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食養(yǎng)四季 味暖余生 昵稱：白雲(yún)長 美篇號：71369555

白雲(yún)長

<p class="ql-block">在重慶的老院子里住了大半輩子。這山城的四季，風里都帶著煙火氣，我這輩子沒吃過啥山珍海味，就愛跟著季節(jié)琢磨吃食。這些家常飯菜養(yǎng)了我?guī)资辏才液图依锶说娜兆?，到現(xiàn)在想起來，每一口都是念想。</p> <p class="ql-block">開春的時候，院壩邊的香椿樹冒了芽，紅嫩紅嫩的。我搬個穩(wěn)當?shù)男“宓剩铐斏系哪奂饧?，手背上的老皮被枝丫劃幾下也不打緊。香椿焯水后切碎，打兩個土雞蛋攪勻，鐵鍋燒得冒煙，倒點菜籽油，滋啦一聲下去，金黃的蛋餅裹著香椿香，出鍋時撒點細鹽，小孫孫放學回來，伸手就抓，燙得直咧嘴也舍不得放。除了香椿，田坎邊的胡豆也熟了，剝了殼清炒，加幾顆干辣椒提味，又面又香，配著白粥，吃著心里舒坦。重慶的春天潮，吃這些鮮靈的菜，肚子也不脹了。</p> <p class="ql-block">夏天重慶熱得像蒸籠，我就愛給家人做涼的吃。天剛亮就把綠豆淘干凈，放進砂鍋里慢慢熬，熬到綠豆開花，再丟兩塊陳皮，晾在一旁。孫輩們耍得滿頭大汗跑回來，端起碗咕咚咕咚喝，喊著“爺爺做的綠豆湯最好吃”。</p><p class="ql-block">有時候也做涼蝦。取50克豌豆淀粉，加100毫升清水攪拌均勻，確保無顆粒；再準備1升清水倒入鍋中燒開。 轉(zhuǎn)小火后，把調(diào)好的淀粉糊緩慢倒入沸水中，邊倒邊快速攪拌。一直煮到粉漿變得透明粘稠、不斷冒大泡時，關(guān)火再燜2分鐘。準備一盆冰水，將煮好的粉漿倒入漏勺，讓粉漿通過漏孔自然滴落進冰水里，接觸冰水后就會定型成兩頭尖的涼蝦狀。 把涼蝦從冰水中撈出瀝干，裝入碗中，加入提前冰鎮(zhèn)好的紅糖水，喜歡清爽口的還能加少許薄荷水，攪拌均勻，即可。要是哪個吃多了冰西瓜鬧肚子，我就煮碗紫蘇粥，紫葉子切碎了和米熬，喝下去肚子暖暖的，過會兒就好了。絲瓜也是自家架上結(jié)的，切薄片和雞蛋炒，大火快翻，清甜得很，熱天里也能多扒兩碗飯。</p> <p class="ql-block">秋天一到，山城的桂花香得嗆人。我收接些在院壩里的桂花，曬干了裝在玻璃罐里。做米糕的時候撒一把，蒸出來的糕甜絲絲的，還帶著桂花香，老伴兒就愛就著茶吃。后山的板栗熟了，我挎著竹籃去撿，剝殼剝得手指發(fā)黑，也不覺得麻煩?；貋頍殴牵謇鹾团殴且黄鹣洛?，小火一個多時辰，排骨香混著板栗的甜，口感很好。有時重慶的秋天干，我還愛煮銀耳湯，放幾顆本地的紅棗，燉得稠稠的，一家人晚上坐在壩子上，邊乘涼邊喝，安逸得很。</p> <p class="ql-block">冬至的雨絲敲打著窗欞，屋里卻暖融融的。砂鍋里的羊肉燉蘿卜咕嘟冒泡，乳白的湯汁翻滾著，把羊肉的鮮和蘿卜的甜纏在一起，漫滿了整個屋子。 做的時候要選了帶骨的羊腿肉，焯水時仔細撇凈浮沫，把白蘿卜切成厚實的滾刀塊，等羊肉燉得八分軟時下鍋。再放蔥段、姜片，白胡椒的辛香混著肉香鉆鼻。開飯時，湯鍋端上桌，筷子一夾，羊肉軟爛不散，蘿卜吸飽了肉湯，咬開時還冒著熱氣。孫子都搶著夾了塊帶筋的羊肉，燙得直呼氣卻舍不得吐。窗外寒意漸濃，屋里的湯鍋咕嘟作響，一家人圍著桌子說說笑笑，筷子碰著碗沿叮當作響。這一鍋羊肉燉蘿卜，燉的是冬至的儀式感，更是一家人團圓的暖，一口熱湯下肚，連冬夜的冷都被驅(qū)散得干干凈凈。</p> <p class="ql-block">以前兒子在外頭上班，總惦記我做的菜，每次回來，我都按季節(jié)給他們做愛吃的?，F(xiàn)在我腿腳沒以前利索了，就在院壩里種點小菜，還是跟著季節(jié)做菜。開春摘香椿，就想起小孫孫燙嘴的樣子；夏天煮涼蝦，就記起娃兒些搶碗的模樣；秋天做米糕，就念著老伴兒喝茶吃糕的樣子；冬天燉羊肉湯，就想起一家人圍桌的熱鬧。</p> <p class="ql-block">由于專業(yè)不同，不懂啥食養(yǎng)的大道理，就知道跟著季節(jié)吃新鮮菜，用心做，吃著就舒服。這些味道陪了我七十多年，養(yǎng)著我的老身子骨，也記著家里的熱乎勁兒。往后的日子，我還想接著做，這些四季的味道，能暖我剩下的每一個日子。</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;">圖/網(wǎng)絡(luò)（致謝）</p><p class="ql-block" style="text-align:center;">2025.11.11</p>