【花樣百吃·山藥】我家的山藥二重奏笑笑 <p class="ql-block">昵稱：笑笑</p><p class="ql-block">美篇號：7836312</p><p class="ql-block">圖/文/編輯/笑笑</p> <p class="ql-block">俗話說：“秋冬吃山藥，勝過吃補藥?！币蚱洹耙婺I氣、健脾胃、化痰涎”的溫潤之效，山藥素有“神仙之食”的美譽。入秋之后，天干物燥，人體易失衡，而山藥性甘溫平，不寒不燥，恰如大地贈予的溫柔慰藉，最宜在寒涼時節(jié)細細滋養(yǎng)。值此“我們都愛下廚房”欄目推出【花樣百吃·山藥】征文之際，我愿以家中兩道山藥小作，奏響一曲秋日里的溫潤二重奏——山藥蒸肉餅與山藥玉米排骨湯，將尋常煙火煨成養(yǎng)生詩意。</p> 山藥蒸肉餅 <p class="ql-block">準備食材：一根山藥，一根胡蘿卜，一枚雞蛋，一塊梅花肉，少許蔥花和少許枸杞。</p> <p class="ql-block">梅花肉洗凈后細細剁成肉糜，加入蠔油、少許食鹽、少許胡椒粉，適量生粉與料酒，順著一個方向攪打上勁，直至肉餡黏滑有彈性，靜置腌制片刻，待其入味。</p> <p class="ql-block">山藥與胡蘿卜分別去皮，切成薄片，整齊碼放于盤中備用；切面潔白如玉，橙黃如暉，靜候與煙火相逢。</p> <p class="ql-block">將胡蘿卜片如花瓣般沿瓷盤邊緣圍成一圈，色澤明艷，宛如秋日的裙裾。</p> <p class="ql-block">再將山藥片輕巧疊放在胡蘿卜之上，層層相依，清雅素凈，似將秋季的溫潤都收攏于方寸之間。</p> <p class="ql-block">將調好的肉餡置于盤中央，輕輕壓成圓餅，再在頂端磕入一枚雞蛋，蛋黃如日初升，靜待蒸騰喚醒。</p> <p class="ql-block">整盤送入蒸鍋，待水沸后計時十分鐘，蒸汽氤氳，香氣悄然彌漫，仿佛廚房也染上了秋陽的暖意。</p> <p class="ql-block">時間一到，揭蓋而出，熱氣升騰，香氣撲鼻，肉香與山藥的清氣交織纏繞，令人食指大動。</p> <p class="ql-block">最后在每一片山藥上輕撒蔥花與幾粒枸杞，如點睛之筆，為這道菜添上一抹靈動的色彩。一盤顏值與滋味并重的山藥蒸肉餅就此完成。輕戳一口，肉餅彈牙顫動，山藥軟糯清甜，肉香與蔬香在舌尖纏綿，是秋日里最踏實的滿足。</p> 山藥玉米骨頭湯 <p class="ql-block">所需食材：兩根山藥，一根胡蘿卜，六朵香菇，一根玉米，一塊肉骨頭，幾根香蔥，適量生姜。</p> <p class="ql-block">玉米斬成六段，山藥與胡蘿卜去皮洗凈，切片備用；生姜切片，香蔥切蔥花，各歸其位，靜待入鍋。</p> <p class="ql-block">為防山藥氧化變色，切好后即刻浸入淡鹽水中，如守護一份清白的初心。</p> <p class="ql-block">肉骨頭提前浸泡十分鐘，去盡血水，再以清水沖洗干凈，質地潔凈如新。</p> <p class="ql-block">冷水下鍋，加姜片焯水，去腥提鮮，待浮沫盡去，撈出瀝干，骨香已悄然蘇醒。</p> <p class="ql-block">將焯好的骨頭入鍋，加足清水，投入姜片、料酒與少許食鹽，再放入玉米段與泡發(fā)好的香菇，文火慢燉三十分鐘，湯色漸濃，香氣漸起。</p> <p class="ql-block">最后加入胡蘿卜與山藥片，繼續(xù)共煮三十分鐘，讓山藥的綿軟與胡蘿卜的甘潤融入湯中。起鍋前撒入蔥花，一縷清香點破濃郁，恰到好處。</p> <p class="ql-block">一碗鮮香濃郁的山藥玉米排骨湯終于上桌。五種食材經一小時文火慢煨，湯色如琥珀流金，舀一勺輕啜，初是玉米的清甜拂過舌尖，繼而山藥的綿長滋味緩緩鋪展，最后是肉骨的醇厚在喉間回甘，層層遞進，暖意自腹中升騰，驅散秋寒。</p> <p class="ql-block">這兩道山藥家常菜，一蒸一燉，少油少鹽，卻滿載溫情與營養(yǎng)。它們不張揚，卻以最樸素的方式，將大地的饋贈化作餐桌上的溫柔守候。當秋風卷起落葉，廚房里升騰的熱氣與碗中那一抹溫潤的滋味，便是人間最動人的煙火詩篇。</p>