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酸菜魚(yú)

正蘭

<p class="ql-block">　　美篇昵稱(chēng)：正蘭</p><p class="ql-block"> 美篇號(hào)9039280</p> <p class="ql-block">　　酸菜魚(yú)是一道非常經(jīng)典且受歡迎的川菜，其特點(diǎn)是湯底酸辣開(kāi)胃，魚(yú)片嫩滑鮮美。下面是家庭版酸菜魚(yú)的詳細(xì)操作步驟，即使是廚房新手也能?chē)L試制作。 </p><p class="ql-block"> 食材準(zhǔn)備與處理</p><p class="ql-block">?1、主料選擇?：推薦花鏈魚(yú)或草魚(yú)（約二斤半），魚(yú)骨用于熬湯，魚(yú)肉斜切成薄片（厚度約0.3厘米）。??</p><p class="ql-block"> 2、魚(yú)片腌制?：魚(yú)片加鹽、料酒調(diào)味，加入半個(gè)蛋清和1-2勺淀粉（如紅薯淀粉）抓勻，腌制20分鐘以上鎖住水分。??</p><p class="ql-block"> 輔料處理?：</p><p class="ql-block">1、酸菜200克切段，反復(fù)清洗3-4次去除多余鹽分。??</p><p class="ql-block">2、調(diào)料：泡椒4個(gè)、野山椒2個(gè)、花椒6粒、姜蒜切片。??</p><p class="ql-block">3、配菜：葛根粉絲、土豆、黃瓜提前焯水備用。??</p><p class="ql-block"> 烹飪步驟詳解</p><p class="ql-block">?1、熬制湯底?：</p><p class="ql-block">熱鍋冷油，爆香姜片、蒜片、蔥等，加入酸菜和泡椒中火煸炒2分鐘至酸菜香味釋放。??</p><p class="ql-block">2、倒入沸水（約1.5升）放進(jìn)魚(yú)頭，大火煮沸后轉(zhuǎn)中火熬5分鐘，湯色變奶白后加鹽調(diào)味。撈出魚(yú)頭放入盆中備用。</p><p class="ql-block">?3、若添加配菜（如粉絲土豆等），需在汆魚(yú)片前放入煮熟后撈起。</p><p class="ql-block">4、汆煮魚(yú)片?：湯底保持微沸狀態(tài)，將魚(yú)片逐片滑入鍋中，避免攪動(dòng)，煮至魚(yú)片變白（約1-2分鐘）立即關(guān)火。??</p><p class="ql-block">?5、潑油增香?：將魚(yú)片和湯倒入放有魚(yú)頭配菜的盆，表面撒蒜末和蔥花，另起鍋燒熱油（約2勺）淋上激發(fā)出香味。??這道家庭版的酸菜魚(yú)就大告成動(dòng)了。</p> <p class="ql-block">酸菜魚(yú)食材：花鏈魚(yú)（二斤半）、土豆、黃瓜、葛根粉。配料：生姜、蒜片、蔥、鹽、料酒等。</p> 酸菜魚(yú)調(diào)料： <p class="ql-block">清理干凈后的魚(yú)頭及切好的魚(yú)片</p> 烹飪步驟： <p class="ql-block">熱鍋冷油爆香姜片、蒜片、蔥段。</p> <p class="ql-block">加入酸菜煸出香味</p> <p class="ql-block">倒入沸水1.5斤</p> <p class="ql-block">放入魚(yú)頭大火煮沸后轉(zhuǎn)中火熬五分鐘，湯色變?yōu)槟贪咨蠹欲}調(diào)味。</p> <p class="ql-block">再放入提前焯過(guò)水的土豆片葛根粉等配菜煮熟</p> <p class="ql-block">最后把魚(yú)頭及配菜撈出來(lái)放進(jìn)碗中備用。</p> <p class="ql-block">汆煮魚(yú)片?：湯底保持微沸狀態(tài)，將魚(yú)片逐片滑入鍋中，避免攪動(dòng)，煮至魚(yú)片變白（約1-2分鐘）立即關(guān)火。??</p> <p class="ql-block">潑油增香?：將魚(yú)片和湯倒入放有魚(yú)頭及配菜的盆內(nèi)，表面撒蒜末和蔥花，另起鍋燒熱油（約2勺）淋上激發(fā)出香味。??一道家庭版的酸菜魚(yú)就大告成功了！</p> <p class="ql-block">　　關(guān)鍵技巧與注意事項(xiàng)</p><p class="ql-block">?酸菜處理?：必須清洗去咸，否則湯底過(guò)咸；煸炒時(shí)加少許醋（如老陳醋）可提升酸味層次。??</p><p class="ql-block">?魚(yú)片嫩滑秘訣?：腌制時(shí)蛋清和淀粉比例1:1，汆煮時(shí)間不超過(guò)2分鐘，避免久煮變老。??</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">?</p> <p class="ql-block">謝謝欣賞！</p>