<p class="ql-block"><b>新疆一年一度的甜菜大豐收了。</b></p><p class="ql-block"><b>生活在新疆的我，最喜歡的“瓊瓊飯”還是春天的榆錢“瓊瓊子”和秋冬的甜菜“瓊瓊子”。</b></p><p class="ql-block"><b>又到了一年秋冬季，我和我家先生一起動手做冬日美食甜菜“瓊瓊子”。這是一道我兒時最愛吃的“瓊瓊飯”，軟軟糯糯、香香甜甜。</b></p> <p class="ql-block"><b>記得在那個生活物資匱乏的70、80年代，人們只有過年和重要節(jié)日才能吃上幾頓肉，幾次大米飯，一些花生和很少量的糖果。在那個時候，還是小小孩的我，對于甜甜的食物有著一種近乎癡迷的喜愛。</b></p><p class="ql-block"><b><span class="ql-cursor">?</span>冬日清晨，窗外白雪飄飄，窗戶上凍著美麗的窗花，母親用清油蔥花炒香的甜菜瓊瓊子，香味飄過來，我家姐弟仨乖乖地坐在飯桌前，等待吃母親炒的甜菜“瓊瓊子”飯，再喝一碗金黃的小米粥，那真是我小時候的最愛，香甜可口，百吃不厭，吃了之后感覺清貧的日子也不怎么苦了，競有了一絲絲甜甜的味道。</b></p> <p class="ql-block"><b>新疆“瓊瓊飯”制作工序并不復雜。將甜菜、土豆或胡蘿卜擦成絲，也可以用榆錢、野菜或者其他蔬菜如茼蒿、苜蓿、芹菜葉等拌上少許面粉蒸熟，用蔥油炒香或澆潑蔥油即可開吃。</b></p><p class="ql-block"><b>“瓊瓊飯”綿香適口，清香恬淡，是一道充滿鄉(xiāng)野情趣的小吃，用榆錢、各類野菜為主料的“野味瓊瓊飯”更是極好的藥膳。蔬菜類可做“瓊瓊飯”的除土豆、胡蘿卜外，還可以用芹菜葉、茼蒿、西葫蘆、豆角等，野菜的選擇范圍更是大，苜蓿、榆錢、槐花、蒲公英、艾葉都可以做。</b></p><p class="ql-block"><b>新疆地處邊塞，在過去戰(zhàn)禍連連的歲月，缺油斷糧的困難時期，野菜、樹葉、榆錢就成了老百姓果腹充饑的盤中物。類似“瓊瓊飯”的吃食在我國北方比較普遍，叫法及用料也是五花八門。</b></p><p class="ql-block"><b>陜西人叫“洋芋擦擦”，就是用土豆（也叫洋芋）擦絲拌面粉上鍋蒸制而成，山西人叫“撥爛子”。</b></p><p class="ql-block"><b>?大多上了年歲的新疆老人對“瓊瓊飯”都有著一種特殊的情感，畢竟是在那個年代救活了幾代人的命啊。著名作家劉紹棠曾在其散文《榆錢飯》中寫過這樣一段文字：“小時候，年年青黃不接的春三月，榆錢兒就是窮苦人的救命糧”。</b></p> <p class="ql-block"><b>而今“瓊瓊飯”早已是家庭嘗鮮的美味，也錄入了高檔酒店的菜單，作為地方特色菜登上大雅之堂，因此“瓊瓊飯”在制作工藝也考究多了。和朋友在酒店吃過芹菜葉、茼蒿、苜蓿、木耳菜等蔬菜做的“瓊瓊飯”。沾上酒店秘制的沾料，既有蔬菜天然的清香，又有配合沾料的混合香味，真是一道健康養(yǎng)生的美味，讓吃膩了大魚大肉的人們換個口味，讓人回想起小時候的味道。</b></p> <p class="ql-block"><b>春暖花開季節(jié)，正是榆錢嫩嫩綠綠的時候，我便要和好姐妹一每年起去山上踏青賞花摘榆錢，享受春日陽光明媚，綠草茵茵，這是我們最喜愛的春游活動之一?；丶覍⒂苠X仔細摘選、淘洗干凈，用水清洗過的榆錢更加脆脆綠綠，仿佛春天來到了我家。將榆錢拌少許面粉，然后上鍋蒸8分鐘，榆錢“瓊瓊子”就做好了，帶著春天清香的味道。</b></p><p class="ql-block"><b>炒好了和我家先生吃一碗，然后后速凍起來，等遠在廣東工作的兒子兒媳春節(jié)回家炒香讓孩子們嘗嘗家鄉(xiāng)的味道。真沒想到這個艱難歲月里留下來的食物，競然也成了我家95后孩子們的最愛。</b></p> <p class="ql-block"><b>每年到秋冬季節(jié)，我會和我家先生一起做甜菜“瓊瓊子”。買幾個甜菜拿回家，削皮擦絲拌上適量的面粉，上鍋蒸好速凍，送親朋好友品嘗。年年做年年吃，不厭其煩。</b></p><p class="ql-block"><b>也許如今的甜菜“瓊瓊子”，不僅成了我喜愛的一種食物，或許也不再單純是為了吃，更是因為她帶著兒時的記憶和味道，是一種念想和家鄉(xiāng)情結。</b></p><p class="ql-block"><b>?在新疆冬天窗外北風呼呼天寒地凍的時候，從冰箱取出一包甜菜“瓊瓊子”或者榆錢“瓊瓊子”，用清油蔥花熗鍋炒得香噴噴，在清晨配著一碗小米紅棗粥美美的享用，讓平淡的日子過得與眾不同，甜甜蜜蜜，其樂融融。</b></p> <p class="ql-block"><b>香香甜甜的“瓊瓊飯”，穿越時空，帶著我兒時的記憶和味道，帶給我一生清淡香甜，讓人難以忘懷。</b></p><p class="ql-block"><b>“人間煙火氣，最扶凡人心”。人們的幸福生活不正是藏在一粥一飯熱氣騰騰的煙火氣之間，在于一家人其樂融融的親情里。</b></p> <p class="ql-block"><b>一位好友的評論極佳：“瓊瓊飯！瞬間被拉回小時候的午后，有些味道早刻在記憶里，嚼著是榆錢，甜菜的香，咽下去全是舊時光的暖！軟乎乎裹著面香，吃著吃著就想起蹲在灶臺邊等開飯的自己。不是什么山珍海味，卻是瓊瓊飯，咬下去的瞬間，童年的風好像都吹回來了，原來最難忘的味道，永遠和回憶綁在一起！”</b></p> <p class="ql-block"><b>作者:田慧嫻，筆名明月清風，新疆自治區(qū)文聯(lián)作家協(xié)會會員，昌吉州作家協(xié)會會員，吉木薩爾縣作家協(xié)會會員、理事，吉木薩爾縣攝影協(xié)會會員、理事。多年來在“學習強國”《檢察文學》《回族文學》《昌吉日報》等各級報刊媒體網(wǎng)絡平臺發(fā)表散文、詩歌等文稿近百篇。愿與大家分享工作生活中的感動與美好！</b></p>