<p class="ql-block">昵稱：如庚</p><p class="ql-block">美篇號：131424473</p><p class="ql-block">圖片：網圖</p> <p class="ql-block">受到老戰(zhàn)友的邀請，我們五個人專門乘車參加聚會。他的家鄉(xiāng)是洛寧縣的一個小山村，現(xiàn)在的農村已經起了翻天覆地的變化。村中鋪上了水泥路，他家是一棟三層的小樓，外面有白色的瓷磚裝飾，內部的客廳寬大舒適。幾十年不見的老戰(zhàn)友見面格外親切，已經都是白發(fā)蒼蒼的老人，擁抱在一起，仿佛又回到了青年時代的軍營。</p> <p class="ql-block">在互相聊天的過程中，從廚房里飄來一陣陣香味，不一會兒功夫盤盤碗碗端到桌子上來。當地的山珍野味，擺在桌子的一圈兒。中間的位置上，端上一籠屜蒸肉，熱氣騰騰，香味撲鼻。</p> <p class="ql-block">籠屜里盛滿粉蒸肉。戰(zhàn)友熱情招呼我們，這是當地有名的粉蒸肉，趕緊動筷子，每人先品嘗一口。飄蕩的香味已經引起了我們強烈的食欲，吃上一口，瘦肉部分軟嫩滑口，入口即化，如同布丁般細膩。肥肉則在蒸制過程中油脂充分析出，肥而不膩，口感輕盈，帶有濃郁的肉香。</p> <p class="ql-block">洛寧蒸肉是將肉的鮮嫩，粉條的筋道，面皮的香酥完美融合。口感層次豐富，既有軟糯的部分，又有爽滑和香酥的元素。搭配蒜泥醋等佐料，更能凸顯其獨特的風味。</p> <p class="ql-block">整道菜以咸香為主，搭配大棗，五香粉，面醬等調料，味道濃郁而不厚重。肉塊粉條和面皮互相滲透，形成了獨特的復合香味，越吃越香。</p> <p class="ql-block">老戰(zhàn)友自豪地說，這是我們洛寧傳統(tǒng)名吃招牌菜，歷史悠久，尤其是在節(jié)日里的家庭聚會，和招待客人的時候，是必備首選。</p> <p class="ql-block">洛寧蒸肉歷史悠久，據說起源于宋代的一段民間故事。相傳當地有一位姓朱的縣官，貪污受賄，導致百姓生活困苦。有一位飯館廚師，表達對縣官的不滿，創(chuàng)造出一道名為“繩綁捆豬肉”的菜肴，以豬肉暗指“朱”，粉條象征繩子，寓意將貪官繩之以法。這道菜因寓意巧妙，味道鮮美，深受百姓喜愛，飯館生意也因此興隆。后來，朱縣官得知此事并品嘗后，得知其寓意而氣憤不已，最終一氣之下死在衙門里。此后這道菜逐漸流傳開來，成為洛寧地區(qū)的傳統(tǒng)美食，并在傳承中不斷演變。形成了如今以豬肉、粉條、面粉、淀粉為主要原料，通過蒸制而形成的獨特風味。蒸肉不僅承載著當地人民對公正廉潔的期望，也成為節(jié)日和喜慶場合必不可少的佳肴。體現(xiàn)了洛寧地區(qū)的飲食文化和歷史記憶。</p> <p class="ql-block">酒過三巡，菜過五味，大家面色微紅，戰(zhàn)友微醺的臉上露出傷感。他回憶起童年時代的一件事情。</p> <p class="ql-block">當時過節(jié)，鄰居家肉香四溢，自己家卻因為貧困拮據，飯桌上只有幾碗清水煮白菜。父母催孩子們快吃，可是大家一直坐著誰都不愿動。奶奶柔聲哄勸：“娃們兒，平時最懂事兒了，今天這是咋了？”這回竟連奶奶的話也不管用了。正當爺爺要發(fā)火時，小妹哇的哭出聲來：“要吃粉蒸肉……”</p> <p class="ql-block">當時空氣好像一下凝固了，奶奶起身，悄悄推門出去了。</p> <p class="ql-block">約摸半個時辰，奶奶提著塊豬肉回來了。一進門兒就招呼母親幫忙：“等著，咱家說啥也得讓娃們兒吃上粉蒸肉?！鞭D身時我暼見奶奶眼角閃爍有淚光。</p> <p class="ql-block">香入骨髓的粉蒸肉籠屜端上桌時，一群孩子迫不及待大快朵頤。后來才得知那塊豬肉是奶奶用陪嫁的玉鐲換來的。</p> <p class="ql-block">奶奶去世后，如今家中姊妹幾個都長大了，提起過節(jié)就會想起奶奶，想起奶奶的那頓粉蒸肉。生活越來越好。蒸肉吃的多了，卻再也吃不出奶奶做的粉蒸肉的滋味。</p> <p class="ql-block">酒足飯飽之后，戰(zhàn)友帶領，大家到村里轉轉。廚房里嫂子帶著兒媳和姑娘，還在忙活。</p> <p class="ql-block">我們順著山間的小路向上攀爬，一路上郁郁蔥蔥的樹木遮天蔽日，為我們帶來一片清爽。流水潺潺，清澈見底。戰(zhàn)友說，過去這里都是光禿禿的山頭，窮山惡水，大部分年輕人都出外打工?，F(xiàn)在一切都變了呀，年輕人重新回到大山的懷抱。一些走出去的大學生，回到家鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)，改變了山區(qū)的面貌，開拓和發(fā)展林下經濟，如今各種山珍經濟作物到處都是。昔日的黃土坡，已成為茂密的森林。</p> <p class="ql-block">上山溜達回來，已經是太陽西下。陽光灑在村中的每一個角落，天空中白云飄飄，彩霞滿天，太陽的光線把整個村莊染成了一片金黃。人們坐在門口的大樹下，搖著蒲扇，享受著這份寧靜與愜意。山坡上傳來牧童悠揚的笛聲，與農家院里的雞鴨合唱，譜寫著山村田園交響曲。</p> <p class="ql-block">告別戰(zhàn)友，我們商量確定了下次聚會的時間，向他們一家告別。這時候嫂子帶領子女們抱著五個大紙箱裝到我們汽車上，汽車在互相告別中緩緩開出了村莊。</p> <p class="ql-block">聽過老戰(zhàn)友的故事，分享著關于山村的點點滴滴，大家都感受到農村的新變化，切實體驗到他們對家鄉(xiāng)的自豪。獨屬于他們的家鄉(xiāng)的味道，從未被他們遺忘，反而在歡聲笑語中滿滿是深深的懷念和珍惜。汽車向前行駛的路上，一位戰(zhàn)友好奇地打開了一個紙箱。里邊除了木耳等山珍，還有一個散發(fā)著溫度的包，打開一看。是一包洛寧蒸肉，這才明白大嫂他們在廚房忙碌的原因。也想起了戰(zhàn)友在飯桌上的一句話——洛寧蒸肉“越餾越香”，即使是隔夜加熱，味道越發(fā)鮮美。</p>