<p class="ql-block">宋朝時有一道很流行且極具風(fēng)雅的秋季美食：<b>蟹釀橙。</b></p><p class="ql-block">這道美食的做法時至今日依舊存在。</p> <p class="ql-block">關(guān)于這道美食的記載來自南宋著名美食家林洪的《山家清供》這本書。</p><p class="ql-block">具體制作過程是：</p> <p class="ql-block"><b>一、準(zhǔn)備橙子</b></p><p class="ql-block">選取大個橙子，切開頂部（作蓋），挖出果肉，僅留少量橙汁。</p> <p class="ql-block"><b>二、填入蟹料</b></p><p class="ql-block">將蟹黃與蟹肉填充到橙盅內(nèi)，蓋上橙頂，用竹枝固定。</p> <p class="ql-block"><b>三、蒸制</b></p><p class="ql-block">將橙盅放入小甑（蒸具），加酒、醋、水蒸熟。</p> <p class="ql-block"><b>四、蘸料</b></p><p class="ql-block">食用時配醋和鹽，再加上新釀制的酒，突出橙香與蟹鮮的融合。</p> <p class="ql-block">蟹釀橙這道菜需選用秋季成熟的橙子與肥美的湖蟹，橙汁的酸甜中和蟹的寒性，酒醋去腥提鮮，體現(xiàn)了宋代人日?！靶戮?、菊花、香橙、螃蟹之興”。</p><p class="ql-block">這道美食將飲食升華為意境體驗，符合宋代文人雅致生活的美學(xué)追求。</p>