<p class="ql-block"> 秋騎嶺南D17：10月29日，廣州市南沙區(qū)橫瀝鎮(zhèn)--廣州市火車站，騎行75km，總里程1144km。</p><p class="ql-block"> 今天陰天，27/21℃，微風(fēng)習(xí)習(xí)，騎行非常舒服。從橫瀝鎮(zhèn)出發(fā)到番禺區(qū)，一路人少車不是特別的多。過(guò)了番禺區(qū)人車越來(lái)越多，不安全系數(shù)也隨之增加，還好，順利到廣州市火車站附近。但到火車站附近住宿還是考慮不周，廣州市火車站附近本來(lái)就是對(duì)外貿(mào)易商業(yè)圈，來(lái)來(lái)往往的商人特別是世界各地的商家匯集在這里，人山人海那叫一個(gè)熱鬧！再加上11日9日開(kāi)始的全運(yùn)會(huì)，想找間相對(duì)便宜點(diǎn)的賓館，就花費(fèi)了大家近4個(gè)小時(shí)的時(shí)間，仍然還是這次騎行以來(lái)最貴的（120元標(biāo)間），已經(jīng)是很滿意了！</p><p class="ql-block"> 接下來(lái)在廣州休息兩天！一天（10月30號(hào)）走親戚，從三元里地鐵站乘2號(hào)線至海珠廣場(chǎng)轉(zhuǎn)6號(hào)線至蘇元站轉(zhuǎn)21號(hào)線到增城廣場(chǎng)。下午3點(diǎn)從增城廣場(chǎng)乘地鐵快車21號(hào)線至天河廣場(chǎng)轉(zhuǎn)11號(hào)線（外環(huán)）到梓元崗，步行1公里多到住宿地。10月31號(hào)，他們上午自由行動(dòng)，下午去黃埔軍校游覽看演出。我一個(gè)人7點(diǎn)半出發(fā)，騎車到陳家祠，在陳家祠旁邊的陶陶居（成立于1880年）喝早茶。然后開(kāi)始老城漫游?尋味西關(guān)風(fēng)情，下午都市脈搏，古今對(duì)話城市地標(biāo)、博物館。</p> <p class="ql-block"> 廣州不是第一次來(lái)，這次在廣州前后三天。站在廣州的街頭巷尾，感受著這座城市的體溫與脈搏，想寫點(diǎn)什么，卻感到一種“失語(yǔ)”——無(wú)從下手！可能是因?yàn)榻邮盏降男畔⑦^(guò)于豐沛、過(guò)于復(fù)雜，像一盤被打翻的調(diào)料，五味雜陳，反而不知從何品起。</p><p class="ql-block"> 凝視廣州，不只看表面的繁華，更想去解讀那些沉淀在時(shí)間地層里的“城市密碼”。在廣州，最迷人的密碼，我覺(jué)得就鐫刻在它的“吃”與“商”“變與不變”這兩個(gè)最根本的主題上。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> </p> <p class="ql-block"> 雅韻早茶：一盅兩件里的宇宙</p><p class="ql-block"> 若想真正懂得廣州，請(qǐng)先從餐桌開(kāi)始，游廣州從喝早茶開(kāi)始！我也裝著廣州人的樣子，連續(xù)兩天早上到早茶樓喝早茶，認(rèn)真的體驗(yàn)早茶能喝出怎樣的滋味！</p><p class="ql-block"> 廣州人喝早茶是一種融合飲食與社交的文化體驗(yàn)，其核心在于“一盅兩件”的經(jīng)典搭配與悠閑的“嘆茶”氛圍。這種“一盅兩件”的搭配最早可追溯至清代碼頭工人的簡(jiǎn)餐文化，現(xiàn)已演變?yōu)閺V州人享受悠閑生活的標(biāo)志性方式。 ?</p><p class="ql-block"> “盅”與“件”，是廣州人度量世界的標(biāo)尺。 那“盅”里，不只是茶，更是一方天地。普洱的醇厚、鐵觀音的清冽、菊普的溫潤(rùn)，對(duì)應(yīng)著人生的不同階段與心境。老茶客一坐下，無(wú)需多言，服務(wù)員自會(huì)端上他喝了幾十年的那一款。這是一種不動(dòng)聲色的身份認(rèn)同與生活慣性。而那“兩件”，則是一部微縮的嶺南生存史詩(shī)。你看那蝦餃，澄粉皮薄如蟬翼，透出內(nèi)里一抹羞澀的嫣紅。必須要有十二道以上的褶子，這是點(diǎn)心師傅無(wú)聲的尊嚴(yán)。里面包裹的，是兩三只完整的鮮蝦，佐以少量肥肉粒增潤(rùn)。它講述的是廣州作為千年港口的本色：對(duì)“鮮”的極致追求。這種“鮮”，不是內(nèi)陸的腌制與風(fēng)干，是海洋文明賦予的、對(duì)生命原力的直接汲取。你再看那豉汁鳳爪，其貌不揚(yáng)，過(guò)程卻極為繁復(fù)。要經(jīng)過(guò)浸、炸、泡、蒸，方能達(dá)到皮骨分離、入口即化的境界。這像極了廣州人的性格：務(wù)實(shí)而富于韌性。他們不介意將姿態(tài)放低，在時(shí)間的文火慢燉中，將一切剛硬化為繞指柔。這是一種生存智慧，懂得“以柔克剛”，懂得在漫長(zhǎng)的轉(zhuǎn)化中，等待最豐厚的回報(bào)。早茶樓里的點(diǎn)心是五花八門，應(yīng)有盡有，這些點(diǎn)心，單看是一道小吃，合起來(lái)，便是廣州人的人生觀與世界圖景：在精致的形式感下，包裹著對(duì)本質(zhì)的不懈追求；在看似閑適的節(jié)奏里，蘊(yùn)含著對(duì)火候與效率的精準(zhǔn)拿捏。</p><p class="ql-block"> 廣州人說(shuō)飲早茶，習(xí)慣說(shuō)成是“啖早茶”。廣州人把飲茶稱為“啖茶”，啖茶的“啖”字是方言，含有‘品味’和‘享受’之意。仍流傳著“啖一盅兩件”（即享受一盅香茶、兩件點(diǎn)心之意）的口頭禪。廣州早茶不僅是餐飲，更是一種社交活動(dòng)，是一種民間飲食風(fēng)俗。廣州人飲早茶，有的是當(dāng)作早餐的，一般都是全家老小圍坐一桌，共享天倫之樂(lè)。有的喝完早茶即去上班，有的則以此消閑。消閑族大多為街坊退休老人，他們一般來(lái)得最早，離去最遲，從早上茶館開(kāi)門可以一直坐到早茶“收檔”。這類茶客不去豪華酒家、高檔茶樓或賓館，而到就近街邊經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的小茶館。如去高檔茶樓，人均消費(fèi)可以和酒宴差不多?！罢?qǐng)?jiān)绮琛币彩菑V州人一種通常的社交方式。</p><p class="ql-block"> 廣東早茶的吃法很講究，深植于嶺南飲食文化，既講究禮儀，又蘊(yùn)含養(yǎng)生智慧，其傳統(tǒng)可追溯至清代《廣州府志》所載“茶樓興，晨起聚飲”之俗。</p><p class="ql-block"> 點(diǎn)茶順序有講究。早茶以“一盅兩件”為基，即一壺茶配兩樣點(diǎn)心。茶多選普洱、鐵觀音或菊花茶，因嶺南濕熱，普洱消滯、菊花清熱，契合《飲膳正要》“春宜酸，夏宜苦，秋宜辛，冬宜咸”的時(shí)令養(yǎng)生觀。點(diǎn)茶時(shí)，老茶客會(huì)先以茶潤(rùn)喉，再品點(diǎn)心，忌空腹飲濃茶傷胃。</p><p class="ql-block"> 點(diǎn)心搭配分主次。早茶點(diǎn)心分“干濕”兩類：干點(diǎn)如蝦餃、燒賣、叉燒包，需趁熱吃；濕點(diǎn)如粥、腸粉、燉湯，宜溫食。傳統(tǒng)吃法是“先干后濕”，如先食蝦餃（鮮），再配及第粥（綿），最后以陳皮紅豆沙收尾，暗合《黃帝內(nèi)經(jīng)》“五谷為養(yǎng)，五果為助”的膳食平衡。</p><p class="ql-block"> 禮儀細(xì)節(jié)顯修養(yǎng)。斟茶時(shí)，晚輩需以“叩指禮”謝茶（食指中指輕敲桌面），源自乾隆微服私訪的典故；夾點(diǎn)心忌用筷子翻攪，需“夾起即食”，體現(xiàn)《禮記·曲禮》“毋放飯，毋流歠（chuò）”的飲食之禮；離席時(shí)，將茶杯倒扣，示意“不再添茶”，避免主人反復(fù)斟茶的麻煩。</p><p class="ql-block"> 早茶時(shí)分可以傾談生意、交換信息，也可以會(huì)朋聚友、談天說(shuō)地。生意人把茶樓當(dāng)作商談重地，普通人則在此抒解壓力，換得浮生半日閑。舊時(shí)廣州的“妙奇香”茶樓有一副對(duì)聯(lián)：“為名忙，為利忙，忙里偷閑，飲杯茶去；勞心苦，勞力苦，苦中作樂(lè)，拿壺酒來(lái)?！倍献痔?hào)“陶陶居”三樓也有一副對(duì)聯(lián)寫道：“陶潛善飲，易牙善烹，恰相逢作座中君子；陶侃惜飛，夏禹惜寸，最可惜是杯里光陰?！毕雭?lái)應(yīng)是絕大部分廣州人喝早茶時(shí)的心理寫照吧。</p> <p class="ql-block"> 商業(yè)的基因：十三行與“數(shù)口”人生</p><p class="ql-block"> 吃飽了，喝夠了，我們?cè)撊ハ幌逻@座城市的精神內(nèi)核。走到珠江邊，望著滾滾江水。如今這里霓虹璀璨，但在兩百多年前，這里泊滿了來(lái)自全球的商船，空氣里彌漫著茶葉、香料與絲綢的味道。這里，是“十三行”的所在地。</p><p class="ql-block"> 十三行，是康熙年間（約1684年）清政府在廣州實(shí)行“一口通商”政策時(shí)，指定負(fù)責(zé)對(duì)外貿(mào)易的官方特許商行。“十三行”并非指固定的13家商行，而是清代廣州對(duì)外貿(mào)易特許商行的統(tǒng)稱，其數(shù)量在不同時(shí)期會(huì)增減，但官方習(xí)慣以“十三行”作為這類商行的泛稱。它們壟斷了中國(guó)的進(jìn)出口貿(mào)易，既是商人，又承擔(dān)外交和海關(guān)管理的部分職能。</p><p class="ql-block"> 十三行，不僅是清代唯一的官方外貿(mào)特區(qū)，它更是一種商業(yè)精神的圖騰。它塑造了廣州人一種深入骨髓的特質(zhì)：“數(shù)口”精明。</p><p class="ql-block"> “數(shù)口”，粵語(yǔ)，意指對(duì)數(shù)字、賬目的敏感與精明。但這絕非貶義的錙銖必較，而是一種建立在規(guī)則與誠(chéng)信之上的計(jì)算智慧。十三行的商人，面對(duì)語(yǔ)言不通、文化迥異的洋商，靠的不是坑蒙拐騙，正是一套精密而公認(rèn)的商業(yè)邏輯。他們懂得如何評(píng)估風(fēng)險(xiǎn)，如何計(jì)算利潤(rùn)，如何在長(zhǎng)期的博弈中，建立自己的信譽(yù)。</p><p class="ql-block"> 這種“數(shù)口”基因，流淌至今。你可以在白馬服裝市場(chǎng)的檔口老板身上看到它，她心算的速度比你按計(jì)算器還快；你可以在華強(qiáng)北的電子元件商身上看到它，他對(duì)全球芯片價(jià)格的波動(dòng)了如指掌；你更可以在無(wú)數(shù)廣州普通市民身上看到它——他們精打細(xì)算，追求“平、靚、正”（便宜、漂亮、正宗），但這背后，是對(duì)資源的最大化利用，是對(duì)生活品質(zhì)的理性衡量。</p><p class="ql-block"> 所以，廣州的“商”，不是暴發(fā)戶式的炫富，而是一種低調(diào)而堅(jiān)韌的務(wù)實(shí)主義。他們可能開(kāi)著一家不起眼的涼茶鋪，卻能在市中心堅(jiān)守幾十年；他們可能穿著背心短褲人字拖，卻可能是手握十棟樓的“包租公”。財(cái)富在這里，不是用來(lái)炫耀的勛章，而是保障生活自由與尊嚴(yán)的基石。這種深入骨髓的商業(yè)文明，讓廣州在千年歷史的巨變中，總能找到自己的生存之道，既不冒進(jìn)，也從不落伍。</p> <p class="ql-block"> 時(shí)間的褶皺：新舊交融共生的城市魅力</p><p class="ql-block"> 帶著對(duì)“食”與“商”的理解，繼續(xù)穿行于廣州的街巷，這時(shí)你會(huì)發(fā)現(xiàn)，仿佛置身于時(shí)間的交匯點(diǎn)。抬眼望去，玻璃幕墻的摩天樓在云端劃出現(xiàn)代的弧線，低頭可見(jiàn)，百年騎樓的磚瓦間仍流淌著溫潤(rùn)的時(shí)光。這座城市的魅力，正藏在新與舊的每一次呼吸之間?，F(xiàn)代與傳統(tǒng)在這里不是替代，而是并置——就像珠江的水，既倒映著霓虹，也承載著千年的舟楫。</p><p class="ql-block"> 西關(guān)的騎樓是廣州寫給歲月的情書。恩寧路的騎樓街，這些中西合璧的建筑，拱廊連著廊柱，山花對(duì)著磚雕，把嶺南的濕熱雨季變得詩(shī)意盎然。走在恩寧路的騎樓下，雨天的你無(wú)需打傘，可以慢慢看，看趟櫳門后的茶室飄出單叢茶的香氣，看銅鋪里老師傅一錘一錘地敲打著時(shí)光。這里的每一塊青石板，都記得木屐聲和腳步聲交織的旋律。</p><p class="ql-block"> 而隔江相望的珠江新城，是廣州寫給未來(lái)的詩(shī)篇。廣州塔以柔美的腰線勾勒城市天際線，東西塔如水晶般通透，國(guó)際金融中心在陽(yáng)光下閃爍——它們不只是建筑，更是這座城市向上生長(zhǎng)的雄心。但有趣的是，即便在最現(xiàn)代的空間里，你依然能找到嶺南的底色：商場(chǎng)里有涼茶鋪，寫字樓下開(kāi)著煲仔飯店，穿西裝的設(shè)計(jì)師和穿人字拖的美食家在同一家店里排隊(duì)。</p><p class="ql-block"> 這種共生哲學(xué)，也體現(xiàn)在語(yǔ)言上。在廣州，你依然能聽(tīng)到遍布街巷的粵語(yǔ)。盡管普通話已是通用語(yǔ)，但粵語(yǔ)承載的那種市井的鮮活、俚語(yǔ)的生動(dòng)，是這座城市無(wú)法被替代的“聲紋”。一個(gè)廣州白領(lǐng)，可能在辦公室里用流利的普通話和英語(yǔ)進(jìn)行跨國(guó)貿(mào)易，但下班后與朋友在大排檔“吹水”（聊天），一定會(huì)切換回最地道的粵語(yǔ)。語(yǔ)言的切換，實(shí)則是身份與場(chǎng)景的切換，是全球化與在地性在這座城市個(gè)體身上的和諧共存。</p><p class="ql-block"> 廣州的智慧，在于懂得“存舊立新”的平衡之道。它不急于擦去時(shí)間的痕跡，也不吝于擁抱未來(lái)的可能。就像一位從容的廣府人，既守得住一盅兩件的慢，也趕得上數(shù)字時(shí)代的快。當(dāng)夜幕降臨，摩天樓的燈光秀在珠江上鋪開(kāi)絢爛，而騎樓里的老字號(hào)剛掛起燈籠。這一刻，新與舊完成了最動(dòng)人的對(duì)話——它們共同訴說(shuō)著：這座城市，既有抬頭看天的魄力，也有低頭扎根的定力。</p><p class="ql-block"> 這就是廣州，讓歷史活在當(dāng)下，讓未來(lái)帶著溫度。它告訴我們，真正的現(xiàn)代化不是拆除過(guò)去，而是讓不同時(shí)代的美好，在同一時(shí)空里各自綻放，又彼此成全。</p> <p class="ql-block"> 獨(dú)特神韻：在“不變”的底色中“嬗變”</p><p class="ql-block"> 廣州，這座千年商都，在時(shí)代洪流中堅(jiān)守內(nèi)核與勇于革新的雙重魅力，充滿著堅(jiān)守與嬗變的辯證智慧。</p><p class="ql-block"> 廣州有哪些 “不變”的底色！務(wù)實(shí)開(kāi)放的商業(yè)精神。從海上絲綢之路的起點(diǎn)到“廣交會(huì)”的萬(wàn)商云集，廣州的商業(yè)血脈流淌了千年。“落雨大，水浸街”的童謠里，藏著的是街坊鄰里最樸素的交易場(chǎng)景。這種務(wù)實(shí)、不尚空談的精神，以及對(duì)全世界生意伙伴的開(kāi)放姿態(tài)，是廣州永恒的魅力；市井煙火的人情味。無(wú)論城市如何長(zhǎng)高變靚，穿行在騎樓下的老街，耳邊響起的依然是親切的粵語(yǔ)；清晨的茶樓里，永遠(yuǎn)坐滿了“一盅兩件”、閑話家常的街坊。這份充滿煙火氣的生活溫度，和人與人之間濃厚的人情味，是廣州最溫暖的“軟實(shí)力”；兼容并包的文化胸襟。廣州自古就是中外文化的交匯點(diǎn)，道教三元宮、佛教光孝寺、伊斯蘭教懷圣寺、天主教石室圣心大教堂，可以在同一片天空下和諧共存。這種對(duì)不同文化、不同生活方式的包容，讓廣州始終保持著海納百川的活力。</p><p class="ql-block"> 廣州，到底是怎樣的廣州！它是一個(gè)穿著人字拖，坐在街邊大排檔，用最新款的手機(jī)查看全球期貨行情，同時(shí)不慌不忙地啜飲著一碗真材實(shí)料老火靚湯的“老廣”；是十三行時(shí)代就奠定的、對(duì)商業(yè)規(guī)則的信守與精明（“數(shù)口”）；是千百年來(lái)對(duì)食材本味與烹飪火候的極致講究（“盅頭”）；是嶺南氣候賦予的、與潮濕悶熱共存的從容與韌性；是始終望向珠江出海口的方向，對(duì)來(lái)自全世界的新風(fēng)，保持著敏銳而開(kāi)放的好奇。廣州的這些“不變”，是千年商都其歷經(jīng)風(fēng)雨而屹立不倒的根基，是刻在城市基因里的品格。</p><p class="ql-block"> 然爾，廣州的“獨(dú)特”，正在于它以一種看似“不變”的市井面貌，容納和消化著劇烈的“嬗變”。</p><p class="ql-block"> 城市天際線從“云山珠水”到“未來(lái)之城”。珠江新城的天際線，用短短二十年時(shí)間，從一片菜地演變?yōu)槭澜缂?jí)的CBD，這是廣州向上生長(zhǎng)的雄心。而更令人驚嘆的是，這種生長(zhǎng)并未停止，正一路向東，延伸到金融城、琶洲人工智能與數(shù)字經(jīng)濟(jì)試驗(yàn)區(qū)，以及南沙的“未來(lái)之城”。廣州的格局，正從“云山珠水”的小山水，走向“灣區(qū)之心”的大格局；經(jīng)濟(jì)動(dòng)能從“貿(mào)易之城”到“科創(chuàng)高地”。廣州早已不是那個(gè)只靠“三來(lái)一補(bǔ)”的貿(mào)易門戶，它正在全力打造新一代信息技術(shù)、智能與新能源汽車、生物醫(yī)藥與健康三大萬(wàn)億級(jí)產(chǎn)業(yè)集群。小鵬、廣汽埃安等新能源車品牌在此崛起，網(wǎng)易、微信等互聯(lián)網(wǎng)巨頭在此深耕。千年商都，正插上科技的翅膀，向“科創(chuàng)之城”加速奔跑；生活品質(zhì)從“滿足生活”到“享受生活”。曾經(jīng)的廣州，以“食在廣州”和生活便利著稱。而今，這種便利正在升級(jí)為高品質(zhì)的宜居體驗(yàn)。遍布城市的綠道、濕地公園，讓市民推窗見(jiàn)綠、出門入園。老舊小區(qū)微改造，讓歷史街區(qū)在保留風(fēng)貌的同時(shí)煥發(fā)新生。從永慶坊的非遺活化到珠江畔的潮流藝術(shù)展，文化生活變得前所未有的豐富多彩。</p><p class="ql-block"> 廣州的偉大之處，正在于它完美地平衡了“變”與“不變”。用“不變”的人情味，溫暖了“嬗變”的高速發(fā)展。在高樓林立的CBD腳下，可能就藏著一個(gè)充滿煙火氣的街市。這種“高大上”與“接地氣”的無(wú)縫銜接，是廣州獨(dú)有的城市風(fēng)景。用“不變”的務(wù)實(shí)精神，駕馭著“嬗變”的產(chǎn)業(yè)浪潮。 無(wú)論是擁抱數(shù)字經(jīng)濟(jì)還是新能源革命，廣州都帶著一股“干實(shí)事、講實(shí)效”的勁頭，不炒作概念，只追求產(chǎn)業(yè)落地和效益。用“不變”的包容胸襟，滋養(yǎng)著“嬗變”的多元文化。 正是這種包容，讓古老的粵劇與先鋒的戲劇同在，讓傳統(tǒng)的涼茶鋪與網(wǎng)紅咖啡館并肩，讓每一位新老廣州人都能找到歸屬感。</p><p class="ql-block"> 用一棵樹(shù)來(lái)比喻，廣州就像一棵盤根錯(cuò)節(jié)的千年古木。它的根，深扎在嶺南文化的沃土中，那是它“不變”的商業(yè)精神、人情味與包容性。而它的枝椏，則不斷地向著陽(yáng)光伸展，生發(fā)出新的枝葉，開(kāi)出絢麗的花朵，那是它令人驚嘆的“嬗變”。廣州的靈魂始終未變——那便是面向海洋、擁抱世界的開(kāi)放與包容。你站在珠江邊，就能同時(shí)看到它的過(guò)去和未來(lái)，并深刻地感悟到：廣州的現(xiàn)代繁華，正是其作為千年商都、海上絲綢之路重要起點(diǎn)的歷史基因，在新時(shí)代的必然綻放。</p>