<p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">上海，作為矗立在我國東海之濱的超級城市，每年都會吸引著全國乃至世界各地的游客前來旅游觀光。在上海鱗次櫛比的高樓大廈背后，不僅有繁華盛象，更有驚艷美食。</p><p class="ql-block">上海菜稱為本幫菜。至于為什么叫“本幫”，有一種說法是上海自視甚高的表現。因為“本”的意思是“我”，上海以自我為中心，稱上海菜為“本幫”，意思就是“我的幫”。個說個話不能偏信。記得當年在開發(fā)區(qū)宴請外方公司合作伙伴，他們推薦最好的餐館就是上海本幫菜館也是最貴的高檔餐館，即便是央企簽了三千萬的合同是應該慶祝一下，但是當時點的最貴的空運鮮活皇帝蟹應該不屬于本幫菜系列吧……</p><p class="ql-block">一、</p><p class="ql-block">本篇開篇先快速了解一下最通行的說法，看看傳說中的鼎鼎大名的幾道本幫菜經典。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">草頭圈子</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">為什么上海菜可以叫“本幫菜”</p><p class="ql-block">菜系一說其實是非常晚近的概念，大約在新中國建立與改革開放后，“菜系“才作為一種區(qū)分地方飲食風格的專有名字走進大眾視野。而現在的“菜系”說，實際上是由“幫菜”演化而來。明清時期興起的“中國十大商幫”，到了清朝中后起，財富逐漸集中到各個商幫，我們可以理解為他們是早期中國資本家的搖籃，組織形式類似于歐洲的行會但又不盡相同。隨著商幫積累的財富越發(fā)豐裕，也就逐漸衍生出了“幫菜”這一概念與形式。</p><p class="ql-block">但為何江蘇菜叫蘇幫菜、杭州菜叫杭幫菜、徽州菜叫徽幫菜，而上海菜偏偏叫做本幫菜？</p><p class="ql-block">這就要從我們熟悉的一段歷史說起，</p><p class="ql-block">1840年鴉片戰(zhàn)爭后，1843年上海開埠。在那個風起云涌的時代，“商幫們“早早的嗅到了機遇的味道，眾商云賈匯聚與滬上，這就有了那“十六幫別鬧申城”。作為商業(yè)的助推器與排頭兵，餐飲業(yè)的先發(fā)勢如破竹，本、閩、湘、京、川、蘇錫、鎮(zhèn)揚、豫、魯、徽、津、粵、寧、清真、素菜等十六總不同的餐飲流派匯聚上海攤?；洸舜硇露硷埖?，上海灘名人杜月笙當年為其子擺的婚宴設于此最早在上海流行起來的是安徽菜，隨后蘇錫菜、粵菜、淮揚菜和京菜逐漸興盛，1930年代蘇錫菜館幾占上海酒菜館之半，而廣東大菜則成為了上海番菜的代名詞，深得上海市民及外僑的喜愛，新雅粵菜館、新新公司的新都飯店、上海杏花樓酒家等海派粵菜名店成為了上海中菜館中的頭牌并傳承至今。此外，國際飯店、燕云樓的京菜；揚州飯店、老半齋的淮揚菜；梅龍鎮(zhèn)酒家、四川飯店、潔而精、綠楊村的海派川菜；老正興的蘇錫菜；大富貴酒樓的徽幫菜；洪長興的清真菜；功德林的素菜等皆為上海餐飲名店。清代上海在五口通商開埠以后，廣東人蜂擁至上海，從事與貿易相關的工作。居滬廣東人，短時間內就猛增至四五十萬；配套的粵菜館成行成市地開辦起來，逐漸征服了上海人以及其他各色移民，尤其是一眾的文人；而文人們在至為發(fā)達的商業(yè)傳媒上搖筆弄舌，“食在廣州”的名聲就這樣開始不脛而走?？箲?zhàn)前夕，上海已是五方雜處的大都會，川菜館也開進了上海灘，但由于江浙人不耐辛辣，當時雖有“都一處”、“錦江飯店”等知名川菜館，但流行的菜品卻是奶油魚唇、竹髓湯、叉燒火腿。</p><p class="ql-block">“本幫菜“的命名并非傲慢</p><p class="ql-block">只因各路菜系匯聚，而上海地方菜的天然帶有主觀視角，顧滬上之幫菜，本土命名為“本幫菜”。本幫起源于本地家常菜，以家常、平民化為自身的特色，常用的烹調方法以紅燒、煨、糖為主，烹飪上善于用糟，以濃油赤醬、咸淡適中、醇厚鮮美著稱。早期的本幫菜更是以價廉、味重、量足為鮮明特點，圈子、腌篤鮮、黃豆湯這些平民原料，草頭圈子等皆為本幫菜的生力軍。1930年后，上海工商業(yè)快速發(fā)展，本幫菜的顧客變成以公司職員為主的新興階層，廉價菜在本幫菜中的比例開始下降。</p><p class="ql-block">中國最早的usion Food，現在的上海菜有兩種涵義：狹義的上海菜叫本幫菜，廣義的上海菜是以本幫菜為主吸收各派之長形成的綜合性、廣泛性的菜系。上海是中國遭殖民勢力入侵后最早開埠的城市，漫長的發(fā)展過程中，逐漸形成了中西融匯、兼容并包獨特的海派文化……</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">二、</p><p class="ql-block">來上海，著名的本幫菜自然是一定要品嘗一番的，一提上海本幫菜，滿腦子就光是高大尚了……</p><p class="ql-block">這次的美篇換一個視角，看看當地的老百姓最喜聞樂見的經典小美食吧……在我工作期間經常去上海出差，卻總是喜歡在我們分公司大樓下徐家匯街道的小小餛飩鋪吃上一碗熱騰騰香味濃郁的大碗餛飩，時間一長，同樣美味的大碗面也深深吸引了我讓我欲罷不能啊，上海的面條竟然也有這么多種類，還都是如此的美味，所以本篇的重點之一也就是和朋友們一起來感知一下上海普通老百姓日常生活最喜歡的一碗美食—面！</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">上海十大名面</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">1、大排面，真正的上海特色面，上海特色面條很多，然而最懷舊、最能代表上海的草根特質、最有弄堂特色的，公認得還得是“大排面”，一整塊豬大排作澆頭，看著不要太生猛哦！</p><p class="ql-block">上海大排面并非簡單的弄塊紅燒大排擺在面條上而已，大排特為這碗面而作，帶骨大排要用刀背把大排的肉質細細橫豎剁剁松，腌上一個多小時，再裹上蛋清和淀粉，下油鍋煎至兩面泛黃，然后加水加料加以紅燒，最后用紅燒的湯汁澆進煮好的面條里，蓋上大排和碧綠的青菜心，即成上海人最解饞的湯面，也是現在最最常見的本幫面。</p><p class="ql-block">湯面拌面，面不爛不軟，特殊的豬排加上特殊的技藝，這樣做的大排面格外入味。有湯、有菜、更有噴香入味的豬大排。一大碗的面，再配上一大塊色澤紅亮、口感鮮香的大排，往往引得人口舌生津，再忙也得歇下腳來朵頤一番。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">2、上海陽春面，對于真正的上海本地人來說，記憶中令人垂涎的味道不是什么山珍海味，而是看起來有些上不了臺面的陽春面。所謂“陽春面”，原指一種不加任何澆頭的清湯面，稱“清湯光面”，是上海最大眾化的面之一。據說因商賈等有錢人忌諱“清”、“光”等不吉利字眼，有好事者取古樂曲名《陽春白雪》的陽春二字，改稱為“陽春面”。</p><p class="ql-block">湯鮮光面，講究湯料，一大碗面，蔥翠、清湯、青青白白，一抹面條排列整齊，如美女秀發(fā)一樣惹人養(yǎng)眼。陽春面的湯很鮮，但又絕對不是味精、雞精之類的作用。正因為陽春面沒有澆頭，所以對湯頭的要求非常高，一定要用新鮮大骨頭熬出來的高湯。</p><p class="ql-block">陽春面有白湯和紅湯之分，正宗的上海陽春面多半是白湯，而紅湯陽春面則是從蘇幫面?zhèn)鬟^來的，二者區(qū)別就在于是否加了醬油。面浸在湯里，鮮味滲入面內。不管是紅湯還是白湯，加了豬油之后立馬香氣勾人。再撒一把蔥花點綴提味，雖說步驟簡單，卻是恰如其分的鮮香！</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">3、蔥油拌面，上海人最難舍棄的味道。是一道地道的上海本幫面，起源于上世紀三十年代的上海，雖然看似簡單，但要做得好吃也并非易事，一碗好吃的蔥油拌面，必須要做到以下三點：蔥油熬得好、調味要適中、面條要勁道，三點皆具備，才算是一碗完美的蔥油拌面。</p><p class="ql-block">蔥、油、面，看似單調，但精華就在這香噴噴的蔥油里，一小把面條，一撮蔥花，熬熟的蔥油澆上去，滋一聲，香氣四溢，講究一點的老吃客還會配一點開洋。吃前必須攪拌均勻，力求讓每根面條都蘸上醬香的光彩。</p><p class="ql-block">簡單、簡樸、簡便的蔥油拌面，要有三色、四香、五味，面干有韌勁，醬香富色彩，蔥油具功效，它需要品嘗者細聞、細嚼、細辨。一碗色、香、味、形兼?zhèn)涞陌杳?，面干醬紅、蔥頭乳白、蔥葉焦黃，三色分明。面香、醬香、油香、蔥香，四香可辨且兼而有之。鮮味、醬味、油味、蔥味與甘味五味俱全。</p><p class="ql-block">上海蔥油拌面，海派文化中，簡單中的不簡單。無論是推陳出新中的開洋、雙菇、豆芽，還是雞絲、鱔絲、肉絲拌面，蔥油拌面在上海人心中的位置都難被撼動。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">4、鱔絲面，全名響油鱔絲面，由蘇幫名菜響油鱔絲演變而來。名菜拌面，讓人聽了就想吃，吃了還忘不了，也算是在上海蘇幫面里百年來屹立不倒的原因所在了。</p><p class="ql-block">新鮮黃鱔現殺之后，再配上切得細細的茭白絲爆炒，加上鹽、糖、醬油等佐料調味。出鍋之后，再用滾燙的熱油在菜肴上潑一下，激發(fā)出香味，滋滋地冒著熱氣，所以也就有了“響油鱔絲”這個美稱。</p><p class="ql-block">鱔絲面料多量足，鱔絲鮮美、濃油赤醬，再加上一點本幫菜特有的甜味，味道自然叫人難以忘懷。</p><p class="ql-block">爆魚面，澆頭是爆魚，上海又管爆魚叫熏魚，事實上爆魚和熏魚在制作工藝上還是有差別的。上海熏魚在青魚塊炸好之后，充分浸入醬汁，味重濃郁，口感有嚼頭。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">5、如果想吃爆魚面，全上海最不能錯過的一家，“絕口老弄堂爆魚面館”，上海最囂張霸氣的餐廳之一。雖在弄堂的深處，但是人氣超級旺！很多上海人對它有著深深的喜愛之情，這家餐館的招牌爆魚面堪稱一絕，吃上一口，美好的記憶瞬間涌上心頭，絕對海派，絕對的心頭好。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">6、八寶辣醬面，“八寶辣醬”是本幫特色名菜之一，色澤艷麗光亮，鮮辣辛香。是在炒辣醬的原料（辣醬、豆瓣醬和甜面醬）上用蝦仁、雞肉、鴨肫、豬腿肉、肚子、開洋、香菇、筍片等八樣主要食材烹制而成。是炸醬面和辣醬面的高級版本，一般小面館是不做的。</p><p class="ql-block">老牌菜館“大富貴酒樓”的招牌菜就是八寶辣醬，用它家的招牌八寶辣醬做成面澆頭，可想而知，這碗面會美味到何種地步。八寶辣醬面吃起來意外的開胃提神，妙不可言。食材互不相沖，各司其職，發(fā)揮出鮮甜和鮮美，給了一嘴巴吞咽口水的好動力。醬汁順著碗壁流進去，從中直接抻出面，還飄著熱氣，吹吹直接送到嘴里，真是邊吃邊舔嘴角！</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">7、辣肉面，上海辣肉面是一道具有江湖氣息的面食，與上海本幫菜的風格不同，更接近川菜的味道。上海人雖然不好辣，但又離不開“辣”，上海許多面里，屈指可數的辣味就是辣肉面。上海人對辣肉面的喜愛簡直是到了根深蒂固，每個人的記憶里可能都有一碗讓自己牽腸掛肚的辣肉面。</p><p class="ql-block">制作辣肉面的肉丁先要裹上水淀粉，過油斷生，再入鍋加醬油、自制辣椒粉和糖等佐料煸炒而成，對很多吃貨來說可謂是百吃不厭。</p><p class="ql-block">辣肉面滿滿一大碗，看著紅紅火火的，辣肉澆頭不需要現炒，因此面館上面的速度超快。表面飄著的那片，紅得發(fā)亮的辣椒油絕對讓人食欲大增，還可配以上海人最愛的素雞，汁水飽滿，不油不膩。輕微攪拌，味道微甜微辣，辣肉鮮嫩入味，帶著時間熬出來的醇香。入口筋道彈滑，丁塊或是肉糜做的辣肉，稀里嘩啦的呼嚕進嘴，那叫一個過癮！</p><p class="ql-block">一碗地道的上海辣肉面，面條很筋道，肉丁鮮辣中還帶著一點回甜，湯頭清清爽爽，面條爽滑，細而不糯，軟而不黏。辣肉其實不太辣，偏甜，但很入味。肉丁很大塊，也可以加點咸菜中和調味，很有上海風味。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">8、黃魚面，要說在魔都可以鮮到讓人“打耳光”也不放過的面條，非一碗“黃魚面”莫屬。上海黃魚面，又稱黃魚湯面，是上海的特色小吃之一，由杭幫菜演變而來。它的特點是鮮美可口，湯清味鮮，面條勁道。</p><p class="ql-block">黃魚面的湯頭是用上好的黃魚和豬骨熬制而成，味道以鮮美香濃著稱。而面條則是采用傳統(tǒng)手工制作，精益求精，口感很是不錯。</p><p class="ql-block">一碗接近完美的黃魚面，魚肉雪白細膩,湯頭清而不濁，味道鮮而不腥。將新鮮的黃魚去掉頭尾和大骨，或是將腌好的小黃魚和雪菜過油煎一下，再澆在碗里，熱氣騰騰的黃魚面就可以享用了。</p><p class="ql-block">會吃的人到上海面館點一份雪菜黃魚煨面，一勺下去，你會發(fā)現雪白的魚肉又大又多，湯汁濃稠滾燙，雪菜嘗起來清新且?guī)в械奶鹞?。搭配香炸大排，再加上上海經典的“泰康”辣醬油，令人回味無窮。</p><p class="ql-block">品嘗上海黃魚面的方式是以“面湯面”為主。先喝一口湯，再吃一口面條，重復多次，這樣的吃法可以更好地品嘗到黃魚面的鮮美。面細且精巧整齊，浸潤在湯中，黃魚片浮在面上，裹雜著少許雪菜。嘗口面條，口感爽滑，輕巧有嚼勁。魚片鮮嫩無腥氣，與清香雪菜糅合出一種清潤味道，層次感強，在舌尖跌宕。魚、面、菜、湯、香五味一體，猶如春、江、花、月、夜，字字皆是美滿相遇，讓人一瞬間流連忘返。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">9、上海素面，提到上海素面，就得說到上海素菜館，在上海老一輩人的眼里，可能只有功德林、玉佛寺素齋、龍華寺素齋等仍承襲著悠久傳統(tǒng)。其中羅漢齋是素齋館的一大特色，小小的一盤菜里有十八種食材，花菇、口蘑、香菇、鮮蘑菇、草菇等，寓意十八羅漢。再來一碗熱氣騰騰的素面，給人的感覺特別不錯。</p><p class="ql-block">羅漢上素面可謂是上海素面里的勞斯萊斯，用料為水發(fā)香菇﹑水發(fā)口蘑﹑水發(fā)發(fā)菜﹑水發(fā)腐竹、水發(fā)木耳﹑水發(fā)銀耳和冬筍、青椒、胡蘿卜、油面筋、炸馬鈴薯。用濃油赤醬燒制而成。每年的初一、十五，來龍華寺祈福的香客絡繹不絕，人們排隊燒完香，仍要排隊等待那一碗熱氣騰騰的素面。此面又稱福緣面，料很豐富，面條的軟硬程度適中，湯頭清淡，配上一點點醋，勁道的面條和鮮美的湯底，吃進肚子里溫心暖胃，健康美味無負擔，如果你在上海，不妨打卡一下上海的名寺寶剎，品一碗清新淡雅的素面，凈一凈喧鬧浮躁的心。</p><p class="ql-block">10、留一個給朋友們，你推薦一個你心中最好的……</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">三、</p><p class="ql-block">北京作為首都，匯集了八大名菜許多最著名的超級大主廚，談起美食，在全世界各大都市也是不遑多讓的……</p><p class="ql-block">本篇談到了京滬美食，看了上海的名菜和百姓生活中的十大名面，那么說到北京，本篇也另辟蹊徑，從老百姓的角度和視野來個走街竄巷找找那些在當地老北京市民口碑中生意興隆的小飯館——蒼蠅小館吧……</p><p class="ql-block">北京8家傳奇蒼蠅館子，排隊排到哭，知道3個算你厲害</p><p class="ql-block">又是個傳說級的“路邊神攤”不預約吃不上、深夜才出沒、接頭全靠暗號……非常非常神秘，江湖上一直流傳著鬼餅大媽的傳說……</p><p class="ql-block">北京那些好吃又傳奇的蒼蠅小館……</p><p class="ql-block">1、晨記雞架</p><p class="ql-block">這家小臟攤被各大美食公眾號瘋狂安利過，怎么可能不推薦給小可愛們！他們家連個像樣的招牌都沒有，來這里你可以見識到各種排隊.JPG。真的是火到爆！</p><p class="ql-block">他們家專營各種小燒烤，烤雞架是特色。</p><p class="ql-block">烤雞架必點！一只比臉還大，一口咬下去，連骨頭都是酥的，超級無敵好吃！</p><p class="ql-block">別看這麻辣拌不起眼，可是味道驚艷到我了，麻辣、酸甜盡在這一碗中，越吃越開胃味道非常特別！</p><p class="ql-block">地址：青年路國美第一城3號院6號樓底商</p><p class="ql-block">人均：16元</p><p class="ql-block">電話：17310143545 15201418384</p><p class="ql-block">2、陳記鹵煮小腸</p><p class="ql-block">又又要給小可愛們隆重介紹這一家店，陳記鹵煮小腸，見著鹵煮就繞道走的又又，萬萬沒想到有一天會栽在一碗鹵煮身上！</p><p class="ql-block">他們家始于清光緒十二年，一鍋老湯熬了上百年沒有斷過，那叫一個濃厚醇香！回味無窮！喝一口整個人都想酥掉！</p><p class="ql-block">里面的肥腸干凈的不像話?。》识荒?、肉爛而不糟，好吃炸！每周不來吃上一次心里想的直癢癢！肺頭和豆腐吸足了湯汁，一咬汁水四濺，怕你會幸福的捂住嘴！</p><p class="ql-block">人均：23元</p><p class="ql-block">電話：13801277230</p><p class="ql-block">地址：廊房二條82號(近前門大柵欄)</p><p class="ql-block">3、阜成門鬼餅</p><p class="ql-block">又是個傳說級的“路邊神攤”不預約吃不上、深夜才出沒、接頭全靠暗號…非常非常神秘，江湖上一直流傳著鬼餅大媽的傳說···</p><p class="ql-block">這家深夜才出攤的賣肉餅的流動攤位，因為出攤時間以及地點都讓人摸不到頭腦，而被大家戲稱為“午夜鬼餅”，實際上，它也沒有自己的招牌，來這里能吃得上的，都要提前加大媽的微信約時間。</p><p class="ql-block">面是和好的，肉餡也是和好的，等出攤后，當街支起個煤氣灶，就開始現場制作肉餅了。一張餅足足夾了兩層肉餅，這種實在的分量估計沒有任何一家能比的上，味道確實了不得~</p><p class="ql-block">人均：10元</p><p class="ql-block">地址：阜成門橋東北角409、121總站往北走100米</p><p class="ql-block">4、熱盆景</p><p class="ql-block">帝都大名鼎鼎的川菜蒼蠅館子，火了二十多年的網紅店，中午11點就排起了長隊。一進屋內就是簡單的不能再簡單的裝飾，天天都是眾山眾海的場面~</p><p class="ql-block">糖醋里脊是必點項目，沒有玩兒命的裹淀粉，醋和糖的比例我很喜歡，酸酸甜甜的，沒有像其他家，用番茄醬做醬汁兒，而且料汁真的很多啊~</p><p class="ql-block">饞嘴蛙處理的沒有一點異味，很入味，分量特別足！熱盆景家就是這么物美價廉，靠著親民的價格和正宗的川味深受大家喜愛。</p><p class="ql-block">人均：58元</p><p class="ql-block">電話：010-63033248</p><p class="ql-block">地址：虎坊路12號3號樓1單元1樓(虎坊路南口) </p><p class="ql-block">5、就三桌涮肉館</p><p class="ql-block">小小的一家店上面寫著：就三桌！但實際有1、2、3、4、5、6````桌。</p><p class="ql-block">他們家的鍋底都是用礦泉水，各種肉肉也特別新鮮，質量堪比聚寶源，還有女孩子喜歡的烏雞卷?？梢哉f是十分用心了！</p><p class="ql-block">最讓蛋黃醬念念不忘的是麻醬，濃稠甜咸度剛剛好，滿口生香，吃再多也不會膩！</p><p class="ql-block">人均：96元</p><p class="ql-block">電話：18612926226</p><p class="ql-block">地址：草場地藝術區(qū)240號</p><p class="ql-block">6、大益烤雞</p><p class="ql-block">“酒香不怕巷子深”大概說的就是大益烤雞了，藏著在牛街的深處，不是老司機帶路真怕你找不到！</p><p class="ql-block">雞皮烤的金黃油量，雞肉絲絲有層次，緊而嫩，簡直一口入魂！</p><p class="ql-block">雞肚里另藏乾坤，塞滿了黃花菜，木耳、香菇，還抹有香料，豐富的味道讓又又好吃的想尖叫！</p><p class="ql-block">人均：37元</p><p class="ql-block">電話：13001062328</p><p class="ql-block">地址：牛街春風小區(qū)圓意軒餐廳內(春風小區(qū)5號樓對面甲一號)</p><p class="ql-block">7、永順炸雞</p><p class="ql-block">有著23年歷史的“雞”店，無論刮風下雨每天都是門庭若市，排隊的人要繞好幾個彎！</p><p class="ql-block">秘制的炸雞有好多種，還有烤雞、饞嘴鴨····品類相當豐富！招牌炸雞腿，個頭也是驚人?，F烤出爐的炸雞腿上，均勻的撒上調味料，光看著口水就要流下來了！入口的瞬間就能感受到炸雞薄且脆的外皮~</p><p class="ql-block">剛出爐的脆皮烤鴨，表面色澤金黃油亮，鴨皮又酥又脆，鴨肉也超級嫩~一整只鴨子只要25軟妹幣！不論是外皮還是里面的肉，都超級入味?。。?lt;/p><p class="ql-block">人均：34元</p><p class="ql-block">地址：新華北路永順商場對面(岳莊公交站旁)</p><p class="ql-block">8、徐記燒餅鋪</p><p class="ql-block">胡同里不起眼的小門臉，25年來每一天都在排隊！連CCTV來采訪都被拒絕，堪稱京城“天字一號”小臟攤，專賣老北京地道的早點，燒餅、螺絲轉、豆腐丸子湯···</p><p class="ql-block">四周的街坊鄰居早上起來都要來他們家邊吃早點邊侃大山，也不乏許多穿越大半個京城慕名而來的食客！小小的早點攤淋漓盡致的展現了老北京的風土人情。</p><p class="ql-block">美好的一天從兩樣兒湯開始，湯可以一直續(xù)，用麻醬和豆腐乳沖調的味道，入口并不覺得驚艷，但是越喝越上癮！麻醬濃郁的香味在口腔里經久不散！</p><p class="ql-block">人均：10元</p><p class="ql-block">電話：010-66163619</p><p class="ql-block">地址：白塔寺安平巷31號</p><p class="ql-block">……</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">看過8家北京的傳奇小館，光說不行，必須去實地看看平常一下才行，下面5家非著名蒼蠅小館，火得那是不要不要的，不排隊是吃不上的……</p><p class="ql-block">一起來實地看看菜品，能否讓你食指大動呢？</p><p class="ql-block">……</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">1、</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">2、</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">3、</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">4、</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">5、</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">四、</p><p class="ql-block">看過本篇的京滬美食，回到自己家里，咱們再和朋友們一起來一道今天晚上的下飯菜吧……</p><p class="ql-block">自從學會鱸魚這個吃法，清蒸、紅燒統(tǒng)統(tǒng)靠邊站！你們一定要試試！</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">家里來客人，嘗試做了這道剁椒蒜蓉砂鍋鱸魚煲，上桌后第一個被掃光！朋友們都說，光看這紅紅火火的賣相，口水就止不住了——金黃的蒜蓉裹著鮮嫩魚塊，紅椒碎星星點點，底下還藏著吸飽了精華的海鮮菇，掀開蓋子的瞬間，那股鮮香直往鼻子里鉆，任誰都扛不住！</p><p class="ql-block">要說這鍋魚的靈魂，絕對是蒜蓉和鱸魚的完美邂逅?，F做的蒜蓉醬帶著點微微的焦香，把魚肉襯得越發(fā)白嫩細膩，每一塊都飽含汁水。海鮮菇在鍋底默默吸收了所有精華，咬下去比魚肉還鮮，真的絕了！</p><p class="ql-block">最讓我得意的是，這鍋魚看著像大廚手藝，而下飯性更是它封神的地方！魚肉嫩滑入味，用筷子輕輕一夾，蒜蓉和湯汁就附著在上面，趕緊送到米飯上，再淋上一勺那個匯聚了魚鮮、蒜香和椒辣的精華湯汁……我的天，平淡的白米飯瞬間被注入了靈魂。</p><p class="ql-block">一口魚，一口菇，再扒拉一大口裹滿湯汁的米飯，那種滿足感，真的能讓人忘記一整天的疲憊。每次做這道菜，我家電飯煲都得比平時多煮一杯米，因為真的太費米飯了！連最后鍋底那點湯汁，都有人想留著拌面條，堅決不肯浪費。</p><p class="ql-block">這道剁椒蒜蓉砂鍋鱸魚煲，就是這么一道集超高顏值、黃金食材搭配和無敵下飯能力于一身的神仙菜。它做法簡單，味道卻一點都不簡單，絕對是能給你家餐桌帶來滿滿幸福感的選擇。相信我，試過一次，你家的鱸魚也會擁有“終身指定吃法”！</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">【剁椒蒜蓉砂鍋鱸魚煲】</p><p class="ql-block">【制作配料】鱸魚1條 大蒜2個 蒜蓉醬3勺 海鮮菇1把 紅椒1/3個 生姜1片 生抽1勺 海鹽半勺</p><p class="ql-block">【制作方法】</p><p class="ql-block">1、準備一條鱸魚清洗干凈，切成小塊。再準備半盆清水，加入少量的鹽、生姜拍碎，擠出姜汁、小蔥揉碎揉出汁水，再把鱸魚放在水里浸泡一會兒；</p><p class="ql-block">2、砂鍋里少加點食用油，加入蒜片炒香，再把海鮮菇加進去，加入一勺蒜蓉醬在表面；</p><p class="ql-block">3、再把鱸魚擺放上去，這個蒜蓉醬還是我們上次做的那個蒜蓉醬，我放在瓶子里一直在冷藏保存，已經冷藏20天了，還是很新鮮的，所以大家做的話可以多做一點，冷藏保存沒有問題；</p><p class="ql-block">4、取2勺蒜蓉醬抹在魚的表面，加點姜絲，最后我還剁了一些紅色的辣椒，這個是不辣的，小朋友也可以吃，喜歡吃辣的換成小米辣就可以，再加入一勺生抽、少量鹽，蓋上蓋子燜8分鐘左右；</p><p class="ql-block">5、出鍋加香菜段即可；</p><p class="ql-block">6、媽呀，今天終于解鎖了鱸魚的這一吃法，比清蒸的好吃，比紅燒的簡單，重點是比清蒸、紅燒的都好吃，真的太鮮了，好吃到無法形容，就連湯汁都被吃光了，魚肉特別鮮嫩入味兒，底部的海鮮菇真的變成了海鮮菇，又鮮又入味兒。從此我家吃鱸魚就認準這個吃法！強烈推薦你們去試試！</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p>