<p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">根脈中華酒，泱泱數(shù)千年。</p><p class="ql-block">血源中華酒，漫漫遍神州。</p><p class="ql-block">對(duì)酒當(dāng)歌，人生幾何。</p><p class="ql-block">舉杯邀明月，對(duì)影成三人。</p><p class="ql-block">何以解憂，唯有杜康。</p><p class="ql-block">……</p><p class="ql-block">酒，一片冰心在玉壺。</p><p class="ql-block">酒，西出陽關(guān)無故人。</p><p class="ql-block">只要提到酒，都是高興的。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">近來，對(duì)白酒都是不好信息。</p><p class="ql-block">甚至，說同房地產(chǎn)一樣要暴雷。</p><p class="ql-block">不，是已經(jīng)暴雷，一家相當(dāng)有名的酒企，已經(jīng)遭遇經(jīng)銷商承受不了壓力而圍阻討債了。</p><p class="ql-block">這真是三十年河?xùn)|三十年河西。</p><p class="ql-block">白酒春天，已有幾十年光景。</p><p class="ql-block">這光景中，釀酒人充滿喜悅。</p><p class="ql-block">那曾想，從表上白酒這個(gè)寒冬與“禁酒令”相隨而來，其實(shí)不然。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">我與酒打了一生交道的人，不信！</p><p class="ql-block">因白酒與中國歷史和中國白酒文化數(shù)千年，要在一點(diǎn)點(diǎn)經(jīng)濟(jì)轉(zhuǎn)型風(fēng)浪時(shí)，不可能就折戈沉船。</p><p class="ql-block">一直我有個(gè)觀點(diǎn)：世界幾大歷史文明古國斷流了，而唯有中華文明沒有斷流，就是因?yàn)橛兄腥A酒。</p><p class="ql-block">“禁酒”，不是今天的產(chǎn)物，中外自古有之，從中，可說明如果酒不適當(dāng)用之，確實(shí)會(huì)有害的。</p><p class="ql-block">古方珍貴《本草綱目》就有“酒”是中藥之說，即是中藥，就有另一說法：是藥三分毒，恰當(dāng)用之是良藥，反之就是毒藥。</p><p class="ql-block">因?yàn)榫?，不僅穩(wěn)固了中華民族幾千年血脈不斷的基因，也促進(jìn)了中國改革開放幾十年的經(jīng)濟(jì)發(fā)展，起到了很好的“良藥”作用。</p><p class="ql-block">同時(shí)，也因酒這“毒藥”，導(dǎo)致社會(huì)發(fā)展中受到了阻礙，看看反腐中有多少官員的倒下，這就充分說明白酒這“藥”的危害了。</p><p class="ql-block">如何用好酒這“藥”，不僅僅是個(gè)人身體健康問題，也是社會(huì)問題。</p><p class="ql-block">對(duì)酒的“禁”與“不禁”，都是社會(huì)健康發(fā)展的必然和必須。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">由這白酒的“禁”與“不禁”，確實(shí)需要有重新認(rèn)識(shí)和轉(zhuǎn)變。</p><p class="ql-block">換言之，取掉白酒有“毒成份”的一面，保留“良藥”的一面。</p><p class="ql-block">這不，問題就迎韌而解了。</p><p class="ql-block">但，這個(gè)解的關(guān)鍵有兩個(gè)方面：一是觀念，二是技術(shù)。</p><p class="ql-block">以我烤過酒，也從事過酒行業(yè)，更喝了幾十年的酒的這些經(jīng)歷，足以對(duì)酒的傳統(tǒng)非常有固定的觀念，而且這種酒是老祖宗留下的釀造觀念，而且十分根深蒂固。</p><p class="ql-block">就酒的釀制，從原料的浸泡、蒸熟、攤涼、裝窖、發(fā)酵、出酒、陳儲(chǔ)等過程環(huán)節(jié)，皆是歷經(jīng)歲月固化下來且是一塵不變的了，也就是從內(nèi)在成份皆是如此了。</p><p class="ql-block">就我一個(gè)從事過酒業(yè)的老酒客，對(duì)酒的固有觀念都難以改變，更不用淺表認(rèn)識(shí)酒的飲者了。</p><p class="ql-block">世界之大，歷史之遠(yuǎn)，許多事物是在社會(huì)發(fā)展中有變革的，而這變革有著不知曉的未知，但不代表變革可行性的不一定不存在。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">酒飲過量，是有傷害的。</p><p class="ql-block">曉得酒有過飲帶來的危害，自己也有過親身體驗(yàn)，因醉酒摔傷進(jìn)了西南醫(yī)科大附院ICU重癥室，險(xiǎn)些沒搶救回來。</p><p class="ql-block">但現(xiàn)今這個(gè)人情社會(huì)，不是每個(gè)都超凡脫得了俗，你勸我勸推杯換盞是難免的現(xiàn)象，這已是煙火人間的世風(fēng)世俗。</p><p class="ql-block">以我1977年當(dāng)烤酒人至今與酒打交道幾十年里，就認(rèn)為酒是傳統(tǒng)的固有概念：白酒就是蒸餾烤出來的，酒醉酒改是常態(tài)。</p><p class="ql-block">而這酒醉的改變里，民間有土辦法，如瀘州有吃一種趕黃草可抑制早醉的做法，如還有喝酒前吃頭痛粉做防止酒醉的，如采取飲假酒的方式應(yīng)乎社交場(chǎng)合的，等等，抑醉防醉的方式方法，可謂盡想其招，且是五花八門。</p><p class="ql-block">然而，這一切，皆為其表。</p><p class="ql-block">因?yàn)?，酒還是酒，醉還是醉。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">能不能將易醉的酒有改變。</p><p class="ql-block">而這改變不是圖有其表的。</p><p class="ql-block">SOD露酒，由表及里做到了</p><p class="ql-block">從海南神糧科技公司得悉，他們?cè)萍慌鷮＜?，在已研究成功的基礎(chǔ)上，投巨資攻克的SOD入酒瓶頸難題，成功將SOD化妝之用轉(zhuǎn)為入酒中，為此，我傾聽了專家講解并觀看了他們以化學(xué)實(shí)驗(yàn)之方法，在酒中做了加入SOD和不加入SOD的對(duì)比演示，<span style="font-size:18px;">顛覆了我的認(rèn)知。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:18px;">因?yàn)?，這徹底打破了二十年前“SOD化妝品”之認(rèn)識(shí)。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:18px;">?</span>SOD研究，與在中國白酒健康發(fā)展，取得了實(shí)質(zhì)性進(jìn)步。</p><p class="ql-block">我通過專業(yè)人士細(xì)仔講述和演示，使我認(rèn)識(shí)到了什么是SOD。</p><p class="ql-block">超氧化物歧化酶（Superoxide Dismutase，簡稱SOD），是生物體內(nèi)重要的抗氧化酶，其核心功能是催化超氧陰離子自由基發(fā)生歧化反應(yīng)，將其轉(zhuǎn)化為無害的氧氣和過氧化氫，從而清除機(jī)體氧化應(yīng)激產(chǎn)生的“毒素”，維持細(xì)胞內(nèi)氧化還原平衡。在食品科學(xué)領(lǐng)域，SOD因天然的抗氧化特性，成為衡量食品“健康屬性”的重要指標(biāo)之一，其穩(wěn)定性與活性保留技術(shù)，更是推動(dòng)傳統(tǒng)食品向健康化升級(jí)的關(guān)鍵突破口。</p><p class="ql-block">中國白酒獨(dú)特的釀造工藝，為SOD的生成與保留提供了天然土壤。與其他蒸餾酒相比，白酒以高粱、小麥、大米等谷物為原料，經(jīng)固態(tài)發(fā)酵、固態(tài)蒸餾而成，這一過程中，原料自身含有的SOD前體物質(zhì)，在微生物群落（如酵母菌、霉菌）的代謝作用下被激活，同時(shí)微生物自身也會(huì)合成新的SOD，最終部分保留在基酒中。這一發(fā)現(xiàn)打破了“白酒只有刺激性，無健康成分”的傳統(tǒng)認(rèn)知，為白酒健康化研究提供了核心依據(jù)。</p><p class="ql-block">SOD在白酒健康發(fā)展中，一是優(yōu)化釀造工藝，提升SOD活性；二是創(chuàng)新穩(wěn)定技術(shù)，延長SOD功效周期；三是打造健康產(chǎn)品，重塑白酒消費(fèi)認(rèn)知；</p><p class="ql-block">SOD隨著食品科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步，不僅為中國白酒賦予了“健康屬性”的新標(biāo)簽，更推動(dòng)傳統(tǒng)白酒從“情感消費(fèi)品”向“健康飲品”轉(zhuǎn)型，助力中國白酒在全球蒸餾酒市場(chǎng)中樹立獨(dú)特的“健康競爭力”。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">中國傳統(tǒng)白酒文化從未倡導(dǎo)“過量飲酒”，反而處處體現(xiàn)對(duì)“平衡”的追求，這些理念與SOD活性平衡的科學(xué)目標(biāo)高度一致：</p><p class="ql-block">一是 “適度飲酒”保護(hù)SOD活性環(huán)境：傳統(tǒng)酒文化強(qiáng)調(diào)“飲則微醺，過則為害”，《黃帝內(nèi)經(jīng)》亦提出“酒者，水谷之精，熟谷之液也，其氣慓悍，其入于胃中，則胃脹，氣上逆，滿于胸中，肝浮膽橫”。</p><p class="ql-block">二是為“酒食同源”為SOD提供活性基礎(chǔ)：傳統(tǒng)飲酒場(chǎng)景中，暗含對(duì)SOD活性的輔助～食物中的蛋白質(zhì)、維生素可作為SOD的“協(xié)同因子”，增強(qiáng)其清除自由基的效率，減少酒精對(duì)機(jī)體的氧化損傷。</p><p class="ql-block">三是為 “陳酒更優(yōu)”暗合SOD穩(wěn)定性規(guī)律：傳統(tǒng)白酒文化推崇“陳酒更香、更養(yǎng)人”，認(rèn)為陳酒“燥性漸退，溫和適口”。從SOD活性角度看，陳釀過程中，酒體中的醛類、雜醇油等刺激性物質(zhì)被降解。</p><p class="ql-block">四是為“養(yǎng)生飲酒”提供科學(xué)依據(jù)：傳統(tǒng)白酒文化中的“養(yǎng)生”理念，如“藥酒養(yǎng)生”“適度益身”，過去多依賴經(jīng)驗(yàn)傳承，缺乏量化與實(shí)證支撐，將“養(yǎng)生”從模糊概念轉(zhuǎn)化為可衡量的科學(xué)指標(biāo)，更易被注重理性的現(xiàn)代消費(fèi)者接受。</p><p class="ql-block">上述之目的是重塑“健康飲酒”的文化內(nèi)涵，SOD活性平衡文化強(qiáng)調(diào)“飲酒需維持機(jī)體氧化平衡”，讓“健康”成為新的飲酒文化符號(hào)，重構(gòu)傳統(tǒng)白酒文化的正面形象。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">我曾為宣傳瀘州撰寫出版過《酒城脊梁》報(bào)告文學(xué)書。</p><p class="ql-block">其中采訪了老窖廠總工、也是老窖釀技非遺傳人沈才洪，就白酒的傳統(tǒng)釀造技藝之論述，他言這是老祖宗代代相傳下來的，在內(nèi)含上要有更好的突破，是很難的。</p><p class="ql-block">我對(duì)這觀點(diǎn)，也深信不疑的。</p><p class="ql-block">因?yàn)椋移呤甏?dāng)過烤酒匠，就整個(gè)釀酒的原料、工藝、釀技、勾調(diào)等，都十分了解。</p><p class="ql-block">然而，SOD入酒有了新方法。</p><p class="ql-block">從科學(xué)上講，SOD有些深?yuàn)W。</p><p class="ql-block">換民間話講，就不難理解了。</p><p class="ql-block">咱用大白話說SOD加在白酒里對(duì)身體的好處，其實(shí)核心就是幫著“抗老、護(hù)身體”，具體說就兩點(diǎn)：</p><p class="ql-block">一是幫著“清垃圾”：咱身體代謝時(shí)會(huì)產(chǎn)生叫“自由基”的玩意兒，這東西多了就容易讓身體老化、器官受影響，比如平時(shí)累著、熬夜后覺得不得勁，就有它的鍋。SOD幫著減少這些“垃圾”，讓身體少受點(diǎn)氧化的“欺負(fù)”。</p><p class="ql-block">二是給身體“搭把手”：喝白酒難免會(huì)給肝臟等器官帶來點(diǎn)負(fù)擔(dān)，SOD能在一定程度上幫著減輕這種負(fù)擔(dān)，比如減少酒精代謝時(shí)產(chǎn)生的有害物質(zhì)對(duì)身體的影響，讓咱喝的時(shí)候，身體能更“從容”點(diǎn)，不用那么怕代謝壓力。</p><p class="ql-block">這兩方面，應(yīng)是酒的升級(jí)轉(zhuǎn)機(jī)。</p><p class="ql-block">不得不說，這是白酒顛覆革命。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">有這個(gè)破局，其路仍然艱巨。</p><p class="ql-block">首先，要轉(zhuǎn)變?nèi)藗儗?duì)SOD的認(rèn)識(shí)。</p><p class="ql-block">其二，應(yīng)做好SOD的科普故事。</p><p class="ql-block">其三，加以傳播推廣讓消費(fèi)接受。</p><p class="ql-block">不管怎么說，SOD是個(gè)好東西。</p><p class="ql-block">作為一個(gè)幾十年的老酒客，按眼品、嗅品、舌品、指品、腦品這五品方法，我破壞性地嘗品了，最終覺得非常好。</p><p class="ql-block">SOD，對(duì)酒這是一個(gè)很好開端。</p><p class="ql-block">尤其是在酒市面臨巨大退潮時(shí)。</p><p class="ql-block">這肯定是白酒升級(jí)的拐點(diǎn)。</p><p class="ql-block">這也是白酒重塑健康理念之道。</p><p class="ql-block">但如何拐好，還需抓緊努力。</p><p class="ql-block">·</p>