<p class="ql-block">美篇昵稱：厚德</p><p class="ql-block">美篇號：2996946</p> <p class="ql-block">揚州清湯獅子頭是淮揚菜中的一道經(jīng)典名菜，清湯獅子頭里最具代表性的則是蟹粉清湯獅子頭。</p><p class="ql-block">揚州獅子頭，它以獨特的風味和歷史底蘊成為淮揚菜中的經(jīng)典之作。</p><p class="ql-block">揚州獅子頭的制作工藝極為講究，堪稱一場美食與藝術(shù)的完美結(jié)合。</p><p class="ql-block">做揚州獅子頭火候的掌控至關(guān)重要，時間太短，肉球內(nèi)部可能尚未成熟。時間過長，又會導致肉質(zhì)變老，只有精準的把握這微妙的平衡，才會得到獅子頭的最佳口感。</p><p class="ql-block">做獅子頭的火候要小，采用煨制方式，鍋中湯微開不滾，用老百姓的話說就是獅子頭是泡熟的，而不是煮熟的，這樣才能保證獅子頭完整，外觀完美。</p> <p class="ql-block">選用了二八比例肥瘦前臀尖肉，切成小粒，細切粗剁，將切成顆粒的豬肉粗剁幾下。</p> <p class="ql-block">荸薺去皮放入鍋中煮5分鐘，放在案板上拍一下，再用刀切碎。</p> <p class="ql-block">肉餡加少許醬油、蠔油、玉米油、白胡椒粉、姜粉、香油、花雕酒、蔥姜水分多次放入，順著一個方向攪打上勁，加入馬蹄碎，生粉順著一個方向攪打。</p> <p class="ql-block">用手抓起肉餡反復摔打上勁</p> <p class="ql-block">揪出一塊肉餡，用雙手反復交替摔打，揉成大約5厘米直徑的大肉丸，鍋中水加蔥姜，黃酒燒到六七十度關(guān)火，將揉好的肉球放入鍋中，一個一個肉球全部放入后再開火煨制。</p> <p class="ql-block">開小火讓鍋中水微開，不能讓鍋中水翻滾，否則會影響丸子外觀品質(zhì)。</p> <p class="ql-block">養(yǎng)熟丸子需要30分鐘左右，一般做清湯獅子頭都是用高湯煨制。家里沒有高湯在湯里加了十幾滴雞油增香。</p> <p class="ql-block">養(yǎng)熟的丸子盛出</p> <p class="ql-block">另起一個砂鍋，將油菜心鋪底。</p> <p class="ql-block">將湯過濾放入砂鍋，放入丸子小火煨制10分鐘。</p> <p class="ql-block">湯清澈見底，油菜碧綠，頂著枸杞的大獅子頭清香撲鼻。</p> <p class="ql-block">忙而有度，閑而有趣，用自己喜歡的方式取悅自己。</p> <p class="ql-block">圖文編輯/厚德</p><p class="ql-block">美食制作/厚德</p>