制桑葉茶，我們是認真的Ai16 <p class="ql-block"><b style="font-size:20px;"><i> 民間俗語常說：“當家度日七件事，柴米油鹽醬醋茶?！笨梢?，茶已深深植根于國人心中，與人們的日常生活密不可分。按說，制茶應(yīng)該是茶師的事，但因愛茶而想嘗試親自制作，也大有人在。</i></b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;"><i> 乙巳年十一月十六日，孫老師邀我到距家一百多公里的曲靖她妹妹家采桑葉，說實體店里的桑葉茶價值800元每公斤，又說，她妹妹家的桑葉是藥用桑葉，我就又邀了好友寶琴，驅(qū)車一同欣然前往。</i></b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;"><i> 初冬的早晨，陽光濾過薄云，灑在延展向曲靖的高速路上。路面泛著淺金色的光，兩側(cè)山林褪去秋色，鋪開一片柔和的黃褐。常青喬木依舊挺拔，深綠樹冠在微風(fēng)里輕搖。遠山輪廓清晰，仿佛觸手可及。</i></b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;"><i> 九點左右，車子平穩(wěn)地?？吭谝环o謐畫卷里。搖下車窗，清冽空氣涌入，帶著干草與泥土的氣息。偶爾掠過一片蒲葦，銀白花穗在陽光下閃爍如星。天地開闊，萬物安詳，積壓的疲憊悄然消散，只余滿心從容，感覺到達一個更明亮，更陽光的地方。陽光和煦，灑向那片靜謐的桑葉林。樹葉已褪盡夏秋的濃綠，染上些許初冬的焦黃與斑駁，卻依然在枝頭倔強地掛著。林間空氣清冽，深吸一口，滿是草木干燥的芬芳。</i></b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;"><i> 我們提著編織袋、布袋，穿行桑樹間，指尖拂過那些脈絡(luò)依然清晰的葉片，發(fā)出沙沙的輕響。陽光透過疏朗的枝椏，在肩頭投下斑駁的光影，四周安靜得只聽見自己的腳步聲。在這片屬于冬日的寧靜里，采摘著大自然的饋贈，心頭也仿佛被這暖陽熨帖得格外舒暢、平和。十二點左右，我們已經(jīng)采了大大小小十多袋桑葉，簡單地吃過中飯，就返程回家。</i></b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:20px;"><i> 清洗——晾曬——剔莖——蒸炒</i></b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;"><i> 兩包桑葉堆在水池邊，我回想著孫老師妹妹的指導(dǎo)，開始了制茶的第一步和第二步。桑葉浸在水里，葉面上沾滿了灰塵與蟲網(wǎng)，仿佛都仰著臉望著我，無聲地提醒：這是做給自己喝的茶，可得仔細洗干凈！</i></b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;"><i> 于是，我只好一片一片地擦拭起來。正面——反面，反面——正面……天哪！這要洗到什么時候？望著眼前似乎永無盡頭的綠葉，我不由得灰心起來。我們?nèi)酥?，我拿的桑葉本是最少的，寶琴和孫老師的都比我多——尤其是孫老師，大概是五六包吧！真不敢想象她面對這樣一座“葉山”，是如何下手？</i></b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;"><i> 哎——</i></b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;"><i> 笛福在《魯濱遜漂流記》中的那句名言——“害怕危險的心理比危險本身還要可怕一萬倍”，此刻于我而言，不如改作“害怕困難的心理比困難本身還要可怕一萬倍”更為貼切。面對堆積如山的桑葉，我?guī)缀跏潜е跋匆黄僖黄钡谋瘔研膽B(tài)在自我安慰。手上的動作機械地重復(fù)著，心里卻滿是不情愿，甚至能想象出桑葉們正如何嘲笑我的笨拙與拖延。</i></b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;"><i> 最終，惰性還是沖破了“困難”的枷鎖——我放棄了一片片清洗的堅持，轉(zhuǎn)而開始一沓一沓地清洗。傍晚六點半，我將這些勉強算作“洗凈”的桑葉攤在書桌上，望著那最少的分量，竟生出一絲“我應(yīng)當是最先完成”的荒謬優(yōu)越感。我將這“成果”拍照發(fā)給孫老師和寶琴，并附言：“洗了個大概”。寶琴回說：“還沒洗，在回昆明的路上”；而孫老師竟回了我一句：“不錯！”</i></b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;"><i> 這聲表揚非但沒讓我輕松，反而使心情更沉重了。清洗尚且如此艱難，后續(xù)的蒸炒、揉捻又該如何？悔意瞬間涌上心頭：當初何必跑去那么遠采桑葉？又何必異想天開地要制茶？然而事已至此，斷無放棄的可能，唯有硬著頭皮，繼續(xù)走下去。</i></b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:20px;"><i> 第二天清晨六點，我便起了床，打算和桑葉“戰(zhàn)斗”一整天——開始剔莖和蒸炒。我走到書桌旁，發(fā)現(xiàn)晾在上面的桑葉有的已經(jīng)卷起了邊，還有些微微泛黑。我趕緊把大大小小的銻鍋和盆都搬來，著手清理。先把那些卷邊的葉子三五片一沓，整整齊齊疊好，用剪刀剔去中間的莖；再把已經(jīng)晾干但尚未卷邊的葉子如法炮制；耐性漸失，索性連那些還帶著濃重水汽的葉子也一并處理了；最后，又把剔除了莖的葉片用菜刀切成差不多大小一致的細條狀狀，把葉莖也切成差不多長短一致的小段。不一會兒，條狀葉片、葉莖就積攢得“盆滿缽滿”。抬頭看時間，已是上午11:32。</i></b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;"><i> 我自以為搶占了先機，便得意地把清理好的桑葉拍了照片，發(fā)給孫老師和寶琴。沒想到孫老師回復(fù)說，她的桑葉早已送到寶洪，請專制茶葉的朋友用機器炒制了；而寶琴卻沮喪地告訴我，她昨晚清洗到半夜兩點多，今早折騰到現(xiàn)在都沒成功：</i></b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;"><i> “炒了兩鍋，都粘鍋，剩下的我只好拿出去曬干存放！”</i></b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;"><i> 她還發(fā)來從網(wǎng)上下載的桑葉茶圖片——青綠色的，微卷。我無奈地回道：</i></b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;"><i> “別人制的是茶，我們只是在玩?！?lt;/i></b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;"><i> 吸取寶琴的教訓(xùn)，我放慢動作，一邊思索一邊制作。將桑葉片和桑葉莖分開蒸好后，重新鋪在書桌上晾曬，等待熱氣散去再行炒制。我一邊翻動著桑葉，一邊琢磨：</i></b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;"><i> “寶琴的方法得自孫老師的妹妹，但她說得并不細致，問題到底出在哪兒？”思來想去，仍無頭緒。“何不問問DeepSeek！”念頭一轉(zhuǎn)，我隨即拿起了手機。</i></b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:20px;"><i> 不查不知道，一查嚇一跳！資料十分詳實地進行了桑葉茶的一系列相關(guān)內(nèi)容的介紹。</i></b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;"><i> 可嘆的是，惰性又一次蒙蔽了我的雙眼。我只草草瀏覽了資料，心里盤算著：第一步采摘桑葉自然不用看——桑葉早已采回家了；第二步清洗晾干也不必理會——早就處理妥當；至于第六步儲存和最后的沖泡方法，更是后話，何必此時費心！而關(guān)鍵的第三步殺青，第四步揉捻和第五步烘干，我也只匆匆瞥見一句：</i></b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;"><i> “將殺青后的桑葉稍晾至不燙手時，用手如揉面般反復(fù)揉搓，順時針、逆時針交替進行，直至桑葉卷曲，葉汁微滲，手感粘膩即可。（我把第四步的三條要領(lǐng)囫圇記作一條）”</i></b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;"><i> 看著眼前早已涼透的蒸桑葉，我不無惋惜地想：</i></b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;"><i> “既然已經(jīng)涼了，就隨它去吧。反正是自己喝，成什么樣都無所謂，只要能做成‘茶’就行！”</i></b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;"><i> 抱著這般念頭，我開始了炒制。從墻上取下小篩子，放入適量桑葉，依樣畫瓢地順時針、逆時針交替揉搓。雖有葉汁滲出，但桑葉始終未能卷曲。我把這歸咎于“桑葉涼透”的緣故。將揉好的桑葉放入鍋中炒制時，我又轉(zhuǎn)身去書桌取新葉準備揉搓。忽然一股焦糊味撲鼻而來——鍋里的桑葉已經(jīng)烤焦了。原來火候太猛，我趕緊把火調(diào)到最小。</i></b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;"><i> “唉！照這個速度，什么時候才能炒完??！”</i></b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;"><i> 于是我又取來一口鍋，同步炒制已揉好的桑葉。雙管齊下仍覺太慢，索性把炒至五六成干的桑葉放進微波爐烘烤。第一次嘗試，設(shè)定十分鐘。此刻的我，竟同時操作著四個步驟——好在微波爐運轉(zhuǎn)時無需看管。我不禁為自己此時還能想到使用“統(tǒng)籌方法”而感到沾沾自喜。如法炮制地將所有桑葉“制”成焦黃甚至有些枯黑的“茶葉”（其中桑葉莖多烤了幾分鐘）。待全部完成，抬頭看鐘，已是下午三點五十分。</i></b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;"><i> 我將炒制好的“茶葉”稱了稱——0.6公斤，拍了照片發(fā)給孫老師和寶琴，卻難掩忐忑：</i></b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;"><i> “這算不算大功告成呢？”</i></b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;"><i> 寶琴很快回復(fù)：“還是你厲害！我屬于輕易放棄的那類人?？吹侥愕某晒湍惆l(fā)來的資料，我決定把那些準備曬干的桑葉收回來重新炒制！”</i></b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;"><i> 而孫老師已經(jīng)發(fā)來了機器炒制的成品——色澤青亮，形態(tài)卷曲，是真正地道的桑葉茶。</i></b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;"><i> 此時，閨蜜麗華發(fā)來【淘寶】桑葉茶大促價信息，同時還發(fā)來一條語音：</i></b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;"><i> “網(wǎng)上的桑葉茶很便宜，十幾到幾十元一大罐。以后別到那么遠的地方去采摘了，如果確實需要，就到我家地里采摘吧！”</i></b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;"><i> 我似是而非的回答著，不情愿也不敢打開【淘寶】。</i></b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:20px;"><i> 連續(xù)奮戰(zhàn)兩天后，我終于坐下來，喝起自己制作的“茶”。當看到一撮親手揉制的茶葉，一杯淡琥珀色的茶湯在杯中輕晃，浮躁的心漸漸得到安寧。抿一口，那縷茶香在唇齒間緩緩化開，有陽光的味道，有友誼的味道，有雙手的溫度，更有慢下來的時光，頓覺所有的等待與辛勞，都沉淀為此刻心底的寧靜與滿足。當清香、甘醇的茶湯沿著我的喉嚨慢慢往下流淌，這一刻，我真正靜下心來，翻開之前在DeepSeek上查到的資料，一字一句地仔細閱讀起來：</i></b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;"><i> 桑葉茶的功效</i></b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;"><i> 疏散風(fēng)熱：常用于緩解風(fēng)熱感冒引起的發(fā)熱、咳嗽、咽喉腫痛。</i></b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;"><i> 清肝明目：對眼睛干澀、視物模糊有很好的緩解作用。</i></b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;"><i> 降血糖血脂：現(xiàn)代研究表明，桑葉中的生物堿具有抑制血糖上升的作用。</i></b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;"><i> 抗炎消腫：富含的 flavonoids（黃酮類化合物）有很好的抗氧化和抗炎效果。</i></b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;"><i> 制作步驟詳解</i></b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;"><i> 第一步：采摘桑葉</i></b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;"><i> 這是最關(guān)鍵的第一步，決定了茶的品質(zhì)。</i></b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;"><i> 1. 時間選擇：</i></b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;"><i> 最佳時間：每年4-6月或9-10月，此時桑葉肥厚，營養(yǎng)豐富。</i></b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;"><i> 天氣選擇：選擇晴朗天氣的清晨或傍晚，避免雨天或露水未干時采摘，否則葉片水分過多，不易加工。</i></b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;"><i> 2. 葉片選擇：</i></b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;"><i> 優(yōu)選：桑樹中上部無污染、無病蟲害的嫩綠葉片。過老的葉子纖維多，口感差。</i></b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;"><i> 避免：不要采摘路邊、工廠旁等受污染的桑葉。</i></b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;"><i> 第二步：清洗與晾干</i></b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;"><i> 1. 清洗：將采摘回來的桑葉用清水（可加少量食鹽）浸泡10分鐘左右，然后輕輕攪動，沖洗掉表面的灰塵和雜質(zhì)。</i></b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;"><i> 2. 晾干：將洗凈的桑葉放在通風(fēng)的籃子里，徹底瀝干表面的水分。這一步很重要，如果帶著水炒制，茶葉容易變質(zhì)，且會有“水悶味”。</i></b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:20px;"><i> 第三步：殺青（關(guān)鍵步驟）</i></b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;"><i> 殺青的目的是通過高溫破壞桑葉中的氧化酶，防止其變紅變黑，同時去除青草味，激發(fā)香氣。</i></b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;"><i> 方法一：鍋炒殺青（推薦）</i></b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;"><i> 將鍋（鐵鍋、不粘鍋均可）洗凈，燒熱至手放在上方能明顯感覺到燙手（約150-180°C）。</i></b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;"><i> 轉(zhuǎn)為小火，倒入瀝干的桑葉。</i></b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;"><i> 用筷子或鍋鏟快速不停地翻炒，確保所有葉片均勻受熱。</i></b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;"><i> 炒至葉片變軟，顏色變深，并散發(fā)出淡淡的清香（類似青菜炒熟的味道），即可出鍋。整個過程大約需要5-8分鐘。</i></b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;"><i> 方法二：蒸制殺青</i></b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;"><i> 蒸鍋內(nèi)燒水，水開后，將桑葉鋪在蒸屜上，大火蒸1-2分鐘。</i></b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;"><i> 看到桑葉變軟，顏色變深立刻取出。此法更接近日本茶道中的“蒸青”工藝。</i></b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;"><i> 注意：時間不宜過長，否則會失去太多營養(yǎng)，口感也過爛。</i></b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;"><i> 第四步：揉捻</i></b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;"><i> 此步驟是為了讓桑葉細胞壁破裂，使內(nèi)含物質(zhì)更易泡出，同時使茶葉成形。</i></b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;"><i> 1. 將殺青后的桑葉稍微晾涼至不燙手。</i></b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;"><i> 2. 用手像揉面一樣，對桑葉進行反復(fù)揉搓?？梢皂槙r針、逆時針交替進行。</i></b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;"><i> 3. 揉到桑葉卷曲，葉汁微微滲出，感覺有些粘手即可。</i></b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:20px;"><i> 第五步：烘干/炒干</i></b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;"><i> 目的是去除多余水分，便于長期保存，并進一步發(fā)展香氣。</i></b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;"><i> 方法一：烤箱/空氣炸鍋烘干</i></b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;"><i> 將揉捻好的桑葉均勻鋪在烤盤上。</i></b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;"><i> 設(shè)置低溫 80-100°C，烘烤 40-60分鐘。期間可以翻動一兩次，確保受熱均勻。</i></b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;"><i> 直到桑葉變得干脆，一捏就碎，即表示烘干完成。</i></b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;"><i> 方法二：鍋炒干燥</i></b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;"><i> 將鍋洗凈，開極小火。</i></b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;"><i> 放入揉捻好的桑葉，不停翻炒，防止炒糊。</i></b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;"><i> 炒至桑葉完全干燥，手捏即成粉末狀。這個過程需要耐心，大約需要20-30分鐘。</i></b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;"><i> 第六步：儲存</i></b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;"><i> 1. 將完全冷卻的桑葉茶放入干凈的、密封的玻璃罐或茶葉罐中。</i></b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;"><i> 2. 置于陰涼、干燥、避光處保存。</i></b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;"><i> 3. 貼上標簽，注明制作日期，建議在半年內(nèi)飲用完畢。</i></b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;"><i> 沖泡方法</i></b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;"><i> 取茶：取一小撮（約3-5克）自制桑葉茶放入杯中。</i></b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;"><i> 水溫：建議用 85-90°C 的熱水沖泡（水燒開后稍等1-2分鐘）。水溫過高可能會破壞部分營養(yǎng)物質(zhì)并帶來苦澀味。</i></b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;"><i> 沖泡：注入熱水，靜候3-5分鐘，待茶葉舒展，茶湯顏色呈現(xiàn)清澈的黃綠色后，即可飲用?？梢苑磸?fù)沖泡2-3次。</i></b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;"><i> 原來，美好的生活，就藏在這親手創(chuàng)造的方寸滋味里……</i></b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;"><i> 敬生活，敬友誼，也敬親手創(chuàng)造美好的自己！</i></b></p>