<p class="ql-block">魯寨羊湯記</p><p class="ql-block">魯南寒冽巷橫斜，暖漾羊湯透碧紗。</p><p class="ql-block">乳液長涵三世韻，清芬暗繞百家華。</p><p class="ql-block">昔年守藝初心在，此日開軒瑞氣嘉。</p><p class="ql-block">縱使城隅經(jīng)改易，鄉(xiāng)魂永系那盤霞。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">灶火煨湯</p><p class="ql-block">魯家灶火暖晨昏，慢燜山羊蘊本元。</p><p class="ql-block">烈焰初騰澄濁沫，溫爐細煮化精魂。</p><p class="ql-block">臨鍋掬得凝脂潤，綴辣添來淺味醇。</p><p class="ql-block">一碗鮮香藏歲月，匠心潛與釜間論。</p> <p class="ql-block">魯南滕州的風(fēng)裹著清寒漫過街巷，鼻尖先牽出魯寨羊肉湯的暖香，那奶白如乳的濃湯，藏著三代人的傳承滋味，更盛著故鄉(xiāng)最妥帖的慰藉。魯寨羊湯最負盛名的，當(dāng)屬魯在庚一脈的手藝——早年魯在庚曾在韓橋管區(qū)當(dāng)廚師，手藝精湛，與鄰里相交甚篤。改革開放后，他歸鄉(xiāng)在魯寨開起羊湯館，把一身廚藝凝進每一碗湯里，這醇厚鮮香的味道，便成了魯寨人舌尖的牽掛。魯在庚離世后，兒子魯開香接手店鋪，悉心承襲老手藝，更將店面拓建成四合院樣式的兩層樓房，往來食客愈發(fā)絡(luò)繹。后來魯寨片區(qū)拆遷，因補償價格未能達成一致，這家承載著鄉(xiāng)土味道的老店，終究在變遷里留住了根基，也留住了魯寨人心里的煙火念想。</p><p class="ql-block">魯家老店的灶火總?cè)嫉谜媲?，柴火煨著大鍋，本地青山羊的骨與肉在湯中慢燉，武火燒開撇盡浮沫，文火徹夜吊香，四五個時辰的靜待，讓骨髓精華盡數(shù)融于湯中，熬出通透的乳白。店家舀湯時溜邊沉底、輕撈慢起，每碗都臥著肥瘦相間的嫩肉，撒上翠綠香菜蒜苗，淋一勺自家煉就的辣椒油，點幾滴陳年老醋，香酸辣咸交織，一眼便勾動食欲。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">燒餅佐味</p><p class="ql-block">吊爐新焙餅金黃，佐釜同嘗韻自揚。</p><p class="ql-block">浸汁柔含清味遠，嚼酥暗透麥風(fēng)香。</p><p class="ql-block">閑添蝎骨招良友，共舉瓷杯話暖涼。</p><p class="ql-block">寒乏漸隨煙氣散，人間煙火最綿長。</p> <p class="ql-block">鮮材本味</p><p class="ql-block">山鄉(xiāng)牧畜質(zhì)尤純，老鹵深煨氣自新。</p><p class="ql-block">雜碎分香添潤色，紅油凝艷襯鮮勻。</p><p class="ql-block">入唇甘洌祛塵膩，盈頰清芬見本真。</p><p class="ql-block">一盞涵容桑梓意，魯南風(fēng)味最含辛。</p> <p class="ql-block">配湯的是剛出爐的吊爐燒餅，焦香酥脆，掰碎了泡進湯里，吸足鮮醇湯汁，軟嫩中藏著麥香；或是就著燒餅喝湯，肉鮮與面香在口中交融，一口下去，暖意從胃里漫遍全身，驅(qū)散所有寒乏。若是人多，便添上一鍋羊蝎子，燉得酥爛的脊骨，肉嫩易脫，吸足骨髓的豐腴滑膩直抵舌尖，滿桌笑語伴著鮮香，是最熱鬧的家常。</p><p class="ql-block">湯里的羊肉，必是本地散養(yǎng)的青山羊，肉質(zhì)緊實細嫩，經(jīng)老湯久燉后，吸足了湯底的精華，入口不柴不膩，滿口鮮香。羊雜更是點睛之筆，羊肚脆嫩、羊肺綿軟、羊心緊實，在湯中煮得入味，每一口都是地道的魯寨風(fēng)味。若是偏愛重口，加一勺店家自制的辣油，紅亮的油花浮在乳白湯面，辣香不烈，卻讓湯的滋味更顯厚重，越喝越有滋味。</p> <p class="ql-block">晨巷煙火</p><p class="ql-block">晨霧縈街隱旭光，店燈搖曳映廚忙。</p><p class="ql-block">勺傾湯濺輕痕膩，味逐蔬馨遠巷揚。</p><p class="ql-block">老叟閑言田畝事，鄉(xiāng)鄰共品熱羹香。</p><p class="ql-block">朝暉漫透檐前柳，煙火清和滿畫堂。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">歲月傳承</p><p class="ql-block">湯融湖靄漾清柔，味蘊滕州載歲流。</p><p class="ql-block">佳節(jié)調(diào)香遵古俗，闔家敘舊解離愁。</p><p class="ql-block">百年塵事凝鄉(xiāng)緒，三代初心傳正秋。</p><p class="ql-block">煙火綿綿牽客夢，一羹深寄故園悠。</p> <p class="ql-block">魯寨的晨霧里，總飄著魯家老店的暖香，昏黃的燈影映著灶臺前忙碌的身影，掌柜顛勺舀湯的動作嫻熟利落，湯汁墜碗時濺起細碎的油花，混著香菜的清鮮，在街巷里漫開。本地人愛趕早來上一碗，就著熱燒餅，邊吃邊嘮著莊稼收成、家?，嵤?，湯的鮮醇混著煙火氣，成了魯寨清晨最鮮活的注腳。</p><p class="ql-block"><br></p>