<p class="ql-block" style="text-align:center;"><span style="font-size:15px; color:rgb(22, 126, 251);">原創(chuàng)文字：汽車人</span></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><span style="font-size:15px; color:rgb(22, 126, 251);">圖片：采自網(wǎng)絡(luò)并編輯</span></p> <p class="ql-block">作為一個在廣東生活了幾年的東北人，說起粵菜，我總?cè)滩蛔еc“他鄉(xiāng)遇故味”的親切與驚奇。初來時覺得這兒啥都“太清淡”，如今卻品出了其中千回百轉(zhuǎn)的滋味——就像嶺南的雨季，初覺溫吞，久了才懂它的豐沛與綿長。</p> <p class="ql-block"><b>早茶：慢下來的學(xué)問</b></p><p class="ql-block">在東北，早餐講究“快狠準(zhǔn)”：一碗豆腐腦兩根油條，呼嚕下肚就得趕路。而廣州的早茶，卻硬是把吃飯變成了一場儀式。我第一次被本地朋友拉去“嘆早茶”時，看著密密麻麻的點心單直發(fā)懵——這哪是吃飯？分明是來上課的。</p><p class="ql-block">蝦餃澄皮透如琉璃，咬開竟是一汪鮮汁；叉燒包笑得咧開了嘴，蜜汁順著指縫往下淌；腸粉滑嫩得像綢緞，醬油一點就活了魂。最讓我這東北胃服氣的是，這幫老廣能用“蒸”這一種手法，把鮮味折騰出百般花樣。如今周末約茶樓已成習(xí)慣，一壺菊普幾籠點心，才明白他們說的“偷得浮生半日閑”。</p> <p class="ql-block"><b>燒臘：閃著油光的誘惑</b></p><p class="ql-block">東北人對待肉食向來豪邁，大塊燉煮方顯氣派?；浭綗D卻把肉的精致做到了極致——燒鵝琥珀色的脆皮底下，藏著被熱力逼出的鵝油香；蜜汁叉燒甜咸交織，邊緣那點焦脆最是銷魂。記得頭回吃白切雞，我盯著骨頭里淡粉色血絲直皺眉，朋友笑說：“這雞生前一定很幸福，才敢做得這么自信。”蘸上姜蔥蓉一試，果然皮脆肉嫩，原汁原味的鮮甜瞬間征服了我。</p> <p class="ql-block"><b>老火湯與粥：時間熬出的溫柔</b></p><p class="ql-block">在老家，湯是飯桌上暖場的配角。廣州的湯卻自成江湖——朋友家灶上總坐著砂鍋，陳皮、薏米、玉竹在湯里低吟淺唱。某次感冒，房東端來冬瓜薏米排骨湯，湯色清亮卻滋味醇厚，喝得鼻尖冒汗時突然想家，又想這第二故鄉(xiāng)的暖意。</p><p class="ql-block">艇仔粥更讓我這沿海長大的人驚艷，魚片、魷魚、花生在綿密粥底中相遇，撒上油條碎和蛋絲，鮮香層層綻放。原來不用重料也能讓海鮮如此出彩，這功夫?qū)嵲谧屓藝@服。</p> <p class="ql-block"><b>街頭至味：鑊氣與本真</b></p><p class="ql-block">大排檔的干炒牛河讓我想起東北的鍋包肉——都講究鑊氣?？磶煾殿嵣讜r火光竄起，河粉油亮不膩，牛肉滑嫩焦香，這份煙火氣莫名親切。而潮汕牛肉火鍋對“鮮”的執(zhí)著更令人動容，脖仁、匙柄、五花趾，每個部位都有專屬的涮煮秒數(shù)，配沙茶醬入口的瞬間，終于理解什么叫“食不厭精”。</p> <p class="ql-block">這幾年在嶺南的餐桌上，我學(xué)會了在清中品濃，在淡中尋真。粵菜就像這里的榕樹，看似溫婉，內(nèi)里卻藏著強韌的生命力。如今回東北過年，行李里總?cè)鴰缀袕V式點心。當(dāng)家人在暖氣房里咬開流沙包的瞬間，金黃內(nèi)餡流淌時，我仿佛又看見了珠江上溫柔的晚霞——食物就這樣成了連接南北的味覺橋梁，讓一個東北人，在粵菜的江湖里找到了心安。</p>