吃在西安拴牛 <p class="ql-block">昵稱：拴牛</p><p class="ql-block">美篇號：11189099</p><p class="ql-block">圖片：網(wǎng)絡(luò)、拴牛</p> <p class="ql-block"> 西安不僅是一個歷史文化古都，更是一個飲食文化的中心。1985年，我在西安上學(xué)的時候，就享受了西安舌尖上有名的羊肉泡饃。只是，吃羊肉泡饃的記憶，至今已經(jīng)有些淡忘了。因?yàn)?，吃羊肉泡饃，需要把饃掰的像黃豆那么大，與我們學(xué)生而言，太浪費(fèi)時間。所以，偶爾嘗嘗罷了。倒是在西安解放路吃餃子的記憶，永遠(yuǎn)留在了心中。</p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block"> </p> <p class="ql-block"> 西安解放路的餃子館，在我上學(xué)的時候，無人不知，無人不曉。這是一家國營餐廳，餃子館很大，能夠容納一百多人同時就餐。這里經(jīng)常人滿為患，生意非常火爆。想找一個座都不那么容易。不僅餃子館里人多，就是在餃子館外面等候排隊繳費(fèi)的人，都從屋內(nèi)排到了屋外解放路的人行道上，把本來就不寬敞的人行道，堵的水泄不通。等繳完了費(fèi)，到餐廳里面還得等 ，<span style="font-size:18px;">在大廳里來回觀察坐著吃餃子的食客。哪桌盤子里餃子不多了，有想離開的意思，那就趕緊站在人家后邊，一邊看著人家吃，一邊站在那里耐心的等。當(dāng)時那種等座方式真是一種特殊的體驗(yàn)。等座的時候?qū)擂?，吃的時候也不坦然。那種</span>吃餃子的不易，至今想起來都耐人尋味。似乎不是來下館子的，倒像是來蹭飯的。小小餃子不僅是一道美食，更承載著西安飲食文化的發(fā)展與記憶，也見證了當(dāng)時的經(jīng)濟(jì)生活水平。</p><p class="ql-block"> 40年后的今天，我再次來到西安，發(fā)現(xiàn)連解放路餃子館的影子都沒了。既然來了，在解放路嘗嘗其他飯館的餃子，體驗(yàn)一下過去的味道，也了卻了吃解放路餃子的念想。一天中午，在解放路的一家面館，同行的幾位老師都點(diǎn)了面食，只有我點(diǎn)了牛肉餡餃子。湖北的王老師問我 ，餃子味道怎么樣？我說很正宗的牛肉餡。第二天中午，王老師也想品嘗一下那家牛肉餡的餃子，可惜到了面館門口，門口卻懸掛著“因家中有事，停業(yè)一天”的牌子。這對王老師來說，不能不說是一種遺憾。</p> <p class="ql-block"> 解放路餃子館沒了，倒是在解放路上多了許多具有地方特色的風(fēng)味美食，讓人目不暇接，看著精美絕倫的美食圖案，我都不知道該吃哪個好了。</p> <p class="ql-block"> 我們所住的漢庭酒店，附近旗花面的牌子，引起了我的好奇心。店里面的展板對旗花面的介紹就更加神乎其神。傳說皇上的女兒茶飯不思，后來經(jīng)人介紹，吃了旗花面后，胃口大開。并且，一次吃了六碗。此后，旗花面就名聲大噪，被世人傳承了下來。關(guān)于旗花面的傳說，也眾說紛紜。有些說是手搟的長面，用筷子夾起來像旗子；有些說是把面條切成旗子一樣的菱形塊。用雞湯煮面，配以雞肉絲、黃花、木耳、蔥花，最后再滴上幾滴豆油，一碗旗花面就做好了。旗花面里的花，就指黃花、蔥花、油花。我吃了一碗，都沒有感受到雞湯的味道。豆油的味道倒是很重。心想 ，既然是雞湯，為什么又要放豆油，讓我匪夷所思。</p> <p class="ql-block"> 走在西安的大街小巷里，看到許多飯館門匾上面都有兩個XX面的牌子，這兩個字我不認(rèn)識，即使是通過網(wǎng)絡(luò)搜索，也查不到。只好向兩位陜西的校友請教。他們告訴我說 ，叫biang biang面，意思是把面扯開，摔在案板上發(fā)出的biang biang聲音。說白了就是西安的褲帶面。</p> <p class="ql-block"> 一天中午，我們幾人與“寧夏同心小楊新開飯店”邂逅相遇，雖然，這個餐館比較偏僻，但是，規(guī)模不小，前來就餐的客人絡(luò)繹不絕。不僅停車場爆滿，從一樓到三樓也是座無虛席。老板甚至在樓上的過道里也擺上了餐桌。遠(yuǎn)在他鄉(xiāng)，能夠享受到我們寧夏本地的美味，并且如此得到西安食客的青睞，那份自豪感便從心底油然而生。經(jīng)過品嘗，無論是爆炒羊羔肉、手抓、炒肉片、八寶茶，都是家鄉(xiāng)同心的味道。只是，在寧夏的同心縣城也不多見這樣火爆的場面。</p> <p class="ql-block"> 一天晚上，從西安的萬達(dá)美食樓吃完晚餐，在回酒店的路上，又與萬達(dá)美食樓后面的美食城撞了個懷。這里匯集了全國各地的美食精華，從煎的、炒的、炸的、烹的、煮的、烤的一應(yīng)俱全。就是說，只有你想不到的，沒有你吃不到的。</p> <p class="ql-block"> 在陜西短暫停留的日子里，感覺西安的美食匯集了全國各地的精華，不僅種類繁多，味道鮮美，而且價格也很實(shí)惠。特別是坐落于西安新城區(qū)長樂中路的湘香小食堂，<span style="font-size:18px;">不僅菜品精美，并且分量很足，每天</span>來這里就餐的客人絡(luò)繹不絕。店家還免費(fèi)提供精心熬制的潤肺粥。材料有枸杞、紅棗、冰糖、銀耳、梨等食材，味道非常甜美。飯后來一碗，既潤肺又養(yǎng)胃，讓客人回味無窮。如今想起那濃郁香甜，清香四溢的潤肺粥，就像當(dāng)年解放路的餃子一樣，成了我舌尖上的最美味的羈絆。</p>