用山藥做一道玉絲盤龍珠柔情似水 <p class="ql-block">美篇昵稱：柔情似水</p><p class="ql-block">美篇號：8063758</p><p class="ql-block">圖/文/烹飪：柔情似水</p> <p class="ql-block">也許您以為一根平凡的山藥，除了清炒燉湯，還能有怎樣華麗的變身？今天，我就想以刀為筆，以食為材，做一道宴客也絕不失禮的菜肴——玉絲盤龍珠。</p> <p class="ql-block">現(xiàn)在溫哥華各大超市買到的山藥都是削皮切段真空包裝的，取兩段山藥洗凈，先切片后切絲。</p> <p class="ql-block">把山藥絲放在碟子里，撒上白糖和鹽腌制10分鐘。</p> <p class="ql-block">一根不大不小的胡蘿卜削皮切絲，用白糖和鹽腌制10分鐘。</p> <p class="ql-block">香麥菜頭扔了可惜，干脆也切絲用白糖和鹽腌制十分鐘。</p> <p class="ql-block">羊肩肉150克，用面粉和鹽搓洗干凈，廚房紙吸干水分。把羊肩肉切片切絲再切丁，最后剁成肉末。</p> <p class="ql-block">在羊肉末里加入料酒和生抽腌制半個小時，然后把半根大蔥白切碎加進肉末里拌勻。</p> <p class="ql-block">將翠綠的大蔥葉切成絲備用。</p> <p class="ql-block">把切好的山藥絲、胡蘿卜絲和香麥菜頭絲翻拌均勻。取適量混合菜絲，放在碟子里整理成鳥巢狀的圓圈，全部做完九個鳥巢狀的圓圈后，把調(diào)好味的羊肉餡團成九個肉丸，穩(wěn)穩(wěn)地碼進“鳥巢”中央。用碧綠的蔥絲為每個“鳥巢”鑲上一圈翠邊。</p> <p class="ql-block">鍋里加水，把碟子放在蒸架上，蓋上鍋蓋，水開后計時蒸15分鐘。</p> <p class="ql-block">出鍋后，另起一鍋，熱油小火煨香鮑魚汁與生抽，煮至微沸，均勻淋在“鳥巢”與肉丸上。</p> <p class="ql-block">用湯匙舀一個“玉絲盤龍珠”送入口中，滾燙的醬汁最先引爆咸鮮。軟綿的山藥絲與各色菜絲纏綿化開，溫柔托起中間那顆軟嫩爆汁的羊肉丸。肉香、蔬甜與醬汁的豐腴層層交融，溫潤妥帖，回味無窮。</p> <p class="ql-block">人們都說山藥是“地下人參”，真正的宴客之道，不在于食材的貴賤，而在于對待每一份食物的用心與尊重。只要用心做菜，普通食材也能變身高大上菜品。說白了，對家常食材不敷衍，就是對待客人最實在的誠意。</p>