<p class="ql-block"><b>美篇昵稱：劉老更</b></p><p class="ql-block"><b>美篇號：43252454<span class="ql-cursor">?</span></b></p> <p class="ql-block"><b>咱們都愛下廚房的“山藥主題征文賽”今天正式拉開帷幕啦！我也來分享兩道家常菜——?錦繡香酥山藥鮮蝦卷」和「淮山豬利湯鮮香又營養(yǎng)」。這兩道菜選材普通、做法簡單，成品卻顏值在線、味道驚喜，營養(yǎng)也特別豐富。下面就來聊聊具體的制作過程，希望美友們喜歡。</b></p> 錦繡香酥山藥鮮蝦卷 <p class="ql-block"><b>今天做了一道創(chuàng)意菜肴，這道菜我把它稱之為“錦繡香酥山藥鮮蝦卷”。聽著就帶勁，家里人都說好看又好吃，做法也不難。下面分享這道菜的做法：</b></p> <p class="ql-block"><b>一、食材準備：山藥、鮮蝦仁、春卷皮、胡蘿卜、萵筍、玉米粒。</b></p><p class="ql-block"><b>二、調(diào)味料：食鹽、胡椒粉、良姜粉、草果粉、白芷粉、玉米淀粉。</b></p><p class="ql-block"><b>三、做法↓：</b></p> <p class="ql-block"><b>山藥削了皮，切成小方丁，放入清水里漫泡防氧化；焯水控干水分備用。</b></p> <p class="ql-block"><b>鮮蝦仁挑去蝦線，沖洗干凈，剁成蝦泥，不用太碎，帶點顆粒吃著更有嚼頭。</b></p><p class="ql-block"><b>?胡蘿卜和萵筍去皮，也切成差不多大小的丁，玉米把粒剝下來。燒鍋水，加點鹽，把這些丁都倒進去焯一下，大概一兩分鐘就撈出來，過遍涼水，控干水分，這樣吃著脆嫩不軟塌。</b></p> <p class="ql-block"><b>把焯好的丁和蝦泥放一個大碗里，加點胡椒粉提提鮮，再來點良姜去腥味，加點草果粉增香，添加一克白芷調(diào)和，放適量鹽調(diào)味，用手抓勻放入冰箱冷藏腌制30分鐘，備用。</b></p> <p class="ql-block"><b>山藥鮮蝦餡料就調(diào)好了，聞著就鮮香。</b></p> <p class="ql-block"><b>接著拿春卷皮，平鋪在案板上，刷清水軟化，取適量餡料鋪在一頭，別太多，不然卷的時候容易漏。從有餡料的一頭慢慢卷起來，卷到中間的時候，把兩邊的皮往中間折一下，像包信封似的，再接著卷到底，邊緣抹點水淀粉粘牢，一個個小卷就做好了，碼在盤子里備用。</b></p> <p class="ql-block"><b>起油鍋，油溫燒到六成熱，就是油面有點冒煙，把卷好的山藥鮮蝦卷一個個放進去，中火慢慢炸。炸的時候用筷子輕輕撥弄一下，讓它們受熱均勻，等表面變微黃色，撈出來控控油，待涼復炸成金黃酥脆，這時候香味兒就直往鼻子里鉆。</b></p> <p class="ql-block"><b>準備2個洋蔥，把兩頭切掉，中間挖個洞，像個小飯碗似的，洗干凈擦干備用。</b></p> <p class="ql-block"><b>把炸好的山藥鮮蝦卷斜著切成兩段，豎碼在洋蔥碗里，這個造型看著就特別好看，勾人眼饞，趁熱、抓一塊塞進嘴里，咔嚓酥脆爽口。</b></p> <p class="ql-block"><b>堆疊式造型擺盤</b></p><p class="ql-block"><b>?這道錦繡香酥山藥鮮蝦卷，光聽名字就知道不一般?！板\繡”說的就是里頭的餡料，紅的胡蘿卜、綠的萵筍、黃的玉米、白的山藥，配上粉色的蝦泥，五顏六色跟花似的；“香酥”指的是春卷皮炸過之后的口感，咔嚓一口，外酥里嫩。蝦泥的鮮、蔬菜的脆、山藥的綿密混在一塊兒；還有良姜、草果和胡椒粉的香味打底，一點不膩口。洋蔥碗不光好看，還能中和油膩，吃著清爽又開胃，不管是當家常菜還是宴客菜，都特拿得出手。</b></p> 淮山豬利湯·鮮香又營養(yǎng) <p class="ql-block"><b>昨天在家做了幾道家常菜招待客人，客人嘗了一碗淮山豬利湯后稱贊道：“這湯煲得剛剛好，鮮香醇厚又清甜?！?lt;/b></p><p class="ql-block"><b>這道湯品用的都是普通食材，淮山搭配新鮮食材，通過最簡單的做法，分批投料，耐心熬煮，就能做出既好看又好喝的湯。</b></p><p class="ql-block"><b>淮山要挑選新鮮、無腐爛斑點、須毛多且粗壯、手感硬實的，再搭配新鮮的豬利、豬粉腸、排骨頭、胡蘿卜和玉米。制作時，先將所有食材洗凈并做刀工處理，再用中、小火慢燉燜煮。</b></p> <p class="ql-block"><b>一、食材準備：淮山200g、豬利1個、粉腸150g、胡蘿卜1個、玉米1個、枸杞子十幾粒。</b></p><p class="ql-block"><b>二、調(diào)味料：良姜粉3g、草果粉2g、白芷粉1g、食鹽適量。</b></p><p class="ql-block"><b>三、做法：↓</b></p> <p class="ql-block"><b>1.首先把豬利、粉腸、排骨頭、玉米和胡蘿卜焯水，過涼后再次沖洗干凈， 放入壓力鍋，加適量清水煮30分鐘，關火備用。</b></p> <p class="ql-block"><b>2、淮山削掉皮，改刀切塊備用。</b></p> <p class="ql-block"><b>3. 將淮山塊放入加鹽的冷水中浸泡，防止氧化。</b></p> <p class="ql-block"><b>4、將壓力鍋的湯料轉入煲湯鍋，置于煤氣灶上大火煮沸，此時再放入淮山塊，轉中小火煮至軟糯。</b></p><p class="ql-block"><b>5、將豬利和粉腸撈出，可作為一道硬菜上桌。</b></p><p class="ql-block"><b>6、湯中加入良姜粉、草果粉、白芷粉這三樣調(diào)料，再加適量鹽調(diào)味，撒上枸杞子點綴，一道色香味俱全的淮山豬利湯就完成了。?</b></p> <p class="ql-block"><b>8、成品： 淮山豬利湯效果圖</b></p><p class="ql-block"><b>淮山（山藥）豬利湯是一道滋補湯品，喝起來鮮甜暖胃，特別舒服。</b></p>