<p class="ql-block">再見了，江西定南！</p> <p class="ql-block ql-indent-1">離開江西定南縣的最后一站，我們沒再追著景點走，一頭扎進(jìn)了街頭的菜籃子街市——這成了整趟江西行里，最裹著“人間煙火”的收尾。</p><p class="ql-block ql-indent-1">剛踩進(jìn)市場的水泥地，電線桿旁的菜攤就勾住了眼：油綠的菜薹掛著晨露的潮氣，帶纓的蘿卜堆成小丘，佛手瓜圓滾滾擠在塑料布中央，竹筐里的小黃姜裹著淺黃泥皮，瓷實得像剛從地里刨出來。</p> <p class="ql-block ql-indent-1">定南縣的灰水板是當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)的客家特色小吃，也是江西省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，至今已有800多年歷史。</p><p class="ql-block ql-indent-1">它的核心特點是用黃板柴（一種灌木）燒成灰后過濾出的堿水，混合大米（加韭菜或槐花調(diào)色增香）磨成的米漿制作，口感軟滑有韌性，帶著天然的堿香。常見的有綠色（加韭菜）和黃色（加槐花）兩種顏色，吃法多樣：可以蘸醬油辣椒直接吃，也能炒、煮、煎，還能包入酸菜、豬肉等餡料做成餃子狀。</p><p class="ql-block ql-indent-1">這道小吃最初是定南客家人為了適應(yīng)當(dāng)?shù)貧夂颍顫耱?qū)寒）而發(fā)明的，現(xiàn)在既是日常主食，也是走親訪友的特色伴手禮，是定南煙火氣里的經(jīng)典味道。</p> <p class="ql-block ql-indent-1">蹲在攤后的婆婆抬眼笑，定南鄉(xiāng)音裹著熱乎氣：“今早剛摘的菜，這小黃姜是自家種的，三塊錢一斤，燉肉香得很。”我指著姜筐沒猶豫：“婆婆，這姜我全要了！”她手一頓，慌著起身裝袋，指尖蹭著姜皮的泥：“這么多？廣州遠(yuǎn)，拎著沉哦?！薄皼]事，就想多買點支持您！”</p> <p class="ql-block ql-indent-1">往前逛，籠里的土雞撲棱翅膀，攤主嗓門亮：“現(xiàn)殺真空裝，到廣州都新鮮！”賣肉阿姨剁骨頭哐哐響，順手把肉分成小份：“你們懶得切，這樣方便?！边@里沒有景區(qū)的喧鬧，只有“菜錢湊整就行”“袋子夠不夠”的細(xì)碎關(guān)照，每一句都裹著生活的暖。</p> <p class="ql-block">因為一大早人并不多！</p> <p class="ql-block ql-indent-1">姐姐走在前面，幫我尋找賣豆腐干的地方。</p> <p class="ql-block">天氣不冷不熱正合適</p> <p class="ql-block ql-indent-1">她的攤子簡單得很，塑料布鋪地，菜捆得齊整，鐵盆泡著沾泥的紅薯。裝姜時她動作輕了些，往菜袋里塞完，又揪一把小蔥遞過來：“不要錢，配這姜炒個菜，香?！蹦┝瞬林鴩菇牵畚矎澇黾?xì)紋：“你們年輕人，心腸真好?！?lt;/p> <p class="ql-block">小黃姜</p><p class="ql-block">小黃姜是定南等地常見的特色姜種，特點和作用都很鮮明：</p><p class="ql-block">核心特點</p><p class="ql-block">1. 外觀小巧瓷實：個頭比普通生姜小，表皮呈淺黃/土黃色，肉質(zhì)更緊實、纖維細(xì)膩。</p><p class="ql-block">2. 香氣濃郁辛辣：姜味更醇厚濃烈，自帶獨(dú)特的辛香，燉菜、調(diào)味時風(fēng)味更突出。</p><p class="ql-block">3. 耐儲存：裹著泥皮的小黃姜保質(zhì)期較長，適合長途攜帶（像你從定南帶回廣州也不容易壞）。</p><p class="ql-block">主要作用</p><p class="ql-block">1. 調(diào)味增香：是烹飪?nèi)忸悾ㄓ绕涫菬跞?、鹵味）的“靈魂調(diào)料”，能去腥提鮮，讓菜味更厚重。</p><p class="ql-block">2. 食療價值：性溫，能散寒祛濕、暖胃驅(qū)寒，適合秋冬煮姜茶、熬湯，對緩解胃寒、風(fēng)寒感冒初期有幫助。</p><p class="ql-block">3. 家常妙用：泡姜醋、做姜糖，或是腌制成嫩姜小菜，都是定南當(dāng)?shù)爻Ｒ姷某苑ā?lt;/p><p class="ql-block ql-indent-1">定南的小黃姜因為是本地種植，帶著鄉(xiāng)土的新鮮氣，用來做菜比普通生姜更有“接地氣的香”。</p> <p class="ql-block">《別定南》</p><p class="ql-block ql-indent-1">把最后一腳油門，輕踩進(jìn)菜籃里的晨露——小黃姜裹著泥，是你塞來的第三塊熱乎氣灰水板的堿香還沾在指尖婆婆的笑，落在小蔥的白莖上街市的鐵盆里，紅薯泡著定南的晨霧風(fēng)掀動菜攤的塑料布土雞撲棱翅膀，撞響異鄉(xiāng)的煙火我們提著滿袋的綠，轉(zhuǎn)身把定南，疊進(jìn)廣州的廚房此后切姜時的辛香是你遞來的，最短的信——“慢走哦”藏在菜根的泥里，輕輕應(yīng)。</p> <p class="ql-block ql-indent-1">江西定南最有名的塔是布衣塔，它也是定南的地標(biāo)建筑之一。</p><p class="ql-block ql-indent-1">這座塔位于定南縣城龍神湖畔的南山公園山巔，是2012年為紀(jì)念南宋堪輿大師（風(fēng)水大師）賴布衣而建，是全國唯一以風(fēng)水師名字命名的風(fēng)水寶塔。它采用仿明清古塔風(fēng)格，為八面七層結(jié)構(gòu)，總高約60.9米，集風(fēng)水文化、客家人文、景觀觀賞等功能于一體，塔身還鐫刻著賴布衣的傳奇故事、定南歷史名人與非遺文化，如今是定南最具代表性的文化景觀之一。</p><p class="ql-block ql-indent-1">此外，定南還有明代的巽塔（省級文保單位），但知名度與標(biāo)志性不及布衣塔。</p> <p class="ql-block">布衣塔最有名的小故事，是關(guān)于它紀(jì)念的賴布衣“婉拒秦檜、助民避禍”的傳說：</p><p class="ql-block ql-indent-1">南宋時期，賴布衣（定南本地人）因風(fēng)水術(shù)精湛被拜為國師，權(quán)臣秦檜聽聞后，派人請他為自己尋“龍穴”（能保家族權(quán)勢的風(fēng)水寶地），想借此鞏固地位。但賴布衣厭惡秦檜的奸詐，不僅當(dāng)場拒絕，還直言“奸佞之家，無福消受吉穴”，惹得秦檜大怒，下令追殺他。</p><p class="ql-block ql-indent-1">賴布衣被迫逃離京城，一路回到定南老家，卻發(fā)現(xiàn)當(dāng)?shù)匕傩照蛩疄?zāi)流離失所。他便用自己的堪輿之術(shù)，指點村民在龍神湖畔（如今布衣塔所在的南山附近）調(diào)整房屋布局、疏通溝渠，還幫貧困人家尋到避災(zāi)的宜居之地，讓定南百姓躲過了后續(xù)的洪災(zāi)。</p><p class="ql-block ql-indent-1">后來賴布衣隱居山林，寫下《催官篇》等風(fēng)水著作，而定南人為紀(jì)念他“拒權(quán)貴、濟(jì)百姓”的義舉，便在他曾指點過的南山之巔建了這座“布衣塔”——如今塔身上還刻著他的這段傳奇，也成了定南人“揚(yáng)善懲惡”的精神符號之一。</p>