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小雪來了

阿六

<p class="ql-block ql-indent-1">花雪隨風(fēng)不厭看，一片飛來一片寒。不經(jīng)意間，又迎來了一個(gè)新的節(jié)氣。今天9點(diǎn)38分，小雪如約而至，這是24節(jié)氣中冬天的第二個(gè)節(jié)氣，小雪之名，因“雪”是寒冷天氣的產(chǎn)物，這個(gè)節(jié)氣期間的氣候寒未深且降水未大，故用“小雪”來比喻這個(gè)節(jié)氣期間的氣候特征。小雪節(jié)氣的到來，意味著天氣會越來越冷、降水量漸增。</p><p class="ql-block ql-indent-1">小雪節(jié)氣是反映氣溫與降水變化趨勢的節(jié)氣，并不是表示這個(gè)節(jié)氣下很小量的雪，節(jié)氣“小雪”與天氣中的“小雪”沒有必然聯(lián)系。氣象學(xué)上界定的小雪節(jié)氣，表明東亞地區(qū)已確立比較穩(wěn)定的經(jīng)向環(huán)流，西伯利亞低壓或低槽東移，就會有大規(guī)模冷空氣南下，從而帶來大范圍大風(fēng)降溫天氣。</p> <p class="ql-block ql-indent-1">小雪來了，這也就意味著陰陽之氣相交，陽氣漸衰，陰氣漸漸占了上風(fēng)，萬物凋零，失去生機(jī)。小雪封地，大雪封河，天地閉塞而轉(zhuǎn)入嚴(yán)寒的冬天。老話說，如果小雪時(shí)節(jié)地面還未封凍，天氣異常暖和，那么對于來年的天氣狀況和莊稼收成來說，可能并不是一個(gè)好兆頭。</p><p class="ql-block ql-indent-1">此時(shí)，萬物開始沉寂，人們也開始冬藏，正是“冬臘風(fēng)腌，蓄以御冬”之時(shí)。??小雪時(shí)節(jié)腌菜香，缸中翠綠韻悠長。蘿卜白菜皆成寶，歲月凝香滿院藏。雪里蕻耐寒性強(qiáng)，冬季冰雪覆蓋時(shí)仍能保持翠綠，這種特性使其成為北方地區(qū)冬季腌菜的首選原料之一。</p> <p class="ql-block ql-indent-1">從小跟著姥姥長大，看到了很多的傳統(tǒng)居家做的美食，腌制雪里蕻可是小雪時(shí)節(jié)彼時(shí)我們家最有儀式感的活動了。</p><p class="ql-block ql-indent-1">從我記事起，就看到每到立冬之后姥姥、姥爺都會為準(zhǔn)備小雪時(shí)節(jié)腌制，刷洗咸菜缸和壓咸菜用的大石頭。那時(shí)爸爸媽媽上班在石景山，單位福利運(yùn)到的雪里蕻，他們都會買好，騎車十公里帶回家。等到80年代之后，香山物流改善了，我們就跟著姥姥到菜站買回。有時(shí)會和爸爸媽媽重復(fù)購買。那也不嫌多，因?yàn)槎斓陌撞?、土豆、蘿卜真的是主打菜，能吃到雪里蕻可開心了。</p> <p class="ql-block ql-indent-1">腌制雪里蕻講究很多，先將買回的新鮮雪里蕻，去除黃葉、老葉及根部，洗凈后，將菜懸掛或平鋪通風(fēng)處晾曬1-2天，至葉片發(fā)蔫、重量減輕，以提升脆度并防止變質(zhì)。然后，姥姥都會用手揉搓至菜葉變軟、滲出墨綠色汁液，確保鹽分均勻滲透。??最后，放入咸菜缸，容器需開水燙洗并徹底晾干。分層裝入雪里蕻并壓實(shí)，每層撒粗鹽，頂部壓上石頭。??這些加入的大粒粗鹽與菜的比例嚴(yán)格控制，并添加點(diǎn)姥爺?shù)母叨劝拙贫侇^防腐增香，全程避免油污和生水。</p><p class="ql-block ql-indent-1">放在四合院的南墻根兒下的一缸腌菜，密封發(fā)酵三周左右就可以吃了。?它吃法很多，肉絲炒雪里蕻、黃豆雪里蕻、雪里蕻湯等等，我現(xiàn)在依然喜歡。</p><p class="ql-block ql-indent-1">這腌制咸菜是在小雪前后，天冷了，姥姥都是光著手洗菜、涼菜、腌菜、從菜缸里撈菜，長大后才知道其中的辛苦。又到腌咸菜時(shí)，想想姥姥因過度勞作而的變形的手，就心疼。</p> <p class="ql-block ql-indent-1">過去人們普遍依賴自己手工制作食物，隨著時(shí)代發(fā)展，物質(zhì)豐富了，加上現(xiàn)代人節(jié)奏快，更傾向于購買加工食品或外賣了。</p><p class="ql-block ql-indent-1">可不管時(shí)代如何變化，越來越體會到，居家過日子，外面的珍饈是偶爾的調(diào)劑，自己動手的飲食、粗茶淡飯，是質(zhì)樸的、簡單的、健康的，讓一家人在一起，你洗一把菜、他溫一壺茶，你支把勁、我搭把手的日子，團(tuán)團(tuán)圓圓互助的日子，才是輕松、踏實(shí)而長久的日子，是真正向往的、有生活儀式感的、煙火中的歡喜人生。</p>