<p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">（一）</p><p class="ql-block">我最早聽(tīng)說(shuō)嘯鷹（Screaming Eagle）和哈蘭（Harlan Estate）這兩款酒，是在我一個(gè)頂頂小資的同事家里。她不擅酒，卻極愛(ài)跟著潮流聞雞起舞，周遭在論。</p><p class="ql-block">那一天在她家吃著吃著飯集體談到酒的時(shí)候，這人忽然兩頰泛紅，沖去酒柜抱出兩個(gè)黑黑的醬油瓶一般的東西，這兩瓶，一瓶是嘯鷹，另一是哈蘭。</p><p class="ql-block">此乃美國(guó)聲名赫赫的最貴葡萄酒。</p> <p class="ql-block"><span style="color:rgb(128, 128, 128);">（同事拿出的兩瓶酒。圖左為嘯鷹的副牌“The Flight”。圖右為哈蘭的正牌。）</span></p> <p class="ql-block">同事說(shuō)她自己加入哈蘭會(huì)員已有十幾年，每年酒莊都會(huì)寄來(lái)下一年的酒品清單，讓她從中勾選最多3瓶。勾選之后需先行付款，一年之后所訂才到。</p><p class="ql-block">而嘯鷹，<span style="font-size:18px;">她為加入會(huì)員已經(jīng)排隊(duì)一等多年，卻始終徘徊外圍沒(méi)能如愿</span>。以她這種圈外身份，也就只能買(mǎi)到嘯鷹的副牌“The Fight”。她抱出來(lái)的那瓶酒標(biāo)粉粉的所謂“嘯鷹”，就是副牌。</p><p class="ql-block">嗟嘆歲月流轉(zhuǎn)，嘯鷹始終像一扇半掩的門(mén)，從她青絲滿頭熬到二毛年華，總也未曾全啟。</p><p class="ql-block">這都什么事？</p> <p class="ql-block"><span style="color:rgb(128, 128, 128);">（嘯鷹酒莊的納帕葡萄園。）</span></p> <p class="ql-block"><span style="color:rgb(128, 128, 128);">（哈蘭酒莊的納帕葡萄園。）</span></p> <p class="ql-block">嘯鷹與哈蘭面對(duì)自己的市場(chǎng)稀缺，給出了不同路徑的會(huì)員機(jī)制。</p><p class="ql-block">嘯鷹的體系較為公開(kāi)，任何人都可以在官網(wǎng)登記進(jìn)入等候成為會(huì)員的隊(duì)列，但這只是做了個(gè)象征性的開(kāi)頭，事實(shí)上酒莊年產(chǎn)經(jīng)年稀少、等候名單退出率極低，導(dǎo)致很多人畢生跨不進(jìn)會(huì)員門(mén)檻。</p> <p class="ql-block"><span style="color:rgb(128, 128, 128);">（嘯鷹官網(wǎng)的會(huì)員申請(qǐng)表第一頁(yè)復(fù)雜冗長(zhǎng)。）</span></p> <p class="ql-block"><span style="color:rgb(128, 128, 128);">（嘯鷹的酒標(biāo)設(shè)計(jì)簡(jiǎn)單到無(wú)語(yǔ)。）</span></p> <p class="ql-block">哈蘭的機(jī)制相對(duì)私密，雖也可在線提交申請(qǐng)，但能否獲邀仍取決于酒莊內(nèi)部的分配與評(píng)估。長(zhǎng)期購(gòu)買(mǎi)其副牌酒“The Maiden”或經(jīng)由經(jīng)銷商、現(xiàn)有會(huì)員引薦，往往能增加被接納的可能。一旦受邀入會(huì)，便可獲得固定而稀少的年度配額。</p><p class="ql-block">副牌酒“The Maiden”，中文常譯作“仕女酒”，這是哈蘭給“外圍”提供的一條諂媚路徑，很多人都是通過(guò)先大量去買(mǎi)“The Maiden”，逐漸建立起和酒莊的關(guān)系，得以大大推進(jìn)入會(huì)并拿到正牌配額的進(jìn)程。</p> <p class="ql-block"><span style="color:rgb(128, 128, 128);">（同事收到的今年哈蘭配額買(mǎi)酒邀請(qǐng)。）</span></p> <p class="ql-block"><span style="color:rgb(128, 128, 128);">（哈蘭酒的外觀比嘯鷹稍微復(fù)雜了一點(diǎn)點(diǎn)。）</span></p> <p class="ql-block">換句話說(shuō)，兩家酒莊都以極低的產(chǎn)量與極高的門(mén)檻維系稀缺，只是嘯鷹讓人久候門(mén)外，而哈蘭的門(mén)，則由不可控力量決定誰(shuí)能敲響。</p><p class="ql-block">這種“也賣(mài)也不賣(mài)”的孤傲制度讓這兩款酒充滿神秘，擁躉們也是在用堅(jiān)持和耐力眼巴巴換酒。</p> <p class="ql-block"><span style="color:rgb(128, 128, 128);">（偷拍流出的嘯鷹處理車間的葡萄箱。）</span></p> <p class="ql-block"><span style="color:rgb(128, 128, 128);">（哈蘭酒莊成立于1984年，坐落在奧克維爾鎮(zhèn)子的上方，可以一覽納帕谷的壯麗景色。）</span></p> <p class="ql-block">如前所述，嘯鷹和哈蘭這兩款美國(guó)最貴葡萄酒外形設(shè)計(jì)極簡(jiǎn)，貌似工業(yè)樣品。</p><p class="ql-block">嘯鷹外觀幾乎沒(méi)有任何細(xì)節(jié)，帶一種沉默的冷峻，<span style="font-size:18px;">潦草得甚至讓人不解。</span>哈蘭則以灰調(diào)浮雕章紋取代傳統(tǒng)圖案，雖然帶有古典浮雕般的女性形象，但整體仍極克制，屬于“極簡(jiǎn)貴族化”風(fēng)格。</p><p class="ql-block">我不喝酒，完全不能體會(huì)葡萄經(jīng)由天價(jià)渲染之后在味蕾上的印證實(shí)據(jù)?？粗谄浚铱傇跓o(wú)言追問(wèn)，這些被熱捧的液體得經(jīng)歷多少年多少次的調(diào)節(jié)整合才能讓果實(shí)的短暫變成昂貴的永恒？展現(xiàn)的到底是工藝、時(shí)間還是酒界自嗨？</p><p class="ql-block"><span style="font-size:18px;">這屬一類玄學(xué)。</span></p> <p class="ql-block"><span style="color:rgb(128, 128, 128);">（前些年某人在社交平臺(tái)貼出的照片，說(shuō)他在美國(guó)加州Foster City的Costco門(mén)店看到架上在賣(mài)嘯鷹2014年份的</span><span style="color:rgb(128, 128, 128); font-size:18px;">3瓶裝</span><span style="color:rgb(128, 128, 128);">酒，標(biāo)價(jià)是8200.29 美元（人民幣58438）。這類出現(xiàn)一般并非酒莊直供，而是經(jīng)由收藏或拍賣(mài)渠道流入零售的二級(jí)市場(chǎng)貨品。）</span></p> <p class="ql-block">說(shuō)到酒標(biāo)克制，葡萄酒圣地法國(guó)的名牌葡萄酒雖然也逐漸簡(jiǎn)化外觀，但相比加州納帕的極簡(jiǎn)，酒標(biāo)依舊挺有“看頭”：密集的法文印刷、徽章、卷軸、印章、簽名，多少都還在泄露傳統(tǒng)體系的繁冗。</p><p class="ql-block">然而這已算改良巨大，更早的法國(guó)酒標(biāo)可真是花瓜一般的存在，往往布滿了家族徽章、金邊花紋、獎(jiǎng)?wù)聢D案、拉丁文銘文、葡萄園插畫(huà)、等級(jí)標(biāo)識(shí)以及“原產(chǎn)地裝瓶”等細(xì)節(jié)說(shuō)明，整張標(biāo)簽更像是一份家族譜系或貴族憑證。</p> <p class="ql-block"><span style="color:rgb(128, 128, 128);">（舊時(shí)代的法國(guó)名酒花瓜一般的酒標(biāo)們。）</span></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">（二）</p><p class="ql-block">我在北加納帕決定硬闖嘯鷹和哈蘭酒莊那天，沒(méi)做太多預(yù)期，想想看吧，一個(gè)完全不可能買(mǎi)酒也無(wú)意成為會(huì)員的滴不沾唇酒界懵懂，能指望什么？</p><p class="ql-block">好在納帕不大，開(kāi)車從我前夜住下的圣海倫娜（St. Helena）阿里拉酒店出發(fā)要折返往南，直奔奧克維爾（Oakville）小鎮(zhèn)。</p><p class="ql-block">從GPS上看，兩個(gè)酒莊的位置相去不遠(yuǎn)，分立貫通納帕的29號(hào)公路兩側(cè)。</p> <p class="ql-block"><span style="color:rgb(128, 128, 128);">（奧克維爾小鎮(zhèn)是納帕種植重鎮(zhèn)。）</span></p> <p class="ql-block">很多人喜歡把嘯鷹和哈蘭稱作“美國(guó)的拉菲”。但我覺(jué)得這種比喻并不準(zhǔn)確。從價(jià)格上看，拉菲正牌的市場(chǎng)售價(jià)往往只是幾百到一千多美元一瓶，而嘯鷹和哈蘭的正牌則動(dòng)輒幾千。也就是說(shuō)，在真正的市場(chǎng)定位里，拉菲反而比納帕酒王們便宜很多。</p><p class="ql-block">所以，如果一定要做比較，不如承認(rèn)后者已經(jīng)超越了這種比喻，扎扎實(shí)實(shí)代表了美國(guó)“膜拜酒（Cult Wine）”的巔峰。</p> <p class="ql-block"><span style="color:rgb(128, 128, 128);">（媒體上報(bào)道的嘯鷹在擴(kuò)建工程完畢后，有著占地2萬(wàn)平方英尺的酒莊和 1.2 萬(wàn)平方英尺的酒窖。圖為這座私人建筑群正在建造時(shí)期。）</span></p> <p class="ql-block">我也是這次才知道什么叫做“膜拜酒”。</p><p class="ql-block">膜拜酒（Cult Wine）此詞源自上世紀(jì)80年代的帕谷，當(dāng)時(shí)出現(xiàn)了一批產(chǎn)量極少、評(píng)分極高以及擁有狂熱追隨者的酒莊，嘯鷹和哈蘭都在此列。這些酒普通買(mǎi)家?guī)缀鯚o(wú)緣問(wèn)津，于是媒體稱之為“像邪教一樣擁有信徒的酒”。</p><p class="ql-block">膜拜酒并不是因?yàn)椤百F”才得名，通常具備五個(gè)特征：產(chǎn)量極小、品質(zhì)穩(wěn)定、配額銷售、市場(chǎng)轉(zhuǎn)售價(jià)高并擁有固定的忠實(shí)藏家。</p><p class="ql-block">換句話說(shuō)，膜拜酒不是因?yàn)榘嘿F才被膜拜，而是因?yàn)楸荒ぐ莶虐嘿F。</p> <p class="ql-block"><span style="color:rgb(128, 128, 128);">（哈蘭酒莊神秘兮兮的酒窖之門(mén)。）</span></p> <p class="ql-block"><span style="color:rgb(128, 128, 128);">（哈蘭生產(chǎn)設(shè)施內(nèi)部和酒窖。）</span></p> <p class="ql-block">膜拜酒不靠官方命名，<span style="font-size:18px;">沒(méi)有機(jī)構(gòu)認(rèn)證，</span>也<span style="font-size:18px;">不由酒莊自己宣布，更絕非媒體授予，</span>它是一種共識(shí)性的稱謂，由時(shí)間、市場(chǎng)和行家之間的認(rèn)同自然形成。當(dāng)一款酒足夠稀有、品質(zhì)穩(wěn)定、口碑長(zhǎng)久、價(jià)格堅(jiān)挺，它就自然成為“被膜拜的酒”。</p><p class="ql-block"><span style="font-size:18px;">“膜拜”和“酒”這兩個(gè)詞的相互嵌印和加持，過(guò)程中經(jīng)由幾大硬項(xiàng)互補(bǔ)，最終留在人們的口頭和心中。</span></p> <p class="ql-block"><span style="color:rgb(128, 128, 128);">（美國(guó)媒體上有關(guān)膜拜酒的美術(shù)描述。）</span></p> <p class="ql-block"><span style="color:rgb(128, 128, 128);">（納帕頂級(jí)膜拜酒陣容：嘯鷹、哈蘭、Colgin、Hundred Acre、Schrader、Dalla Valle Maya等，被譽(yù)為“加州酒界的神壇”，均為產(chǎn)量稀少、評(píng)分極高、價(jià)格屢破紀(jì)錄的頂級(jí)酒款。）</span></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">（三）</p><p class="ql-block">我要去的頭一站是嘯鷹，號(hào)稱“納帕神話的起點(diǎn)”。傳說(shuō)它隱于山丘之間，不開(kāi)門(mén)、不接客、不設(shè)品酒室、連風(fēng)都難以靠近，對(duì)一家以賣(mài)酒為業(yè)的莊園而言，如此高冷總讓我覺(jué)得過(guò)于渲染，對(duì)此半信半疑。</p><p class="ql-block">嘯鷹酒的核心成分是赤霞珠葡萄（Cabernet Sauvignon），偶爾混入少量梅洛（Merlot）或品麗珠（Pinot Gris）葡萄，每年產(chǎn)量極少，通常只產(chǎn)5000至9000瓶。</p> <p class="ql-block"><span style="color:rgb(128, 128, 128);">（媒體上曝光的嘯鷹酒莊建筑。）</span></p> <p class="ql-block">據(jù)我得知的“紙上談兵”口感，嘯鷹的實(shí)際口味風(fēng)格是果味成熟度高、入口順滑、單寧細(xì)膩、酸度克制，導(dǎo)致能夠回味持久。相比多數(shù)納帕赤霞珠產(chǎn)品，它更柔順、更精致，代表典型“納帕旗艦型”紅酒，被譽(yù)為“力量與深度并存”，收藏價(jià)值極高。</p><p class="ql-block">這么說(shuō)吧，嘯鷹的價(jià)值一半體現(xiàn)在酒體，一半體現(xiàn)在稀缺。</p> <p class="ql-block"><span style="color:rgb(128, 128, 128);">（媒體展示的中嘯鷹莊園。）</span></p> <p class="ql-block">去找嘯鷹的路并不難走，納帕各道橫平豎直，鎮(zhèn)市極小，綠野連綿，開(kāi)車暢行動(dòng)不動(dòng)就會(huì)竄進(jìn)葡萄園。</p><p class="ql-block">沿著29號(hào)公路開(kāi)到Oakville Cross Road出口，左轉(zhuǎn)向東穿過(guò)整條谷底，大約開(kāi)2英里之后就會(huì)接上Silverado Trail Road，右轉(zhuǎn)上了Silverado Trail Road往南，馬上就能到達(dá)聲震八方的嘯鷹酒莊。</p><p class="ql-block">酒莊可查的地址是“7557 Silverado Trail Road, Oakville, CA 94562”。</p> <p class="ql-block"><span style="color:rgb(128, 128, 128);">（從公路面上看過(guò)去的嘯鷹總部，白色的牌子寫(xiě)著他們的門(mén)牌號(hào)碼“7557”。）</span></p> <p class="ql-block">當(dāng)導(dǎo)航箭頭提示已經(jīng)到達(dá)嘯鷹酒莊時(shí)，我發(fā)現(xiàn)自己面對(duì)的竟是一個(gè)無(wú)人無(wú)房的路邊，路基之下是一望無(wú)際的葡萄園。</p><p class="ql-block">嘯鷹的“7557”招牌不加說(shuō)明粗大地立在路邊，和它的酒標(biāo)一樣冼練，旁邊還豎著一個(gè)舊舊的信箱。</p><p class="ql-block">我疑疑惑惑走近前去，看到就在離其粗大地址招牌側(cè)旁，有一截短短的舊柏油路。路很窄，僅有能并排停放兩輛車的寬度，<span style="font-size:18px;">左右兩側(cè)各有一個(gè)全然緊閉的簡(jiǎn)易鐵門(mén)。</span></p> <p class="ql-block"><span style="color:rgb(128, 128, 128);">（站在標(biāo)著嘯鷹門(mén)牌號(hào)碼的地址處，我下車看到的是如此只有雙門(mén)的景色。）</span></p> <p class="ql-block">我把車停在兩個(gè)門(mén)之間，在不知哪個(gè)才是進(jìn)口的葡萄園外猶豫良久。那幾天納帕的高溫打破了多年來(lái)的記錄，烈日當(dāng)頭之中我對(duì)嘯鷹“低調(diào)至隱”的傳聞，算是以身取證。</p><p class="ql-block">在我待在那里的前后半個(gè)小時(shí)之內(nèi)。UPS和亞馬遜送貨都來(lái)過(guò)，他們中一個(gè)是自己依靠早知的密碼直接輸入得以進(jìn)門(mén)，另一是打電話進(jìn)去請(qǐng)里面的人為其遠(yuǎn)程開(kāi)門(mén)。</p> <p class="ql-block"><span style="color:rgb(128, 128, 128);">（眼見(jiàn)UPS送貨車通過(guò)密碼進(jìn)入大門(mén)。）</span></p> <p class="ql-block">我先后看見(jiàn)它們沿著一望無(wú)際的田間小徑漸行漸遠(yuǎn)，也隱約目睹它們?cè)谄咸褕@中緩緩拐彎，最終進(jìn)入目力勉強(qiáng)可及的遙遠(yuǎn)木質(zhì)建筑群落里。</p><p class="ql-block">過(guò)了大約10分鐘左右，又見(jiàn)到它們從葡萄園的另側(cè)而出，最終從我旁邊的左側(cè)鐵門(mén)慢吞吞開(kāi)了出去。</p><p class="ql-block">面對(duì)如此動(dòng)了真格的低調(diào)，難的還真不是摸到其門(mén)，而是接受它完全徹底“避而不見(jiàn)”的姿態(tài)。</p> <p class="ql-block"><span style="color:rgb(128, 128, 128);">（我拍攝到的嘯鷹葡萄園，毫不鶴立雞群，作物以深紫色的赤霞珠葡萄為主。）</span></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">（四）</p><p class="ql-block">嘯鷹酒莊的起點(diǎn)不算顯赫。1980年代，房地產(chǎn)經(jīng)紀(jì)人簡(jiǎn).菲利普斯（Jean Phillips）買(mǎi)下這塊葡萄園，最初種植的是混合品種。后來(lái)她請(qǐng)來(lái)酒界好手海蒂.巴瑞特（Heidi Barrett）對(duì)葡萄園進(jìn)行了重新規(guī)劃，專注于種植赤霞珠等高質(zhì)品種，后者最終成為嘯鷹的首席釀酒師。</p><p class="ql-block">酒莊在1992年份首次推出葡萄酒，一經(jīng)推出，第一個(gè)年份就獲得<span style="font-size:18px;">業(yè)界評(píng)論家</span>羅伯特·帕克（Robert Parker）的高度肯定，獲得99分。此后，嘯鷹每個(gè)年份從未低于90分，并已經(jīng)獲得Wine Advocate的7個(gè)滿分100分。嘯鷹很快成為納帕谷最炙手可熱的頂級(jí)酒款之一。</p><p class="ql-block">2006年，<span style="font-size:18px;">簡(jiǎn).菲利普斯</span>將酒莊出售給投資人斯坦.科倫克（Stan <span style="font-size:18px;">Kroenke）</span>，其為體育和地產(chǎn)領(lǐng)域的億萬(wàn)富豪，酒莊繼續(xù)保持低產(chǎn)量和高水準(zhǔn)維持頂級(jí)地位。</p> <p class="ql-block"><span style="color:rgb(128, 128, 128);">（如今海蒂.巴瑞特在納帕被稱“女皇”。）</span></p> <p class="ql-block">在價(jià)格方面，嘯鷹從一開(kāi)始就遠(yuǎn)高于其它美國(guó)葡萄酒，并一路攀升。最早的發(fā)售價(jià)每瓶?jī)H75美元（人民幣540），1990年代中期提升到125美元（人民幣900），之后逐步漲至300美元（人民幣2160），部分年份高達(dá)750美元（人民幣5400）。</p><p class="ql-block">在美國(guó)高端葡萄酒零售體系中，“Zachys Wine & Spirits”被普遍視為最具公信力與影響力的名莊經(jīng)銷商之一，其定價(jià)常被作為二級(jí)市場(chǎng)的重要參考。</p><p class="ql-block">根據(jù)Zachys的公開(kāi)報(bào)價(jià)，2021年份的嘯鷹正牌售價(jià)每瓶約3300 美元（人民幣23925），2022年份掛牌每瓶約2299美元（人民幣16667）；副牌 “The Flight” 零售價(jià)每瓶約1295 美元（人民幣9390）。在拍賣(mài)會(huì)上，稀有年份或大瓶裝正牌甚至曾有過(guò)數(shù)萬(wàn)美元的成交紀(jì)錄。</p> <p class="ql-block"><span style="color:rgb(128, 128, 128);">（羅伯特·帕克是美國(guó)著名葡萄酒評(píng)論家、《葡萄酒倡導(dǎo)家（The Wine Advocate）》媒體創(chuàng)辦人，也是酒界現(xiàn)代百分制評(píng)分體系的奠基者。）</span></p> <p class="ql-block">與此同時(shí)，嘯鷹出產(chǎn)的“嘯鷹長(zhǎng)相思白葡萄酒（Screaming Eagle Sauvignon Blanc）”也是加州最貴的白葡萄酒，比酒莊旗艦款的嘯鷹正牌紅葡萄酒還貴。2016年其在剛發(fā)布時(shí)的稅前價(jià)格約為3706美元（人民幣27000元），如今市場(chǎng)平均價(jià)已上漲至約6300美元（人民幣46000元）。</p><p class="ql-block">這款酒產(chǎn)量極為稀少，每年僅約300瓶左右，因而在收藏市場(chǎng)上行情持續(xù)走高，被視為納帕谷最具代表性的頂級(jí)白葡萄酒。</p> <p class="ql-block"><span style="color:rgb(128, 128, 128);">（這張照片展示了嘯鷹的三款核心酒款：左起為正牌紅葡萄酒 “Screaming Eagle Cabernet Sauvignon”，中間為副牌 “The Flight”，其以梅洛葡萄為主調(diào)，右側(cè)為長(zhǎng)相思白葡萄酒 。三款酒均使用不同顏色的嘯鷹標(biāo)簽。）</span></p> <p class="ql-block"><span style="color:rgb(128, 128, 128);">（中國(guó)國(guó)內(nèi)的嘯鷹長(zhǎng)相思白葡萄酒說(shuō)明。）</span></p> <p class="ql-block">隨著商業(yè)的巨大成功，嘯鷹莊園的選址如今也被津津稱道，被附會(huì)出種種深意，媒體評(píng)價(jià)說(shuō)其“擁有自然的溫暖與成熟平衡，同時(shí)又能提供充足的涼爽”。酒莊占地60英畝，其中約48英畝葡萄園種植了多個(gè)品種，包括赤霞珠、梅洛、品麗珠以及少量長(zhǎng)相思。</p><p class="ql-block">莊園所在位置曾是一條古老的河床，處于<span style="font-size:18px;">由礫石與火山灰混合的山麓地帶，這片土地以出色的排水性與貧瘠的結(jié)構(gòu)聞名。這樣的土壤在葡萄栽培中被視為上乘，因其迫使葡萄藤將根系深深扎入地下，吸收更多礦物與微量元素，結(jié)出的果實(shí)雖然不多，卻格外濃縮而富有層次，此也正是造就頂級(jí)赤霞珠葡萄風(fēng)味的關(guān)鍵。</span></p> <p class="ql-block"><span style="color:rgb(128, 128, 128);">（巨富斯坦.科倫克是嘯鷹如今的主人。）</span></p> <p class="ql-block">想不到如今這個(gè)肩負(fù)盛名的酒莊竟然是由年輕的Nick Gislason在擔(dān)任主釀酒師，<span style="font-size:18px;">他畢業(yè)于加州大學(xué)戴維斯分校葡萄栽培與釀酒專業(yè)，早年曾在哈蘭及新西蘭著名高端酒莊Craggy Range工作，積累了豐富的釀造與園區(qū)經(jīng)驗(yàn)。</span></p><p class="ql-block">他于2011年起擔(dān)任嘯鷹首席釀酒師兼葡萄栽培總監(jiān)，當(dāng)時(shí)只有29歲，十幾年來(lái)他在嘯鷹主導(dǎo)葡萄園的精準(zhǔn)分區(qū)管理與自然栽培方法，推行低干預(yù)釀造理念，強(qiáng)調(diào)以感官與經(jīng)驗(yàn)判斷代替過(guò)度技術(shù)化手段。他以冷靜而系統(tǒng)的工作方式著稱，被認(rèn)為是新一代納帕谷釀酒師中最具理性氣質(zhì)的一位。</p> <p class="ql-block"><span style="color:rgb(128, 128, 128);">（媒體報(bào)道中年輕的Nick Gislason，是嘯鷹酒莊如今的首席釀酒師。）</span></p> <p class="ql-block"><span style="color:rgb(128, 128, 128);">（工作中的</span><span style="color:rgb(128, 128, 128); font-size:18px;">Nick Gislason。）</span></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">（五）</p><p class="ql-block">在納帕酒鄉(xiāng)被高山仰止的2號(hào)梟雄哈蘭酒莊距離嘯鷹所在不遠(yuǎn)，從奧克維爾谷東坡出發(fā)，沿Oakville Cross Road一路向西穿越回整片納帕谷底，跨過(guò)主干29號(hào)公路，順山腳的盤(pán)坡公路往上，哈蘭就在西坡。</p><p class="ql-block">嘯鷹與哈蘭兩者在地圖上隔著谷底相望，一個(gè)在東山腳下，一個(gè)在西山腰間，直線距離不過(guò)幾英里，代表著納帕谷最傳奇的兩端。</p> <p class="ql-block"><span style="color:rgb(128, 128, 128);">（這些影像出自哈蘭酒莊官方網(wǎng)站，用以展示莊園的地勢(shì)與環(huán)境。畫(huà)面拍攝于西坡的葡萄園及主建筑周圍，以黑白方式呈現(xiàn)山谷的結(jié)構(gòu)、葡萄梯田的分布，以及莊園建筑與自然地形的關(guān)系。）</span></p> <p class="ql-block"><span style="color:rgb(128, 128, 128);">（哈蘭的創(chuàng)始人比爾·哈蘭。）</span></p> <p class="ql-block">哈蘭家族共有四位核心成員：創(chuàng)始人比爾·哈蘭（Bill Harlan）、比爾的妻子黛博拉·哈蘭（Deborah Harlan）以及他們的子女：兒子威爾·哈蘭（Will Harlan）和女兒阿曼達(dá)·哈蘭（Amanda Harlan）。</p><p class="ql-block">比爾是哈蘭的締造者與靈魂人物，黛博拉在酒莊的文化與社群建設(shè)中長(zhǎng)期扮演重要角色。如今，第二代的威爾與阿曼達(dá)已經(jīng)接手家族事業(yè)，延續(xù)父母所確立的傳承與理念。</p> <p class="ql-block"><span style="color:rgb(128, 128, 128);">（哈蘭家族在他們的酒莊合影。）</span></p> <p class="ql-block">讓我有些意外的是，在哈蘭官網(wǎng)會(huì)員申請(qǐng)表中的酒品發(fā)售“配額申請(qǐng)（Allocation Request）”專項(xiàng)下有明文規(guī)定：“請(qǐng)注意，我們的私人配額適用于希望將來(lái)開(kāi)瓶享用的個(gè)人。如果配額（或部分配額）在發(fā)售兩年內(nèi)被轉(zhuǎn)售，則可合理地推定該葡萄酒的購(gòu)買(mǎi)意圖為投機(jī)，而非未來(lái)飲用。這可能會(huì)影響未來(lái)的配額?！?lt;/p><p class="ql-block">直白表明哈蘭希望酒的購(gòu)買(mǎi)者是為飲用與收藏用途而非倒手獲利的人，他們嚴(yán)格地劃出界線：擁有配額本身就是一種被認(rèn)可的特權(quán)，買(mǎi)者必須珍視哈蘭世界，而不應(yīng)僅僅路過(guò)或者憋著發(fā)財(cái)。</p> <p class="ql-block"><span style="color:rgb(128, 128, 128);">（哈蘭不準(zhǔn)許兩年內(nèi)倒賣(mài)其酒產(chǎn)品的規(guī)定。）</span></p> <p class="ql-block">哈蘭同樣以赤霞珠葡萄為核心，但混釀比例更高，常加入梅洛、品麗珠等葡萄，有時(shí)還有小維多，風(fēng)評(píng)說(shuō)它的風(fēng)格比嘯鷹更宏大厚重。據(jù)知它的香氣層次復(fù)雜，除黑色水果外，還能感到煙草、雪松、香料的疊加。</p><p class="ql-block">哈蘭正牌年產(chǎn)約2000箱（約24000瓶），分配給會(huì)員的出廠價(jià)為1500美元（人民幣10950元），其在二級(jí)零售市場(chǎng)極為少見(jiàn)，重要原因是酒莊嚴(yán)格限制轉(zhuǎn)售，其會(huì)員分配制度封閉，一旦被發(fā)現(xiàn)倒賣(mài)就可能被取消資格。許多老會(huì)員因此選擇自留，寧可收藏也不轉(zhuǎn)售。</p><p class="ql-block">與此同時(shí)，酒哈蘭品發(fā)行價(jià)逐年上漲導(dǎo)致與市場(chǎng)價(jià)差縮小，套利空間消失，投機(jī)者逐漸退出，使得二級(jí)市場(chǎng)流通量愈發(fā)稀少，成為真正意義上的“只聞其名、難見(jiàn)其酒”。</p> <p class="ql-block"><span style="color:rgb(128, 128, 128);">（比爾.哈蘭在自己家的葡萄園里。）</span></p> <p class="ql-block"><span style="color:rgb(128, 128, 128);">（新一代哈蘭人威爾·哈蘭現(xiàn)任董事總經(jīng)理。）</span></p> <p class="ql-block">駕車駛臨哈蘭坐落的西山，我不停地錯(cuò)過(guò)他們的所在路口。那是一處不起眼的岔道，掛著密密麻麻一大幫子門(mén)牌。主路車流不斷，稍一分神或者沒(méi)時(shí)間讀牌就會(huì)駛過(guò)。</p><p class="ql-block">我在這條交通繁忙的主路反復(fù)折回，導(dǎo)航上對(duì)這里如此層次超強(qiáng)的地形有著稀里糊涂的指點(diǎn)，并不時(shí)修改路徑，一切只得僅憑直覺(jué)。</p><p class="ql-block">哈蘭的地址是“1551 Oakville Grade Oakville, CA 94558”，我必須拐進(jìn)岔道停車之后在<span style="font-size:18px;">讓人眼花繚亂的地址牌上來(lái)回逡巡。</span></p> <p class="ql-block"><span style="color:rgb(128, 128, 128);">（哈蘭所在帶著多個(gè)地址的岔路口。）</span></p> <p class="ql-block"><span style="color:rgb(128, 128, 128);">（岔路口哈蘭1551的信箱擠在其中。）</span></p> <p class="ql-block">沿著這條確定有著“1551”地址的岔路往里走，逐一經(jīng)過(guò)那些個(gè)出現(xiàn)在岔路口的門(mén)牌，大約再走半個(gè)英里前方出現(xiàn)一個(gè)更小的岔路，上面寫(xiě)著“1525”和“1551”兩個(gè)地址號(hào)碼。</p><p class="ql-block">這便是了。</p><p class="ql-block">道路狹窄，盤(pán)山而上，沿途全是葡萄田，有少數(shù)工人在田壟之間忙碌，他們大多頂棚都掉了油漆的座駕就停下路邊蔭涼之下。</p> <p class="ql-block"><span style="color:rgb(128, 128, 128);">（哈蘭1551的地址上面還有1525這個(gè)地址。）</span></p> <p class="ql-block"><span style="color:rgb(128, 128, 128);">（最終來(lái)到哈蘭所在的更小的岔路口。）</span></p> <p class="ql-block">兩個(gè)門(mén)牌的共用之路最終通向一個(gè)沒(méi)有標(biāo)示的木門(mén)，我到的時(shí)候遠(yuǎn)遠(yuǎn)看見(jiàn)這門(mén)緊閉。</p><p class="ql-block">我對(duì)此毫不意外，經(jīng)過(guò)了嘯鷹的天地蒼茫，我太懂哈蘭的意思就是讓人們止步于此。</p><p class="ql-block">我開(kāi)始在狹窄的土路上嘗試掉頭，這個(gè)動(dòng)作做之不易，車和路的尺寸不恰讓我周轉(zhuǎn)費(fèi)力。</p><p class="ql-block">就在我來(lái)回倒騰的某一刻，前方木門(mén)竟忽然開(kāi)了。</p> <p class="ql-block"><span style="color:rgb(128, 128, 128);">（開(kāi)開(kāi)合合的木門(mén)不知道是不是隱私限定。）</span></p> <p class="ql-block">我愣了一下，又把方向盤(pán)調(diào)回。我估計(jì)這扇大門(mén)是徹底壞了，它在寂靜的綠茵中不停地開(kāi)開(kāi)合合。</p><p class="ql-block">門(mén)那邊是完全屬于私人的領(lǐng)域，我當(dāng)然知道自己借助機(jī)能損壞之門(mén)的進(jìn)入意味著什么。但我更覺(jué)得既然千里迢迢到了這里，無(wú)功折返才是真正的前功盡棄。</p><p class="ql-block">我想看看自己到底能拿到怎樣的一個(gè)“結(jié)果”。</p><p class="ql-block">就在此時(shí)，我的車旁停下一輛車，司機(jī)位上的瘦削中年隔著車窗看著我。我做了個(gè)歉意手勢(shì)，請(qǐng)他先過(guò)。</p><p class="ql-block">木門(mén)依舊開(kāi)著，我一腳油門(mén)跟了進(jìn)去。</p> <p class="ql-block"><span style="color:rgb(128, 128, 128);">（生性堅(jiān)韌的老比爾.哈蘭。）</span></p> <p class="ql-block">門(mén)后又是一段山路曲折，柏油帶著滿臉被夏日灼烤過(guò)度的苦相。最終，在路的盡頭出現(xiàn)一棟不大建筑，有一些男女工人在樓前桌邊忙碌。</p><p class="ql-block">所有來(lái)車都無(wú)可奈何地必須駛?cè)胱雷铀诘哪莻€(gè)平臺(tái)，我車還沒(méi)停穩(wěn)，就看到剛才的鄰車瘦削中年站在一旁，必是在等我。我搖下車窗，硬著頭皮去問(wèn)：“這里是哈蘭酒莊嗎？”</p><p class="ql-block">他說(shuō)“不是”。</p><p class="ql-block">我并沒(méi)有懷疑他的回答，畢竟這條岔路上也有“1525”的存在。</p><p class="ql-block">我又問(wèn)：“那你知道哈蘭在哪里嗎？”</p><p class="ql-block">他看了我一眼，目光掃向峽谷深處：“哈蘭，可能不想見(jiàn)客?！?lt;/p> <p class="ql-block"><span style="color:rgb(128, 128, 128);">（我拍下的哈蘭酒莊葡萄園。）</span></p> <p class="ql-block">我的車重新回到寫(xiě)著“1525”和“1551”的那個(gè)岔口，在牌下停了很久。我反復(fù)自問(wèn)這趟所謂的“膜拜之旅”，就這樣結(jié)束了嗎？我心有不甘，于是又一腳油門(mén)再次駛上門(mén)牌之后那條更小的岔路。</p><p class="ql-block">我就如此進(jìn)入和折返來(lái)回了好幾次，都沒(méi)能找到另外一個(gè)屬于哈蘭的建筑。</p><p class="ql-block">直到某個(gè)瞬間，忽然明白那個(gè)唯一的建筑應(yīng)該就是哈蘭了，我遇到的推說(shuō)，就是他們抵抗如我強(qiáng)力闖入者的最后低調(diào)。</p> <p class="ql-block"><span style="color:rgb(128, 128, 128);">（封面上的老哈蘭依舊雄心勃勃。）</span></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">（六）</p><p class="ql-block">哈蘭酒莊位于奧克維爾西山，占地240英畝，氣勢(shì)磅礴。家族也擁有在納帕聲名赫赫的梅多伍德度假村（Meadowood Resort）。</p><p class="ql-block">此度假村建于20世紀(jì)60年代初，1979年哈蘭創(chuàng)辦人比爾·哈蘭購(gòu)入此地，將其改造成集度假村與會(huì)員俱樂(lè)部于一體的高端莊園，成為哈蘭家族在納帕的重要據(jù)點(diǎn)，也很快成為納帕的社交與文化中心。</p><p class="ql-block">1981年起，納帕谷酒商協(xié)會(huì)開(kāi)始在此舉辦年度“拍賣(mài)納帕谷”（Auction Napa Valley），吸引全球藏家與酒莊參與，之后連續(xù)數(shù)十年皆以此為主場(chǎng)地。</p> <p class="ql-block"><span style="color:rgb(128, 128, 128);">（哈蘭家族買(mǎi)下的梅多伍德度假村。）</span></p> <p class="ql-block"><span style="color:rgb(128, 128, 128);">（梅多伍德度假村古樸昂貴的房間。）</span></p> <p class="ql-block">討論哈蘭的前世今生，還是用創(chuàng)辦人比爾.哈蘭的追憶與抒發(fā)更有概括力：</p><p class="ql-block">“我覺(jué)得我們必須從最好的土地開(kāi)始。在1980年之前的10年左右，甚至更早個(gè)10年，我一直在納帕谷尋找土地。 我先找到了土地，然后遇到了妻子黛博拉，第二年，大兒子威爾也來(lái)了，同年我們成立了酒莊，第三年，威爾的妹妹阿曼達(dá)也來(lái)了。同年我們終于釀造出了第一款葡萄酒，這個(gè)夢(mèng)想我們等了6年后才實(shí)現(xiàn)。所以，從我們獲得土地到賣(mài)出第一瓶哈蘭葡萄酒，一共花了12年時(shí)間。”</p> <p class="ql-block"><span style="color:rgb(128, 128, 128);">（哈蘭家族的兩位接班人。）</span></p> <p class="ql-block">“如今，將近40年過(guò)去了，我們學(xué)到了很多，也進(jìn)步了很多。但我認(rèn)為自己人生中最重要的是我找到了好土地，而且找到了一位好妻子。在找到老婆之前，一切都顯得遙不可及，但一旦找到，你就會(huì)覺(jué)得自己很幸運(yùn)。我直到45歲才找到黛博拉，然后在我45歲生日前結(jié)婚，所以當(dāng)時(shí)我有點(diǎn)像慢讀書(shū)的那種，一部分是緣分，一部分是運(yùn)氣?！?lt;/p> <p class="ql-block"><span style="color:rgb(128, 128, 128);">（圖為哈蘭的比爾、黛博拉夫婦以及接班他們的女兒阿曼達(dá)和兒子威爾。）</span></p> <p class="ql-block">一眼看過(guò)去，哈蘭王國(guó)的頭號(hào)接班人、家族大兒子威爾.哈蘭頗具藝術(shù)范，把如此英氣逼人者留在黃土拉碴的葡萄園里有點(diǎn)“屈才”。 但他如下的表白夯實(shí)了會(huì)植根于此的意愿，這對(duì)一個(gè)風(fēng)華正茂的中青年來(lái)說(shuō)，并非易事。</p><p class="ql-block">“納帕谷總體來(lái)說(shuō)是一個(gè)非常小的社區(qū)，我和這里的其他家族一起長(zhǎng)大。代際傳承并不容易，很多下一代對(duì)此并不感興趣，這些家族的酒莊被迫出售給私募股權(quán)公司或更大的投資組合，這種做法令人難過(guò)。但同時(shí)我也不覺(jué)得這太令人驚訝。家族企業(yè)的代際傳承方式實(shí)際上并非美國(guó)文化的一部分。在美國(guó)，總是存在著這樣的矛盾：一方面，文化鼓勵(lì)人們脫離傳統(tǒng)去做自己的事情；另一方面，人們又試圖創(chuàng)造一些可以在家庭中代代相傳的東西?！?lt;/p> <p class="ql-block"><span style="color:rgb(128, 128, 128);">（兩代哈蘭掌舵人早已完成絲滑交接。）</span></p> <p class="ql-block">老比爾說(shuō)：“看著兒子威爾和他的妹妹阿曼達(dá)真正地成長(zhǎng)，對(duì)我來(lái)說(shuō)這才是整個(gè)夢(mèng)想中最有意義的部分。如果我們不能從第一代傳承到第二代，我們就很難再延續(xù)200年。”</p><p class="ql-block">200年！</p><p class="ql-block">哈蘭定義中的無(wú)遠(yuǎn)弗屆。</p> <p class="ql-block"><span style="color:rgb(128, 128, 128);">（哈蘭酒莊完美的老板一家人。）</span></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">（七）</p><p class="ql-block">此行納帕不為喝酒而來(lái)，我只想看看那些被神話包裹的名字背后，有著怎樣的固執(zhí)。</p><p class="ql-block">納帕是一個(gè)低調(diào)的地方，嘯鷹和哈蘭更是個(gè)中之最。相比之下，嘯鷹做得最為極致，哪怕是在互聯(lián)網(wǎng)無(wú)敵發(fā)達(dá)的今天，全網(wǎng)搜索嘯鷹創(chuàng)辦人簡(jiǎn).菲利浦斯本尊或者嘯鷹現(xiàn)任主人斯坦.科倫克跟酒品同框照片，你做不到。</p><p class="ql-block">他們幾乎完全不接受采訪，使得不可能有機(jī)會(huì)與對(duì)方探討其究竟用了怎樣的手腕把葡萄連皮帶籽變成金子。</p> <p class="ql-block"><span style="color:rgb(128, 128, 128);">（1961年的納帕谷鳥(niǎo)瞰。）</span></p> <p class="ql-block">作為“副產(chǎn)品”，這趟奔赴酒鄉(xiāng)，還真為所謂“葡萄全身都是寶”的葡萄皮篇章詫異。才知道在釀酒過(guò)程中葡萄皮也一定要參與發(fā)酵，因?yàn)榧t酒的顏色、單寧、香氣物質(zhì)（尤其是花香、黑果味）都來(lái)自葡萄皮。做法是把整顆葡萄壓破，連皮帶籽一起發(fā)酵，讓酒液和皮渣反復(fù)接觸，稱為“浸皮（maceration）”。</p><p class="ql-block">這樣一來(lái)，紅酒靠“浸皮”提取顏色與結(jié)構(gòu)，這也正是其靈魂所在，決定了酒的濃度、陳年潛力與整體風(fēng)格，得以把年份的沉淀和土地的性格注入淺淺一握，以最輕的方式送達(dá)人心。</p> <p class="ql-block"><span style="color:rgb(128, 128, 128);">（納帕是個(gè)神奇的地方。）</span></p> <p class="ql-block">納帕這本書(shū)初以為能淺嘗輒止，卻發(fā)現(xiàn)每個(gè)瞥見(jiàn)都在加頁(yè)，直到肺腑成卷重若山石。</p><p class="ql-block">文盡于此，書(shū)掩頁(yè)闔。</p><p class="ql-block"><span style="font-size:18px;">吃葡萄不吐葡萄皮。</span></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="font-size:18px;">?</span></p>