<p class="ql-block">昵稱：衛(wèi)欣</p><p class="ql-block">美篇號：4901649</p> <p class="ql-block">秋陽把興化千垛的花田曬得發(fā)亮——河道繞著層層花垛，粉的、黃的花簇像給大地鋪了織錦，連孔雀造型的花藝裝置都浸在這明艷里。在興化千垛景區(qū)游覽期間，我們踩著花畔的小路合影，風(fēng)裹著花香往衣領(lǐng)里鉆。</p> <p class="ql-block">等逛夠了這鋪天蓋地的色彩，肚子也跟著叫起來。剛出景區(qū)，就撞見個穿古裝的立牌，舉著“前往品蟹套餐體驗(yàn)區(qū)”的牌子。這體驗(yàn)區(qū)就在景區(qū)之外，我們沒有在這體驗(yàn)區(qū)進(jìn)行體驗(yàn)，而是在大眾點(diǎn)評上尋找到了名為“食滋燇餐飲館”的農(nóng)家餐館。</p> <p class="ql-block">我們駕車駛離千垛景區(qū)的花田，車窗外的色彩漸漸換成秋田的金黃。順著村道拐進(jìn)缸固村，紅磚外墻的餐館就藏在蘆葦叢后，檐角掛著的紅燈籠晃著暖意，“食滋燇餐飲館”的招牌張貼在小院的墻外。</p> <p class="ql-block">“燇”字基本意思為點(diǎn)火?，在傳統(tǒng)典籍中象征啟動或啟蒙；現(xiàn)代起名中被賦予才華、健康等寓意。?可見這家餐飲館的老板頗有文采，餐館的名稱寓意很好。</p> <p class="ql-block">沿著農(nóng)家餐館門前的泥土小道，走幾步就可鉆進(jìn)了稻田——腳剛踩上去，鞋尖就沾了點(diǎn)田埂的軟泥。風(fēng)裹著稻穗的香撲過來，把愛人的發(fā)梢都吹得晃悠悠的。</p> <p class="ql-block">進(jìn)了農(nóng)家餐館的小院，紅篷頂裹著片清涼——藤葉順著棚架垂下來，風(fēng)一吹就晃著碎影。桌椅透著股熱鬧的混搭感。一旁的操作臺堆著敞口的大碗，紅布蓋著剛洗好的菜，連空氣里都飄著灶間的煙火氣。</p> <p class="ql-block">我們沒往包間鉆，徑直選了擺在小院的餐桌坐下，剛落座風(fēng)就裹著灶間的香撲過來。小院里一排白塑料箱里，氣泡咕嚕嚕頂著水，湊近看才見鱔魚在里頭纏成溜滑的串；旁邊網(wǎng)袋里的螃蟹支棱著尖爪，殼子沾著點(diǎn)泥腥氣的鮮。菜還沒點(diǎn)，光瞅著這滿盆滿箱的活物，筷子都先饞得發(fā)癢，干脆指著水箱里的鮮貨直接報菜名。</p> <p class="ql-block">在農(nóng)家餐館大廚師的指引下，我們選擇的菜肴有：</p><p class="ql-block">沙溝魚圓；</p><p class="ql-block">千垛藕夾；</p><p class="ql-block">鹽水河蝦；</p><p class="ql-block">紅燒黃鱔；</p><p class="ql-block">豆醬馬蘭頭；</p><p class="ql-block">興化優(yōu)質(zhì)大閘蟹（母）。</p> <p class="ql-block">沙溝魚圓是江蘇泰州興化市沙溝鎮(zhèn)的傳統(tǒng)特色名菜，屬淮揚(yáng)菜系，歷史可追溯至明末清初。它選用當(dāng)?shù)睾a(chǎn)鮮魚（如草魚、白魚）為主料，經(jīng)剔肉、剁泥、攪拌、水氽等工序制成，口感鮮嫩彈滑、寓意“年年有余、團(tuán)團(tuán)圓圓”，在興化及周邊地區(qū)有“無魚圓不成席”之說，2020 年入選“江蘇省百道鄉(xiāng)土地標(biāo)菜”。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">端上桌的這道美味佳肴，奶白的魚圓滾在淺黃的湯里，表面綴著細(xì)碎的菜葉，瞧著就潤得透亮。舀一顆進(jìn)碗，魚圓裹著湯香泛著軟彈，咬開時能嘗到魚肉的鮮甜，混著菜香在舌尖化開來，連湯都鮮得能連喝兩碗。這一口軟嫩，是把水鄉(xiāng)的鮮氣都揉進(jìn)了圓滾滾的團(tuán)子，難怪是當(dāng)?shù)刈钅玫贸鍪值那镂丁?lt;/p> <p class="ql-block">千垛藕夾（通常也稱“藕夾子”），在興化沙溝鎮(zhèn)及其周邊地區(qū)非常流行，有著上百年的歷史。這道菜在逢年過節(jié)時幾乎是家家戶戶必備的傳統(tǒng)美食，也是興化代表性的地方名菜之一。</p><p class="ql-block">藕夾的做法是將新鮮河藕切片，兩片之間夾入豬肉餡，裹上雞蛋面糊后油炸，成品色澤金黃、外酥里嫩，既有藕的清香又有肉的鮮美，寓意“和和美美”“進(jìn)財(cái)團(tuán)圓”。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">千垛藕夾趁熱吃，咬開時“咔嚓”一聲，脆殼裹著藕的清甜崩開，里頭的餡兒軟嫩裹著鮮，油香混著藕香在嘴里漫開。這口外酥里潤的鮮香，是把水鄉(xiāng)的藕鮮和煙火氣裹在了一塊兒，越吃越夠味。</p> <p class="ql-block">鹽水河蝦一上桌，就裹著清潤的鮮氣——橙紅的蝦身浸在淺湯里，蝦須還透著透亮的紅，旁邊小碟醬汁泛著油光，看著就清爽。</p><p class="ql-block"> 捏起一只剝殼，蝦肉嫩得泛著白，咬開時帶著河鮮特有的甜潤，混著鹽水的淡香在舌尖散開。這口不加修飾的鮮，是把水鄉(xiāng)的秋涼都浸在了蝦香里。</p> <p class="ql-block">砂鍋里的紅燒黃鱔冒著熱汽，鱔段裹著醬紅的濃汁，泛著油亮的光，配著脆嫩的青紅椒、紫洋蔥和吸飽了味的蒜瓣，香得直往鼻子里鉆。</p><p class="ql-block">這是當(dāng)著我們面現(xiàn)做的：鍋氣裹著醬香在小院里漫開時，鱔段在鍋里翻得油潤透亮，連醬汁的氣泡都裹著鮮氣。夾起一塊咬開，鱔肉嫩得裹著汁，醬香混著鱔魚的鮮，帶著點(diǎn)彈潤的勁兒，連蒜都浸滿了味。</p> <p class="ql-block">興化人采食馬蘭頭的習(xí)俗由來已久，當(dāng)?shù)厮追Q“孩兒菊”或“夢浪頭”。傳統(tǒng)做法以涼拌為主，但民間也有“加豆瓣醬急火爆炒”的家常吃法。</p><p class="ql-block">豆醬馬蘭頭一上桌，就裹著清新的菜香——嫩生生的馬蘭頭泛著翠色，裹著棕紅的豆醬汁，上頭還臥著幾塊油潤的醬生姜，看著就清爽解膩。</p><p class="ql-block"> 夾一筷子入口，馬蘭頭的脆嫩裹著豆醬的咸香，帶著點(diǎn)山野的鮮氣，嚼起來脆生生的，連醬汁都浸滿了菜的清甜。</p> <p class="ql-block">興化有63萬畝蟹塘沿里下河湖蕩呈帶狀分布，其中安豐、大縱湖中堡、德勝湖、興東科技示范區(qū)和沙溝蜈蚣湖五大片區(qū)，共同構(gòu)成了興化優(yōu)質(zhì)大閘蟹的核心產(chǎn)地。</p><p class="ql-block">剛端上桌的興化大閘蟹，裹著草葉的清香還熱乎著——蟹殼紅得油亮，解開草繩時，連蟹爪都透著緊實(shí)的勁兒。</p> <p class="ql-block">掰開螃蟹殼的瞬間，金黃的蟹膏混著橙紅的蟹黃涌出來，裹著鮮甜的香直鉆鼻尖。剔除蟹殼里的馕包，一勺姜醋汁澆在蟹殼里的蟹黃上，豐潤鮮美的蟹黃這口秋膘里的頂鮮，才是興化這趟最讓人惦記的味。</p> <p class="ql-block">秋光裹著興化的風(fēng)，剛好是最熨帖的模樣：千垛花田的色彩還沒褪盡，轉(zhuǎn)頭就撞進(jìn)金色稻田旁農(nóng)家院的煙火氣里。沙溝魚圓的鮮美、千垛藕夾的脆香、興化大閘蟹的蟹黃。舉杯時，風(fēng)里還沾著農(nóng)田的稻香。鮮菜熱湯裹著秋的甜，連杯里的香茶都浸滿了這趟旅程的愉悅心情。</p><p class="ql-block">這才是秋天該有的樣子：看花、嘗鮮，把水鄉(xiāng)的秋味都揣進(jìn)胃里，碰杯時連笑意都裹著鮮氣。</p>