<p class="ql-block"><b style="font-size:18px;"> 作者 張同亮</b></p> <p class="ql-block"> 武大郎賣炊餅，是小說(shuō)《水滸傳》《金瓶梅》中的故事。武大郎，姓武名植，是打虎英雄武松武二哥的胞兄。武大郎個(gè)子不高，人卻實(shí)在，做的一手好炊餅，在陽(yáng)谷縣里小有些名氣。再加上讓后來(lái)的“施耐庵”與“蘭陵笑笑生”寫小說(shuō)、編評(píng)話大肆宣揚(yáng)一番。武大郎炊餅便成了名震四方的陽(yáng)谷縣地方名吃。</p><p class="ql-block"> 《水滸傳》中潘金蓮被張大戶賣給了賣炊餅的武大郎?；楹?，潘姑娘蒸餅，武大郎沿街叫賣，也算是夫唱婦隨、夫妻檔的炊餅作坊，買賣也算紅火，但不知算不算小康。</p><p class="ql-block"> 我沒(méi)吃過(guò)武大郎炊餅，所以只聞其名，卻不知道味道。只知道現(xiàn)在的人們?cè)诰W(wǎng)上炒的火熱，聲勢(shì)不亞于北京烤鴨、天津包子、太原刀削面。所以，有招商加盟的，有賣炊餅配方的，有賣制作技術(shù)的，有辦炊餅技術(shù)訓(xùn)練班的……。</p><p class="ql-block"> </p> <p class="ql-block"> 武大郎炊餅雖然炒的火熱，但今天的大郎絕不是那時(shí)候的大郎。幾百年來(lái)，聰明的人們，不斷地繼承和發(fā)展大郎精神，讓炊餅制作技術(shù)發(fā)生了巨大的變化。有用蒸鍋蒸的，有用烤爐烤的，有帶餡兒的，有不帶餡兒的……。市場(chǎng)繁榮，炊餅飄香，但卻分不清哪家是正宗，那家是武大的真?zhèn)?。我想也是武大郎炊餅的名聲太響，賣炊餅的小老板們都想獲得巨大利潤(rùn)。所以借一回武大郎的牌子，讓自己的餅子鋪紅火一回也是有的。至于炊餅的制作方法原來(lái)是蒸、后來(lái)是烤、又后來(lái)成了連蒸帶烤，也算是炊餅制作技術(shù)在炊餅業(yè)發(fā)展過(guò)程中的突破與創(chuàng)新了。</p><p class="ql-block"> 我想這近千年的品牌，在多少代人的繼承和發(fā)展中產(chǎn)生出些新的流派、枝生出些新的品種，創(chuàng)造出些新的制作方法，也是自然。后來(lái)又想，現(xiàn)代的人們腦子活泛，說(shuō)不定把他爹他媽制作的家常饃饃、家常餅子貼上武大的商標(biāo)，借武大郎的名聲圖個(gè)買賣興隆，也是可能。</p> <p class="ql-block"> 老二哥喜歡吃燒餅，但生活在山西太原，僅熟悉太原晉中一帶的煎餅、黃兒、脂油餅、和這些年火遍太原的晉南油酥餅和遍地都有的山東雜糧煎餅。武大郎炊餅的名聲雖然很大，老二哥卻只聞其名沒(méi)睹過(guò)其真容更沒(méi)嘗過(guò)其味道。</p><p class="ql-block"> 武大郎炊餅，雖然已傳承幾百年，但炊餅的做法卻說(shuō)法不一。</p><p class="ql-block"> 有媒體稱：“武大郎燒餅金黃酥香，造型美觀，誘人食欲。多年來(lái)，經(jīng)過(guò)歷代廚師們的不斷創(chuàng)新與改進(jìn)，使之成為做工精細(xì)，香脆可口，便于攜帶，饋贈(zèng)親友之佳品，武大郎炊餅是一種具有濃厚地方特色的食品”。按這段描述，炊餅就是燒餅，不是饃饃。也有資深吃貨們引經(jīng)據(jù)典稱：武大郎的炊餅就是現(xiàn)在的饅頭，炊就是蒸，蒸便是炊，絕不是烤，并引經(jīng)據(jù)典從【辭?！俊驹~典】中找出了理論根據(jù)加以論證。 如此兩種說(shuō)法，讓老二哥有些犯暈。后來(lái)又想，就算武大郎炊餅蒸烤都可，但和面、發(fā)酵、蒸烤的手段與做法估計(jì)也千奇百怪，要想知底，也恐不易。再說(shuō),無(wú)論是蒸是烤，好吃才是硬道理!</p><p class="ql-block"> 老二哥寡聞，不知炊餅有沒(méi)有紅糖餡兒、白糖餡兒的、五仁、椒鹽餡兒之分！武大郎炊餅的繼承者們是否繼承了陽(yáng)谷縣武大師傅的制餅秘笈，是不是傳承了武大郎的傳統(tǒng)做法! 是不是當(dāng)年武大師傅的原汁原味！當(dāng)然，炊餅制作技術(shù)是賣家的生意秘笈，咱也不便去刨根問(wèn)底。再說(shuō)二哥是一吃貨，并無(wú)心去學(xué)習(xí)炊餅的制作技術(shù)，有機(jī)會(huì)買兩個(gè)飽飽口福也就罷了！</p><p class="ql-block"> 中華飲食文化絢爛多彩，菜系林立，餅子饅頭品種繁多，各有特色。如逐樣都嘗來(lái)，也任重道遠(yuǎn)！</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 作于2021年7月6日</p>