<p class="ql-block">“涼皮+漢堡”賣爆上海：魏家涼皮憑什么在蕭條期“熬死”周邊店？</p> <p class="ql-block">當(dāng)一條街的門店接連閉店，當(dāng)隔壁高檔網(wǎng)紅餐廳人均消費超500元，一家賣“涼皮+漢堡”的快餐店，卻讓打工人排起長隊——這不是個例，而是魏家涼皮在上海秀沿路的真實生意圖景。</p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block">在經(jīng)濟承壓、消費收縮的當(dāng)下，它的爆紅，本質(zhì)是踩中了“蕭條期的生存密碼”。</p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block">一、蕭條期的剛需：“吃飽、吃好、不心疼”</p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block">經(jīng)濟降溫時，消費者的核心訴求會從“吃新鮮”轉(zhuǎn)向“吃實在”：</p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block">- “飽”是底線：10元的涼皮+肉夾饃能管飽，20元的漢堡+薯條能吃撐，人均20-30元的客單價，剛好卡在“失業(yè)/降薪人群的消費安全線”里。</p><p class="ql-block">- “好”是驚喜：涼皮保留西安風(fēng)味的酸辣筋道，漢堡復(fù)刻麥當(dāng)勞的芝士香嫩，披薩有必勝客的拉絲口感——“一份錢吃遍中西味”，讓“低價”不等于“將就”。</p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block">二、錯位競爭：“高檔網(wǎng)紅店的對面，就是我的流量池”</p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block">它的紅火，是“精準卡位”的結(jié)果：</p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block">- 對面是人均500+的高檔網(wǎng)紅餐廳“一品宴”，定位商務(wù)宴請；而魏家涼皮瞄準“吃不起高檔、又不想吃路邊攤”的中間層——當(dāng)商務(wù)客的家屬、周邊白領(lǐng)、逛完網(wǎng)紅店的普通游客想“隨便吃點”，它成了唯一選項。</p><p class="ql-block">- 周邊門店接連閉店，反而幫它清空了競爭：沒有同價位的快餐、小吃分流，客流自然全部涌向這里。</p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block">三、中西混搭：“一家店，裝下所有人的口味”</p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block">朋友聚餐時最頭疼的“眾口難調(diào)”，被它用菜單解決了：</p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block">- 想吃西安味？點秘制涼皮+臘汁肉夾饃；</p><p class="ql-block">- 想吃西式快餐？選安格斯牛肉堡+芝士薯條；</p><p class="ql-block">- 想吃輕食？有沙拉+咖啡；</p><p class="ql-block">- 連孩子都能選披薩+雞柳——一家店覆蓋“西北小吃+西式快餐+輕食”，朋友聚餐不用分頭找店，“一站式湊齊所有人的喜好”。</p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block">四、蕭條期的生意邏輯：“不做網(wǎng)紅，做‘生活剛需’”</p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block">魏家涼皮的爆紅，其實是“反網(wǎng)紅”的：</p><p class="ql-block">它不搞噱頭、不玩營銷，只做“蕭條期里的生活基礎(chǔ)設(shè)施”——用“低價+全品類+口味兼容”，把自己變成“打工人的食堂、聚餐的折中選項、逛完高檔店的平價續(xù)攤點”。</p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block">當(dāng)消費收縮時，“剛需”永遠比“網(wǎng)紅”更抗打。</p>