<p class="ql-block"> 深水魚3700193</p><p class="ql-block"> 雖然日本與我國一衣帶水，卻因侵華不光彩歷史被釘在恥辱柱上，我對日本從無好感、從心底里抵觸。今日逛完大悅城時已傍晚，雖然餐館眾多，絕大部分迎合年輕人口味，不是燒烤涮的辛辣、就是高油、高糖、高醬的光鮮，雖香氣遠遠就能嗅到，但都不是老年人的菜。</p> <p class="ql-block"> 日本餐館門前的宣傳菜單吸引了我，人均壽命長期位居世界第一，飲食以海鮮、蔬菜、豆制品和發(fā)酵食品為主，烹飪方式多采用蒸、煮、燉，較少油炸或紅燒，保留食材原味，強調(diào)低脂、低熱量、低鹽和營養(yǎng)均衡正是日本人長壽秘訣之一。既然飲食無國界，不入虎穴焉得虎子，帶著心里滿滿的疑慮，決定前往一探究竟。</p> <p class="ql-block"> 推開那扇印著“山上下”的玻璃門，仿佛跨越時空，這家藏匿于眾多餐館中的日本餐館在暖黃、若明若暗的燈光下，顯得靜謐與禪意。古樸的窗簾、木質(zhì)的吧臺散發(fā)著溫潤的木香，讓人想起東瀛百年老鋪歲月的痕跡沉淀。</p> <p class="ql-block"> 原木色的桌椅擺放恰到好處，桌面光滑如鏡、精致的餐具，細長、頭擰成麻花型的筷子，藍白相間的瓷碗，印有櫻花圖案的小蝶，每個細節(jié)都追求盡善盡美。服務(wù)員輕聲細語，生怕打破這份寧靜，透著店家對客人的尊重與對細節(jié)的一絲不茍。</p> <p class="ql-block"> 與中國餐館不同，進門脫鞋覺得很尷尬，踩著藺草席往里走，炕桌邊擺著沒有腳的座椅。我就納悶了腳放哪里，難道耄耋老人也要練瑜伽盤腿坐？玄機就在桌下凹下去的深坑，屁股坐在椅子上的軟墊上、兩腿自然下垂著地，與華人坐帶腿椅子感覺無異，還是想歪了。</p> <p class="ql-block"> 隱藏的射燈，隔扇的竹簾，頻具匠心的隔斷、仿黑色巖石的墻壁，頻有藝術(shù)造型的松枝，朦朧之中感到飄飄然。說說貼己話、聊聊私密話題，有里有面的意境，享受神仙般的美食、想不醉人都難。</p> <p class="ql-block"> 翻開菜脯，仿佛打開一本日本風物志，隨著菜品陸續(xù)上桌，一場視覺與味覺的碰撞拉開帷幕。札幌漬牡蠣率先登場，我國北方的乳山、南方的湛江均有產(chǎn)出；牡蠣有海中牛奶之美稱，富含鋅及維生素A、E與B，屬于低脂肪、高蛋白的海中珍品。牡蠣做得好不好全在火候，但見成品色澤灰白、帶有鹽漬的光澤、鮮咸微酸，口感自帶奶香味，肉質(zhì)細膩、入口即化有嚼勁，形成一種奇妙的平衡。</p> <p class="ql-block"> 緊接著是一碗冒著熱氣的味增湯，湯色清澈，內(nèi)含多種味道，獨特的味增鮮味，一口下去暖流從舌尖一直到胃里。吃了涼菜札幌漬牡蠣，用熱湯中和，驅(qū)散了冬日的寒氣，此湯上得正是時候。</p> <p class="ql-block"> 主菜是鵝肝壽司，肥美的鵝肝經(jīng)過炙烤兩面金黃流油，外表焦香、內(nèi)里卻柔軟順滑，入口即化。以海苔打底，金黃的鵝肝與碧綠酥脆的海苔相搭，形成既有顏值又有口感的二重奏。</p> <p class="ql-block"> 隨著菜品的推進，味覺的旅程越發(fā)豐富，明太魚籽焗土豆是與日式風味結(jié)合的創(chuàng)意菜。通過焗的方式將明太魚籽醬與土豆融合，深紅色的魚子醬居中、金黃色的飯粒粒粒分明，帶著淡淡的米香，經(jīng)過火焰的親吻，土豆焦香，看到了日本料理對原味的極致追求。</p> <p class="ql-block"> 要說最熱鬧的要數(shù)日式豆腐鍋了，鍋下火苗翻滾，鍋中熱湯沸騰，鍋上云霧繚繞，空氣中彌漫著豆腐香與菌菇的濃濃香氣。日本原味豆腐、油炸過的豆腐與豆腐衣混在一起，在滾燙的湯汁中上下翻滾，一勺下肚，將習以為常的豆腐做出不同風味，給疲憊的一天注入活力。</p> <p class="ql-block"> 最后以鰻魚蟹籽炒飯收尾，這道菜將日式蒲燒與中式炒飯做法融合，以米飯、鰻魚、蟹籽為主料，搭配調(diào)料翻炒，口感鮮香彈牙。此菜其貌不揚，咸香中帶著一絲回甘，為此次味覺盛宴畫上圓滿的句號，正<span style="font-size:18px;">應(yīng)了那句話：包子有肉不在褶上。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:18px;"> 我這個人雖然做飯是個棒槌，但有個打玻砂鍋問到底的習慣，畢竟錢不能白花、糊涂僧念糊涂經(jīng)。經(jīng)服務(wù)員介紹方知，炒</span>飯秘籍全在主料“蒲燒”上。把鰻魚破開剔骨、添加以醬油為主制成的甜辣湯烤制，外皮金黃酥脆、內(nèi)里保持鮮嫩多汁，既掩蓋了魚腥味、又成就了成品色澤鮮亮、里焦微咸的口感，達到海鮮與米香完美融合，舌尖上轉(zhuǎn)瞬即逝的永恒。</p> <p class="ql-block"> 走出餐館夜色已深，但味蕾的沖動仍在腦際回蕩，本次探店不僅是美食的旅行，更是異國文化的邂逅，頓悟真正的美食不在于食材的昂貴，而在于廚師的用心與食客的口碑。</p>