<p class="ql-block">2025年11月9日，在潤(rùn)銘煙酒店李老板的帶領(lǐng)下，我們一行七人有幸參觀了山東扳倒井股份有限公司。</p> <p class="ql-block">扳倒井是中華老字號(hào)白酒品牌，現(xiàn)隸屬于國(guó)井集團(tuán)，總部位于中國(guó)釀酒文化起源地山東省淄博市高青縣。</p> <p class="ql-block">走進(jìn)那座寬敞明亮的廠房，頭頂金屬架構(gòu)撐起一片工業(yè)的天空，陽(yáng)光透過(guò)藍(lán)色透明屋頂灑落下來(lái)，照亮了一排排整齊排列的發(fā)酵池。橫幅上寫著“世界白酒第一窖”，字跡沉穩(wěn)有力，仿佛在訴說(shuō)一段被時(shí)間封存的釀造傳奇。我們緩步前行，腳下是潔凈的地面，眼前是靜默卻充滿生命力的窖池——它們像沉睡的巨獸，蘊(yùn)藏著糧食與微生物交織的奇妙反應(yīng)?？諝庵袕浡木葡?，那是時(shí)間、糧食與技藝共同發(fā)酵出的氣息，讓人不自覺(jué)地放慢呼吸，生怕驚擾了這份醞釀中的寧?kù)o。</p> <p class="ql-block">該品牌以獨(dú)具特色的井窖工藝聞名，采用六種糧食固態(tài)發(fā)酵，形成了淡雅濃香、復(fù)糧芝麻香等多香型產(chǎn)品體系，其釀造技藝和"儀狄造酒"項(xiàng)目入選山東省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。</p> <p class="ql-block">步入“國(guó)井1915酒莊”，紅燈籠高懸，暖光搖曳，像是把百年前巴拿馬博覽會(huì)的榮光也一并帶回了今日。貨架上陳列的酒瓶各具姿態(tài)，有的如將軍披甲，莊重威嚴(yán)；有的似文人執(zhí)卷，典雅含蓄。顧客低聲交談，店員耐心講解，整個(gè)空間流淌著一種不疾不徐的節(jié)奏——這不僅是賣酒的地方，更像是一座活著的酒文化展廳，每一瓶酒都是一段歷史的縮影，每一次舉杯，都是對(duì)傳統(tǒng)的致敬。</p> <p class="ql-block">作為國(guó)家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品，其"扳倒井窖池群及釀酒作坊"于2020年被認(rèn)定為國(guó)家工業(yè)遺產(chǎn)，同年成為山東省白酒行業(yè)唯一入選中歐地理標(biāo)志互認(rèn)互保產(chǎn)品。</p> <p class="ql-block">酒莊建筑簡(jiǎn)潔大氣，淺色外墻映著藍(lán)天，紅色的“國(guó)井1915酒莊”幾個(gè)大字格外醒目。門前幾根白柱挺立，像是守護(hù)著一段跨越百年的承諾。站在這里，仿佛能看見(jiàn)1915年那個(gè)遙遠(yuǎn)的夏天，酒坊的酒香飄過(guò)大洋，在巴拿馬博覽會(huì)上贏得金獎(jiǎng)的那一刻。百年之后，這份榮耀并未褪色，反而在現(xiàn)代建筑的映襯下，煥發(fā)出新的生命力。</p> <p class="ql-block">截至2023年，品牌通過(guò)中華老字號(hào)復(fù)核，綜合效益連續(xù)多年穩(wěn)居山東白酒行業(yè)首位。</p> <p class="ql-block">“國(guó)井品鑒中心”矗立在園區(qū)中央，名字與英文并列，透著一股走向世界的底氣。門前停著幾輛車，一棵禿樹(shù)靜立一旁，綠植環(huán)繞，酒瓶模型高聳，像是在無(wú)聲宣告：這里不只是生產(chǎn)酒的地方，更是品味酒、理解酒、對(duì)話酒的殿堂。走進(jìn)去，燈光柔和，陳列有序，每一款產(chǎn)品都被賦予了名字之外的意義——它們是工藝的結(jié)晶，是地域的饋贈(zèng)，更是匠心的延續(xù)。</p> <p class="ql-block">品牌源于宋太祖趙匡胤征戰(zhàn)時(shí)井斜出水的傳說(shuō)，1915年獲巴拿馬萬(wàn)國(guó)博覽會(huì)金獎(jiǎng)。</p> <p class="ql-block">另一間車間掛著“世界白酒第一窖”的木質(zhì)牌匾，厚重而低調(diào)。下方是巨大的發(fā)酵池，四周管道縱橫，支撐柱如林，光線從高處灑下，勾勒出工業(yè)美學(xué)的輪廓。這里沒(méi)有喧囂，只有機(jī)器低沉的呼吸和偶爾傳來(lái)的操作聲。我忽然明白，所謂“第一窖”，不只是面積的紀(jì)錄，更是對(duì)傳統(tǒng)工藝堅(jiān)守的象征——在這片土地上，每一滴酒的誕生，都經(jīng)歷著時(shí)間與火候的雙重淬煉。</p> <p class="ql-block">母公司國(guó)井集團(tuán)建有國(guó)家級(jí)博士后科研工作站等科研平臺(tái)，參與國(guó)家"十三五"傳統(tǒng)釀造重點(diǎn)研發(fā)計(jì)劃，擁有中國(guó)唯一井窖工藝及大世界基尼斯之最釀酒車間。</p> <p class="ql-block">蒸餾車間里，蒸汽從巨大的罐體中噴涌而出，像一條條白色的龍?jiān)诳罩斜P旋。紅色的橫梁與藍(lán)色的屋頂構(gòu)成強(qiáng)烈的視覺(jué)沖擊，工人們穿著統(tǒng)一制服，在設(shè)備間穿梭操作。高溫中，糧食的精華被一點(diǎn)點(diǎn)提取，化作清冽的原酒。這不僅是體力的付出，更是經(jīng)驗(yàn)與科學(xué)的結(jié)合——溫度、時(shí)間、比例，每一個(gè)細(xì)節(jié)都決定著最終的風(fēng)味?，F(xiàn)代設(shè)備與古老工藝在這里達(dá)成默契，釀出的不只是酒，更是一種傳承的信念。</p> <p class="ql-block">產(chǎn)品涵蓋國(guó)香型、醬香型、復(fù)糧芝麻香型等多品類，其高端產(chǎn)品國(guó)香國(guó)井·國(guó)20被認(rèn)定為魯酒產(chǎn)業(yè)標(biāo)桿。</p> <p class="ql-block">陽(yáng)光透過(guò)屋頂灑進(jìn)車間，照在堆滿高粱的原料區(qū)，谷物泛著金黃的光澤。工人們專注地監(jiān)控著設(shè)備，蒸汽升騰，彌漫成一片朦朧。有人在調(diào)整閥門，有人記錄數(shù)據(jù)，動(dòng)作嫻熟而沉穩(wěn)。這是一幅動(dòng)與靜交織的畫面：一邊是熱氣騰騰的生產(chǎn)節(jié)奏，一邊是井然有序的管理邏輯。傳統(tǒng)釀酒的“看天吃飯”，在這里已升級(jí)為“科學(xué)掌控”，但那份對(duì)糧食的敬畏、對(duì)酒體的執(zhí)著，始終未變。</p> <p class="ql-block">釀酒起源可追溯至北宋時(shí)期，高青作為齊國(guó)釀酒業(yè)中心奠定基礎(chǔ)。北宋太祖趙匡胤賜名"扳倒井"，相關(guān)傳說(shuō)與古跡推動(dòng)釀酒業(yè)發(fā)展。</p> <p class="ql-block">又一處車間，蒸汽如云霧般繚繞，設(shè)備林立，管道交錯(cuò)。窗外透進(jìn)來(lái)的光與室內(nèi)升騰的白氣交織，仿佛置身于一場(chǎng)古老儀式的現(xiàn)場(chǎng)。釀酒，本就是一場(chǎng)與自然對(duì)話的過(guò)程——微生物在暗處工作，糧食在熱中蛻變，水與火在容器中交融。而人類所做的，不過(guò)是守護(hù)這一過(guò)程，讓天地之味，得以在瓶中封存。</p> <p class="ql-block">1915年：前身玉堂酒坊獲巴拿馬萬(wàn)國(guó)博覽會(huì)金獎(jiǎng)</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">1957年：成立國(guó)營(yíng)山東高青縣釀酒廠</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">2011年7月1日：獲商務(wù)部"中華老字號(hào)"認(rèn)證</p> <p class="ql-block">又一次見(jiàn)到那滾滾蒸汽，從金屬容器中噴薄而出，照亮了整個(gè)廠房。輸送帶緩緩運(yùn)轉(zhuǎn)，原料被精準(zhǔn)送入下一道工序。這里沒(méi)有多余的裝飾，卻處處體現(xiàn)著效率與規(guī)范?，F(xiàn)代化的生產(chǎn)線并未抹去手工的溫度，反而讓那份匠心有了更穩(wěn)定的表達(dá)方式。酒，依然是人釀的，只是工具更先進(jìn)了，標(biāo)準(zhǔn)更嚴(yán)苛了，品質(zhì)也因此更值得信賴。</p> <p class="ql-block">井窖工藝：采用獨(dú)有的圓井型窖池，井芯附老窖窖泥，形成獨(dú)特微生物發(fā)酵環(huán)境</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">原料配比：精選高粱、大米、糯米、小麥、小米、玉米六種糧食</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">技術(shù)體系：擁有中國(guó)唯一白酒微生物菌種庫(kù)、最大純糧固態(tài)發(fā)酵車間（2006年建成）</p> <p class="ql-block">在又一個(gè)自動(dòng)化車間里，工人們操作著復(fù)雜的設(shè)備，陽(yáng)光穿過(guò)屋頂，落在他們專注的側(cè)臉上。機(jī)器轟鳴，卻并不嘈雜，反而像一首有節(jié)奏的工業(yè)交響曲。他們不是簡(jiǎn)單的操作員，更像是這場(chǎng)釀造儀式的主持者——用雙手連接傳統(tǒng)與現(xiàn)代，用經(jīng)驗(yàn)守護(hù)每一滴酒的純粹。</p> <p class="ql-block">展廳里掛著一張大世界基尼斯證書，紅章醒目，文字莊重：“最大的白酒酒莊——國(guó)井1915酒莊”。這不是炫耀，而是一種見(jiàn)證。它記錄的不只是規(guī)模，更是對(duì)文化傳承的投入與堅(jiān)持。在這個(gè)快節(jié)奏的時(shí)代，有人愿意花幾十年建一座酒莊，只為讓更多人讀懂一杯酒背后的故事，這本身就是一種奢侈的浪漫。</p> <p class="ql-block">大門邊，一只棕色陶壇靜靜佇立，紅布封口，標(biāo)簽寫著“頭排酒”——那是每年開(kāi)釀的第一批原酒，最為珍貴。它不張揚(yáng)，卻自有一股沉靜的力量，像一位老匠人，默默守著時(shí)節(jié)的秘密。</p> <p class="ql-block">展架上一瓶紅色國(guó)井酒靜靜立著，紅瓶金飾，典雅大氣。標(biāo)簽清晰標(biāo)注著香型、度數(shù)、容量，像一份鄭重其事的自我介紹。它不只是商品，更像是一個(gè)文化符號(hào)，承載著高青的水土、歷史與技藝。</p> <p class="ql-block">另一瓶酒標(biāo)價(jià)29800元，置于紅木架上，金色標(biāo)牌熠熠生輝。價(jià)格數(shù)字令人側(cè)目，但更打動(dòng)我的是它的底氣——那是一種來(lái)自工藝、年份、稀缺性與文化價(jià)值的綜合體現(xiàn)。高端，不只是貴，而是值得。</p> <p class="ql-block">13800元的酒瓶前，人們駐足良久。紅蓋金飾，奢華而不浮夸。它提醒我們，中國(guó)白酒的審美，早已超越了“喝”的層面，進(jìn)入“賞”與“藏”的境界。</p> <p class="ql-block">透明展示盒中的龍紋酒瓶，如藝術(shù)品般陳列。</p>