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萬(wàn)寧豬腸粿改良版，香

劉老更

<p class="ql-block"><b>烹飪/拍照/撰文：劉老更</b></p> <p class="ql-block"><b>萬(wàn)寧豬腸粿是一道具有地方特色的小吃，口感細(xì)膩綿柔，又帶有嚼勁。以糯米粉山藥泥為粿皮；椰子絲、紅糖、花生、白芝麻為餡料，味道香甜醇厚，十分美味。</b></p><p class="ql-block"><b>作為萬(wàn)寧傳統(tǒng)經(jīng)典小吃，在城鎮(zhèn)的街頭巷尾、酒店茶樓，都能見到豬腸粿的身影。每逢年節(jié)或喜慶日子，當(dāng)?shù)乩习傩占乙捕紩?huì)準(zhǔn)備這道小吃。日常生活，若再搭配一杯淡淡清茶，除去油膩，無(wú)論是早餐還是下午茶，香糯可口的豬腸粿便是一份超贊選擇。</b></p><p class="ql-block"><b>在他鄉(xiāng)，若想品嘗一口家鄉(xiāng)的豬腸粿，可以從網(wǎng)上購(gòu)買椰子絲回家自制。改良版的豬腸粿，在粿皮配方中加入了山藥泥，口感更加軟糯。下面分享這道小吃的做法。</b></p> <p class="ql-block"><b>一、食材準(zhǔn)備：</b></p><p class="ql-block"><b>山藥泥300g、糯米粉900g、椰絲100g、紅糖100g、脆花生仁100g、熟白芝麻30g、姜水50g、開水50g。</b></p><p class="ql-block"><b>二、做法↓：</b></p> <p class="ql-block"><b>（一）餡料制作：</b></p><p class="ql-block"><b>1.花生仁用清水洗凈濾干水分，嘖油加一勺鹽拌勻，放進(jìn)空氣炸鍋，調(diào)至烤花生檔位，190°C烤10分鐘。待涼去花生衣，搗碎備用。</b></p><p class="ql-block"><b>2.起鍋放入紅糖加50g開水，小火煮至紅糖溶解，起泡沫狀，下入椰絲、花生碎粒、芝麻，姜水，攪拌均勻即可。椰子花生餡料做好了。</b></p> <p class="ql-block"><b>（二）粿皮制作：</b></p><p class="ql-block"><b>1.山藥泥制作，山藥去皮，切小塊放入加鹽的冷水里浸泡，防止氧化變黑；撈起山藥塊瀝干水分，放入蒸鍋里蒸熟；</b></p><p class="ql-block"><b>2.趁熱把山藥放入料理機(jī)里，加入適量開水?dāng)嚢璩赡酄顐溆谩?lt;/b></p> <p class="ql-block"><b>3.山藥泥</b></p> <p class="ql-block"><b>4.取200克糯米粉和成2個(gè)面團(tuán)壓扁，放進(jìn)小鍋里煮熟備用。</b></p> <p class="ql-block"><b>5.將剩余糯米粉、山藥泥倒入攪拌機(jī)，再加入熟糯米團(tuán)，開機(jī)攪拌。邊攪拌邊加開水，直至形成顆粒狀。取出放在硅膠墊上，戴上手套沾油揉成光滑糯米粉團(tuán)。</b></p> <p class="ql-block"><b>6.將和好的糯米山藥團(tuán)搓成條狀，分割成重量相等的劑子，每個(gè)200g備用。</b></p> <p class="ql-block"><b>（三）煎粿皮：</b></p><p class="ql-block"><b>蒸汽煎鍋調(diào)至“煎餅”檔位，下入少許花生油燒熱，取一個(gè)劑子壓扁，放進(jìn)鍋里邊煎邊壓平擴(kuò)展開，煎至一面金黃，翻面煎另一面至金黃色。</b></p> <p class="ql-block"><b>（四）卷豬腸粿</b></p><p class="ql-block"><b>煎好的粿皮平鋪在菜板上，表面撒熟白芝麻壓緊；內(nèi)面鋪上椰絲餡料，兩端收口壓緊，由外往里卷起成長(zhǎng)條圓筒狀備用。</b></p> <p class="ql-block"><b>（五）切件擺盤：</b></p><p class="ql-block"><b>卷好的豬腸粿，形狀似豬大腸，所以稱“豬腸粿”。傳統(tǒng)的豬腸粿有一米長(zhǎng)，我今做的豬腸粿約有20cm長(zhǎng)。每條切4塊，每塊約5cm。一字?jǐn)?shù)擺放在白色?圓盤中，撒點(diǎn)餡料點(diǎn)綴，即可上桌開食啦。</b></p>