百姓飲食，弄堂小菜，味美可口(小廚美食656)老頑童（裕鑫） <p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">昵稱:老頑童(裕鑫)</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">美篇號:5540699</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">圖/文/編輯:老頑童(裕鑫)</b></p><p class="ql-block ql-indent-1"><br></p><p class="ql-block ql-indent-1"><b style="font-size:22px;">肉糜豆腐在我的腦海記憶里印象深刻，一款弄堂里的石庫門家常小菜。在那物資匱乏的年代，肉糜憑肉票，豆腐需憑計(jì)劃小菜卡才能買到(同時(shí)還上中下三旬)。肉糜用刀在砧板上千刀萬刀剁出來，豆腐切成小塊。油鍋加入蔥姜蒜和肉糜煸炒起香，后加入豆腐塊和鮮醬油調(diào)味品燒煮，待豆腐入味，水淀粉勾芡出鍋裝碗。</b></p><p class="ql-block ql-indent-1"><b style="font-size:22px;">那會兒的廚房，是灶頭間里的一方天地。煤球爐子上坐著鐵鍋，油星子在鍋底噼啪跳，蔥姜蒜一爆香，整條弄堂都聞得到葷腥的鮮氣。肉糜是省著吃的，一點(diǎn)點(diǎn)肉要拌上姜末和醬油，剁得綿軟細(xì)膩，才舍得下鍋。豆腐則是清晨從豆腐攤位上買來的，白嫩得像剛出水的云，輕輕一碰就顫塌。燒這道菜不講究火候多高，只求慢煨入味，讓那點(diǎn)肉香絲絲縷縷滲進(jìn)豆腐的肌理里。勾芡時(shí)撒一把蔥花，端上桌，碗口騰起的熱氣裹著醬香，一家人圍坐著，就著這碗豆腐，能把兩碗糙米飯(洋秈米)吃得干干凈凈。它不是什么珍饈，卻是日子里最踏實(shí)的一口溫存。</b></p><p class="ql-block ql-indent-1" style="text-align:center;"><b style="font-size:22px;">肉糜豆腐</b></p> <p class="ql-block ql-indent-1"><b style="font-size:22px;">金鯧魚是超市就買好的，躺在塑料袋里還帶著水珠。挑魚都講究“眼亮、鰓紅、身挺”，金鯧魚最是合適，肉厚卻不腥，清蒸最能顯出本味。爐灶燒上水，魚身劃幾道刀口，鋪上姜片蔥段，淋一勺黃酒，蓋上鍋蓋，旺火快蒸。8分鐘后掀開鍋蓋，滿屋都是清鮮的海味。</b></p><p class="ql-block ql-indent-1"><b style="font-size:22px;">?魚肉雪白如瓣，筷子輕輕一撥就散開，蘸點(diǎn)醬油，鮮得人瞇起眼。這道菜端上桌，它不張揚(yáng)，卻透著一種樸素的體面，像弄堂口那棵老梧桐，靜悄悄地?fù)纹鹨黄a涼。</b></p><p class="ql-block ql-indent-1" style="text-align:center;"><b style="font-size:22px;">清蒸金鯧魚</b></p> <p class="ql-block ql-indent-1"><b style="font-size:22px;">夏天的菜籃子里，少不了這道綠油油的毛豆。剝好的豆粒圓滾滾的，和雪里蕻一起下鍋，再搭上幾縷瘦肉絲，火頭一旺，香氣就竄了出來。雪菜是袋裝的，咸中帶鮮，和毛豆的清甜一碰，滋味立刻鮮活起來。茭白切絲，脆生生地添進(jìn)去，整道菜顏色層次分明，綠的綠，黃的黃，油光閃亮卻不膩。</b></p><p class="ql-block ql-indent-1"><b style="font-size:22px;">這菜不用配肉也能下飯，盛在粗瓷碗里，擺在八仙桌一角，是午后蟬鳴中最踏實(shí)的一口滋味。它不像大菜那般隆重，卻像鄰居阿婆遞過來的一碗涼茶，解渴，暖心，日子就在這般細(xì)水長流里緩緩淌過。</b></p><p class="ql-block ql-indent-1" style="text-align:center;"><b style="font-size:22px;">茭白雪菜肉絲燒毛豆</b></p> <p class="ql-block ql-indent-1"><b style="font-size:22px;">生菜是超市買的，便宜又新鮮。葉子還帶著露水，回家洗凈，燒一鍋滾水，撒點(diǎn)鹽，焯得剛斷生就撈起，淋上一勺生抽，再潑一勺熱油，滋啦一聲，香氣直沖鼻尖。這道菜做得快，吃得也快，往往是飯桌上最后端上來的一道青菜，卻最能壓得住陣腳。</b></p><p class="ql-block ql-indent-1"><b style="font-size:22px;">油亮亮的葉子疊在碗里，綠得發(fā)亮，襯著藍(lán)花瓷碗的邊，像從院子里剛摘下來的一樣。它不爭不搶，卻總讓人在吃了幾口葷腥后，第一筷子又伸向它。弄堂人家的餐桌，就缺不了這樣一道“清場”的菜，吃得干干凈凈，碗底不留殘?jiān)兆右簿颓迩逅剡^下去了。</b></p><p class="ql-block ql-indent-1" style="text-align:center;"><b style="font-size:22px;">白灼生菜</b></p> <p class="ql-block ql-indent-1"><b style="font-size:22px;">鹽水鴨子是在金陵鹵水熟食店買來的。鹽水鴨切得厚薄均勻，碼在塑料盒里，粉里透黃，油光潤澤。咬一口，咸香先到，接著是肉的緊實(shí)與汁水的豐盈，越嚼越有味。</b></p><p class="ql-block ql-indent-1"><b style="font-size:22px;">這鴨子不熱吃，涼著才正宗，是夏夜乘涼時(shí)的下酒菜，也是冬日里配粥(吃泡飯)的硬貨?；叵肫鹦r(shí)候，夏天，隔壁灶辟間老伯搬個(gè)小凳坐在弄堂口乘涼，面前一小碟鴨肉，一杯黃酒，幾?；ㄉ祝湍芰纳习雮€(gè)晚上。</b></p><p class="ql-block ql-indent-1"><b style="font-size:22px;">鹽水鴨它不像家常菜那樣日日登場，卻在某些時(shí)刻，成了生活里的“儀式感”——不為別的，就為那一口熟悉的滋味，能把人拉回舊時(shí)光里，仿佛聽見弄堂深處的叫賣聲。</b></p> <p class="ql-block ql-indent-1"><b style="font-size:22px;">今天的飯桌格外豐盛。中央一盤白灼生菜，翠綠得像剛從地里拔出來；旁邊一碗清蒸魚，乳白濃稠，浮著蔥段和魚塊，熱氣騰騰；還有一盒切好的鹽水鴨肉，整齊碼放，像是為誰特意準(zhǔn)備的加菜。這五樣菜擺在一起，不講究排場，卻透著一股認(rèn)真過日子的勁兒。沒有山珍海味，全是家常食材，可每一樣都燒得用心。</b></p><p class="ql-block ql-indent-1"><b style="font-size:22px;">菜多菜少不重要，重要的是圍坐在一起的那股熱乎氣。弄堂里的生活，就藏在這頓飯的煙火里——樸素，卻從不寡淡。</b></p> <p class="ql-block ql-indent-1"><b style="font-size:22px;">在這寧靜的午后，將圖文編輯成美篇，記錄下這份平凡而美好的生活。謝謝您的瀏覽欣賞，愿您也能感受到生活的美好與溫暖。</b></p> <p class="ql-block ql-indent-1"><b style="font-size:22px;">廚房是我退休后最喜歡呆的地方，這里不僅有煙火氣，還有我對生活的熱愛與堅(jiān)持。每一天，我都在小廚房里，為家人準(zhǔn)備一頓頓溫暖的飯菜，也為自己編織一段段溫馨的記憶。</b></p>