<p class="ql-block">●說來慚愧，在留下住了這許多年，竟一直沒找尋著一個(gè)真正可心的吃飯去處。留下這個(gè)杭州城鄉(xiāng)結(jié)合部的老街區(qū)，雖有一些煙火氣，可那些小館子，不是環(huán)境憋屈了些，就是包廂和餐桌少而小，還有菜品總差那么一點(diǎn)意思，加上留下老街長(zhǎng)時(shí)間大規(guī)模整修，人氣也一直上不來，叫人引為憾事。直到這個(gè)周末，被朋友拉著，半信半疑地踱進(jìn)這“小隱.留下”，眼前才豁然一亮。</p><p class="ql-block">●餐館坐落在屏基山路、夢(mèng)屏璟庭小區(qū)的那棟“留下.銀齡綜合體”里，周邊的環(huán)境還在整治中，從外面看是一幢莊重而又不失典雅的建筑。步入其中，那股子被精心拾掇過、卻又不過分張揚(yáng)的氣韻便撲面而來，偌大的大廳空間被裝飾得恰到好處，餐桌坐落有致，既不失現(xiàn)代的明凈，又隱隱透著一股沉靜的氣韻。包廂不多，更顯得珍貴，這份不貪多的克制，先就讓人心生好感。最引我注目的，倒不是這環(huán)境，而是朋友介紹時(shí)那短短一句：“經(jīng)營(yíng)者是一群退役軍人?！?lt;/p> <p class="ql-block">●只這一句，心下便先有了三分好感。軍人開餐館？這身份的轉(zhuǎn)換里，自帶著一種奇妙的張力。我們習(xí)慣看見他們?cè)谟?xùn)練場(chǎng)上揮汗如雨，在危急關(guān)頭挺身而出，卻很難想象他們系著圍裙，在灶火與油煙之間，為我們烹調(diào)一餐家常滋味。這畫面，初想有些錯(cuò)位，細(xì)品之下，卻仿佛觸摸到了一種堅(jiān)實(shí)的承諾。軍人的作風(fēng)，落在開店這件事上，會(huì)是什么模樣？</p><p class="ql-block">●及至落座，聽朋友細(xì)說，掌勺的師傅原是部隊(duì)小招待所的廚師，衢州人，在灶臺(tái)邊為部隊(duì)首長(zhǎng)們服務(wù)了十幾年，如今脫下軍裝，卻未曾放下鍋勺，將一身本領(lǐng)帶到了這市井街巷。聽著這話，腦海里便無端浮現(xiàn)出些畫面來：是軍營(yíng)里整齊劃一的步伐，是廚房中一絲不茍的忙碌，是那種屬于軍人的、刻在骨子里的嚴(yán)謹(jǐn)與可靠。這般背景的人物，來做這市井煙火的生意，我們懷著這份好奇，愈發(fā)期待起來。</p> <p class="ql-block">●答案，最終由一桌菜肴淋漓酣暢地書寫出來的。待到菜上桌，一盤盤，一碟碟，那菜色，有地道的衢味，有純正的湘味，還有匯集各式的融合菜。衢州菜、湘菜，我是略知一二的，講究個(gè)鮮辣猛烈，有山野的豪邁氣。</p><p class="ql-block">----眼前的這盤“家燒帶皮驢肉”，驢肉連皮切塊慢燉后，肉質(zhì)緊實(shí)彈糯，膠質(zhì)豐盈，醬香濃郁醇厚，入口有嚼勁，咸鮮入味。</p> <p class="ql-block">----那一碗“瓦罐農(nóng)家土雞湯”，經(jīng)過長(zhǎng)足時(shí)間的瓦罐煨足火候，湯色金黃清亮，鮮香撲鼻，雞肉酥爛，原汁原味，入口即暖胃又滋潤(rùn)，還是伴飯的好湯料。</p> <p class="ql-block">----那一盤“紅燒豬八件”，精選豬八樣內(nèi)臟，紅燒+醬燒入味，口感多樣，軟韌兼?zhèn)?，咸甜交織，醬香濃厚。</p> <p class="ql-block">----還有“千島湖雜魚鍋”，真正匯集了千島湖中鮮活雜魚同鍋煎煮，看上去魚肉細(xì)嫩鮮美，湯汁乳白濃醇，微辣咸香盡顯本味。</p> <p class="ql-block">----還有色澤金黃、外酥里嫩、Q彈飽滿的“富貴蝦球”，皮薄如紙、口感軟糯、質(zhì)樸香甜的“恩施小土豆”......這味道，扎實(shí)，醇正，沒有半點(diǎn)投機(jī)取巧的花哨，一如舊時(shí)家里母親燒的菜，用料實(shí)在，火候到家，吃得人心里踏實(shí)。</p> <p class="ql-block">●我們一邊品味，一邊不由得將這菜肴的品格，與烹制它的人聯(lián)系起來。那十幾年的軍旅生涯，那服務(wù)于特殊環(huán)境的經(jīng)歷，賦予這位廚師的，恐怕遠(yuǎn)不止是精妙的廚藝。更多的，該是那份近乎于“道”的專注、誠(chéng)信與責(zé)任感。部隊(duì)里的小招待所，接待的是何等人物，掌勺者心中自有一份沉甸甸的擔(dān)當(dāng)。這份擔(dān)當(dāng)，化入今日的市井經(jīng)營(yíng)中，便是對(duì)每一味調(diào)料、每一分火候的絕不敷衍。他做的，已不單是滿足口腹之欲的菜肴，而是一件件傾注了心血的“作品”，帶著軍人特有的那份承諾。</p><p class="ql-block">●這頓餐飲，我們吃得酣暢淋漓。席間，我們留意到餐館里別致的布置：有專為生日宴設(shè)的方桌，取“天圓地方”，穩(wěn)重端莊；大廳與周邊，又散落著幾處可圍爐煮茶的卡座，清雅閑適。這一動(dòng)一靜，一鬧一閑，竟被巧妙地容納于同一空間之內(nèi)，既可滿足朋友聚會(huì)的熱鬧，也能安放獨(dú)處或小敘的清歡。這格局，這心思，又何嘗不是一種“融合”。軍人嚴(yán)謹(jǐn)規(guī)劃下的實(shí)用，和文人雅士審美趣味的結(jié)合。</p> <p class="ql-block">●這里的廚房是明廚，做菜的過程完全透明，客人可以清楚地看到廚師們?nèi)绾尉奶幚砻恳坏朗巢模@讓人吃得更加放心，這也是這群退役軍人開店底氣十足的表現(xiàn)。與黃老板交談，雖然新店剛開張不久，但已經(jīng)有了自己的經(jīng)營(yíng)理念“專注做好每一道菜肴，用心待好每一位客人”，通過團(tuán)隊(duì)們的努力，把“小隱.留下”打造成留下老街人人皆知、大眾喜愛的餐飲和聚會(huì)去處。</p><p class="ql-block">●結(jié)賬時(shí)，價(jià)格也頗是公道，并未因這環(huán)境與口味而虛高。朋友們紛紛豎起拇指，我們心中那塊懸了許久的石頭，也終于安然落地。這“小隱.留下”，對(duì)于我們，是解決了口腹的執(zhí)念；對(duì)于這留下老街，卻像是一位沉穩(wěn)而可靠的新鄰。它不張揚(yáng)，卻自有氣度；它扎根于傳統(tǒng)的風(fēng)味，卻懷抱著開放的心胸。</p><p class="ql-block">●“小隱.留下”，我們期待著它的發(fā)展，并非期待它成為如何聲名顯赫的“網(wǎng)紅”，而是期待這樣一份由軍營(yíng)特殊經(jīng)歷淬煉出的誠(chéng)信與專注，這樣一份軍人嚴(yán)謹(jǐn)與市場(chǎng)誠(chéng)信完美融合的智慧，能在這老街的煙火氣中，穩(wěn)穩(wěn)地扎根、生長(zhǎng)，最終成為眾人心底里真正喜愛與信賴的所在，留下餐飲的一顆“新星”。</p><p class="ql-block">（薛智之0616，即日，于杭州留下）</p> <p class="ql-block">大眾點(diǎn)評(píng)網(wǎng)友推薦菜(1)</p> <p class="ql-block">大眾點(diǎn)評(píng)網(wǎng)友推薦菜(2)</p> <p class="ql-block">大眾點(diǎn)評(píng)網(wǎng)友留言(1)</p> <p class="ql-block">大眾點(diǎn)評(píng)網(wǎng)友留言(2)</p>