下水了，但是還是像小時(shí)候一樣吃完抹嘴，露出燦爛幸福的滿足感。</p><p class="ql-block"> 我忽然明白母親的心思，過(guò)年的幸福是孩子盼著豬頭回來(lái)的雀躍，烙鐵烙豬毛的焦糊味，是守在灶前等肉熟的焦急，是父母看著我大口吃肉時(shí)眼里的滿足。</p><p class="ql-block"> 烙鐵的紅，灶里的火，鍋里的肉，團(tuán)聚的家，不正是父母那一代人紅紅火火過(guò)大年的愿望嗎！</p><p class="ql-block"> </p>