<p class="ql-block"><b> 西山散記</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 佳歌</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">“我今天在西山聶耳墓前憑吊，與周兄在龍門景區(qū)牌坊下重逢，恍惚間，《義勇軍進(jìn)行曲》的旋律似隨松濤起伏。近看這山，石匠鑿的是功名，百姓傳的是癡情，文人拜的是文運(yùn)，龍門雖懸在云里，答案卻落在人心?！眮碜约亦l(xiāng)的戴兄時隔十年重游昆明感概萬千。</p> <p class="ql-block">今日陪戴兄登西山，逛茶馬花街，在唐薈非遺工坊拜訪了阮智敏先生。當(dāng)我們一走進(jìn)唐薈二樓，大門坊間置放著一大扇古色古香的屏風(fēng)，屋頂垂掛著一把把花紙傘，一股唐風(fēng)古韻眏入眼簾。只見一張長長的木案臺上擺放著一盤盤各式各樣的點(diǎn)心，這可并非一般的面點(diǎn)，它們經(jīng)阮老師精雕細(xì)刻變成了形象逼真的壽桃、玫瑰、蔬果、小動物等等，真是惟妙惟肖，獨(dú)具匠心。</p><p class="ql-block"> 阮智敏系民進(jìn)會員，昆明非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目唐菓子制作技藝表性傳承人。我?guī)е环莺闷?，和阮老師一邊喝茶，一邊閑談。我們謀過兩次面，雖然相處的時間不長，但彼此頗有緣分。談笑間，他給我的印象，既有北方人的豪爽，又具江南水鄉(xiāng)人的細(xì)膩，他由寧入昆，已有十?dāng)?shù)載。我說，現(xiàn)今很多昆明人口中仍然流傳著祖籍來自南京應(yīng)天府柳樹灣的故事。</p> <p class="ql-block">阮老師出生于古都金陵南京，從前老家住所是一套四合院，祖孫三代居住在一起。他兩三歲的時候，對繪畫很有興趣，喜歡涂涂畫畫，爺爺也很鼓勵他。長大后，他學(xué)會了烹飪技藝，但又不想拘泥于現(xiàn)狀。于是，他遍訪南北面點(diǎn)名家大師，學(xué)貫古今面點(diǎn)制作工藝，今終成一家。</p><p class="ql-block"> 據(jù)阮老師介紹，?唐菓子源自唐代，是宮廷茶宴的佐茶點(diǎn)心，系中國傳統(tǒng)茶點(diǎn)技藝的非遺代表，它融合自然美學(xué)與手工藝術(shù)于一體，小糕點(diǎn)里存有大手藝。?有史料記載，最早“菓”出現(xiàn)在《史記·叔孫通傳》里，“古者有春嘗菓，方今櫻桃熟可獻(xiàn)?！?東漢學(xué)者應(yīng)劭說：“木曰菓，草曰蓏”。菓就是水果的意思，“菓子”一詞慢慢發(fā)展成點(diǎn)心的意思，明代《夏景貨郎圖》里便出現(xiàn)了“上林佳菓玉壺冰水”的招牌。唐菓子用于傳統(tǒng)茶道配食或供奉，用料考究，清甜不膩，具有觀賞與食用雙重價值。唐代，日本遣唐使將這一技藝傳入帶回東瀛島國，并發(fā)揚(yáng)借用至今，所以說唐菓子的老祖宗在中國。</p><p class="ql-block"> 爾等飲完幾杯普洱茶，自然要佐以唐菓。等阮老師的媳婦將一籃花生、核桃、石榴端上茶臺，讓我們驚嘆不已。我說，這些造型足以假亂真啊，這么可愛的點(diǎn)心，真舍不得拿來果腹啊。經(jīng)主人勸說，還是品嘗一下吧，真是入口香甜而不膩，遠(yuǎn)非城里店鋪里售賣的那些糕點(diǎn)可比。當(dāng)我嚼著點(diǎn)心里的那鴨蛋黃，立馬將味蕾的記憶帶回到小時候外婆做的咸鴨蛋味道里。阮老師說，這咸鴨蛋是自己老母親親手制作的，餡料都是他精心配制生態(tài)食材，以保證口味的傳統(tǒng)醇香。</p><p class="ql-block"> 阮智敏介紹說，唐菓子以白蕓豆泥、糯米粉為主材，需經(jīng)過浸泡、蒸煮、過篩、調(diào)色等20余道工序，再通過揉、捏、剪、疊等傳統(tǒng)手法雕琢造型。其?造型主題?以四季、節(jié)氣、花鳥風(fēng)月為原型，融入自然意象，如蓮花、野生菌、春城的四季鮮花等，體現(xiàn)“一花一木，一果一器”的中華傳統(tǒng)美食文化。</p><p class="ql-block"> 阮老師現(xiàn)在開門授藝，在西山創(chuàng)辦唐薈非遺工坊，入職業(yè)院校擔(dān)任講師，他一直注重培養(yǎng)這一非遺技藝的青年傳承人才，來帶動更多的年輕人來掌握一門技藝去創(chuàng)業(yè)發(fā)展。這里每天會吸引一些游客來沉浸式體驗(yàn)非遺手作。他據(jù)守匠心，謝絕了很多資本誘惑。誠然，工業(yè)化大規(guī)模生產(chǎn)可以帶來很大的效益，但餡料里初心能否堅(jiān)持住呢？這是他作為一位非遺傳承人最本真的想法。</p><p class="ql-block"> 盈盈夏夜，月滿西山，美人遲暮，唐菓?yīng)q香。我們遙想明代旅行家徐霞客游西山時，能否品嘗到這可口的唐菓子呢？而今，這一只只小小的唐菓子，在西山茶馬花街讓人垂手可得，它不僅承載了中華民族千年的文化記憶，又在非遺傳承人手中傳承煥發(fā)出新的活力。</p> <p class="ql-block">回想抗戰(zhàn)時期，西南聯(lián)大西遷昆明。汪曾祺先生作為聯(lián)大學(xué)生，曾在昆明生活了七年，汪先生于一九四四年在黃土坡一所西南聯(lián)大辦的中學(xué)教了兩個學(xué)期的書。當(dāng)時因?qū)W校經(jīng)費(fèi)困難，發(fā)不出薪水，校長也是先生的同窗好友。校方只能想方設(shè)法弄些小米讓教員們能吃飽肚子。老師們打來重升佳釀，也就是如今的玫瑰老鹵，但配之的下酒菜只能在附近小山上弄點(diǎn)野菜，或從柏樹林里抓點(diǎn)豆殼蟲這類的昆蟲，拿來干爆炒加佐料椒鹽，以苦中求樂。</p><p class="ql-block"> 汪曾祺先生是一位美食家，他的散文集《浮生雜憶》有一名篇《人間至味》，里面寫道:“要寫一寫我在昆明吃過的東西，可以寫一大本，撮其大要寫了一首打油詩。怕讀者看不明白，加了一些注解，詩曰：重升肆里陶杯綠，餌塊攤來炭火紅。正義路邊養(yǎng)正氣，小西門外試撩青。人間至味干巴菌，世上饞人大學(xué)生。尚有灰藋堪漫吃，更循柏葉捉昆蟲?！蓖粝壬鴮@首詩有這樣注解:第一句“重升”即“玫瑰重升”，有點(diǎn)玫瑰香氣，還有當(dāng)年柏葉林里抓過的用于果腹的昆蟲。論云南美食文化，吾只佩服汪老。論昆明本地美酒，吾猶愛非遺傳承人陶俊勇先生釀造的玫瑰老鹵。這里暫且不展開寫之，如你爬西山來西山三迤玫瑰老鹵店里自有分曉?？偠灾?，文品、酒品皆人品。</p><p class="ql-block"> 今天，我陪戴兄逛茶馬花街，入三迤玫瑰老鹵坊里打卡，嘗唐菓子，大家放慢腳步，悠悠然吹一吹西山的天然空調(diào)。午間，我們在昆明老字號留煥小吃店里點(diǎn)了小鍋米線、甜酒糟、炭烤豬蹄、燒餌塊、小肉串等。當(dāng)一大碗米線端上，里面有好幾樣蔬菜和鮮肉。戴兄只夸云南的米線和烤豬蹄真的好吃又實(shí)在。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">2025年5月18日 隨筆</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">作者:周佳，筆名佳歌，湖南婁底人，北京大學(xué)民進(jìn)云南省委培訓(xùn)班學(xué)員，出版詩集《太陽鳥》（四川民族出版社）、散文集《空山新雨》（四川文藝出版社），現(xiàn)居昆明。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p>