<p class="ql-block">菊花可觀賞，還是一道美食。這是中國最早的有文字記載的食文化。</p><p class="ql-block">戰(zhàn)國時(shí)期屈原著《離騷》，其中有，“朝飲木蘭之墜露兮，夕餐秋菊之落英”的詩句。</p><p class="ql-block">詩中以浪漫的筆觸記述了，食用秋菊花瓣的情景，這是目前已知的最早提及食菊的文字記錄之一。</p> <p class="ql-block">其實(shí)，宋代以前菊花主要是一種菜，用于食材。</p><p class="ql-block">蘇東坡在外放調(diào)任密州太守時(shí)，由于當(dāng)?shù)貫?zāi)情嚴(yán)重，他和同僚常常三餐難繼。為解決口糧問題，他便帶著下屬到郊外挖杞菊充饑。他對這份“野菜”格外看重，不僅春吃菊苗、夏食菊葉，秋采果實(shí)，冬嘗菊根。</p><p class="ql-block">他還調(diào)侃說，無人送酒壺，空腹嚼珠寶。哈哈哈，大文豪把餓著肚子吃菊花，稱為嚼珠寶。</p> <p class="ql-block">在密州他還寫了一篇《后杞菊賦》。他說，常食杞菊。及夏五月，枝葉老硬，氣味苦澀，猶食不已。</p><p class="ql-block">日與通守劉君廷式，循古城廢圃，求杞菊食之，捫腹而笑。然后作《后杞菊賦》以自嘲，其中他寫到：吾方以杞為糧，以菊為糗。春食苗，夏食葉，秋食花實(shí)而冬食根，庶幾乎西河南陽之壽?！?lt;/p> <p class="ql-block">宋末戰(zhàn)亂，中原士大夫南遷，一群避禍先民來到廣東中山地界，被中山小欖鎮(zhèn)遍野的黃菊吸引，于是，在此定居。初來乍到饑不飽腹，他們發(fā)現(xiàn)野菊可食用，便將其移植園圃，采摘菊花入餐充饑。</p><p class="ql-block">后來代代相傳，小欖人把食菊做成了特色習(xí)俗，不僅培育出黃球、白球等多個(gè)食用菊品種，還創(chuàng)出菊花魚球、菊花肉等美食。</p><p class="ql-block">清嘉慶年間，他們舉辦了盛大菊花大會(huì)紀(jì)念定居之功，此后每隔60年辦一次盛會(huì)。如今的千人菊花宴，已成了著名的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。</p> <p class="ql-block">宋代文人林洪在著作中，也記載過一道叫“金飯”的菊花美食。</p><p class="ql-block">相傳文人秋日聚會(huì)，眾人便采來紫莖黃菊，先在甘草湯中焯去苦澀，再放進(jìn)剛蒸熟的小米飯里同煮。煮好的米飯染上淡淡的菊香，色澤金黃，眾人品嘗后贊不絕口。</p><p class="ql-block">后來這道“金飯”，成了文人雅聚時(shí)的常見菜品。</p> <p class="ql-block">慈禧也是“菊癡”，尤其鐘愛菊花火鍋。她指定用“雪球”白菊，花瓣洗凈瀝干后備用。膳房會(huì)端來銀制小火鍋，里面盛著鮮美的雞湯，搭配生魚片、雞片等食材。慈禧用餐時(shí)，先下肉片魚片，煮熟后再投入菊花瓣?duì)F煮。雞湯的鮮混著菊花的清香，滋味絕佳</p> <p class="ql-block">以菊花為特色食材的美食，還有很多。比如：</p><p class="ql-block">菊花雞蛋餅</p><p class="ql-block">菊花洗凈，放入開水中燙10秒鐘左右撈出，迅速過涼水，然后掰下花瓣，瀝干水分備用。碗中打入雞蛋，加入鹽、胡椒粉、陳醋或白醋，再加入玉米淀粉、水。把燙好的菊花、干蝦米、小蔥，攪拌均勻。平底鍋放少許油，倒入蛋液，用鍋鏟攤平，煎至兩面金黃。</p><p class="ql-block">此菜，清爽可口</p> <p class="ql-block">涼拌鮮菊花</p><p class="ql-block">將菊花葉摘下，放入鹽水中浸泡15分鐘，清洗干凈后控干水分，與黃瓜、紅蘿卜絲混在一起，加入食鹽、白糖、花椒油、白醋，攪拌均勻后裝盤。</p><p class="ql-block">此菜苦中帶甜，回味無窮。</p><p class="ql-block"> </p> <p class="ql-block">菊花粉絲蒸蝦</p><p class="ql-block">用干菊花碎、生抽、蠔油，制成蒜蓉菊花醬，淋在裝盤的粉絲大蝦上。蒸鍋上汽后，放入盤中大火蒸8分鐘，取出后撒上蔥花，淋上熱油即可。</p><p class="ql-block">此菜鮮香兼?zhèn)洌瑒e具風(fēng)味。</p><p class="ql-block"> </p> <p class="ql-block">菊花魚</p><p class="ql-block">鯉魚，取兩扇凈魚肉，用單向斜刀法片成5片一斷的塊，再將魚塊轉(zhuǎn)動(dòng)90度，用一字刀法將魚片逐片切成條，納盆，用精鹽、料酒、蔥姜水拌勻碼入味，取出拍上干淀粉。鍋中倒入色拉油，燒至五六成熱，放入魚塊炸至定形，呈金黃色菊花形狀。撈出擺盤。鍋留底油，放入蔥花、姜米爆香，加入番茄醬炒勻，用精鹽、白糖、白醋調(diào)好味后，勾入水淀粉，調(diào)入味精，推勻起鍋，澆在盤中菊花鯉魚上，撒上花瓣即可。</p> <p class="ql-block">菊花，從野花、野菜，再到特色食材的蛻變 ， 彰顯了國人的智慧與胸懷。</p>