圖文/周德南 我們導(dǎo)航去咖啡莊園，眼前卻是一片被云霧纏繞的群山。初秋的晨霧尚未散盡，層層疊疊的綠意中，我以為那是梯田種下的稻谷或玉米。直到車窗降下，一縷焦糖與青草混合的氣味若隱若現(xiàn)-那一刻我才恍然：自己正站在中國(guó)咖啡最南端的味覺(jué)源頭。<div><br></div><div>這里是普洱孟連，全稱是“孟連傣族拉祜族佤族自治縣”，北緯22°，與緬甸接壤的邊境小城，它不在世界咖啡地圖的傳統(tǒng)版圖上，卻是中國(guó)咖啡風(fēng)土敘事里最不能不寫的一筆。<br></div> 在縣城那間素雅的咖啡館里，孟連咖啡協(xié)會(huì)的董秘書(shū)長(zhǎng)親手為我們炮制兩杯手沖，她一邊炮制咖啡，一邊講起一段被時(shí)間掩埋的歷史?！昂芏嗳艘詾樵颇峡Х仁墙瓴庞械氖拢彼f(shuō)，“但其實(shí)早在十九世紀(jì)，咖啡種子就被法國(guó)傳教士帶進(jìn)云南瑞麗的弄賢寨?！蹦切┛Х确N子，在戰(zhàn)火與動(dòng)蕩中差不多滅跡，但在邊民的屋前屋后還有栽種。到了五十年代，保山地區(qū)大面積試種成功；八十年代雀巢咖啡推動(dòng)中國(guó)咖啡產(chǎn)業(yè)化，咖啡才真正成為云南西南地區(qū)的“經(jīng)濟(jì)農(nóng)作物”。我們孟連，雖起步稍晚，但因?yàn)榈途暥?、高海拔?00–1600米）、富礦紅土壤、干濕分明的季風(fēng)氣候，意外成為咖啡風(fēng)味表達(dá)的一方水土。<br><br>“雖然我們不在赤道咖啡帶的中心，”董秘書(shū)長(zhǎng)微笑，“但我們有屬于自己的金三角-陽(yáng)光夠猛，雨量夠豐，晝夜溫差夠大，再加上這里的火山紅壤富含鐵、鎂、鉀，蔭蔽種植又保留了森林的呼吸感，這些，才是孟連咖啡不可復(fù)制的密碼?！?lt;br><br> 董秘書(shū)長(zhǎng)為我們講解孟連咖啡產(chǎn)地分布 驅(qū)車幾十公里，山路蜿蜒如絲帶纏繞山腰。終于抵達(dá)來(lái)珠克咖啡莊園。此時(shí)還未到咖啡采摘季，咖啡樹(shù)卻已掛滿果實(shí)-綠色的青澀，黃色的初熟，橙黃的醞釀，紅棕的沉穩(wěn)，大紅的飽滿……一樹(shù)之上，竟有五色流轉(zhuǎn)，就像大地捧出的調(diào)色盤。<br><br> 莊園里的烘焙車間安靜而有序，微水發(fā)酵池、厭氧罐、日曬棚一一陳列。工作人員說(shuō)：“我們想讓咖啡本身說(shuō)出孟連的味道-不只是土地，還有這里的陽(yáng)光、果樹(shù)和雨?！?工作人員正嘗試用本地菠蘿酵素做發(fā)酵處理，讓咖啡帶上熱帶果香的印記。<br><br><br> 兩名拉祜族小姑娘為我們沖泡今日在附近采摘的同款豆子，隨著熱水注入，香氣緩緩升騰-不是非洲耶加雪菲那種張揚(yáng)的花果爆炸，也不是曼特寧濃烈的藥草沖擊，而是一種溫潤(rùn)如玉的醇厚。第一口，舌尖浮起普洱生茶般的甜；中段，蜂巢蜜與烤堅(jiān)果交織；尾韻處，竟有一絲若有若無(wú)的檀香，像是從古老佛寺飄來(lái)的余音，感覺(jué)就像是在喝一杯會(huì)呼吸的茶。<br><br>與世界咖啡產(chǎn)區(qū)相比，孟連咖啡或許少了些銳利的酸質(zhì)，卻多了份內(nèi)斂的圓融。它的“發(fā)酵感”來(lái)自高濕環(huán)境下的自然轉(zhuǎn)化，它的“草本調(diào)”源于紅壤礦物質(zhì)與森林共生的蔭蔽生態(tài)。這就是東方風(fēng)韻-不爭(zhēng)不搶，卻自有回甘。<br><br> 采摘咖啡的傣族咖農(nóng) 返程途中，車子在一個(gè)山坳停下。一片不起眼的坡地上，一位傣族婦女正穿梭在咖啡樹(shù)間采摘咖啡果。她頭戴遮陽(yáng)帽，手指靈巧地掠過(guò)枝頭，紅果應(yīng)聲落入竹簍。我們上前詢問(wèn)能否體驗(yàn)采摘，她爽快點(diǎn)頭，還笑著遞來(lái)一個(gè)籃子。<br><br>我們笨拙地采摘了約300克鮮果，想付錢，她卻連連擺手：“這么一點(diǎn)點(diǎn)，不要錢！”<br>聊起來(lái)才知道，她家種的是鐵皮卡，已延續(xù)數(shù)十年?！耙郧百u給收購(gòu)站，現(xiàn)在自家也留一點(diǎn)，平時(shí)煮給客人喝。”臨別，我們加了微信。她的頭像是一片咖啡林，名字叫“娜婻”——傣語(yǔ)里“溫柔的水”。<br><br>為我們駕車的司機(jī)是個(gè)靦腆的佤族伙子，看我們對(duì)咖啡那么感興趣，就主動(dòng)說(shuō)：“我家也有十多畝鐵皮卡，爸媽在打理。以后你們要買豆子，直接找我。” 車窗外，群山沉默，咖啡樹(shù)在風(fēng)中輕輕搖曳，仿佛在回應(yīng)這份樸素的信任。<br> 離開(kāi)孟連時(shí)，我們帶走了那袋親手采摘的300克生豆。它輕得幾乎感覺(jué)不到重量，卻承載著太多東西：一棵百年品種的基因記憶；一位傣族婦女指尖的溫度；一個(gè)邊境小城對(duì)世界的溫柔邀約。<br><br>回到城市，當(dāng)我再次沖煮這杯孟連咖啡，水柱落下的一瞬，仿佛又聽(tīng)見(jiàn)山風(fēng)穿過(guò)咖啡林的沙沙聲，看見(jiàn)傣族婦女彎腰采摘的身影，聞到那縷焦糖與青草交織的初遇之香。原來(lái)真正的精品咖啡，從來(lái)不在評(píng)分表上，而在你愿意為它停下腳步、俯身傾聽(tīng)的那一刻。<br><br>而孟連，正以它巍峨的山、溫潤(rùn)的豆、淳樸的人，悄然改寫世界對(duì)“云南咖啡”的想象-它不喧嘩，自有聲。<div><br></div><div>-----------</div><div>感謝云南同學(xué)唐義為我們牽線搭橋，讓我們幸會(huì)孟連咖啡協(xié)會(huì)董秘書(shū)長(zhǎng)，從而實(shí)現(xiàn)了一次難忘的咖啡之旅。<br><div><br></div></div>