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殺年豬——刻在骨子里的兒時年味

善良人

<p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">　　殺年豬是我小時候最盼望的一件大事。六七十年代的農(nóng)村，進入大雪節(jié)氣以后，大部分人家都要殺豬。一來解決一年的油水，那個時候我們那里每人每年生產(chǎn)隊分給3斤豆油，多數(shù)時候做菜是不放油的。二來忙乎一年了，自己家改善一下生活，也請老親少友、生產(chǎn)隊頭頭們吃一頓。每當臘月的風(fēng)裹著雪粒掠過屋檐，我就天天扒著門框問媽媽：“啥時候殺年豬呀？” 豬圈里那頭養(yǎng)了一年的黑豬，早成了我冬日里最殷切的期盼。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">　　上個世紀六七十年代的農(nóng)村，進入大雪節(jié)氣以后，大部分人家都要殺豬。一來解決一年的油水，那個時候我們那里每人每年生產(chǎn)隊分給3斤豆油，多數(shù)時候做菜是不放油的。二來忙乎一年了，自己家改善一下生活，也請老親少友、生產(chǎn)隊頭頭們吃一頓。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 農(nóng)村的大多數(shù)人家都在院門之側(cè)壘砌豬圈養(yǎng)豬，小豬就自己留著過年吃了，大一點的殺完再賣一些換錢。養(yǎng)豬飼料以野菜為主，淘米水搭配些糠麩，殺豬前一兩個月喂點豆餅或者黃豆。自己家想殺豬必須先完成國家的一戶一頭豬的派購任務(wù)。所以一般的家都養(yǎng)豬，誰家豬圈里養(yǎng)著超過兩口大肥豬被視為家道殷實的標志之一，“肥豬滿圈”也是普通農(nóng)家的美好愿望。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">　　那個年代養(yǎng)豬都是散養(yǎng).每個生產(chǎn)隊都有“豬倌兒”，全屯子的豬由生產(chǎn)隊派人，白天統(tǒng)一趕到野外地里去放，晚上趕回來，所以那年代的“散養(yǎng)豬”、“溜達豬”肉質(zhì)非常好。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 殺豬那天都要烀上幾十斤肉請親朋好友、鄰里吃一頓，一般的時候是四個菜：一大盤白肉蘸蒜泥、一盤血腸、一個大拌涼菜，一大碗煮肉湯燴的酸菜，管吃管添。然后剩下的煮肉用冰雪凍起來留著過小年以后再吃。豬頭、豬手、豬尾留著到過二月二的時候用火燎完烀上。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">　　當白花花的豬肉被卸下，媽媽早就把大鍋里水燒開了，再把分割下來的肉烀熟。最讓我期待的就是那鍋殺豬菜，肥瘦相間的豬肉、鮮嫩的豬血腸、清爽的酸菜，在大鐵鍋里咕嘟咕嘟燉著，香氣順著鍋蓋的縫隙往外鉆，饞得我直咽口水。大人們忙著干活，我就守在鍋邊，等著第一口熱乎的肉香。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">　　那時人們沒有條件講究什么配料、調(diào)料，只是把剛殺好的豬肉斬成大塊放進鍋里，加入水，放上鹽，然后邊煮邊往里面切酸菜，等到肉爛菜熟后，再把灌好的血腸倒進鍋內(nèi)煮熟。上菜時，一盤肉，一盤酸菜，一盤血腸，也有的是把三者合一，大盆大碗地端上桌來，那是真解饞啊！有一年我家殺年豬，記得鄰居家我的小伙伴兒于三兒我倆每人吃了一大碗肥肉，結(jié)果拉了好幾天肚子。</span></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:20px; color:rgb(237, 35, 8);">　　想起來那些殺年豬的日子，院子里滿是歡聲笑語和肉香，連空氣里都飄著過年的味道。如今再吃豬肉，卻總覺得少了兒時那股濃郁的年味——原來，我懷念的不只是殺豬菜的香，更是那段揣著期盼、滿是煙火氣的舊時光，早已刻進骨子里，成了最珍貴的年味記憶。</b></p>