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中國百年咖啡路

李 原

<p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">　　咖啡，這一源自異域的飲品，在中國歷經(jīng)近兩百年的扎根與成長，從最初少數(shù)人的小眾體驗，逐步發(fā)展為融入大眾日常生活的消費潮流，從零散引種走向規(guī)模化種植、精品化升級與多元化發(fā)展，勾勒出一條獨具中國特色的產(chǎn)業(yè)崛起之路。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 如今，中國已形成以云南為核心、多區(qū)域協(xié)同發(fā)展的種植格局，優(yōu)質(zhì)國產(chǎn)咖啡頻現(xiàn)國際舞臺，產(chǎn)業(yè)發(fā)展勢頭強勁。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> </span></p> <p class="ql-block"><span style="color:rgb(237, 35, 8); font-size:22px;">晚清至民國：異域飲品的初步落地（19世紀中后期 - 20世紀40年代）</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 中國咖啡產(chǎn)業(yè)的起點，始于一場跨越國界的“偶然邂逅”。1836年前后，中國第一家咖啡館在廣州誕生，成為咖啡進入中國社會的最早印記。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 1884年，英國人將咖啡苗引入中國臺灣，在嘉義阿里山、云林古坑等中高海拔區(qū)域開啟種植嘗試，為臺灣咖啡奠定了品種基礎；1892年，法國傳教士將咖啡帶到云南賓川，這一事件成為中國大陸咖啡種植的重要開端。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 在這一時期，咖啡種植尚處于零星探索階段，未形成規(guī)模。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 臺灣的咖啡種植局限于小范圍試驗，云南的咖啡苗僅在傳教士莊園內(nèi)零星生長。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 而咖啡消費則局限于特定圈層，20世紀二三十年代，老上海、老昆明等通商口岸和城市陸續(xù)出現(xiàn)咖啡館，這些場所成為文人雅士、外籍人士和上層階層的社交聚集地，咖啡作為“洋飲品”的標簽鮮明，并未走進普通大眾的生活。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> </span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:22px; color:rgb(237, 35, 8);">新中國成立初期：規(guī)模化種植的初步起步（20世紀50年代 - 70年代）</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 新中國成立后，中國咖啡產(chǎn)業(yè)迎來了規(guī)模化發(fā)展的萌芽。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 1952年，云南、海南兩地開始系統(tǒng)性地開展咖啡育苗與種植工作，云南保山潞江壩憑借低緯度、高海拔、晝夜溫差大的得天獨厚自然條件，逐步發(fā)展成為小?？Х鹊暮诵纳a(chǎn)基地；海南則在萬寧興隆、澄邁福山布局種植，以適配熱帶氣候的羅布斯塔品種為主。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 1958年，保山潞江壩生產(chǎn)的小?？Х仁状巫叱鰢T，進入倫敦市場便獲評“一級品”，憑借優(yōu)良品質(zhì)獲得國際認可。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 這一階段，云南咖啡初步形成“清甜順滑、香氣內(nèi)斂”的風味特征，海南咖啡則展現(xiàn)出“香醇濃厚、回甘干凈”的獨特口感。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 不過，國內(nèi)消費市場尚未覺醒，咖啡消費場景極少，產(chǎn)品主要以出口為導向，產(chǎn)業(yè)整體規(guī)模較小，發(fā)展速度相對平緩。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> </span></p> <p class="ql-block"><span style="color:rgb(237, 35, 8); font-size:22px;">改革開放后：速溶咖啡開啟大眾認知（20世紀80年代 - 90年代）</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 改革開放的浪潮，為中國咖啡產(chǎn)業(yè)注入了關鍵動力。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 1989年，國際咖啡品牌雀巢進入中國市場，通過廣泛的廣告宣傳和親民的產(chǎn)品定位，讓速溶咖啡迅速走進千家萬戶，成為大眾對咖啡的主流認知?！拔兜篮脴O了”的廣告語深入人心，咖啡從“小眾洋貨”轉(zhuǎn)變?yōu)槠胀彝ヒ材茌p松享用的飲品。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 與此同時，咖啡種植端也迎來新的發(fā)展機遇。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 90年代初，雀巢在云南啟動咖啡種植項目，帶來了先進的種植技術和管理經(jīng)驗，重點優(yōu)化保山、普洱等地的種植布局，有效帶動了當?shù)乜Х犬a(chǎn)業(yè)的初步成長。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 國內(nèi)也開始涌現(xiàn)出一批咖啡相關的加工企業(yè)，產(chǎn)業(yè)鏈雛形逐漸形成。這一時期，云南咖啡種植面積穩(wěn)步擴大，成為支撐國內(nèi)速溶咖啡生產(chǎn)的核心原料基地，而福建漳州南靖縣也開始與臺灣咖啡從業(yè)者合作，小規(guī)模試種羅布斯塔咖啡，豐富了國內(nèi)種植版圖。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> </span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">21世紀初：咖啡社交與連鎖模式萌芽（1999年 - 2016年）</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 21世紀初，中國咖啡產(chǎn)業(yè)進入“品質(zhì)升級與場景拓展”的新階段。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 1999年，星巴克在北京開設第一家門店，創(chuàng)新性地提出咖啡“第三空間”的概念，將咖啡消費與社交、休閑、工作場景深度綁定，徹底改變了中國人的咖啡消費習慣。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 這一時期，星級酒店也紛紛推出咖啡飲品，現(xiàn)制咖啡開始受到中高端消費者的青睞。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 在種植端，云南咖啡的種植面積和產(chǎn)量逐步穩(wěn)定增長，普洱、德宏、怒江、西雙版納、大理等產(chǎn)區(qū)陸續(xù)崛起，與保山共同構成云南咖啡“多點開花”的格局，種植品種以鐵皮卡、卡蒂姆等阿拉比卡為主；臺灣嘉義阿里山、云林古坑的咖啡種植則向精品化方向探索，保留了鐵皮卡、波邦等優(yōu)質(zhì)老品種，形成“回甘醇厚、香氣濃郁”的特色。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 不過，這一階段國產(chǎn)咖啡多以原料出口為主，缺乏自主品牌和高附加值，云南咖啡多作為“平價原料豆”進入國際市場。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> </span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:22px; color:rgb(237, 35, 8);">新零售爆發(fā)與精品化轉(zhuǎn)型（2017年 - 2022年）</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 2017年成為中國咖啡產(chǎn)業(yè)發(fā)展的重要轉(zhuǎn)折點，新零售模式的崛起徹底激活了市場活力。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 本土品牌瑞幸咖啡強勢入局，憑借線上線下融合的運營模式、親民的價格和便捷的購買體驗，快速擴張門店網(wǎng)絡，讓咖啡走進更多消費者的日常生活，引領了咖啡新零售的潮流。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 與此同時，消費者對咖啡品質(zhì)的需求不斷提升，手沖咖啡、精品咖啡成為新的消費熱點，大量精品咖啡店在全國各地涌現(xiàn)。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 云南咖啡抓住這一機遇，開啟了精品化轉(zhuǎn)型之路，普洱、保山、德宏等地的莊園通過精細化種植、水洗日曬等多元加工工藝，培育出具有蜂蜜甜感、柑橘香氣、巧克力尾韻的優(yōu)質(zhì)咖啡豆，部分產(chǎn)品在國際咖啡賽事中斬獲大獎；臺灣阿里山咖啡憑借高海拔優(yōu)勢，成為亞洲精品咖啡的代表之一，備受品鑒師青睞。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 國產(chǎn)咖啡也從以往的“出口為主”轉(zhuǎn)向“內(nèi)銷為王”，本土市場認可度持續(xù)提升，“中國咖啡不只有原料，更有精品”的認知逐步形成。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> </span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:22px; color:rgb(237, 35, 8);">全面繁榮與多元發(fā)展（2023年至今）</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 2023年以來，中國咖啡產(chǎn)業(yè)邁入全面繁榮的新階段。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 這一年，中國成為全球品牌咖啡店數(shù)量最多的國家，咖啡消費市場規(guī)模持續(xù)擴大。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 云南咖啡作為中國咖啡的核心力量，種植面積和產(chǎn)量占全國總量的98%以上，普洱、保山、德宏三大核心產(chǎn)區(qū)貢獻了全省80%以上的產(chǎn)量，成為全球咖啡產(chǎn)區(qū)中不可忽視的重要力量；海南萬寧、澄邁的咖啡產(chǎn)業(yè)結(jié)合旅游資源，打造“咖啡莊園體驗”模式；福建南靖的咖啡則通過“香料炒制”的特色工藝，形成差異化競爭優(yōu)勢。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 產(chǎn)業(yè)發(fā)展呈現(xiàn)出多元化、下沉化的鮮明特征：縣城咖啡消費崛起，讓咖啡從城市走向縣域市場；新中式咖啡跨界融合，將中國傳統(tǒng)茶飲元素與咖啡結(jié)合，打造出獨具東方韻味的產(chǎn)品；咖啡與縣域經(jīng)濟深度綁定，成為云南、海南等地鄉(xiāng)村振興的重要支柱產(chǎn)業(yè)。在品質(zhì)層面，國產(chǎn)優(yōu)質(zhì)咖啡頻獲認可，云南鐵皮卡咖啡豆以“酸度柔和、醇厚度高”著稱，臺灣波邦豆憑借“花香馥郁”成為精品圈新寵，海南羅布斯塔則以“低酸柔苦”適合制作濃縮咖啡。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> </span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">　　當前，中國咖啡產(chǎn)業(yè)發(fā)展勢頭迅猛，種植端不斷完善標準化體系，推廣生態(tài)種植技術；加工端引入智能化設備，提升風味穩(wěn)定性；品牌端涌現(xiàn)出一批專注國產(chǎn)咖啡豆的本土品牌，打通“從莊園到杯子”的全產(chǎn)業(yè)鏈。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 同時，中國正吸引全球咖啡產(chǎn)區(qū)資源匯聚，既是消費大國，也是生產(chǎn)強國，產(chǎn)業(yè)正以“品質(zhì)升級、品牌崛起、文化輸出”的全新姿態(tài)，在全球咖啡舞臺上嶄露頭角。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 從廣州第一家咖啡館的悄然誕生，到如今成為全球咖啡消費增長的核心引擎；從零星引種的嘗試，到多產(chǎn)區(qū)協(xié)同、精品化引領的全面突破，中國咖啡產(chǎn)業(yè)的百年發(fā)展之路，既是一部異域飲品的本土化適應史，也是中國消費升級與產(chǎn)業(yè)崛起的生動縮影。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 未來，隨著種植技術的持續(xù)優(yōu)化、消費需求的深度挖掘，中國咖啡產(chǎn)業(yè)必將書寫出更加精彩的篇章。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> </span></p> <p class="ql-block"><a href="http://m.zit.org.cn/5hwdfhk4" target="_blank">穿行在咖啡黃金帶的風味漫游</a></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p>