<p class="ql-block"> 我的老家在富平縣莊里鎮(zhèn)覓子村。自打十八歲離開(kāi)家鄉(xiāng)，期間屈指可數(shù)回老家的時(shí)段，在柿子熟了季節(jié)還是第一次。</p><p class="ql-block"> 車(chē)子出了咸陽(yáng)機(jī)場(chǎng)，穿過(guò)高陵三原地界便駛?cè)敫黄?。公路兩邊，土坡溝邊的田地里，滿(mǎn)滿(mǎn)當(dāng)當(dāng)?shù)氖磷訕?shù)掛著橙紅的果子煞是好看，連空氣中都漫著一股子甜絲絲的氣味，混著土腥氣，直往鼻子里鉆。這是富平深秋獨(dú)有的味兒，是柿子熟透了的魂兒。</p><p class="ql-block"> 一個(gè)多小時(shí)車(chē)程就到家了，但這是大姐的家，與大姐家隔條公路的村子李家河是我的老家，但老屋已經(jīng)廢棄不能住人。</p><p class="ql-block"> 聽(tīng)到車(chē)子響動(dòng)，姐夫迎出門(mén)，他身子骨依然是那樣精瘦，但渾身上下充滿(mǎn)活力，看上去根本不像奔八十的人。他笑著說(shuō)：“你們回來(lái)得正好，這兩天就要夾柿子了?！?lt;/p><p class="ql-block"> 夾柿子只是柿子熟了后深加工的前奏曲，要加工成柿餅還要經(jīng)過(guò)原料選擇、預(yù)處理、清洗削皮、晾曬、捏心與整形、下架與捂霜、堆放與分揀等數(shù)道工序。</p> <p class="ql-block"> 提起老家的柿子，有一串串榮譽(yù)和故事。</p><p class="ql-block"> 在2013年9月10日，原中華人民共和國(guó)農(nóng)業(yè)部正式批準(zhǔn)對(duì)“富平尖柿”實(shí)施農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志登記保護(hù)。富平成為地地道道的"中國(guó)柿子之鄉(xiāng)"，目前柿子種植面積達(dá)2.4萬(wàn)公頃，年產(chǎn)柿子超28萬(wàn)噸，全產(chǎn)業(yè)鏈年產(chǎn)值近百億元，帶動(dòng)13萬(wàn)柿農(nóng)增收。"富平柿餅"作為區(qū)域公用品牌，品牌價(jià)值突破40億元，入選中歐地理標(biāo)志互認(rèn)清單及"一帶一路"品牌匯編，市場(chǎng)溢價(jià)率達(dá)70%，成為全國(guó)柿子產(chǎn)業(yè)的標(biāo)桿。</p><p class="ql-block"> 2020年5月20日，入選2020年第一批全國(guó)名特優(yōu)新農(nóng)產(chǎn)品名錄。</p><p class="ql-block"> 富平尖柿，已有兩千多年的歷史。最初作為觀賞樹(shù)木栽植在宮殿寺院的庭院內(nèi)，供皇帝、達(dá)官顯貴、信徒、香客等游玩觀賞所用。到了南北朝時(shí)期，逐漸由庭院布景轉(zhuǎn)向田邊地坎栽植。唐宋以后，民間開(kāi)始大量栽培柿樹(shù)。境內(nèi)百年以上的柿樹(shù)屢見(jiàn)不鮮，曹村鎮(zhèn)馬家坡附近唐順宗豐陵的西側(cè)，生長(zhǎng)著一顆樹(shù)齡有一千多年的“柿壽星”，其胸徑達(dá)2.45米，冠幅17米，每年還可采收鮮柿一萬(wàn)五千多斤。明朝時(shí)，民間已有用尖柿制作柿餅的習(xí)俗，明清兩代曾為貢品。據(jù)《中國(guó)土特產(chǎn)大全》記載：明朝萬(wàn)歷年間，太師太保孫丕揚(yáng)就以“富平柿餅”做為貢品進(jìn)獻(xiàn)神宗皇帝朱翊[yì]鈞，從此“富平柿餅”聲名鵲起，成為名貴特產(chǎn)。</p> <p class="ql-block"> 富平尖柿果個(gè)中等，平均單果重155克，長(zhǎng)橢圓形，大小較一致。皮橙黃色，果肉橙黃色，肉質(zhì)致蜜，纖維少，汁液多，味極甜，無(wú)核或少核，品質(zhì)上等。該品種最宜制餅，加工的“合兒餅”具有個(gè)大，霜白，底亮，質(zhì)潤(rùn)，味香甜5大特色。內(nèi)在品質(zhì)獨(dú)特，營(yíng)養(yǎng)豐富，每100克鮮柿的糖含量16.2克—16.3克，蛋白質(zhì)含量0.72克—0.79克，維生素c含量為17.9毫克—18.65毫克。富含多種微量元素，鈣元素含量113.2毫克—136.0毫克，鎂元素含量101.5毫克—107.5毫克。</p><p class="ql-block"> 全國(guó)首個(gè)柿餅國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《地理標(biāo)志產(chǎn)品質(zhì)量要求 富平柿餅》于2025年10月1日正式實(shí)施，其標(biāo)準(zhǔn)明確原料需為富平尖柿、采收期不早于10月中旬、自然風(fēng)干等工藝要求，并量化"溏心"等特色指標(biāo)，解決了過(guò)去"有名無(wú)價(jià)、有質(zhì)無(wú)量"的困境。通過(guò)地理標(biāo)志保護(hù)示范區(qū)建設(shè)，整合2家國(guó)家級(jí)、4家省級(jí)龍頭企業(yè)，形成"地標(biāo)產(chǎn)品+龍頭企業(yè)+農(nóng)戶(hù)"模式，41家企業(yè)獲專(zhuān)用標(biāo)志使用權(quán)，年使用量超200萬(wàn)枚，品牌保護(hù)與市場(chǎng)監(jiān)管力度顯著提升。</p><p class="ql-block"> 如今，富平柿子產(chǎn)業(yè)發(fā)展已經(jīng)駛?cè)肟燔?chē)道，隨著系列產(chǎn)品推出，諸如柿子醋、柿子酒、冰柿以及傳統(tǒng)柿餅已端上大江南北人們的餐桌，出口量逐年遞增，相繼出口到澳大利亞、韓國(guó)、泰國(guó)、新加坡等國(guó)際市場(chǎng)。</p> <p class="ql-block"> 雖然我生長(zhǎng)在富平，但夾柿子、削皮、掛涼還是頭一次。連續(xù)幾天跟著姐夫姐姐下地夾果搬運(yùn)掛果，比姐夫小十幾歲的我，顯得已力不從心，光有品嘗甜蜜的勁頭卻沒(méi)了干活的興致。</p><p class="ql-block"> 柿子經(jīng)削皮以后“上架”，是頂要緊的事。柿子不是摘下來(lái)便算成了正果的。它得經(jīng)過(guò)一番晾曬拿捏入甕，方能脫胎換骨，成了那霜白蜜潤(rùn)的柿餅。這番熬煉，頭一關(guān)便是“削皮”。柿子拉回來(lái)，家人便分工協(xié)作，削皮的削皮上架的上架。只見(jiàn)大姐和外甥媳婦各手持一枚削皮刀熟練地操作著削皮機(jī)，柿子溫順地躺在掌心，刀子貼著皮，輕輕一轉(zhuǎn)，一圈薄薄的、帶著些果肉的皮便旋了下來(lái)，大姐說(shuō)，這皮不能削得太厚，厚了傷肉；也不能太薄，薄了留了毛根，便不干凈。這話里的分寸，竟是做人的道理了。削了皮的柿子，通體橙黃，潤(rùn)澤如玉，一個(gè)個(gè)碼在籮筐里，像是羅漢疊坐，等著受那風(fēng)霜的洗禮。</p><p class="ql-block"> 掛柿子架子早已換成了鋼結(jié)構(gòu)和PVC掛托。柿子上了架，便成了千萬(wàn)盞玲瓏的燈籠，閃著金燦燦的光。往后，它們便要在這里，日頭曬著，夜風(fēng)吹著，寒霜打著。日子一天天過(guò)去，那豐腴的果子會(huì)漸漸收斂了水分，變得綿軟，起了皺褶。那皺褶，初看是老了，丑了，細(xì)瞧，卻是將一身的甜，都緊緊地縮在了里頭。</p> <p class="ql-block"> 約莫過(guò)了二十來(lái)日，柿子縮成了扁圓，顏色也轉(zhuǎn)為深沉的赭色。這時(shí)，便該“下架”了。將它們收入缸中，一層層碼好。奇妙的事情便在此時(shí)發(fā)生。在密閉的缸里，果子們互相擠壓，醞釀，體內(nèi)的糖分便慢慢地滲了出來(lái)，結(jié)晶成一層潔白的霜。這霜，是果子的精華，是時(shí)光的饋贈(zèng)，甜得醇厚，卻毫不膩人。</p><p class="ql-block"> 臨行前，表哥把西安城里自家院子的柿子夾了一兜送給我并說(shuō)：“柿子越放越甜，親戚越走越近，來(lái)年還想讓你回家吃柿子。”我忽然覺(jué)得，這老家的柿子，像極了這黃土高原上的人們。一生歷經(jīng)風(fēng)吹日曬，皮實(shí)，粗糙，甚至有些木訥，內(nèi)里卻熬著一股子不肯散去的甜。這甜，是要靜下心來(lái)，慢慢品，才能品得出來(lái)的……</p> <p class="ql-block"> 二郎老師的油畫(huà)《柿柿如意》</p>