<p class="ql-block">馬腸記 (散文)</p><p class="ql-block">鵬 鳴</p><p class="ql-block ql-indent-1">天山西麓的初雪總在某個(gè)深夜悄然飄落。翌日推門，特克斯河谷已化作巨大的素色氈毯，連風(fēng)都屏息斂聲。正是在這樣的清晨，我循著柏木香拐進(jìn)哈薩克族老人霍森別克的院落，撞見了一幅正在蘇醒的古老畫卷。</p><p class="ql-block ql-indent-1">院中積雪早被掃成環(huán)形，中央壘起半人高的土灶?；羯瓌e克正將整段胡楊木架成錐形，樹皮皸裂的縫隙里滲出琥珀色的松脂。他的兒媳阿娜爾古麗蹲在檐下，膝頭臥著半透明的馬腸衣，像捧著月光裁成的綢緞。昨夜宰殺的三歲駿馬，此刻褪去了草原之子的桀驁，化作案板上均勻的肉條，暗紅的肌理間凝著冰晶，在晨光里閃爍如星屑。</p><p class="ql-block ql-indent-1">阿娜爾古麗六歲的兒子巴合達(dá)爾正用木勺攪動(dòng)肉餡。他的動(dòng)作尚顯笨拙，但霍森別克眼中已泛起欣慰——去年此時(shí)，這孩子還只會(huì)把肉餡捏成馬駒形狀。雪地上，昨夜削落的肉屑引來幾只紅額金翅雀，它們啄食的模樣煞是可愛。阿娜爾古麗撒了把糜子招待這些訪客，輕聲哼起關(guān)于候鳥的童謠。</p><p class="ql-block ql-indent-1">“馬腸要灌得松些，像云朵落在掌心?！卑⒛葼柟披惖氖种冈谌怵W與腸衣間翻飛，暗紅肉糜里點(diǎn)綴著橘紅的花瓣。那些來自特克斯河畔的草紅花，去年仲夏被女人們踏著露水采摘，此刻在冬日里綻放第二春?；羯瓌e克點(diǎn)燃松枝，青煙裊裊升騰時(shí)忽然說：“哈薩克人的煙火，是馬兒馱著太陽在奔跑?！?lt;/p> <p class="ql-block ql-indent-1">灌完馬 腸，阿娜爾古麗開始準(zhǔn)備“托依哈斯”——哈薩克新娘必修的馬腸縫制禮。銀針在腸衣間穿梭的軌跡，與她婆婆三十年前留下的針腳完美重合?？h城超市的冷鏈柜里，機(jī)械生產(chǎn)的馬腸正貼著保質(zhì)期標(biāo)簽；而在霍森別克的院落，時(shí)間的標(biāo)尺是腸衣逐漸加深的褐暈，是松煙在肉紋中沉淀的年輪。</p><p class="ql-block ql-indent-1">熏制過程宛如某種神秘儀式。松木燃盡的余燼被撥到土灶邊緣，馬腸懸在熱浪與冷空氣的交界處輕輕搖晃?；羯瓌e克不時(shí)撒把雪松針，噼啪炸開的幽藍(lán)火苗舔舐著腸衣，將草紅花的芬芳焙進(jìn)肉的肌理。暮色四合時(shí)，馬腸表皮已凝成深褐色的琥珀，切開斷面，緋紅肉絲間蜿蜒著暗金的油線，像凍土下游動(dòng)的巖漿。</p><p class="ql-block ql-indent-1">雪地上忽然響起細(xì)碎的蹄聲。巴合達(dá)爾闖進(jìn)院子，羊皮襖上沾著雪松針，懷里抱著樺樹皮筒，里面盛著新采的雪蓮菌——這是熏制最后階段的關(guān)鍵香料。孩子紅撲撲的臉蛋讓我想起正在發(fā)酵的馬奶酒，他獻(xiàn)寶似的將菌子遞給祖父時(shí)，霍森別克用刀尖挑起一片馬腸作為獎(jiǎng)勵(lì)。</p><p class="ql-block ql-indent-1">夜深時(shí)，我隨霍森別克走進(jìn)地窖。松明火把照亮四壁懸掛的馬腸，像無數(shù)沉睡的蟒蛇盤踞在時(shí)光深處。老人撫摸某段泛著青灰的腸衣：“這是阿合加爾汗時(shí)代傳下的老湯料腌制的。”他說的阿合加爾汗，是十八世紀(jì)率領(lǐng)部族穿越準(zhǔn)噶爾盆地的傳奇頭人。我突然意識到，這間地窖簡直是哈薩克族的味覺族譜，每段馬腸都封印著某個(gè)時(shí)代的陽光與風(fēng)雪。</p> <p class="ql-block ql-indent-1">冬至前夜，牧歸的馬群在圈中噴著白霧?；羯瓌e克取下熏足四十九天的馬腸，刀刃切入的瞬間，松煙與花氣裹著肉香轟然炸開。圍坐火塘的牧人們突然安靜，唯有銅壺在炭火上嘶鳴。阿娜爾古麗將馬腸薄片鋪在馕餅上，油脂滲進(jìn)蜂窩狀的面孔，草紅花的辛香混著麥香升騰，恍若看見春草頂破凍土，山溪撞開冰凌。</p><p class="ql-block ql-indent-1">老牧人嚼著馬腸，眼角的皺紋里漾著笑意：“從前轉(zhuǎn)場，馬腸能在鞍袋里住三個(gè)月。風(fēng)雪迷路時(shí)切一片含著，就像把整個(gè)夏牧場含在舌尖?！彼你~鈴馬鞭懸在氈房梁上，皮繩已磨得發(fā)亮，卻比任何時(shí)鐘都精準(zhǔn)地丈量著季節(jié)輪回。</p><p class="ql-block ql-indent-1">月光漫過窗欞時(shí)，阿娜爾古麗取出最后一段馬腸。熏黑的腸衣在燭光下泛起青銅光澤，仿佛千年前游牧先民鑄造的器物。霍森別克用獵刀削下薄如蟬翼的肉片，忽然說起他九歲那年第一次跟父親熏馬腸，雪夜守火時(shí)看見火苗里跳出藍(lán)色精靈。“現(xiàn)在的年輕人啊”，他望著遠(yuǎn)處縣城隱約的霓虹，“用機(jī)器灌腸，電爐熏烤，三個(gè)月就能做出十年的味道?！?lt;/p><p class="ql-block ql-indent-1">寒星漸次亮起，雪原盡頭傳來隱約的冬不拉琴聲。熏馬腸在齒間碎裂的剎那，我忽然嘗到了某種比時(shí)間更悠長的滋味——那是馬背民族將流動(dòng)的生命固化成的琥珀，是哈薩克人在四季輪回中捕獲的永恒。當(dāng)草紅花在熏煙中完成最后一次綻放，整片特克斯河谷都成了風(fēng)干的馬腸，懸掛在天地之間，等待某個(gè)雪夜被鄉(xiāng)愁點(diǎn)燃。</p><p class="ql-block ql-indent-1">當(dāng)遷徙的候鳥再次掠過特克斯河谷，霍森別克家族熏制的馬腸已走完四季輪回。但某個(gè)雪夜，當(dāng)縣城來的美食博主用長焦鏡頭拍攝這間院落時(shí)，阿娜爾古麗依然固執(zhí)地用銅盆接取初雪——這是祖訓(xùn)要求的唯一水源。在手機(jī)屏幕的藍(lán)光與松明火把的暖光交織中，熏馬腸的香氣依然遵循著千年未變的軌跡，緩緩升騰，最終融入哈薩克草原永恒的星空。</p><p class="ql-block ql-indent-1">該文選自鵬鳴散文集《人間仙境喀拉峻》一書。</p> <p class="ql-block">作 者：鵬 鳴</p><p class="ql-block">鵬 鳴（英文名：彼特peter）1956年生，陜西白水人?，F(xiàn)定居北京，從事專業(yè)創(chuàng)作與文學(xué)研究。已出版有選集、文集、文藝?yán)碚?、詩歌、散文、小說、文學(xué)評論、報(bào)告文學(xué)等專著多部。部分作品被譯成多語種版本。</p>