<p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="font-size:22px;">說到百合</b></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><span style="font-size:22px;">很多人想到的會是</span></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="font-size:22px;">亭亭玉立、潔白芬芳</b></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><span style="font-size:22px;">的花朵</span></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="font-size:22px;">不過在餐桌上</b></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="font-size:22px;">百合</b></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><span style="font-size:22px;">也比較常見</span></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="font-size:22px;">它是</b></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="font-size:22px;">潔白肥厚、口感爽脆</b></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="font-size:22px;">可能略帶</b></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="font-size:22px;">苦味的一種食物</b></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">聰明的中國老百姓，用它做出了各種各樣的美食，</span><b style="font-size:22px;">比如銀耳百合紅棗湯、白果西芹百合等等。</b><span style="font-size:20px;">那可以吃的百合和百合花是一樣的嗎？吃點(diǎn)百合對身體有什么影響呢？</span></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="font-size:22px;">今天我們就說說</b></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="font-size:22px;">餐桌上的百合</b></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><span style="font-size:22px;">看看它</span></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="font-size:22px;">藏著哪些健康秘密</b></p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="font-size:22px;">此</b></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="font-size:22px; color:rgb(237, 35, 8);">“百合”</b></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="font-size:22px;">不是花</b></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><span style="font-size:22px;">而是</span><b style="font-size:22px;">“營養(yǎng)蒜頭”</b><span style="font-size:22px;">秋冬</span></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><span style="font-size:22px;">時節(jié)</span></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="font-size:22px;">吃些潔白</b></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="font-size:22px;">又有營養(yǎng)的百合</b></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><span style="font-size:22px;">身心</span></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="font-size:22px;">都會覺得很舒暢</b></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">出現(xiàn)在，餐桌上的食用百合，并非百合花的嬌艷花瓣，</span><b style="font-size:20px;">而是它埋藏于地下的鱗莖部分</b><span style="font-size:20px;">。百合是百合科百合屬的多年生</span><b style="font-size:20px;">草本球根植物</b><span style="font-size:20px;">，鱗莖是百合的地下貯藏器官。百合鱗莖由鱗片、根、芽和鱗莖盤組成，</span><b style="font-size:20px;">由數(shù)十片潔白肥厚的肉質(zhì)鱗片層層包裹</b><span style="font-size:20px;">，聚合在一起，外觀看起來酷似由多個蒜瓣組成的大蒜頭。這些鱗片就是我們食用的主要部分，潔白肉厚，味甜微苦。</span><b style="font-size:20px;">無論是清炒、煲湯還是做成甜品，都能帶來獨(dú)特的風(fēng)味和口感。</b></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">而我們通常觀賞的百合花，則是其地上部分的繁殖器官，主要為觀賞價值，不是用來吃的。也就是說：我們餐桌上吃的其實(shí)是百合鱗莖，它和百合花雖然同屬一株植物，但卻是不同植物器官。可以理解為土豆與土豆秧、紅薯與紅薯秧之間的關(guān)系，</span><b style="font-size:22px;">吃的都是地下部分的果實(shí)。</b></p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="font-size:22px;">血糖、血壓、體重</b></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="font-size:22px;">三重友好食材</b></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">通俗理解，百合屬于根莖類蔬菜的一種，在眾多此類蔬菜中，百合很受歡迎，是多種美食中的“</span><b style="font-size:22px;">明星食材</b><span style="font-size:20px;">”。它在營養(yǎng)上富含蛋白質(zhì)、膳食纖維、維生素、礦物質(zhì)，以及酚類、皂苷、生物堿等多種有益的植物化學(xué)物質(zhì)。而它最突出的優(yōu)勢，便是對血糖、血壓、體重的三重友好特性。</span></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">1.淀粉結(jié)構(gòu)特殊，對血糖友好</b></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">百合鱗莖，作為重要的儲能器官，主要以蔗糖和淀粉的形式進(jìn)行物質(zhì)積累。因此，百合的碳水化合物含量不低，為38.8克/100克，是馬鈴薯的2倍多。</span><b style="font-size:20px;">但這并不意味著對血糖不利，在控制血糖方面，百合反而表現(xiàn)的很友好！</b></p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="font-size:22px;">碳水化合物</b></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><span style="font-size:22px;">并非</span></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="font-size:22px;">“洪水猛獸”</b></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><span style="font-size:22px;">關(guān)鍵在于它的</span></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="font-size:22px;">“消化類型”</b></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="font-size:22px;">百合的淀粉結(jié)構(gòu)</b></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="font-size:22px;">非常特殊</b></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="font-size:22px;">與精米白面大不相同</b></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">一項(xiàng)發(fā)表在國際知名學(xué)術(shù)期刊《食物》（Foods）上的研究，對百合淀粉的消化特性進(jìn)行了分析。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，即便是經(jīng)過蒸煮熟化，百合淀粉中能被快速，消化吸收的快消化淀粉僅占約20.3%；而消化速度較慢的慢消化淀粉占27.5%；</span><b style="font-size:20px;">最令人驚喜的是，難以在小腸中被消化吸收的抗性淀粉含量竟高達(dá)52.5%。</b><span style="font-size:20px;">這樣的淀粉結(jié)構(gòu)意味著食用百合后，</span><b style="font-size:20px;">百合的碳水化合物，不會在餐后短時間內(nèi)迅速轉(zhuǎn)化為葡萄糖涌入血液</b><span style="font-size:20px;">，</span><b style="font-size:20px; color:rgb(237, 35, 8);">避免了血糖的急劇飆升</b><span style="font-size:20px;">。并且，百合高含量的抗性淀粉無法被小腸消化，可作為益生元抵達(dá)大腸成為腸道有益菌（如雙歧桿菌）的“美餐”，有助于調(diào)節(jié)腸道菌群平衡，維護(hù)腸道健康。</span></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">2.飽腹感強(qiáng)，對體重友好</b></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">雖然百合的熱量乍一看不低，為166千卡/100克，是土豆的兩倍。</span><b style="font-size:20px;">但它富含的抗性淀粉和慢消化淀粉</b><span style="font-size:20px;">。在胃腸道中停留時間更長，能提供持久而穩(wěn)定的飽腹感，可有效減少兩餐之間的饑餓感和零食攝入。</span><b style="font-size:20px;">飲食中可以將百合作為部分主食的替代品，</b><span style="font-size:20px;">有助于控制每日總熱量的攝入，對預(yù)防和改善腹型肥胖有積極作用。</span></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">3.高鉀低鈉，對血壓友好</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">對于高血壓人群來說，“高鉀低鈉”是飲食的基本原則。</b><span style="font-size:20px;">充足的鉀可以幫助身體排出多余的鈉，從而起到輔助調(diào)節(jié)血壓的作用。</span><b style="font-size:20px;">百合在這一點(diǎn)上，表現(xiàn)得極為出色。</b><span style="font-size:20px;">根據(jù)《中國食物成分表》的數(shù)據(jù)，每100克鮮百合中，鉀含量高達(dá)510毫克，而鈉含量僅為6.7毫克。這個“鉀鈉比”在常見食物中名列前茅，比根莖類的土豆、芋頭以及人們口中的補(bǔ)鉀菠菜都優(yōu)秀。</span><b style="font-size:20px;">能夠在補(bǔ)鉀的同時，有效促進(jìn)體內(nèi)多余鈉離子的排出，減輕血管壁壓力</b><span style="font-size:20px;">。因此，將百合納入日常膳食，對于維持體內(nèi)電解質(zhì)平衡、保護(hù)心血管健康、輔助控制血壓等都很有益。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">如何吃好一顆百合？想要讓一顆百合發(fā)揮最大的營養(yǎng)價值，需要掌握科學(xué)的挑選、處理與搭配方法。</span></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">1.挑選與處理</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">挑選：</b><span style="font-size:20px;">優(yōu)質(zhì)的鮮百合鱗片肥厚飽滿、潔白或微黃、質(zhì)地緊實(shí)、無黑斑、無異味?？墒秤玫陌俸掀贩N很多，</span><b style="font-size:20px;">以蘭州百合最為著名，潔白如玉、汁液較多，淀粉含量低、可溶性糖含量較高，粗纖維含量較低，肉質(zhì)肥厚，口感甘甜細(xì)膩，幾乎沒有苦味，品質(zhì)上乘，因此也被稱為“甜百合”，是我國食用百合最佳品種。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">貯藏：</b><span style="font-size:20px;">鮮百合采后極易失水、褐變和腐爛。家庭購買后，如果是短期食用，可用保鮮膜包裹后置于冰箱冷藏。一項(xiàng)系統(tǒng)研究不同貯藏溫度對蘭州百合品質(zhì)影響的實(shí)驗(yàn)表明，4℃是最佳的冷藏溫度，能有效延緩百合的失重、褐變和衰老，可保存22天；20℃下保鮮期僅有6天；而0℃貯藏則可能導(dǎo)致冷害，雖然能保存15天左右，但貯藏后期會出現(xiàn)水浸狀癥狀。如果想長期保存，可以考慮烘制成百合干。</span></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">防黑小技巧：</b><span style="font-size:20px;">鮮百合切開或剝開后暴露在空氣中容易變黑，這是因?yàn)槠涓缓姆宇愇镔|(zhì)在多酚氧化酶的作用下發(fā)生了氧化。要防止變黑，可以將處理好的百合鱗片立即浸泡在淡鹽水或滴了幾滴檸檬汁/白醋的涼水中，隔絕氧氣，可有效延緩褐變。也可以采用熱激處理，在55℃熱水中處理2分鐘或100℃沸水中漂燙45秒，之后過冷水冷卻，能有效抑制鮮切百合片的酶促褐變。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">如果想自己晾曬百合干，需先經(jīng)過這些防褐變處理，否則會變黑。</span></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">2.推薦烹調(diào)方法與黃金搭配</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">烹調(diào)技巧：</b><span style="font-size:20px;">百合不宜久煮。長時間烹煮不僅會導(dǎo)致百合過于軟爛，還會破壞更多的營養(yǎng)。無論是清炒、蒸煮還是做湯，都建議在菜肴即將出鍋前放入，或水開后煮2~3分鐘即可。黃金搭</span><b style="font-size:22px;">配建議：</b><span style="font-size:20px;">首先，考慮到百合優(yōu)秀的淀粉結(jié)構(gòu)，可以將百合替代部分主食來吃，比如在蒸米飯時多加入幾片百合，不僅能豐富口感，還能有效降低整餐的血糖生成指數(shù)（GI），增加膳食纖維攝入，可謂一舉多得。其次，百合蛋白質(zhì)含量不低，為3.2克/100克，且含有17種氨基酸，其中天冬氨酸、谷氨酸和精氨酸含量最高，蛋氨酸和胱氨酸含量相對較低?？梢詫俸吓c富含蛋白質(zhì)的雞蛋、牛奶、魚蝦、禽肉等動物性食物搭配，比如西芹百合炒蝦仁、百合蒸蛋、牛奶百合羹等，不僅風(fēng)味絕佳，能實(shí)現(xiàn)營養(yǎng)上的“1+1＞2”，蛋白質(zhì)營養(yǎng)互補(bǔ)。另外，鮮百合的鐵含量約為1毫克/100克，雖不算突出，但也比很多蔬菜優(yōu)秀，比如大白菜、竹筍、土豆、甘薯、山藥、白蘿卜等食物。將其與富含維生素C的食材比如彩椒、小白菜、苦瓜、蘿卜纓等一同食用，可以提高植物性鐵的吸收利用率。</span></p>