<p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="color:rgb(176, 79, 187); font-size:20px;">?南城：立冬，香菇墨魚糯米飯</b></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><span style="color:rgb(176, 79, 187);">文字：丹楓</span></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 立冬，作為二十四節(jié)氣中冬季的起始，承載著“萬物收藏、休養(yǎng)生息”的自然智慧，也孕育了各地獨具特色的飲食民俗。在江西撫州市南城縣，立冬吃香菇墨魚炒糯米飯是流傳已久的傳統(tǒng)習俗，這道融合了山珍海味與本土主食的佳肴，不僅是味蕾的盛宴，更暗藏著地域氣候適應(yīng)、農(nóng)耕文明積淀與宗族文化傳承的深層密碼。追溯其歷史淵源與民俗講究，便能窺見南城人以食為媒，連接自然節(jié)律與生活哲學的生存智慧。</p><p class="ql-block"> </p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 從史料與民俗傳承來看，南城香菇墨魚炒糯米飯的形成，首先根植于贛東地區(qū)的自然稟賦與物資流通史。南城地處武夷山脈西麓、撫河中游，境內(nèi)山地丘陵相間，氣候濕潤，為香菇等菌類的生長提供了絕佳條件。明清時期的《撫州府志》中便有“山林多菌，冬春尤盛，鄉(xiāng)民采而曝之，以為冬儲”的記載，說明香菇作為本土山珍，早已成為南城人冬季飲食的重要食材。而墨魚雖為海產(chǎn)，卻因撫河航運的便利得以傳入——撫河作為贛江支流，自古便是南北物資流通的重要水道，明清時期南城作為撫河沿岸的商貿(mào)重鎮(zhèn)，商船往來頻繁，墨魚干等耐儲存的海產(chǎn)通過水運抵達此地，與本土食材形成巧妙融合。這種“山珍配海味”的組合，在清代文人李紱的《穆堂初稿》中可尋痕跡，其記載撫河沿岸“冬節(jié)食糯，雜以魚菌，味極鮮香”，所描述的正是這類飲食形態(tài)，印證了這一習俗至少已有數(shù)百年歷史。</p><p class="ql-block"> </p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 食材的選擇與搭配，蘊含著南城人順應(yīng)節(jié)氣的養(yǎng)生智慧，這也是香菇墨魚炒糯米飯最核心的民俗講究。立冬后，贛東地區(qū)氣溫驟降，濕度增加，民間素有“立冬補冬，補嘴空”的諺語，而這道炒飯的食材組合恰好契合了冬季“溫補藏陽”的養(yǎng)生理念。糯米作為主食，在中醫(yī)典籍《本草綱目》中被記載為“暖脾胃，益氣力，御風寒”，其高熱量、高碳水的特性，能為人體提供充足能量以抵御嚴寒。南城民間對糯米尤為珍視，認為其“價高于粳，為節(jié)令珍品”，立冬食用糯米飯，寓意“儲能量、度寒冬”。香菇則富含蛋白質(zhì)與膳食纖維，冬季食用可增強免疫力，正如清代《食物本草會纂》所言“香菇味甘性平，補氣血，益脾胃”；墨魚干經(jīng)晾曬后營養(yǎng)濃縮，含有豐富的蛋白質(zhì)與礦物質(zhì)，兼具滋陰補腎的功效，與香菇搭配，實現(xiàn)了“溫補不燥、滋陰御寒”的養(yǎng)生平衡。這種食材搭配并非偶然，而是南城人在長期生活實踐中，對食材性味與節(jié)氣變化關(guān)系的精準把握。</p><p class="ql-block"> </p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 烹飪方式與食用場景的講究，彰顯了民俗文化的儀式感與宗族凝聚力。南城香菇墨魚炒糯米飯的制作有著嚴格的傳統(tǒng)流程：糯米需提前浸泡五小時以上，確?？诟熊浥?；墨魚干需用溫水泡發(fā)去腥，切成細?。幌愎絼t以干品為佳，經(jīng)泡發(fā)后香氣更濃郁。炒制時需用柴火灶，先以豬油煸炒墨魚、香菇至香味四溢，再加入糯米翻炒，全程火候需“文火慢炒”，直至米粒油亮、配料入味。這種繁瑣的烹飪工藝，在抖音等平臺的民間分享中仍能見到傳承，老輩人強調(diào)“柴火炒糯，香透屋宇”，認為只有這樣才能激發(fā)食材本味，體現(xiàn)對節(jié)氣的敬畏。食用時，全家需圍坐一桌共同享用，若有親友鄰里，還會相互饋贈，這一場景與南城“冬至打糍粑贈親友”的習俗一脈相承，都承載著“團圓和睦、鄰里互助”的宗族文化內(nèi)涵。清代《南城縣志》記載“冬節(jié)，家各食糯食，以饋親鄰，示團圓也”，說明這類節(jié)令飲食早已超越了果腹功能，成為維系人際關(guān)系與宗族情感的紐帶。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 此外，這一習俗還暗藏著南城人的生活哲學與祈福寓意。香菇的“香”與“祥”諧音，墨魚的“墨”與“富”（方言中諧音相近）相關(guān)，糯米則象征“富足飽滿”，三者結(jié)合，寓意“立冬食之，來年吉祥富足”。在物質(zhì)匱乏的古代，墨魚與香菇均屬珍貴食材，僅在節(jié)令時食用，既體現(xiàn)了對豐收的感恩，也寄托了對冬季豐衣足食的期盼。同時，炒飯的制作需要全家協(xié)作——浸泡糯米、泡發(fā)食材、柴火炒制，分工明確，這種協(xié)作過程本身就是民俗傳承的重要載體，正如南城打糍粑習俗所蘊含的“團結(jié)互助”精神，在共同勞作中強化家庭凝聚力與文化認同感。</p><p class="ql-block"> </p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 從地域文化脈絡(luò)來看，南城香菇墨魚糯米炒飯的習俗，既融入了江西整體的立冬飲食傳統(tǒng)，又保持了自身特色。江西多地立冬有食用糯米飯的習俗，高安、南豐等地均有相關(guān)記載，但南城以香菇墨魚為核心配料，形成了區(qū)別于其他地區(qū)的獨特風味。這種差異源于南城作為“閩贛咽喉”的地理區(qū)位，既吸納了福建沿海的海產(chǎn)文化，又堅守了江西本土的農(nóng)耕飲食傳統(tǒng)，形成了“兼容并蓄”的飲食文化特質(zhì)。如今，隨著生活水平的提高，這道傳統(tǒng)佳肴并未消失，反而成為南城人維系鄉(xiāng)愁的重要載體，在抖音等新媒體平臺，不少本地人分享立冬制作香菇墨魚炒糯米飯的過程，讓這一古老習俗在當代煥發(fā)出新的生機。</p><p class="ql-block"> </p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 江西南城立冬吃香菇墨魚炒糯米飯的習俗，是自然稟賦、養(yǎng)生智慧、宗族文化與商貿(mào)歷史共同作用的產(chǎn)物。從食材的選擇到烹飪的講究，從食用場景到文化寓意，每一個細節(jié)都承載著南城人數(shù)百年的生活積淀。這道佳肴不僅是節(jié)氣飲食的代表，更是地域文化的活化石，它以味覺記憶的形式，將順應(yīng)自然、團結(jié)和睦、祈福納祥的傳統(tǒng)價值觀代代相傳，成為贛東民俗文化中一顆璀璨的明珠。在當代社會，傳承這一習俗，既是對傳統(tǒng)文化的守護，也是對古人生活智慧的致敬。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">https://mp.weixin.qq.com/s/PTwhvyxX8Wv4ishEaQLUew</p><p class="ql-block">《南城：立冬，香菇墨魚糯米飯》</p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">視頻，南城文友提供</p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">視頻，南城文友提供</p>