<p class="ql-block"><b style="color:rgb(128, 128, 128); font-size:15px;"><i><u>《我給孫子講國(guó)學(xué)》(56)：兩個(gè)小孫子都生活在海外，我選擇了這種方式給孩子們念叨中國(guó)傳統(tǒng)文化，也算是傳給后人的一份資產(chǎn)。所述內(nèi)容，敬請(qǐng)諸位方家能予以斧正。</u></i></b></p> <p class="ql-block">在中國(guó)滿漢全席婦孺皆知，可以說(shuō)常常掛在人們的嘴邊，但真正品嘗過(guò)滿漢盛宴的人鳳毛麟角。</p><p class="ql-block">滿漢全席是集漢族八大菜系之大成和滿族飲食特色的巨型筵席。</p> <p class="ql-block">一、起源</p><p class="ql-block">滿漢全席的雛形可追溯至清朝康熙、乾隆時(shí)期。清初為鞏固統(tǒng)治，清廷推行“滿漢一體”政策，在飲食文化上也體現(xiàn)了這種融合?？滴跄觊g曾為康熙帝66歲大壽舉辦“千叟宴”的宴席，形成了滿漢全席的雛形。乾隆時(shí)期宮廷宴席制度進(jìn)一步完善，逐漸形成滿漢全宴的格局。</p><p class="ql-block">清代中后期，滿漢全席的規(guī)格與禮儀趨于成熟，成為皇家宴飲的巔峰代表。晚清至民國(guó)時(shí)期，民間酒樓（如北京、廣州等地）也仿制出簡(jiǎn)化版的滿漢全席，使其逐漸大眾化。</p> <p class="ql-block">二、宴席特點(diǎn)</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">1.滿漢風(fēng)味結(jié)合</p><p class="ql-block">滿漢全席突出滿族菜點(diǎn)特殊風(fēng)味，以燒烤、涮鍋、點(diǎn)心為主，如“烤乳豬”“全羊席”“滿洲餑餑”（糕點(diǎn)）。同時(shí)又展示了漢族烹調(diào)的特色，以燉、蒸、炒、煨等技法見(jiàn)長(zhǎng)，如江浙的清淡菜式、粵菜的精致湯品、川湘的調(diào)味技藝。實(shí)乃中華菜系文化的瑰寶和最高境界。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">2.菜品種類極豐</p><p class="ql-block">滿漢全席上菜一般一百零八種，以北京、山東、江浙菜為主。食材涵蓋山珍海味，包括熊掌、駝峰、鹿筋、魚翅、鮑魚、哈什蟆、鹿尾(筋、脯、鞭等)、豹胎以及其他珍奇原料等。后來(lái)閩粵等地的菜肴也依次出現(xiàn)在巨型宴席之上。</p><p class="ql-block">南菜54道：30道江浙菜，12道閩菜，12道廣東菜。</p><p class="ql-block">北菜54道：12道北京菜，30道山東菜，12道滿族菜。</p><p class="ql-block">共分六席，三天吃完。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">3.用餐禮儀隆重</p><p class="ql-block">滿漢全席，菜點(diǎn)精美，禮儀講究，形成了引人注目的獨(dú)特風(fēng)格。入席前，先上二對(duì)香，茶水和手碟;臺(tái)面上有四鮮果、四干果、四看果和四蜜餞;入席后先上冷盤然后熱炒菜、大菜，甜菜依次上桌。</p><p class="ql-block">宴席遵循嚴(yán)格宮廷禮儀，席間伴以音樂(lè)、舞蹈或戲曲。</p><p class="ql-block">餐具選用全套粉彩萬(wàn)壽餐具，配以銀器，富貴華麗。上菜順序按“冷盤-熱菜-湯羹-主食-點(diǎn)心”流程，層次分明。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">4. 結(jié)構(gòu)嚴(yán)謹(jǐn)</p><p class="ql-block"> 傳統(tǒng)分為“六宴”或“八宴”，每宴包含若干道菜，例如：</p><p class="ql-block"> · 前菜：四干果、四鮮果、四蜜餞等；</p><p class="ql-block"> · 大菜：包括禽、畜、海鮮、山珍等主菜；</p><p class="ql-block"> · 點(diǎn)心：滿漢糕點(diǎn)、粥品、面食穿插其間。</p> <p class="ql-block">三、現(xiàn)代演變</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">· 文化象征：滿漢全席今已成為中華飲食文化的標(biāo)志，常見(jiàn)于影視作品（如《滿漢全席》《舌尖上的中國(guó)》），但其完整形式已難以復(fù)原。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">· 現(xiàn)代創(chuàng)新：部分高端餐廳推出仿制版滿漢全席，但受環(huán)保法規(guī)（如禁售珍稀動(dòng)物食材）和健康飲食觀念影響，多以替代食材重現(xiàn)傳統(tǒng)風(fēng)味。</p> <p class="ql-block">四、文化意義</p><p class="ql-block">滿漢全席是中國(guó)清代宮廷中最為盛大的宴席形式，融合了滿洲與漢族的飲食特色，象征著滿漢文化的交融與皇家的奢華。它并非固定菜單，而是泛指一種規(guī)模宏大、食材珍稀、烹飪技藝精湛的宴席體系，常見(jiàn)于宮廷慶典、重要節(jié)慶或接待貴賓的場(chǎng)合。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">滿漢全席不僅是飲食盛宴，更折射出清代政治、民族關(guān)系與社會(huì)變遷。它體現(xiàn)了：</p><p class="ql-block">· 民族融合：通過(guò)飲食打破滿漢界限，促進(jìn)文化共存。</p><p class="ql-block">· 技藝傳承：匯集中國(guó)各地烹飪精髓，推動(dòng)廚藝發(fā)展。</p><p class="ql-block">· 奢華縮影：反映封建皇權(quán)的極盡鋪張，亦成為后世對(duì)清代宮廷生活的想象載體。</p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b>附1: 滿漢全席108道菜完整清單（傳統(tǒng)版）</b></p><p class="ql-block">（注：因歷史記載版本多樣，以下按清代《御茶膳房檔》及民間流傳整理，現(xiàn)代復(fù)刻版或有刪減替代）</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">一、前菜冷盤（16道）</p><p class="ql-block">四冷葷：水晶肴肉、紅油耳絲、五香醬鴨、掛爐烤肉</p><p class="ql-block">四鮮果：糖漬金桔、冰糖山楂、琥珀核桃、蜜汁蓮藕</p><p class="ql-block">四干果：杏仁酥、腰果仁、榛子仁、開(kāi)心果</p><p class="ql-block">四蜜餞：糖冬瓜、糖蓮子、蜜棗泥、糖橘餅</p><p class="ql-block">冷熱干鮮齊備，開(kāi)胃解膩，皇家宴席的“排面”從第一口開(kāi)始！</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">二、山珍海味（32道）</p><p class="ql-block">山珍類（16道）</p><p class="ql-block">5. 扒駝峰（羊脊仿形）、靈芝燉乳鴿、猴頭菇煨熊掌（素）、口蘑鹿尾（素）</p><p class="ql-block">6. 竹蓀燴鹿筋、松茸煨鴨掌、銀耳煨猴腦（素）、冬菇煨羊肚菌</p><p class="ql-block">7. 榛蘑燉山雞、猴頭菇煨鴿蛋、羊肚菌煨豆腐、口蘑煨雞腰</p><p class="ql-block">8. 竹蓀煨魚唇、銀耳煨鹿筋（素）、猴頭菇煨鵪鶉、冬菇煨松茸</p><p class="ql-block">海味類（16道）</p><p class="ql-block">9. 紅燒魚翅、清蒸燕窩、干貝燴海參、蟹粉獅子頭</p><p class="ql-block">10. 鮑魚煨珍珠筍、魚肚煨鴿蛋、蟶干煨蹄筋、干貝煨白菜</p><p class="ql-block">11. 魚唇煨火腿、海參煨蹄筋、干貝煨蘿卜、魚肚煨香菇</p><p class="ql-block">12. 鮑魚煨雞塊、魚翅煨豆腐、海參煨鴿蛋、干貝煨冬瓜</p><p class="ql-block">山海之味齊聚，真材實(shí)料與素食替身并存，古人吃席的“奢華哲學(xué)”你懂了嗎？</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">三、燒烤煎炸（24道）</p><p class="ql-block">燒烤類（12道）</p><p class="ql-block">13. 掛爐烤鴨、烤全羊、烤乳豬、烤鹿肉</p><p class="ql-block">14. 烤鵪鶉、烤鴿子、烤野兔、烤雞心</p><p class="ql-block">15. 烤腰花、烤鴨胗、烤羊腿、烤牛舌</p><p class="ql-block">煎炸類（12道）</p><p class="ql-block">16. 松鼠鱖魚、高麗銀魚、干炸響鈴、焦溜肥腸</p><p class="ql-block">17. 軟炸里脊、香酥雞、炸烹大蝦、糖醋排骨</p><p class="ql-block">18. 炸春卷、炸藕盒、炸丸子、炸蝦片</p><p class="ql-block">煙火氣十足，硬菜爭(zhēng)鋒，這波“熱量炸彈”誰(shuí)能拒絕？</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">四、湯羹粥飯（16道）</p><p class="ql-block">湯羹類（8道）</p><p class="ql-block">19. 清湯官燕、濃湯魚翅、西湖牛肉羹、竹蓀鴿蛋湯</p><p class="ql-block">20. 酸辣烏魚蛋湯、文思豆腐羹、芙蓉蟹斗湯、雞茸粟米羹</p><p class="ql-block">粥飯類（8道）</p><p class="ql-block">21. 荷葉粥、八寶飯、金銀米飯、雞絲伊府面</p><p class="ql-block">22. 蝦仁炒飯、蟹粉小籠、魚翅炒飯、人參雞湯面</p><p class="ql-block">湯羹清鮮，粥飯暖胃，老祖宗的“養(yǎng)生智慧”全在碗里！</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">五、甜點(diǎn)果品（20道）</p><p class="ql-block">甜點(diǎn)類（12道）</p><p class="ql-block">23. 杏仁豆腐、豌豆黃、蕓豆卷、薩其馬</p><p class="ql-block">24. 驢打滾、艾窩窩、糖火燒、荷花酥</p><p class="ql-block">25. 千層糕、馬蹄糕、茯苓餅、綠豆糕</p><p class="ql-block">果品類（8道）</p><p class="ql-block">26. 冰糖葫蘆、西瓜盅、葡萄拼盤、荔枝凍</p><p class="ql-block">27. 哈密瓜雕、蘋果塔、櫻桃盞、龍眼盞</p><p class="ql-block">前菜冷盤16道+山珍海味32道+燒烤煎炸24道+湯羹粥飯16道+甜點(diǎn)果品20道=108道</p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">《滿漢全席》108道菜完整清單（含圖片）鏈接：</p> <p class="ql-block"><a href="https://mi.mbd.baidu.com/r/1Lje6uPiRMI?f=cp&rs=348559327&ruk=sKsvkEAlOwnT0Wjs3fJWQQ&u=aecb7db7341ae49d" target="_blank">https://mi.mbd.baidu.com/r/1Lje6uPiRMI?f=cp&rs=348559327&ruk=sKsvkEAlOwnT0Wjs3fJWQQ&u=aecb7db7341ae49d</a></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b>附2：千叟宴</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">千叟宴（Dinner banquet）是中國(guó)清代在宮中宴請(qǐng)滿漢60歲以上老人的活動(dòng) ，也是清代宮廷中舉行的規(guī)模最大、參加人數(shù)最多的盛宴，始于康熙時(shí)期，盛于乾隆朝，終于嘉慶朝。 </p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">千叟宴的舉辦有文化和社會(huì)經(jīng)濟(jì)兩方面背景，清代對(duì)敬老尤為重視，制定尊老愛(ài)老措施，形成了尊老社會(huì)風(fēng)氣；從康熙朝中后期開(kāi)始，清王朝進(jìn)入盛世，為千叟宴的舉辦提供了社會(huì)條件和物質(zhì)基礎(chǔ)。 </p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">清代千叟宴計(jì)有四次， 舉辦地包括暢春園、乾清宮、皇極殿。宴席期間除飲食外，還進(jìn)行御賜禮品、賦詩(shī)聯(lián)句等活動(dòng)，并依據(jù)年齡賞賜銀牌、頂戴等，并設(shè)有不同等級(jí)席位，按官階與年齡安排座次，食用火鍋及特定菜品 。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">康熙帝為慶祝六十壽辰于康熙五十二年（1713年）在暢春園設(shè)宴，宴請(qǐng)兩千多名65歲以上老者 。</p><p class="ql-block">康熙六十一年正月，再次召65歲以上滿蒙漢大臣及百姓等1020人，賜宴于乾清宮前。宴間，康熙帝與滿漢大臣作詩(shī)紀(jì)盛，名《千叟宴詩(shī)》， 這些詩(shī)后被匯入《御定千叟宴詩(shī)》。 千叟宴始成名。 乾隆五十年（1785年），乾隆帝在乾清宮擴(kuò)大規(guī)模至三千九百余人。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">嘉慶元年（1796年），太上皇乾隆帝于皇極殿舉辦千叟宴，年齡門檻提升至70歲，參與人數(shù)達(dá)3056人。 </p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">千叟宴宣傳朝廷德意，歌詠太平盛世，展現(xiàn)治國(guó)成就；宣揚(yáng)尊老、敬老、愛(ài)老之意，強(qiáng)化以儒治國(guó)理念，維護(hù)國(guó)家長(zhǎng)治久安。 現(xiàn)代四川閬中、廣東佛山等地曾復(fù)現(xiàn)千叟宴形式舉辦敬老活動(dòng) 。千叟宴蘊(yùn)藏的歷史文化內(nèi)涵，倡導(dǎo)的養(yǎng)老尊賢等，仍值得思考和發(fā)掘，并在新的歷史條件下發(fā)揚(yáng)光大。</p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b>附3:滿漢全席三天的經(jīng)典菜單結(jié)構(gòu) </b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">滿漢全席的菜單版本很多，但通常遵循一個(gè)基本的框架，即“三撤席”，意思是分三次（天）更換整桌的席面。每一天的側(cè)重點(diǎn)和核心菜式都不同。</p><p class="ql-block">以下是一個(gè)簡(jiǎn)化的經(jīng)典菜單結(jié)構(gòu)示例，您可以直觀地感受到其中的巨大差異：</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">第一天：主打“燕窩、魚翅等海味”及精致菜肴</p><p class="ql-block">· 頭號(hào)五簋碗十件：可能包括冰糖燉燕窩、蟹肉炒魚翅、掛爐走油雞、清湯哈士蟆等。</p><p class="ql-block">· 二號(hào)五簋碗十件：可能包括奶油海參、鮑魚燴珍珠菜、糟蒸鰣魚、蘑菇煨雞等。</p><p class="ql-block">· 紅白燒烤：例如掛爐烤鴨、掛爐烤乳豬。</p><p class="ql-block">· 膳粥：粳米粥配小菜。</p><p class="ql-block">· 燒烤點(diǎn)心：各種酥皮點(diǎn)心。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">第二天：主打“鴨子、飛禽”及地方風(fēng)味</p><p class="ql-block">· 頭號(hào)五簋碗十件：鴨舌羹、扒駝峰、野雞片湯、鳳肝鹿尾等。</p><p class="ql-block">· 二號(hào)五簋碗十件：糟蒸鰣魚（可能與第一天做法不同）、鴨腰熘海參、清蒸火腿、松仁煨雞等。</p><p class="ql-block">· 紅白燒烤：烤填鴨、烤羊腿。</p><p class="ql-block">· 燒烤點(diǎn)心：變換花樣的蒸點(diǎn)和炸點(diǎn)。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">第三天：主打“山珍、河鮮”及收尾菜式</p><p class="ql-block">· 頭號(hào)五簋碗十件：猴頭菇煨鹿筋、熊掌燉鷓鴣、清蒸江瑤柱、炒蹄筋等。</p><p class="ql-block">· 二號(hào)五簋碗十件：火腿蒸冬瓜、川汁糟魚、野意火鍋（即野味火鍋）等。</p><p class="ql-block">· 下席：一些相對(duì)家常但精致的菜，作為宴席的收尾。</p><p class="ql-block">· 燒烤點(diǎn)心：最后的主食點(diǎn)心。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">所以，您可以將滿漢全席的三天宴席理解為：</p><p class="ql-block">· 不是“重復(fù)播放”，而是像一部三部曲的史詩(shī)大片。</p><p class="ql-block">· 每一天都有不同的主題和主角食材，從海八珍到陸八珍，從飛禽到走獸，全方位、無(wú)死角地展現(xiàn)烹飪技藝。</p><p class="ql-block">· 其核心精神就是 “不重復(fù)” 和 “極致奢華” ，通過(guò)連續(xù)三天不同的美食轟炸，給賓客留下終生難忘的印象，并彰顯主人的權(quán)勢(shì)與地位。</p>