花父 <p class="ql-block">海南最吸引我的地方是較為潔凈的空氣，污染較少的食材，還有大海帶來(lái)的天然海鮮。一直待在海南是沒(méi)有多少感覺(jué) ，但在你離開(kāi)一段時(shí)間返回的時(shí)候，那種對(duì)比讓你感嘆。因?yàn)楹Ｄ吓?，暖心，暖胃口?lt;/p> <p class="ql-block">海南的味道就是干凈味道 ，菜是菜味，肉是肉味的原始，沒(méi)有過(guò)多的污染，沒(méi)有過(guò)多的高科技狠活。那些被趕到小胡同里的小肉攤，黑豬肉肥嘟嘟的鮮活，去晚一會(huì)兒就銷(xiāo)售一空。</p> <p class="ql-block">黑豬肉，油而不膩，豐滿(mǎn)多汁，入口即化的鮮美無(wú)比，做一次排骨三日留香。以前來(lái)海南猛補(bǔ)魚(yú)蝦，這次突然發(fā)現(xiàn)黑豬肉蘊(yùn)藏的滋味。</p> <p class="ql-block">選不同的部位，用不同的手段，做不同的口感和味道。加上海南的黃椒辣醬，欲罷不能。</p> <p class="ql-block">無(wú)論燉、煮、炸、炒都有豬肉獨(dú)特的品格。特別偏愛(ài)小炒肉，有一年路過(guò)長(zhǎng)沙吃到了正宗的小炒，頓時(shí)刻在了味覺(jué)的記憶中。</p> <p class="ql-block">把肉餡和正在換殼的大白蝦肉混合在一起，無(wú)論是包餃子還是包百葉都是汁飽餡鮮，遺憾的是海南的豆腐皮質(zhì)感較硬。最喜歡江浙一帶的素鴨子，柔軟入口纏綿，上海的素鴨印象極為深刻，那是青春歲月曾經(jīng)留駐過(guò)的地方。</p> <p class="ql-block">入秋時(shí)節(jié)蝦兵蟹將為了過(guò)冬都要重新?lián)Q付盔甲，而這個(gè)時(shí)候軟殼蝦的肉質(zhì)會(huì)異常的鮮，看上去外表垂頭喪氣精疲力盡的樣子。</p> <p class="ql-block">換過(guò)殼的都滿(mǎn)血復(fù)活的精神抖擻，我對(duì)蝦有一種與生俱來(lái)的偏愛(ài)，一買(mǎi)一盆，然后掐頭去尾剝出蝦肉，去蝦線(xiàn)，用一點(diǎn)鹽，加上海南大的青檸檬汁，腌制一下，然后煎、炸、炒隨意。</p> <p class="ql-block">喜歡最簡(jiǎn)單的，放少許煎一下，本味鮮甜。</p> <p class="ql-block">魷魚(yú)品種多樣大小不一，有膏有籽各需所好，清炒是保持海味的基本。這個(gè)季節(jié)魷魚(yú)脆脆嫩嫩的。</p> <p class="ql-block">馬鮫魚(yú)必不可少，直接從漁船上岸沒(méi)有冰凍的口感好，嫩而且營(yíng)養(yǎng)豐富。</p> <p class="ql-block">帶魚(yú)都是月色染指的，周身銀色，讓人聯(lián)想起金色沙灘上灑滿(mǎn)銀色月光下，那匹尋找往事的馬，尾巴就像一條條的帶魚(yú)。</p> <p class="ql-block">黃立魚(yú)，這個(gè)季節(jié)蜂擁而至，天天有大批的上岸，清蒸為最上，鮮嫩，其實(shí)不用著色。</p> <p class="ql-block">還有糟粕醋的火鍋，文昌走地雞，海南小黃牛吊龍。數(shù)不過(guò)來(lái)的吃法。</p> <p class="ql-block">海南的蝦蟹肉質(zhì)敦實(shí)鮮美，蔬菜有著過(guò)去記憶里的味道。有星星的地方空氣是干凈的，有湛藍(lán)海水的地方魚(yú)蝦是鮮美的，有人的地方靈魂是會(huì)被污染的。</p> <p class="ql-block">陰雨20多天的奇跡消失了，太陽(yáng)終于出來(lái)了。立冬，又穿起了短袖……</p>