<p class="ql-block">昵 稱：稻草人</p><p class="ql-block">圖 文：稻草人</p><p class="ql-block">美篇號(hào)：15663040</p> <p class="ql-block">10月23日那天，撿了不知道是誰灑落在路邊的土豆，紅色皮子的，之前問過小紅這紅色皮子的土豆有什么特別之處，她說是淀粉土豆，主要制作淀粉的。我挑個(gè)頭大的撿了約十個(gè)左右，準(zhǔn)備做淀粉。</p> <p class="ql-block">“一袋淀粉兩三元錢，你非要費(fèi)這勁兒”L不解地說, 我說，手工制作，體驗(yàn)、等待的過程，又可以收獲一份不加任何添加劑純土豆淀粉，是樂趣。</p> <p class="ql-block">也沒有制作過土豆淀粉，只是小時(shí)候見媽媽炒土豆絲時(shí)，將浸泡土豆絲留下的白色物取出，曬干以便下次炒菜勾芡用。這就是我初印象里的淀粉。平時(shí)炒菜，我不喜歡用淀粉，因不喜食用淀粉勾過芡的食物黏糊糊的口感，尤其是見早餐店里的胡辣湯的樣子是敬而遠(yuǎn)之，在餐館里吃麻辣豆腐有勾芡，L愛吃勾芡的，說軟軟糯糯的，我也嘗試自己做豆腐時(shí)勾芡，超市買一小袋淀粉足夠用到保質(zhì)期外了。</p> <p class="ql-block">其實(shí)手工制作土豆淀粉很簡單，土豆處理、擦蓉洗漿、沉淀分離和晾曬干燥四個(gè)步驟，?又無需任何添加劑，依靠自然沉淀和陽光晾曬完成?，成品純正且保留土豆原始風(fēng)味。??何樂而不為呢？很期待！</p> <p class="ql-block">1.土豆處理</p><p class="ql-block">將撿來的土豆用削皮刀去皮，將大塊頭切成小塊方便抓握，浸泡清水中防止氧化變黑。??洗土豆時(shí)還想著散落一地的土豆，掉的怪可惜的。</p> <p class="ql-block">2.?擦蓉與洗漿?。</p><p class="ql-block">我的擦絲器是多功能的，長絲兒短絲兒粗絲兒細(xì)絲兒各有選擇，我一試，細(xì)絲兒擦出來的也接近絲絨，就是有點(diǎn)費(fèi)手，有條件的可用破壁機(jī)將土豆打成細(xì)膩蓉泥。??土豆多，這個(gè)過程有點(diǎn)費(fèi)時(shí)還需要耐心。</p><p class="ql-block">將擦好土豆絲蓉放入盆中，加清水沒過表面，反復(fù)抓洗、揉搓使淀粉溶出，直至水變渾濁、用紗布或漏篩過濾淀粉水，去除殘?jiān)??在反復(fù)用清水浸泡揉搓土豆絲蓉，再過濾三四次，就會(huì)得到一大盆土豆淀粉水。</p> <p class="ql-block">3.?沉淀與分離?。</p><p class="ql-block">當(dāng)天晚飯后我就得到滿滿一大蒸鍋的淀粉水，讓它睡上一晚上，靜靜的分離、沉淀。給它足夠的時(shí)間完成一次完美的蛻變。</p><p class="ql-block">24日早上，起床第一件事就是奔向廚房，一晚上無聲地蛻變，迫不及待倒掉滿滿一鍋清水，果然，見鍋底有白色、瓷實(shí)的沉淀物，這就成了。為了保證淀粉足夠的白凈，又次將底部濕淀粉漿繼續(xù)加水?dāng)嚢柙俪恋?，重?fù)了4次去除雜質(zhì)，直至淀粉變白。??</p> <p class="ql-block">4.?晾曬與成品?。</p><p class="ql-block">觀其色，白凈度足夠養(yǎng)眼了，就將獲得的濕淀粉，我將它攤平在一個(gè)大平盤子上，放在窗臺(tái)晾干。幾天過去了，淀粉早已晾干了，今天，準(zhǔn)備收淀粉啦！將碎塊狀捏碎，用小紅家的篩子過篩出細(xì)膩粉末，就是淀粉了，手工制作的較成品略有顆粒感。使用時(shí)，水溶，完全不影響口感。</p> <p class="ql-block">手頭沒有空閑的罐頭瓶子，為了裝淀粉，特意買了一瓶黃桃罐頭，吃了黃桃，洗凈罐頭瓶子，將淀粉裝起來，貼個(gè)標(biāo)簽，我的手工制作的淀粉。寫上產(chǎn)地：昭蘇七十七團(tuán)。凈含量：425克。日期2025.10.28。</p> <p class="ql-block">制作土豆淀粉，又得一樂！</p>