<p class="ql-block"><b style="font-size:22px;"><i><u>美篇號(hào):11355802@不倒翁</u></i></b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:22px;"><i><u>1. “鹽城八大碗”</u></i></b><b style="font-size:20px;"><i>已被國(guó)家商標(biāo)局正式核準(zhǔn)注冊(cè)為集體商標(biāo)，成為全國(guó)首例正式核準(zhǔn)注冊(cè)的地方特色系列菜肴。相傳，鹽瀆縣（古時(shí)鹽城）首任縣丞孫堅(jiān)（三國(guó)吳王孫權(quán)之父)剛到任，就遇到一件奇案，反復(fù)偵查仍毫無(wú)頭緒。一天夜里，孫堅(jiān)突然從睡夢(mèng)中驚醒，便連夜令木匠打制了一張四方桌，桌上擺放八碟八筷、八杯八盞、八碗大菜，隨后孫堅(jiān)點(diǎn)著一柱香，恭請(qǐng)八位神仙品嘗，并懇請(qǐng)諸神指點(diǎn)迷津。當(dāng)夜夢(mèng)里孫堅(jiān)便得到神仙的點(diǎn)撥，迅速破案。從此民間把四方桌稱為“八仙桌”，百姓紛紛效仿孫堅(jiān)，在各自家中擺放八大碗菜供奉八位神仙，希望能演變保佑家中平安和睦。經(jīng)過(guò)近兩干年的傳承和發(fā)展，演變成淮揚(yáng)系菜肴葷素搭配，以燴為主，獨(dú)具特色。八大碗包括燴土膘、大雞抱小雞、紅燒糯米圓、漲蛋糕、蘿卜燒淡菜、芋頭蝦米羹、紅燒肉、紅燒刀子魚。</i></b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:22px;"><u>第一道膘</u></b><b style="font-size:20px;">：無(wú)膘不成席，號(hào)稱“江北頭道菜”。也是這八道菜中最有名的當(dāng)屬第一道菜“燴土膘”了，據(jù)《鹽城縣志》記載，元朝末年，張士誠(chéng)急需一位軍師來(lái)輔佐他。聽(tīng)說(shuō)施耐庵足智多謀，便設(shè)宴款待?；痤^軍奉上了一道肉皮菜肴，張士誠(chéng)稱之為“會(huì)南陽(yáng)”。施耐庵聽(tīng)后明白了用意，以菜名喻人，將他比作諸葛亮。從此“會(huì)南陽(yáng)”這道菜成了鹽城八大碗中的一道名菜——“燴土膘”。將豬皮處理，制作出魚鰾狀，稱為“土膘”。選用農(nóng)村散養(yǎng)的黑豬肉皮，口感好，營(yíng)養(yǎng)豐富，是當(dāng)?shù)厝苏写F客或宴席必備的菜肴。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:22px;"><u>第二道菜</u></b><b style="font-size:20px;">: 紅燒糯米圓，也叫肉圓。1桌8人，1碗25個(gè)，1人3個(gè)，碗里還余1個(gè)，富余之意。</b><i style="font-size:20px;">元末，張士誠(chéng)因不滿朝廷腐敗，聯(lián)合了17名鹽民起義并取得成功。為了慶祝勝利，準(zhǔn)備慶功宴。由于參戰(zhàn)將士眾多，豬肉供應(yīng)不足，便靈機(jī)一動(dòng)，將煮熟的糯米混入豬肉中制作肉圓。令人驚喜的是，吃了糯米肉圓的將士們?cè)诮酉聛?lái)的戰(zhàn)斗中頻頻取得勝利。于是，“吃糯米肉圓，打勝仗”的美好寓意便在軍隊(duì)中流傳開來(lái)。</i><b style="font-size:20px;">增加了整道菜的黏稠度，口感更加的軟糯。肉的香味與糯米的清香，不會(huì)覺(jué)得膩。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:22px;"><u>第三道菜: </u></b><b style="font-size:20px;">韭菜漲蛋糕。</b><i style="font-size:20px;">相傳登瀛橋畔的家主周老罷官，家族境況一落千丈，孩子們吃雞蛋都困難，周禮的二弟請(qǐng)求廚娘將雞蛋打碎后混合其他食材做成漲蛋糕。無(wú)論是誰(shuí)都能吃到。鹽城民間還流傳著一句口訣，“去殼雞蛋用力攪，鐵鍋加油文火烤。色香俱佳孔藏鮮，韭菜入湯不能早?！?lt;/i><b style="font-size:20px;">口感不似蛋糕那般細(xì)膩，疏松多孔，卻很有咬感，不同于蛋糕的甜膩，漲蛋糕的美味更多的是雞蛋本身的味道。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:22px;"><u>第四道菜 </u></b><b style="font-size:20px;">:紅燒肉。最簡(jiǎn)單的做法，最誘人的外表，最難忘的味道。相傳，南宋抗金女英雄梁紅玉與丈夫韓世忠，在鹽城共同抗擊金軍。曾在鹽城永寧寺設(shè)立軍帳，商討戰(zhàn)策。期間，岳飛曾四次造訪。聽(tīng)說(shuō)岳飛喜歡東坡肉的口感，韓世忠與梁紅玉便向他請(qǐng)教了這道菜的烹飪方法。他們想用這個(gè)方法犒勞士兵們，于是用五花肉和面醬為主料，精心制作出了美味的紅燒肉。此后，紅燒肉便與鹽城抗金故事緊密相連，廣為流傳。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:22px;"><u>第五道菜: </u></b><b style="font-size:20px;">大雞抱小雞，大雞指雞絲，小雞原來(lái)是雞蛋，慢慢改良成鵪鶉蛋。雞絲的鮮嫩與鵪鶉蛋的細(xì)膩相得益彰，湯汁醇厚，味道鮮美。這道菜不僅口感極佳，而且營(yíng)養(yǎng)豐富，堪稱美食佳品。</b><i style="font-size:20px;">相傳東漢末年，本地小男孩患病求醫(yī)，母親特用母雞和雞蛋做了一道菜。恰好被神醫(yī)華佗見(jiàn)到，他深受感動(dòng)，并為這道菜賦予了名字，以此紀(jì)念這位母親的深情厚意。</i></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:22px;"><u>第六道菜: </u></b><b style="font-size:20px;">蘿卜燒淡菜。對(duì)于在外的鹽城人來(lái)說(shuō)，最能回憶家鄉(xiāng)味道的土菜。</b><i style="font-size:20px;">北宋年間，范仲淹奉命前往鹽城修建海堤。面臨著糧草短缺。于是帶著伙夫們一同到海灘上尋找食材，發(fā)現(xiàn)了大量貽貝，便與蘿卜一同煮制。這種獨(dú)特的烹飪令食物鮮美無(wú)比。由于貽貝本身帶有咸鮮的味道，烹制無(wú)需再加鹽，因此被命名為“淡菜”。</i></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:22px;"><u>第七道紅燒刀子魚：</u></b><i style="font-size:20px;">相傳，張士誠(chéng)起義時(shí)，帶領(lǐng)鹽民在夜色中突襲高郵城，他們的兵器在月光下熠熠生輝，令守城的官兵心生恐懼，最終紛紛投降。然而，第二天俘虜們卻發(fā)現(xiàn)，張士誠(chéng)的部下并沒(méi)有攜帶任何武器。相反，他們手中的扁擔(dān)上竟綁著一條條鯽魚，遠(yuǎn)遠(yuǎn)看上去就像是刀一樣。因?yàn)檫@個(gè)獨(dú)特而又出奇制勝的戰(zhàn)術(shù)，大家開始把這種鯽魚稱作“刀子魚”。紅燒刀子魚為八大碗里的壓軸菜，寓意“年年有余”。</i></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:22px;"><u>第八道菜: </u></b><b style="font-size:20px;">芋頭蝦米羹。</b><i style="font-size:20px;">南宋丞相陸秀夫自幼勤學(xué)。他在鄉(xiāng)試、縣試、州試中多次名列榜首，在禮部會(huì)考時(shí)更是一舉中得進(jìn)士。傳說(shuō)與一道菜有關(guān)。赴考期間，母親用芋頭和蝦米精心烹制出羹肴。她深信，兒子吃下這道菜能出門遇貴人、交好運(yùn)。之后，這種傳統(tǒng)逐漸在鹽城民間流傳開來(lái)，人們紛紛效仿，也開始烹飪這道芋頭蝦米羹。</i><b style="font-size:20px;">鹽城人的飲食文化里，芋頭象征著遇見(jiàn)好人的美好寓意，蝦米代表著豐收的喜悅。最后上這道菜，寓意著與客人的離別之情。希望以此祝愿客人出門能遇到貴人，年年都能有好運(yùn)相伴。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:22px;"><i>2.鹽城涼菜中最為有特色的“三醉”</i></b><i style="font-size:22px;">-- </i><b style="font-size:20px;"><i>醉蝦、醉蟹和醉泥螺。</i></b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">質(zhì)感就像果凍一樣，哧溜一口只覺(jué)得一陣鮮味鉆進(jìn)了喉嚨毫無(wú)提防之下超強(qiáng)后勁的麻辣突然襲來(lái)靈蔗在你嘴里一下子炸開！</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">醉泥螺：由泥螺酒制而成，故而得名。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">↑.上世紀(jì)計(jì)劃經(jīng)濟(jì)年代鹽城市地方糧票。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">“草爐餅”，一種普通而又不平凡的食品，在歷經(jīng)了2000多年的時(shí)光消磨后幾乎絕跡于鹽阜大地。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">擦酥餅</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">蘿卜絲餅</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">↑.雞蛋餅起源于上世紀(jì)八十年代。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">老水街油煎包子、餃子??????</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">金剛麒起源于鹽城，流行于蘇滬兩地，是江南地區(qū)聞名的傳統(tǒng)小吃，淮揚(yáng)地區(qū)稱它為“金剛麒”或者“金剛臍”，蘇南地區(qū)稱其為“京江臍”，到了蘇州上海一帶，則完全按照它的外形給它起了個(gè)形似的名字“老虎腳爪”。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">月亮街麻團(tuán)，韭菜餅</b></p>