<p class="ql-block ql-indent-1">走在大街上，你是否也會被那琳瑯滿目、鮮香四溢的各種鹵菜所吸引？是否也喜好這濃香美味的鹵味？是否思考過鹵菜為什么會色香味具佳這個問題？今天，我們就來聊聊這些話題。</p> <p class="ql-block ql-indent-1">勞動之余，買上一碟鹵菜，配上二兩小酒美美地喝上幾口，也夠愜意的吧？家里來了客人，配上一盤鹵肉，既省事，又豐盛了宴席上的菜肴，顯示對客人的熱情和尊重，因此，鹵菜是很讓人喜愛的一味佳肴。</p><p class="ql-block ql-indent-1">鹵菜好吃，為什么非要買呢？自己做不行嗎？</p><p class="ql-block ql-indent-1">我也這么想過，可是，我按食譜中鹵菜的制作方法做出的鹵菜，總不如買的那么光鮮、美味。切出來的肉片毛剌剌的，吃起來感覺柴，沒有買的那么細嫩，問題究竟出自哪兒？我百思不解，后來和一位大廚朋友聊天，才知道了其中的奧秘。</p><p class="ql-block ql-indent-1">原來我做的鹵菜中缺少了一味關(guān)鍵的添加劑——復(fù)合磷酸鹽。有人可能感到困惑，磷酸鹽不是肥料嗎？怎么可以添加到食品里呢？沒錯，它可是個“多面手”，不僅可以做肥料，還可以做食品添加劑。</p><p class="ql-block ql-indent-1">用于食品添加劑的復(fù)合磷酸鹽的主要成份是三聚磷酸鈉、六偏磷酸鈉和焦磷酸鈉。這些復(fù)合磷酸鹽也可以做肥料，但用作肥料的磷酸二氫鉀、過磷酸鈣、磷酸二氨等是不可作食品添加劑的。</p><p class="ql-block ql-indent-1">這些東西聽著就令人有些毛骨悚然，為什么要往食物里加呢？不加不行嗎？</p><p class="ql-block ql-indent-1">這個問題問得好。作為我們普通人的日常食品來講，不加當(dāng)然行，只不過口感、品相差點而已?？蓪τ谑称芳庸ば袠I(yè)來講，不加還真的不行。食用商品講究一個色、香、味和出成率(注)。鹵菜里加色素，顏色好看了；加香精味道好了；加了復(fù)合磷酸鹽會怎樣呢？好處多多:</p><p class="ql-block ql-indent-1"><b style="font-size:20px;">增加出成率。</b></p><p class="ql-block ql-indent-1">六偏磷酸鈉能鎖住食品里的水分，增加出成率。實驗數(shù)據(jù)顯示:添加了復(fù)合磷酸鈉的鹵豬肉出成率是75.8%，而未添加復(fù)合磷酸鈉的鹵豬肉出成率只有58.9%，出成率增加了28.69%。商業(yè)的靈魂是利益，對比告訴你答案，不加行嗎？</p><p class="ql-block ql-indent-1"><b style="font-size:20px;">美化品相、提高品質(zhì)。</b></p><p class="ql-block ql-indent-1">添加了復(fù)合磷酸鹽的鹵肉色澤鮮亮，爽滑，Q彈，切口光滑且不碎；而未添加的則干柴粗糙、易碎、切口毛糙，請想，這樣的東西能受顧客歡迎嗎？</p><p class="ql-block ql-indent-1"><b style="font-size:20px;">延長食品保鮮期。</b></p><p class="ql-block ql-indent-1">有這幾大好處就足以讓商家難以割舍了，所以，復(fù)合磷酸鹽被廣泛地添加在肉類、魚類、方便面、糖果等加工食品中。</p> <p class="ql-block ql-indent-1">復(fù)合磷酸鹽在食品中按國家標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)用是允許的，《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定:復(fù)合磷酸鹽在肉類中允許添加1.6——2%；冷凍水產(chǎn)品、小麥粉中允許添加不超過5‰；在面包糕點類添加量允許在0.5——1%范圍之內(nèi)；除此以外，復(fù)合磷酸鹽在家用洗滌劑、自來水處理中允許使用量在5——15‰。</p><p class="ql-block ql-indent-1">既然國家允許，我個人也沒什么好說的，但我擔(dān)心的是復(fù)合磷酸鹽在人體內(nèi)的疊加和積累，會不會對人體造成危害？雖然復(fù)合磷酸鹽在一種食品中的含量是符合標(biāo)準(zhǔn)的，但如果同時食用了幾種都含有復(fù)合磷酸鹽的食品，即所謂疊加，是否會對人體產(chǎn)生危害呢？如果長期食用某些含有復(fù)合磷酸鹽的食品，是否會在人體內(nèi)堆積而對人體產(chǎn)生危害呢？這些問題都沒有答案，你自己想去吧。</p><p class="ql-block ql-indent-1">過量的復(fù)合磷酸鹽對人體的危害是多方面的:</p><p class="ql-block ql-indent-1"><b style="font-size:20px;">影響人體對礦物質(zhì)的吸收。</b></p><p class="ql-block ql-indent-1">過量攝入磷酸鹽會導(dǎo)致體內(nèi)鈣磷含量的比例失衡，磷酸鹽能干擾和抑制人體對鈣的吸收，從而導(dǎo)致成年人體內(nèi)缺鈣而骨質(zhì)疏松，影響兒童的骨骼生長發(fā)育。對中老年人和高血壓病人影響尤為嚴(yán)重；</p><p class="ql-block ql-indent-1"><b style="font-size:20px;">加重腎臟負擔(dān)。</b></p><p class="ql-block ql-indent-1">人體攝入的磷酸鹽要依賴腎臟代謝，增加了腎臟的負擔(dān)。如果腎臟長期超負荷運行能引起腎結(jié)石、腎功能不全或腎功能衰竭，而對腎臟病人就是雪上加霜了；</p><p class="ql-block ql-indent-1"><b style="font-size:20px;">人體內(nèi)過量的磷酸鹽會干擾人體對鋅、鐵等人體必需的金屬元素吸收，</b><span style="font-size:18px;">從而影響人體造血功能，破壞腸道菌群的失調(diào)，引起腸、胃炎癥的發(fā)生。</span></p><p class="ql-block ql-indent-1"><b style="font-size:20px;">過量的磷酸鹽進入人體，會引起動脈硬化，增加患心腦血管疾病的風(fēng)險。</b></p><p class="ql-block ql-indent-1"><span style="font-size:18px;">此外，復(fù)合磷酸鹽在洗滌劑中的大量使用及用作肥料，還能造成環(huán)境污染。</span></p><p class="ql-block ql-indent-1">總之，復(fù)合磷酸鹽對人體的危害是整體的、嚴(yán)重的，要引起我們足夠的重視。</p> <p class="ql-block ql-indent-1">雖然國家對磷酸鹽在食品中的添加有嚴(yán)格的限制和標(biāo)準(zhǔn)，但總有人為了攫取個人的非法利益而無視國家法律和他人健康，所以，作為個人，我們要掌握一些識別安全食品的知識。</p><p class="ql-block ql-indent-1">正常的食品都具有自然的色、香、味，若發(fā)現(xiàn)食品異于常態(tài)，就要當(dāng)心有貓膩，這種東西就不要去踫了。比如，我們經(jīng)常遇到只要有一個燒烤攤，半條街都彌漫著那種特別氣味，正常的食品有這種味道嗎？一種在鬧市中現(xiàn)榨現(xiàn)賣的麻油，那種芝麻香能飄散百米開外，什么樣的芝麻能有這么香？有些鹵肉金紅色，切面鏡面似的光滑，香氣樸鼻，這正常嗎？</p><p class="ql-block ql-indent-1">凡加工食品都或多或少有添加劑，平時，我們盡量不吃或少吃加工食品是最重要的一點。自己動手，按自己的喜好做一頓豐盛的菜肴犒勞犒勞辛苦奔波的自己和家人，既享受烹飪的快樂，又能精進廚藝、享用安全的佳肴，何樂而不為呢？</p><p class="ql-block ql-indent-1"><span style="font-size:15px;">注:出成率= 合格成品(重) ÷ 原料(重)x100/%</span></p>